ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Ταραμοσαλάτα για τη σαρακοστή και όχι μόνο

Λαγάνα και ταραμοσαλάτα πάνε παρέα την καθαρά Δευτέρα και φυσικά η σαλάτα με το λευκό ταραμά μας συνοδεύσει και όλη τη σαρακοστή.

Εύκολη, γρήγορη και σπιτική ταραμοσαλάτα δεν έχει καμία σχέση με την έτοιμη και το καταλαβαίνεις από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Βέβαια είναι δύσκολο να κρατηθείς και το πιο πιθανό είναι να τελειώσει γρήγορα η λαγάνα που βουτάς πάνω της!


ΑΤΟΜΑ:

550 ml

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ λευκό ταραμά

  • ¼ κρεμμύδι

  • 300 γρ ψωμί μπαγιάτικο

  • 80 ml παρθένο ελαιόλαδο ή καλής ποιότητας σπορέλαιο

  • χυμό 2 ½ - 3 λεμονιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ με νερό βουτάω μια μια τις φέτες του ψωμιού, τις στραγγίζω, αφαιρώ την κόρα και τις θρυμματίζω σε ένα μπολ ή στο μουλτι.

  2. Προσθέτω τον ταραμά με το κρεμμύδι και το χυμό 2 ½ λεμονιών και τα αλέθω καλά είτε με το ραβδομπλέντερ είτε στο μούλτι.

  3. Ρίχνω λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πυκνότητα σφιχτής κρέμας και να το απορροφήσει.

  4. Δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω σταδιακά έξτρα χυμό λεμονιού.

  5. Την αποθηκεύω σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Σοκολατένια καρυδόπιτα

Σοκολατένια καρυδόπιτα γιατί όλα μπορούν να γίνουν καλύτερα! Έτσι και η καρυδόπιτα φοράει το σοκολατένιο της φουστάνι και κάνει τσάρκα, ποιος θα την τσακίσει;

Από τα γλυκά που ζητάς απελπισμένα δεύτερο κομμάτι…

Φρόντισε να έχεις ή να περιμένεις παρέα όταν την φτιάξεις διαφορετικά θα καταλήξει όλη στο στομάχι σου χωρίς να το καταλάβεις.

Μπορεί να γίνει και χωρίς σιρόπι σε πιο απλή μορφή που μοιάζει στο κέικ με κάτι θερμίδες λιγότερες.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

12 - 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

70 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το σιρόπι (προαιρετικά):

  • 300 γρ ζάχαρη

  • 360 ml νερό

  • 1 στικ κανέλας

  • χυμό ½ φρέσκου λεμονιού

Για την καρυδόπιτα:

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 220 γρ ζάχαρη

  • 180 ml ελαιόλαδο

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • ½ χυμό φρέσκου λεμονιού

  • ½ κγ κανέλα σκόνη

  • ¼ κγ γαρύφαλλα σκόνη

  • ¼ κγ αλάτι

  • 30 ml κονιάκ ή ρακή

  • ¼ κγ μαγειρική σόδα

  • 250 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

  • 10 γρ (1/2 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ

  • 110 γρ χοντροκομμένα καρύδια

  • 120 γρ κουβερτούρα τριμμένη

Για γαρνίρισμα:

  • 250 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη

  • 130 γρ κρέμα γάλακτος

  • 50 γρ χοντροκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το σιρόπι βάζω σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύω και τα αφήνω να βράσουν για 2-3 λεπτά. Βγάζω το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  2. Για το γλυκό χωρίζω τα αυγά, τους κρόκους από τα ασπράδια.

  3. Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα ρίχνοντας σε δόσεις 100 γρ ζάχαρη.

  4. Στον μπολ του μίξερ χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη να λιώσουν και να πάρουν ένα παστέλ κίτρινο χρώμα.

  5. Προσθέτω το μείγμα με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

  6. Συνεχίζω με τα καρύδια και την κουβερτούρα που έχω τρίψει στον τρίφτη της ντομάτας.

  7. Ρίχνω τη σόδα στο κονιάκ και τα ενώνω στο μείγμα.

  8. Βγάζω το μπολ από το μίξερ και με μια μαρίζ αναμειγνύω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα.

  9. Τέλος προσθέτω σε δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην χάσει τον όγκο του το μείγμα.

  10. Το ρίχνω σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 32x20 εκ (ή διαμέτρου 28εκ) και το ψήνω στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180*C για περίπου 30 λεπτά.

  11. Μόλις το χρώμα του γίνει χρυσαφί και η οδοντογλυφίδα που το τσιμπήσω βγει καθαρή, είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω για 2 – 3 λεπτά να κρυώσει.

