ΑΛΕΥΡΙ

Πανεύκολη κις λορέν

 

Από τη Γαλλία έρχονται οι quiche που λατρεύουμε. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στη γέμιση της, με λαχανικά, με τυριά και πολλά άλλα.

Αυτή που φτιάχνω σήμερα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, δεν χρειάζεται προψήσιμο η βάση της, ούτε είναι φτιαγμένη με βούτυρο. Η γεύση της είναι πλούσια με τα τυριά, πικάντικη από το μπέικον, κρεμώδης και η ντομάτα προσθέτει τη νοστιμιά και την υγρασία της στο τέλος.

Όταν την φτιάξεις για πρώτη φορά σίγουρα θα την ξαναφτιάξεις σύντομα. Τέλεια για να συνοδεύσεις ένα γεύμα, ιδανική για μπουφέ και πάρτι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 - 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
20 – 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση( 35 εκ. ):

  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 90 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ. γ μπέικιν πάουντερ
  • 300 γρ. περίπου αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 140 γρ. τυρί έμενταλ, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί κασέρι, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο
  • 3 φέτες μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
  • 5 φέτες ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
  • 2 αυγά
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 4 ροδέλες ντομάτας, λεπτά κομμένες


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ζύμη που να πλάθεται( μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα, εξαρτάται από το αλεύρι ).
  3. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρω σε στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο εάν θέλω να την βγάλω μετά.
  4. Πιέζω με τα δάχτυλα την ζύμη να κολλήσει καλά στην ταρτιέρα και με ένα μαχαίρι ή ροδέλα κόβω περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει έξω από τα τοιχώματα της. Την σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 20 – 30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.
  5. Για να φτιάξω την γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ βάζω όλα τα τριμμένα τυριά, τα κομματάκια του μπέικον και του ζαμπόν αναμιγνύοντας τα.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος.
  7. Κόβω μια ντομάτα σε λεπτές ροδέλες.
  8. Βγάζω την βάση από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και με ένα πιρούνι την τρυπάω. Ρίχνω τα τυριά- μπέικον, γαρνίρω τις ροδέλες της ντομάτας από πάνω και τέλος το περιλούζω όλο με το μίγμα αυγών – κρέμας γάλακτος.
  9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά, τοποθετώντας την κις λορέν στην κατώτερη σχάρα του.
  10. Βγάζω αφήνω λίγο να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια. Σερβίρω τόσο ζεστή όσο και κρύα.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


Χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα, μπαχαρικά & αποξηραμένα φρούτα

 

Αυτές τις μέρες έχουμε διάθεση για γλυκά αρώματα να συνοδεύουν τον καφέ και να μας βάζουν στο εορταστικό κλίμα. Όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι ή ακόμα όταν θέλουμε να χουχουλιάσουμε δίπλα από το τζάκι βλέποντας την αγαπημένη μας ταινία, χωρίς να χάσουμε πολύ χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το εύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ.

 

 

Σοκολατένιο, υγρό εσωτερικά, γεμάτο σταφίδες και δαμάσκηνα που ταιριάζουν απαράμιλλα με τα γλυκά μπαχαρικά της κανέλας, του τζίντζερ και του μοσχοκάρυδου. 

Μας γλυκαίνει σκορπίζοντας σε όλο το σπίτι τις μυρωδιές του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 - 16 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. αλεύρι

  • 42 γρ. σκόνη κακάο

  • 2 κ. σ. μπέικιν πάουντερ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ. σ. κανέλα σκόνη

  • 1 κ. γ. τζίντζερ σκόνη

  • ¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

  • 2 αυγά

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 240 ml φυτικό λάδι

  • 600 ml γάλα

  • 120 γρ. σταφίδες

  • 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, τεμαχισμένα

  • 80 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

  • 115 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • ½ κ. γ. αλάτι

  • 120 ml κρέμα γάλακτος

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το κακάο, την κανέλα, το αλάτι ανακατεύοντας τα καλά.

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα κίτρινο παστέλ χρώμα. Τότε προσθέτω και το φυτικό έλαιο.

  3. Συνεχίζω ρίχνοντας εναλλάξ τα άλευρα με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα άλευρα.

  4. Συμπληρώνω με την τεμαχισμένη κουβερτούρα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα αφού πρώτα τα δύο τελευταία τα έχω αναμίξει με 1 κ. γ. αλεύρι.

  5. Ανακατεύω για τελευταία φορά απαλά με τη μαρίζ και ρίχνω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 εκ.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.

  7. Αφήνω να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ταψί με λαδόκολλα από κάτω.

  8. Ετοιμάζω το σοκολατένιο γλάσο βάζοντας σε ένα μπολ την κουβερτούρα με το αλάτι και προσθέτοντας την καυτή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 λεπτό, να ζεσταθεί η σοκολάτα και έπειτα ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί η γκανάζ.

