Πως παστεριώνω τα αυγά

Τι χρειάζεται να κάνουμε όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ωμά αυγά σε μια συνταγή; να τα παστεριώσουμε για να αποφύγουμε τη σαλμονέλα που ένα στα 20.000 αυγά είναι μολυσμένο από αυτή.

Στη συνταγή δείχνω πως μπορούμε να παστεριώσουμε είτε ολόκληρα αυγά είτε μόνο τους κρόκους είτε μόνο τα ασπράδια ανάλογα τι θα χρειαστούμε για την παρασκευή μας.

Μόνο μετρώντας τη θερμοκρασία, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι έχει γίνει σωστά η παστερίωση, γι’ αυτό ένα απλό θερμόμετρο είναι απαραίτητο.


ΧΡΟΝΟΣ ΜΠΕΝ-ΜΑΡΙ:

4 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΜΕΤΑ:

5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

9 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • αυγά

  • νερό

  • ζάχαρη

  • θερμόμετρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για παστερίωση ολόκληρου αυγού:

  1. Σε μπεν μαρί (ένα μπολ που βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι με 2 εκ νερό κι αυτό δεν ακουμπάει το μπολ) σε μέτρια-χαμηλή φωτιά βάζω το αυγό μαζί με 2 ΚΣ υγρό (νερό ή χυμό ή γάλα), τα χτυπάω απαλά με το σύρμα.

  2. Μέσα στο μπολ βάζω και το θερμόμετρο παρακολουθώντας τη θερμοκρασία να φτάσει τους 60*C, για περίπου 4 λεπτά. Τότε το μείγμα έχει γίνει πιο πυκνό, το βγάζω από την εστία και συνεχίζω την ανάδευση μέχρι να κρυώσει. Έπειτα είναι παστεριωμένο και μπορώ να το χρησιμοποιήσω στη συνταγή.

Για παστερίωση μόνο το ασπράδι του αυγού:

  1. Σε μπεν μαρί (ένα μπολ που βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι με 2 εκ νερό κι αυτό δεν ακουμπάει το μπολ) σε μέτρια-χαμηλή φωτιά βάζω το ασπράδι μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη ή σιρόπι, τα χτυπάω απαλά με το σύρμα.

  2. Μέσα στο μπολ βάζω και το θερμόμετρο παρακολουθώντας τη θερμοκρασία να φτάσει τους 61*C, για περίπου 3,5 λεπτά. Τότε το μείγμα έχει γίνει πιο πυκνό, το βγάζω από την εστία και συνεχίζω την ανάδευση μέχρι να κρυώσει και να γίνει μια απαλή μαρέγκα. Έπειτα είναι παστεριωμένο και μπορώ να το χρησιμοποιήσω στη συνταγή.

Για παστερίωση μόνο του κρόκου του αυγού:

  1. Σε μπεν μαρί (ένα μπολ που βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι με 2 εκ νερό κι αυτό δεν ακουμπάει το μπολ) σε μέτρια φωτιά βάζω τον κρόκο μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη ή σιρόπι, τα χτυπάω απαλά με το σύρμα.

  2. Μέσα στο μπολ βάζω και το θερμόμετρο παρακολουθώντας τη θερμοκρασία να φτάσει τους 63*C, για περίπου 3,5 λεπτά. Τότε το μείγμα έχει γίνει πιο πυκνό, το βγάζω από την εστία και συνεχίζω την ανάδευση μέχρι να κρυώσει. Έπειτα είναι παστεριωμένος και μπορώ να το χρησιμοποιήσω στη συνταγή.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!