  12. Το λούζω με το κρύο σιρόπι και το αφήνω για περίπου 1 ώρα να το απορροφήσει όλο και να κρυώσει.

  13. Για τη γκανάζ βάζω σε ένα μπολ την θρυμματισμένη κουβερτούρα και αφού ζεστάνω την κρέμα γάλακτος (στα μικροκύματα ή σε ένα κατσαρολάκι) τη βάζω κι αυτή στο μπολ.

  14. Αφήνω για ένα λεπτό και ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα τελείως. Προσθέτω μαζί τα καρύδια ανακατεύω για τελευταία φορά και καλύπτω με αυτή την καρυδόπιτα.

  15. Αφήνω για 1 ώρα να κρυώσει και να πήξει πριν κόψω σε κομμάτια για να σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με ταχίνι

 

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με ταχίνι για όλους όσους νηστεύουμε αλλά θέλουμε να απολαύσουμε ένα σοκολατένιο κέικ και αυτή την περίοδο.

Εύκολο χωρίς μίξερ αυτό το κέικ μπορούμε να το φτιάξουμε παντού.

Γιατί και η νηστεία θέλει το κέικ της!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 60 γρ ταχίνι

  • 55 ml ελαιόλαδο

  • 50 γρ κακάο

  • 80 γρ κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • 250 ml χυμό πορτοκαλιού

  • 2 κγ μαγειρική σόδα

  • 280 γρ ζάχαρη

  • 2 ΚΣ κονιάκ

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το ταχίνι με το ελαιόλαδο, το κακάο και την τεμαχισμένη κουβερτούρα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύω και τα αφήνω να λιώσουν.

  2. Τη βγάζω από την εστία και τα αφήνω το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά.

  3. Το ρίχνω σε ένα μπολ, προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού που μέσα του διαλύω πρώτα τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη, το κονιάκ και τη βανίλια.

  4. Τέλος βάζω και το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.

  5. Ρίχνω το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 x 11 εκ (προαιρετικά μπορώ να πασπαλίσω με λίγο σουσάμι από πάνω) και ψήνω στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για περίπου 1 ώρα (τσεκάρω με μια οδοντογλυφίδα να βγει σχεδόν στεγνή).

  6. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει τελείως πριν κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Ρολάκια με μπανάνα και ταχίνι κακάο

 

Λιχουδιά της στιγμής τα ρολάκια με μπανάνα και ταχίνι κακάο είναι τέλεια τόσο για την περίοδο της νηστείας όσο και για οποιαδήποτε άλλη ώρα.

Γαρνίρουμε με άχνη, σπιτική πραλίνα ή παγωτό αν δεν νηστεύουμε.

Οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε είναι πολλοί όσο αναφορά τη γέμιση, εκτός από ταχίνι απλό ή με κακάο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτική πραλίνα ή φυστικοβούτυρο και αντί για μπανάνα αυτή την εποχή μπορούμε να βάλουμε φράουλες.

Όποια εκδοχή και αν διαλέξεις ένα είναι σίγουρο, δεν πρόκειται να απογοητευτείς!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 - 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 12 – 14 (μια συσκευασία) φύλλα κρούστας

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 14 κγ ταχίνι κακάο ή σπιτική πραλίνα φουντουκιού ή φυστικοβούτυρο

  • μια χούφτα χοντροκομμένα καρύδια

  • 7 μικρές μπανάνες – 5 μεγάλες

  • άχνη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανοίγω το ένα φύλλο κρούστας, αλείφω το μισό με λίγο ελαιόλαδο και το διπλώνω στα δύο.

  2. Από το υπόλοιπο αλείφω πάλι το μισό με ελαιόλαδο και το διπλώνω στα δύο.

  3. Στη μια άκρη βάζω στη μέση της (όχι από άκρη σε άκρη) από 1 κγ γεμάτο ταχίνι με κακάο και πάνω του πασπαλίζω με λίγο καρύδι χοντροκομμένο.

  4. Τοποθετώ στη μέση του ένα κομμάτι μπανάνας (σε μικρή μπανάνα το μισό, σε μεγάλη το 1/3).

  5. Λαδώνω με το πινέλο το υπόλοιπο φύλλο και αφού ρολάρω, τυλίξω από τη μια άκρη με το φύλλο τη μπανάνα, διπλώνω τις άκρες – δεξιά και αριστερά – προς τα μέσα και συνεχίζω το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το φύλλο.

  6. Τοποθετώ το ρολάκι πάνω σε λαδόκολλα και συνεχίζω όμοια με τα υπόλοιπα φύλλα.

