Γλυκό ψυγείου λεμόνι

Δροσερό, αέρινο, αφράτο γλυκό ψυγείου λεμόνι που τρώγεται στο λεπτό!

Ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, με την γλυκιά κρέμα λεμόνι να ενώνεται με τη σαντιγί και τα αρωματισμένα σαβαγιάρ κι όλα μαζί σε μια μπουκιά λιώνουν μέσα στο στόμα.

Την κρέμα λεμόνι μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και σε πολλά άλλα γλυκά ή ακόμα και για γαρνίρισμα με φρούτα, μπισκότα κ.α.


ΑΤΟΜΑ:

10 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:

4-5 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 30 τμχ (1 ½ συσκευασία) σαβαγιάρ

  • 450 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 2 ΚΣ άχνη ζάχαρη

  • 350 ml γάλα

  • 30 ml λιμοντσέλο (δες ΕΔΩ πώς να το φτιάξεις)

Για την lemon curd:

  • 5 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 2 ολόκληρα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 220 γρ ζάχαρη

  • 110 γρ (3) χυμό λεμονιού

  • 60 γρ βούτυρο, κρύο σε κυβάκια

  • Φέτες λεμονιού ζαχαρωμένες, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το lemon curd βάζω όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα, τους κρόκους και τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

  2. Το βάζω σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να γίνεται πιο πηχτό σαν κρέμα και να κάθετε στην ράχη της ξύλινης κουτάλας.

  3. Τότε την βγάζω από την εστία και ρίχνω το κρύο βούτυρο ανακατεύοντας να λιώσει και να ενωθεί με το μείγμα.

  4. Μεταφέρω την lemon curd σε ένα επίπεδο σκεύος αφού πρώτα την περάσω από σουρωτήρι. Σκεπάζω με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα και το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  5. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω την κρύα κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να αφρατεύει προσθέτω την άχνη και συνεχίζω μέχρι να δημιουργηθούν απαλές κορυφές και η υφή της έχει γίνει πιο σταθερή (αν δεν την βάλω αμέσως στο γλυκό την αποθηκεύω σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ).

  6. Μπορώ να φτιάξω το γλυκό είτε σε πυρέξ-ταψί είτε σε γυάλινο μπολ (20 εκ. διάμετρος και 10 εκ ύψος) που γίνεται πιο εντυπωσιακό για ένα τραπέζι.

  7. Σε ένα μικρότερο μπολ αναμιγνύω το γάλα με το λιμοτσέλο και βουτάω, χωρίς να μουλιάσουν, τα σαβαγιάρ σε αυτό και τα στρώνω στον πάτο του σκεύους να το καλύψουν.

  8. Συνεχίζω με μια στρώση lemon curd και άλλη μια με σαντιγί.

  9. Επαναλαμβάνω όμοια τις στρώσεις άλλες δύο φορές σαβαγιάρ-κρέμα λεμόνι-σαντιγί-σαβαγιάρ-κρέμα λεμόνι-σαντιγί.

  10. Γαρνίρω με τις ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού ή φιλέ αμυγδάλου ή καραμελωμένο αμύγδαλο και βάζω το γλυκό στο ψυγείο για 4-5 ώρες πριν το σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!