  9. Την αφήνω να κρυώσει κι αυτή λίγο, να γίνει πιο πηχτή. Τότε περιλούζω με αυτή το κέικ.

  10. Όταν κρυώσουν όλα γαρνίρω με λίγη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Χριστουγεννιάτικα σοκολατένια μπισκότα

 

Αγαπημένα σοκολατένια μπισκότα βουτύρου, εύκολα για να τα φτιάξουμε τις γιορτινές μέρες που έρχονται παρέα με τα παιδιά μας. Με κουπ- πατ μπορούμε να δώσουμε χριστουγεννιάτικα σχήματα ή ακόμα και στρογγυλά. Μπορούμε να τα φτιάξουμε νωρίτερα και να τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές κουτί. 

 

 

Βουτυρένια γεύση που όταν τα δαγκώσουμε, εσωτερικά είναι μαλακά, με αέρα και ελαστικότητα. Το μυστικό κρύβεται στο ψήσιμο και στο αλεύρι. Ανάλογα του πάχους και του μεγέθους του κάθε μπισκότου τα τοποθετούμε στα ταψιά για να ψήσουμε προσέχοντας να μην ξεροψηθούν. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο είναι μαλακά εξωτερικά, πιέζοντας με το δάχτυλό μας, και όσο κρυώνουν σφίγγουν. Ακόμα κατά το άνοιγμα της ζύμης προσπαθούμε να προσθέσουμε όσο το δυνατό λιγότερο αλεύρι για να μην σφίξει το μίγμα τους.

Μην ξεχάσουμε την παραμονή της πρωτοχρονιάς, να βάλουμε δίπλα στο τζάκι ή στο χριστουγεννιάτικο δέντρο, λίγα μπισκότα σε ένα πιατάκι μαζί με ένα ποτήρι γάλα για να κεράσουμε τον Άγιο Βασίλη που θα μας φέρει τα δώρα!


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ταρανδοι

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
8 - 10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 225 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια τεμαχισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 230 γρ. ζάχαρη

  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 βανιλίνη ή ½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλια

  • 160 γρ. αλεύρι μαλακό

  • 70 γρ. σκόνη κακάο

  • ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μπολ αναμιγνύω το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.

  2. Σε δυνατή ταχύτητα χτυπάω στο μπολ του μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει. Έπειτα προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, μόλις ενσωματωθεί ρίχνω το αυγό και τη βανιλίνη.

  3. Χαμηλώνω την ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά τα άλευρα. Σταματάω μόλις το μίγμα γίνει ομοιογενές.

  4. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω τη ζύμη στο ψυγείο να σφίξει για 20 – 30 λεπτά.

  5. Σε αλευρομένη επιφάνεια απλώνω τμηματικά τη ζύμη, αλευρώνω όσο λιγότερο μπορώ και από την πάνω πλευρά και με τον πλάστη την ανοίγω σε πάχος 3 χιλ. περίπου. Με ένα κουπ – πατ το αλευρώνω κι αυτό κόβοντας ένα ένα τα μπισκότα προσεκτικά και βάζοντας τα στη λαδόκολλα του ταψιού.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις για περίπου 10 λεπτά (τα παρακολουθώ μπορεί να θέλει 1 – 2 λεπτά λιγότερο ή περισσότερο).

  7. Όταν τα βγάζω από το φούρνο είναι ακόμα μαλακά εξωτερικά, τα αφήνω 10 λεπτά να κρυώσουν κι έπειτα με ένα πινέλο αφαιρώ προσεκτικά τυχών αλεύρι που έχει μείνει πάνω τους.

  8. Τα φυλάω σε αεροστεγές κουτί.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


Αφράτο κέικ
με τρούφα σοκολάτας

 

Το κέικ αποτελεί ένα εύκολο και γρήγορο γλυκό που όλοι φτιάχνουμε συχνά. Αυτή η συνταγή είναι μια βασική συνταγή για κέικ που επιδέχεται πολλές εκδοχές ανάλογα την όρεξη μας. Επέλεξα να φτιάξω μια πιο ιδιαίτερη με τη χρήση τρούφας που δημιουργεί ένα εντυπωσιακό μωσαϊκό εσωτερικά. Από πάνω το σοκολατένιο γλάσο, η τρούφα και η άχνη το κάνουν πιο επίσημο.