  7. Τα αλείφω εξωτερικά με ελαιόλαδο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για περίπου 10 λεπτά.

  8. Μόλις το φύλλο πάρει χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμα, τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά.

  9. Σερβίρω με άχνη ζάχαρη από πάνω, ή με μέλι ή αν δεν νηστεύουμε ταιριάζουν ιδανικά με μια μπάλα παγωτό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Εργολάβοι νηστίσιμοι & κλασικοί

 

Το αμυγδαλωτό γλυκό με τα λίγα υλικά τώρα μπορούμε να το φτιάξουμε και σε νηστίσιμη εκδοχή χωρίς να έχει να ζηλέψει σε τίποτα από τη κανονική.

Αφράτοι, μαστιχωτοί και γίνονται μέσα σε λίγα μόλις λεπτά. Το γλύκισμα που μπορούμε να γευτούμε μαζί με τον καφέ μας ή ακόμα να πάρουμε μαζί μας ή να κεράσουμε. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
18 - 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
8 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα

  • 200 γρ άχνη ζάχαρη

  • 90 γρ υγρό από ρεβίθια βρασμένα (νηστίσιμη εκδοχή) ή ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου Δες αναλυτικά ΕΔΩ πως να το φτιάξεις

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1/4 λεμονιού χυμό

  • 1/2 βανιλίνη(σκόνη)

  • 1 σταγόνα εσάνς πικραμύγδαλου(προαιρετικά)

  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μούλτι βάζω τη μισή ποσότητα άχνης (100 γρ) μαζί με τα αμύγδαλα και τα αλέθω να γίνουν σκόνη (αρχικά χτυπάω δύο φορές στιγμιαία να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια και συνεχίζω χτυπώντας συνεχόμενα μέχρι να γίνουν σκόνη).

  2. Σε ένα μπολ χτυπάω το υγρό από τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με 1 πρέζα αλάτι και χυμό 1/4 λεμονιού, μέχρι να αρχίσει να αποκτά όγκο (το ίδιο και αν χρησιμοποιήσω ασπράδια αυγών).

  3. Τότε προσθέτω κουταλιά - κουταλιά την υπόλοιπη άχνη (100 γρ).

  4. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πάρει τη μορφή μιας σφιχτής μαρέγκας (από 3 - 10 λεπτά συνολικά ενώ με τα ασπράδια σε 5 λεπτά).

  5. Ρίχνω τη βανιλίνη και την εσάνς πικραμύγδαλου και χτυπάω για μισό λεπτό ακόμα.

  6. Σταματάω το μίξερ και αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το μείγμα άχνης-αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ για να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του.

  7. Βάζω το μείγμα σε κορνέ και προετοιμάζω μια λαδόκολλα δημιουργώντας κύκλους διαμέτρου 4 - 4,5 εκ που τοποθετώ ανάποδα στο ταψί.

  8. Με το κορνέ δημιουργώ ροζέτες μέσα στους κύκλους με όλο το μείγμα.

  9. Πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου κάθε εργολάβο.

  10. Ψήνω στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για 8 λεπτά περίπου.

  11. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί χρώμα στην βάση τους, τους βγάζω από το φούρνο και τους αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν τους αποθηκεύσω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!


Χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι

 

Ζουμερό, νόστιμο και χορταστικό νηστίσιμο φαγητό το κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι ικανοποιεί ολόκληρη την οικογένεια.

Γεμάτο από τα αρώματα της θάλασσας μαζί με τα ζυμαρικά γεμίζει το τραπέζι και όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να το απολαύσουν γαρνιρισμένο με τριμμένο τυρί.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 – 1.2 κιλό χταπόδι

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 60 ml λευκό κρασί ή ούζο

  • 4 τριμμένες ντομάτες

  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας

  • 120 ml ελαιόλαδο

  • 2 φύλλα δάφνης

  • ½ κγ κόκκους μπαχάρι

  • ¼ κγ πιπέρι

  • 500 γρ κοφτό μακαρονάκι

  • 1 κγ αλάτι (προαιρετικά)

  • λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένουμε καλά το χταπόδι με νερό επιμένοντας στα πλοκάμια με τις βεντούζες.

  2. Κόβουμε και αφαιρούμε τα μάτια και το στόμα του, σχίζουμε την κουκούλα και ξεπλένουμε καλά το εσωτερικό της.

  3. Ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρω το χταπόδι μέχρι να κοκκινίσει.

  4. Το βγάζω από τη φωτιά και προσεκτικά σε μια επιφάνεια κοπής το κόβω σε μικρά κομμάτια.

  5. Στο ίδιο μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό τα κρεμμύδια.

