ΚΡΕΠΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Αυτές οι αλμυρές κρέπες αρέσουν σε όλους. Όταν εμφανίζονται σε ένα τραπέζι εξαφανίζονται αμέσως. Είναι νοστιμότατες γιατί περιέχουν το σπανάκι και τη μπεσαμέλ με το τυρί. Γι’ αυτό ακόμα και τα μικρά παιδιά που δεν συμπαθούν τα χορταρικά, την τρώνε με ευχαρίστηση αφού η πλούσια μπεσαμέλ τα ξεγελάει και δεν αντιλαμβάνονται τόσο  το θρεπτικότατο σπανάκι.
Συνοδευτικό  κατάλληλο για μπουφέ, σερβίρονται  ζεστές.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 31x22εκ)

Για τις κρέπες (18 τμχ.):

  • 500 ml (2 κούπες) γάλα
  •  3 αυγά
  • μια πρέζα αλάτι
  • ½ κ. γ. (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. (1 ½ κούπα) αλεύρι
  • 1 κ. σ. + 1 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη λιωμένο

Για το σπανάκι:

  • 600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο χωρίς κοτσάνια
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 3 κ. σ. (6 κλωνάρια) άνηθο
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 2 κ. γ. ελαιόλαδο, για το τσιγάρισμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 3 κ. σ. + 2 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 560 ml. γάλα
  • λίγο αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι
  • ½  τριμμένο φρέσκο μοσχοκάρυδο

Για το φούρνο:

  • 250 – 300 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις κρέπες:

  1. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάω  με σύρμα καλά τα 3 αυγά ν΄ αφρατέψουν. Προσθέτω το γάλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μίγμα των αυγών – γάλατος ανακατεύοντας καλά να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Τέλος βάζω τη 1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο.
  2. Σε μικρό τηγάνι (διαμέτρου 15 – 16 εκ.), βάζω σε μέτρια φωτιά και αλείφω με λίγο βούτυρο στη μέση του. Με το μηχάνημα που σερβίρω το παγωτό, γεμίζοντας το στα 3/4 του, ρίχνω από τον χυλό στο τηγάνι περιστρέφοντας το να πάει παντού σχηματίζοντας ένα κύκλο. Αν σε κάποιο σημείο δημιουργηθεί τρύπα ρίχνω λίγο χυλό εκεί να κλείσει. Μόλις δω να έχει πήξει – στερεοποιηθεί ο χυλός με μια σπάτουλα ή κουτάλα επίπεδη, γυρίζω την κρέπα κι από την άλλη πλευρά κι αφήνω λίγο να ψηθεί. Με τον ίδιο τρόπο κάνω και τις υπόλοιπες κρέπες, βάζοντας την κάθε μια που τελειώνει σε ένα πιάτο περιμετρικά.

Για το σπανάκι:

  1. Αφού έχω πλύνει καλά και στραγγίξει όσο πιο πολύ μπορώ το σπανάκι, το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβω το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι όπως και το άνηθο.
  2. Σοτάρω τα δύο πρώτα σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού μαραθούν λίγο προσθέτω το σπανάκι και το άνηθο. Ανακατεύω διαρκώς (γιατί θα κολάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας το σπανάκι), για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα το νερό που έχει κατεβάσει, μέχρι να στεγνώσει. Το κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για την μπεσαμέλ:

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω τις 3 κ. σ. βούτυρο και αφήνω να κάψει καλά. Τότε ρίχνω το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύω δυνατά να αναμιχθούν. Αν δημιουργηθούν «κόμποι» προσθέτω σταδιακά 1 – 2 κ. γ.  βούτυρο, μέχρι ανακατεύοντας διαρκώς δυνατά να γίνει ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους. Συνεχίζω να το ψήνω, να πάρει λίγο χρώμα για να ψηθεί το αλεύρι.
  2. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει για 2 – 3 λεπτά. Ωστόσο βάζω το γάλα να ζεσταθεί ελαφρά, να γίνει χλιαρό, και το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
  3. Βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά προσθέτω το αλάτι, πιπέρι, τρίβω το μοσχοκάρυδο και ανακατεύοντας διαρκώς περιμένω μέχρι να πήξει και να γίνει μια αραιή κρέμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το τριμμένο τυρί.
  4. Την αναμιγνύω με το σπανάκι ρίχνοντας λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας καλά.

Μοντάρισμα:

  1. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Παίρνω μια κρέπα και κόβω πάνω κάτω οριζόντια λίγο τις δύο άκρες της. Βάζω μια γεμάτη κ. σ. από το μίγμα μπεσαμέλ – σπανάκι, την τυλίγω σφιχτά και τοποθετώντας την στο πυρέξ. Φροντίζω να βάλω την άκρη της από κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο, και δημιουργώ δύο σειρές από 7 κρέπες ενώ στο κενό μεταξύ τους βάζω άλλες δύο.
  3. Περιχύνω με την κρέμα γάλακτος από πάνω και βάζω στο φούρνο για 35 – 45 λεπτά.
  4. Σερβίρονται ζεστές.