Κάποια μικρά μυστικά στην διαδικασία παρασκευής του βοηθάνε στο να γίνει πολύ αφράτο που είναι και το χαρακτηριστικό του συγκεκριμένου κέικ.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
45 + 5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 220 γρ. (1 κούπα) + λίγο ακόμα, για την επάλειψη της φόρμας, βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 480 γρ. (2 κούπες) ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 βανίλιες σκόνη
  • 380 γρ. (3 κούπες) αλεύρι μαλακό
  • 1 φακελάκι (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
  • 240 ml (1 κούπα) γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 65 γρ. + λίγη παραπάνω για τη διακόσμηση, τρούφα σοκολάτας
  • τριμμένη φρυγανιά για την φόρμα
  • Για το γλάσο:
  • 90 ml (1/3 κούπας + 2 κ. γ.) γάλα
  • 45 γρ. (3 κ. σ.) βούτυρο
  • 155 γρ. (3/4 κούπας + 1 κ. γ.) ζάχαρη
  • 50 γρ. κακάο σκόνη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύω καλά να αναμιχθούν.
  2. Βουτυρώνω την φόρμα του κέικ και ραντίζω με τριμμένη φρυγανιά.
  3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω όλα τα ασπράδια σε μια σφιχτή μαρέγκα. 
  4. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο να αφρατέψει. Συνεχίζω με την ζάχαρη. Έπειτα ρίχνω έναν έναν τους κρόκους των αυγών, αφού ομογενοποιηθεί κάθε ένας ρίχνω τον επόμενο και προχωράω με τη βανίλια.
  5. Ήρθε η ώρα για το αλεύρι – μπέικιν και το γάλα. Τα ρίχνω εναλλάξ, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
  6. Τελειώνοντας με μια μαριζ ενώνω στο μίγμα τη μαρέγκα. Ραντίζω την τρούφα και ανακατεύω απαλά να πάει παντού.
  7. Βάζω το μίγμα στη φόρμα του και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά.
  8. Όταν περάσει η ώρα και το κέικ έχει ψηθεί, έχει πάρει χρυσαφί χρώμα και με ένα μαχαίρι βλέπουμε ότι είναι και εσωτερικά ψημένο, το βγάζουμε από το φούρνο. Αφού περάσουν 5 λεπτά το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
  9. Τοποθετούμε την σχάρα μέσα σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα μεταξύ τους.
  10. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι φτιάχνω το γλάσο μου. Ρίχνω όλα τα υλικά μέσα και ανακατεύω να διαλυθούν. Βάζω σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσουν και να ενωθούν. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω λίγο να κρυώσει και να γίνει πιο παχύρευστο.
  11. Τότε περιλούζω με αυτό από πάνω το κέικ, κοσκινίζω λίγη άχνη ζάχαρη και ραντίζω με λίγη τρούφα από πάνω.
  12. Αφήνω να κρυώσει και σερβίρω. 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

 

Κάθε χρόνο την Μεγάλη εβδομάδα ετοιμάζω τα γλυκά για τη μέρα του Πάσχα. Όχι ακριβώς αφού συνήθως μετά την Ανάσταση το Μεγάλο Σάββατο αρχίζει το φαγοπότι και όλα πρέπει να είναι έτοιμα. Τα κλασικά μπισκοτάκια του Πάσχα δεν τα παραλείπω ποτέ γιατί είναι πεντανόστιμα, γιορτινά και συνήθως τα φτιάχνω την Μεγάλη Πέμπτη μαζί με τα αυγά.


Μπορούμε να τα κάνουμε και μαζί με τα παιδιά που λατρεύουν να φτιάχνουν κουλουράκια, για να μπουν κι αυτά στο κλίμα της προετοιμασίας και την δημιουργίας τους.


Πέρα από το πατροπαράδοτο σχέδιο με την πλεξούδα τα εμπλουτίζω και με άλλα σχήματα όπως το λαγουδάκι και εκείνο με το αυγό στη μέση για να του δώσει χρώμα γιορτινό. Όπως και να γίνουν όμως η νοστιμιά τους είναι ίδια!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 36 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 120 γρ. βούτυρο
  • 120 γρ. φυτίνη
  • 160 γρ. ζάχαρη
  • 1 κρόκος αυγού
  • 75 ml (5 κ. σ.) γάλα
  • 30 ml (2 κ. σ.) κονιάκ
  • ½ κ. σ. μπέικιν πάουντερ
  • 450 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 1 αυγό (για επάλειψη) 

 

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:         30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         25 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ 25 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Σε ένα μέτριο μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπεικιν πάουντερ.
  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και τη φυτίνη και ανακατεύω μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μίγμα. Στη συνέχεια ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτω τον κρόκο του αυγού και έπειτα τα υγρά υλικά δηλαδή το γάλα και το κονιάκ. Βάζω το φτερό στο μίξερ (μπορώ να ζυμώσω και με το χέρι)  και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι.
  3. Σκεπάζω το μπολ του μίξερ με μεμβράνη και αφήνω να ξεκουραστεί το μίγμα για 30 λεπτά.
  4. Παίρνω λίγο από το μίγμα και πλάθω μπαστουνάκι. Το γυρίζω στη μέση και το πλέκω σαν πλεξούδα ή όποιο άλλο σχέδιο επιθυμώ.
  5. Σε ένα μπολάκι χτυπάω ένα αυγό με λίγο νερό και με αυτό το μίγμα αλείφω τα κουλουράκια. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 25 λεπτά.
  6. Τα βγάζω από το φούρνο και τα βάζω σε σχάρα να κρυώσουν πλήρως. Έπειτα τα ξεκολλάω από τη λαδόκολλα και τα αποθηκεύω σε καλά κλεισμένο κουτί. 