  6. Προσθέτω το χταπόδι σε κομμάτια και τα σβήνω με κρασί.

  7. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνω τις ντομάτες, τον πελτέ, 120 ml ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζω την κατσαρόλα (αφήνοντας λίγο να φεύγει ο ατμός) και αφήνω για 45 – 60 λεπτά να βράσει το χταπόδι.

  8. Αφού περάσει η ώρα αφαιρώ τα φύλλα της δάφνης, δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω 1 κγ αλάτι και ρίχνω το κοφτό μακαρονάκι.

  9. Ανακατεύω, σκεπάζω με βραστό νερό και αφήνω να βράσει για 10 περίπου λεπτά (όσο γράφει η συσκευασία των ζυμαρικών). Αν χρειαστεί ενδιάμεσα συμπληρώνω με βραστό νερό.

  10. Όταν ετοιμαστεί σερβίρω αμέσως και γαρνίρω με φρέσκο μαϊντανό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

 

Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια. Στο ίδιο ταψί μπορούμε να ικανοποιήσουμε εκείνους που νηστεύουν αλλά και τα παιδιά που πρέπει να τα γεύονται όλα.

Νόστιμο και υγιεινό, με τη γλύκα της μελιτζάνας που τους μαγεύει όλους.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

  • 4 μεγάλα κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες

  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τεμαχισμένες

  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 1 – 2 ΚΣ πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)

  • 1 κγ ζάχαρη

  • 5 ΚΣ ελαιόλαδο

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • 2 κγ ρίγανη

  • 80 γρ τυρί κασέρι, σε φέτες

  • 30 γρ τυρί κασέρι, τριμμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρώ λίγη ψίχα, να μείνει 1 εκ περιμετρικά.

  2. Τις βάζω σε λαδόκολλα στο ταψί, τις αλείφω με ένα πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνω στις αντιστάσεις στους 220*C για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

  3. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνω 1ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια, μόλις μαλακώσουν ρίχνω το σκόρδο και αφήνω για ένα λεπτό.

  4. Προσθέτω την ντομάτα (αν βάλω και πελτέ τον διαλύω σ’ αυτή), την ψίχα από τις μελιτζάνες κομμένη καρέ (κυβάκια) και τη ζάχαρη.

  5. Ραντίζω με 2 ΚΣ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζω με το καπάκι αφήνοντας το λίγο ανοιχτό για περίπου 20 – 25 λεπτά.

  6. 5 λεπτά πριν ετοιμαστούν προσθέτω τη ρίγανη και το μαϊντανό.

  7. Παίρνω το ταψί και απλώνω μια στρώση από τη γέμιση μαζί με 2 ΚΣ ελαιόλαδο και περίπου 180 ml νερό για να μην κολλήσει και καεί.

  8. Τοποθετώ πάνω στη σειρά τις μελιτζάνες και στις μισές που θα κάνω νηστίσιμες τις γεμίζω με τη σάλτσα ντομάτας. Τις υπόλοιπες βάζω μια φέτα κασέρι, γεμίζω πάλι με τη σάλτσα κι από πάνω γαρνίρω με λίγο τριμμένο τυρί.

  9. Βάζω στο φούρνο πάλι στους 220*C για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να έχουν μαλακώσει τελείως οι μελιτζάνες.

  10. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω αμέσως με φρέσκο ψωμί και σάλτσα από το ταψί.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

 

Πίτα χωριάτικη, πλούσια με το πετιμέζι να της χαρίζει την γλύκα του.
Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα εξωτερικά που όταν σπάσει συναντάμε την μαλακή αρωματισμένη με πορτοκάλι  πίτα που την διακόπτουν τα τραγανά καρύδια και οι μαστιχωτές σταφίδες.
Νηστίσιμη στην απλή εκδοχή της ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 27εκ.)

  • 250ml (1 κούπα) ελαιόλαδο

  • 300ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. μαγειρική σόδα

  • 1 κ. σ. κανέλα

  • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη

  • 125ml (½ κούπα) + 1 κ. γ. ρακί

  • 170ml χλιαρό νερό

  • 70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

  • 100 γρ. σταφίδες, τεμαχισμένες

  • 125ml πετιμέζι

  • 200 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ½ ΩΡΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          2 ΩΡΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χοντροκόβω τα καρύδια και τις σταφίδες. Στύβω το χυμό του πορτοκαλιού.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα και ανακατεύω πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μπολ ανακατεύοντας. Συνεχίζω με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρακί, το νερό, το πετιμέζι και τα καρύδια. Τα αναμιγνύω καλά και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενώ δουλεύει το μίξερ.

  3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί.

