Πώς φτιάχνω γνήσια Φαλάφελ

 

Αγαπημένο και διάσημο χορτοφαγικό φαγητό της Μέσης Ανατολής που έχει γίνει παγκόσμιο φαγητό του δρόμου στις γωνίες κάθε πρωτεύουσας.

Καταπληκτικό για πάρτι γιατί αποτελεί γευστικό σνακ εναλλακτικό των κεφτέδων. Το λατρεύουν τα παιδιά! Πάει με μερακλίδικους πικάντικους μεζέδες, καυτερές σάλτσες και γίνεται τέλειο.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
36 ΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
8 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30  ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30  ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ ρεβίθια (8 ώρες ή από βραδύς στο νερό με ½ κ. γ. μαγειρική σόδα)
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ. σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ. σ. κόλιανδρος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ. γ. πιπέρι
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • ½ κ. γ. κύμινο
  • ½ κ. γ. τριμμένος κόλιανδρος 
  • 1½ κ. σ.  αλεύρι
  • ½ κ. γ.  μπέικιν πάουντερ
  • 3 κ. σ.  νερό
  • 1 κ. γ. σουσάμι
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω καλύτερα από βραδύς ή νωρίς το πρωί βάζοντας τα ξερά ρεβίθια σε νερό, αρκετό να τα καλύψουν 4 - 5 δάκτυλα. Πρέπει να μουλιάσουν για 8 ώρες το λιγότερο. Προσθέτω ½ κ. γ.  μαγειρική σόδα στο νερό. Μετά τα σουρώνω και τα ξεπλένω καλά.
  2. Προσθέτω κρεμμύδι χοντροκομμένο, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, λάδι. Τα βάζω λίγα λίγα σε ένα μεγάλο μπλέντερ (ή αν χρησιμοποιώ χειροκίνητο μπλέντερ καλύπτω το μπολ που θα τα αλέσω με αλουμινόχαρτο). Χτυπάω καλά ένα λεπτό περίπου, ως που να αλεστούν όλα τα ρεβίθια και να έχω ένα ομοιόμορφο μίγμα που κρατάει, όχι όμως χυλό.
  3. Έπειτα προσθέτω τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και τριμμένο κόλιανδρο (το μπαχαρικό, όχι ξεραμένα φύλα κόλιανδρου) το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το νερό. Ανακατεύω καλά και αλέθω. Το μείγμα πρέπει να κολλάει αρκετά τώρα.
  4. Με βρεγμένα χέρια φτιάχνω τα κεφτεδάκια, πιέζοντας μια κουταλιά μίγματος στην παλάμη μου  και πλάθω σε μπαλίτσες μεγέθους μικρού καρυδιού. Είναι σχετικά εύθραυστα, όχι όπως ο κιμάς. Πρέπει να τηγανιστούν για να δέσουν καλά. Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι να κολλήσει γύρω γύρω.
  5. Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι να τα καλύπτει στους 180*C ή ως που να αχνίσει και βάζω ένα κεφτεδάκι μέσα να δω αν τηγανιστεί σωστά και μέχρι μέσα. Έτσι δοκιμάζω ότι η θερμοκρασία του λαδιού είναι σωστή χωρίς θερμόμετρο. Τα τηγανίζω σε ομάδες για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια με δυνατή φωτιά ως που να είναι καφέ χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. 
  6. Σερβίρω με λεμόνι, συνοδεύω με χούμους ή ταχίνι και πιπεριές τουρσί.  

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!