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.
 
 

ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΦΛΟΥΡΙ

 

Το πιο ωραίο «κέικ» της χρονιάς αδιαμφισβήτητα κερδίζει από την αρχή της και είναι η βασιλόπιτα. Κρύβει το μαγικό φλουρί που γίνεται μήλον της έριδος, όλοι θέλουν να το κερδίσουν αλλά τελικά μόνο ένας είναι ο τυχερός. Αυτός θεωρείτε και ο τυχερός της χρονιάς. Όσα γλυκά κι αν υπάρχουν την πρωτοχρονιά, δεν μπορεί ποτέ να λείπει η βασιλισσά τους που είναι η βασιλόπιτα. Αφράτη με κομμένο αμύγδαλο μέσα να σπάει το άρωμα της βανίλιας. Βασιλόπιτα χωρίς άχνη δεν γίνεται γι’ αυτό στολίζουμε σε διάφορα σχέδια πασπαλίζοντας από πάνω με αυτή.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για 32 εκ)

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

  • 1 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη

  • 1 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντοκομμένα

  • 6 αυγά, χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι

  • 1 σφηνάκι κονιάκ

  • 1 μπέϊκιν πάουντερ

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 βανίλιες

  • 2 κ. σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω τα αμύγδαλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βάζω στη φωτιά μέχρι να βράσουν, τα αφήνω για ένα λεπτό και τα κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα στραγγίζω και όπως είναι ζεστά τραβάω την φλούδα τους, αυτή γλιστράει και βγαίνει, έτσι τα καθαρίζω όλα. Μετά τα κόβω σε 3 – 4 κομμάτια το καθ’ ένα.

  2. Στη συνέχεια διαχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολάκια, ενώ σε ένα άλλο αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ.

  3. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει. Προσθέτω την ζάχαρη σταδιακά, έπειτα έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, τα’ αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

  4. Σ’ ένα μπολ βάζω τα ασπράδια και τα χτυπάω με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μίγμα και ανακατεύω με το μίξερ. Έπειτα προσθέτω το μίγμα του αλευριού εναλλάξ με το γάλα ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου και βάζω λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.

  6. Τέλος αφαιρώ το μίξερ και βάζω την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  7. Ψήνω για 1 ώρα και 15 – 25 λεπτά περίπου. Μόλις πάρει χρώμα η βασιλόπιτα, μετά από 50 λεπτά με 1 ώρα την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

  8. Βγάζω και προσθέτω το φλουρί πιέζοντας το (παράλληλα πάντα με την φορά που κόβω τα κομμάτια) από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι να μπει λίγο πιο μέσα. Αφού περάσουν 15 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάω τα τοιχώματα της βασιλόπιτας και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα μου. Αν έχει φουσκώσει η επιφάνεια της, με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω και την ισιώνω πριν την γυρίσω ανάποδα στην πιατέλα ώστε η κομμένη πλευρά να μπει στο κάτω μέρος. Αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω την πίτα να κρυώσει πλήρως, περίπου για 1 ώρα.

  9. Τέλος την στολίζω είτε ραντίζοντας απευθείας την άχνη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της, είτε αν θέλω να δημιουργήσω κάποιο σχέδιο, βάζοντας το πάνω της και στη συνέχεια πασπαλίζω με την άχνη.

 

TIPS:

  • Όσο πιο καλά χτυπηθεί η μαρέγκα τόσο πιο αφράτη θα γίνει η βασιλόπιτα.

  • Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε κάποιο σχέδιο με την άχνη, το σχεδιάζουμε ή το τυπώνουμε σε χαρτόνι, το κόβουμε, το τοποθετούμε στην επιφάνεια της και στη συνέχεια ραντίζουμε από πάνω με την άχνη.

  • Γεμίζουμε το ταψί αφήνοντας 1,5 εκ. από πάνω ελεύθερο (για να φουσκώσει). Αν περισσέψει μπορούμε να το βάλουμε σε ατομικό φορμάκι (το ψήνουμε μαζί αλλά λιγότερο χρόνο).

  • Βάζουμε το φλουρί όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να βυθιστεί μέσα της και μετά την γυρίζουμε ανάποδα στην πιατέλα για να μην φαίνεται τίποτα.