  4. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, ραντίζω με 1 κ. γ. ρακί και ανακατεύω με το κουτάλι να υγρανθούν και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτω και 1 κ. σ. αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.

  5. Ρίχνω και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύω για τελευταία φορά και το μίγμα μπαίνει στο ταψί για να ψηθεί.

  6. Αφού βγάλω την πίτα από το φούρνο, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει, αποκολλώ τη λαδόκολλα και αφήνω να περάσουν άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.


ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΦΛΟΥΡΙ

 

Το πιο ωραίο «κέικ» της χρονιάς αδιαμφισβήτητα κερδίζει από την αρχή της και είναι η βασιλόπιτα. Κρύβει το μαγικό φλουρί που γίνεται μήλον της έριδος, όλοι θέλουν να το κερδίσουν αλλά τελικά μόνο ένας είναι ο τυχερός. Αυτός θεωρείτε και ο τυχερός της χρονιάς. Όσα γλυκά κι αν υπάρχουν την πρωτοχρονιά, δεν μπορεί ποτέ να λείπει η βασιλισσά τους που είναι η βασιλόπιτα. Αφράτη με κομμένο αμύγδαλο μέσα να σπάει το άρωμα της βανίλιας. Βασιλόπιτα χωρίς άχνη δεν γίνεται γι’ αυτό στολίζουμε σε διάφορα σχέδια πασπαλίζοντας από πάνω με αυτή.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για 32 εκ)

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

  • 1 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη

  • 1 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντοκομμένα

  • 6 αυγά, χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι

  • 1 σφηνάκι κονιάκ

  • 1 μπέϊκιν πάουντερ

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 βανίλιες

  • 2 κ. σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω τα αμύγδαλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βάζω στη φωτιά μέχρι να βράσουν, τα αφήνω για ένα λεπτό και τα κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα στραγγίζω και όπως είναι ζεστά τραβάω την φλούδα τους, αυτή γλιστράει και βγαίνει, έτσι τα καθαρίζω όλα. Μετά τα κόβω σε 3 – 4 κομμάτια το καθ’ ένα.

  2. Στη συνέχεια διαχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολάκια, ενώ σε ένα άλλο αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ.

  3. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει. Προσθέτω την ζάχαρη σταδιακά, έπειτα έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, τα’ αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

  4. Σ’ ένα μπολ βάζω τα ασπράδια και τα χτυπάω με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μίγμα και ανακατεύω με το μίξερ. Έπειτα προσθέτω το μίγμα του αλευριού εναλλάξ με το γάλα ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου και βάζω λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.

  6. Τέλος αφαιρώ το μίξερ και βάζω την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  7. Ψήνω για 1 ώρα και 15 – 25 λεπτά περίπου. Μόλις πάρει χρώμα η βασιλόπιτα, μετά από 50 λεπτά με 1 ώρα την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

  8. Βγάζω και προσθέτω το φλουρί πιέζοντας το (παράλληλα πάντα με την φορά που κόβω τα κομμάτια) από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι να μπει λίγο πιο μέσα. Αφού περάσουν 15 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάω τα τοιχώματα της βασιλόπιτας και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα μου. Αν έχει φουσκώσει η επιφάνεια της, με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω και την ισιώνω πριν την γυρίσω ανάποδα στην πιατέλα ώστε η κομμένη πλευρά να μπει στο κάτω μέρος. Αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω την πίτα να κρυώσει πλήρως, περίπου για 1 ώρα.

  9. Τέλος την στολίζω είτε ραντίζοντας απευθείας την άχνη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της, είτε αν θέλω να δημιουργήσω κάποιο σχέδιο, βάζοντας το πάνω της και στη συνέχεια πασπαλίζω με την άχνη.

 

TIPS:

  • Όσο πιο καλά χτυπηθεί η μαρέγκα τόσο πιο αφράτη θα γίνει η βασιλόπιτα.

  • Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε κάποιο σχέδιο με την άχνη, το σχεδιάζουμε ή το τυπώνουμε σε χαρτόνι, το κόβουμε, το τοποθετούμε στην επιφάνεια της και στη συνέχεια ραντίζουμε από πάνω με την άχνη.

  • Γεμίζουμε το ταψί αφήνοντας 1,5 εκ. από πάνω ελεύθερο (για να φουσκώσει). Αν περισσέψει μπορούμε να το βάλουμε σε ατομικό φορμάκι (το ψήνουμε μαζί αλλά λιγότερο χρόνο).

  • Βάζουμε το φλουρί όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να βυθιστεί μέσα της και μετά την γυρίζουμε ανάποδα στην πιατέλα για να μην φαίνεται τίποτα.