ΑΜΥΓΔΑΛΟ

ΕΛΑΦΡΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

 

Είναι η εποχή που ζητάει ένα ελαφρύ δροσιστικό γλυκό το απόγευμα στη βεράντα ή το βραδάκι μετά το δείπνο. Αυτή η κρέμα αμυγδάλου είναι εύκολη αλλά πλούσια σε γεύση και αρώματα. Δεν μας επιβαρύνει με περίσσειες θερμίδες για γλυκό και αποτελεί μια καλή λύση για τις υψηλές θερμοκρασίες που έχουμε αυτή την περίοδο.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 - 50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 70 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα 2 λεμονιών
  • 4 αυγά
  • 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου
  • 250 ml γάλα
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 60 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κ. σ. πάστα λεμόνι (προαιρετικό)
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για το γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω τη ζάχαρη με το ξύσμα των λεμονιών.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τα αυγά και τα χτυπάω να αφρατέψουν. Προσθέτω το μίγμα ζάχαρης – ξύσματος λεμονιού, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας. Συνεχίζω κοσκινίζοντας μέσα την πούδρα αμυγδάλου, ρίχνοντας το χυμό και την πάστα λεμονιού.
  3. Με μια κουτάλα της σούπας γεμίζω μεταλλικά ή πυρίμαχα φορμάκια και τα τοποθετώ μέσα στο ταψί. Το γεμίζω με νερό μέχρι τη μέση και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 30 – 40 λεπτά αναλόγως πόσο μεγάλα είναι τα φορμάκια.
  4. Όταν ψηθούν (κουνάω και έχουν πήξει) τα βγάζω από φούρνο και από το ταψί αφήνοντας τα να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα.
  5. Τα γαρνίρω από πάνω με φιλέ αμυγδάλου και σερβίρω.
  6. Αποθηκεύονται στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


ΥΓΙΕΙΝΑ SMOOTHIES ΒΡΩΜΗΣ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΑΝΑΝΑ - ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Ζέστανε για τα καλά ο καιρός και χρειάζομαι νέα πιο δροσιστικά πρωινά που να με «κρατάνε» κιόλας για κάποιες ώρες. Μια που η άνοιξη φέρνει τα φρούτα της, τα χρησιμοποιώ σε συνδυασμό με τη βρώμη να φτιάξω δύο smoothies υγιεινά, δροσιστικά και χορταστικά.


Οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι άπειροι, εγώ διαλέγω ένα σοκολατένιο κι ένα πιο φρουτένιο. 

 
 

Για το σοκολατένιο smoothie με μπανάνα:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 500 ml (2 μεγάλα)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μπανάνα, παγωμένη και τεμαχισμένη
  • 30 γρ. βρώμη
  • 380 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 1 κ. σ. κακάο σε σκόνη
  • 2 κ. σ. μέλι
  • ¼ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • 2 ξυλάκια κανέλας, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το φραουλένιο smoothie:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 400 ml (1 πολύ μεγάλο ή δυο μικρότερα)

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κούπα φράουλες, παγωμένες και τεμαχισμένες
  • 45 γρ. βρώμη
  • 200 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 65 γρ. γιαούρτι (πλήρες ή 2% λιπαρά)
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 1 κ. γ. λιναρόσποροι
  • 2 κ. σ. καρύδια + λίγα για γαρνίρισμα 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          10 ΛΕΠΤΑ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω την μπανάνα σε ροδέλες ή τις φράουλες, τα βάζω σε μια σακούλα κατάψυξης και τα παγώνω όλη τη νύχτα ή για 2 – 3 ώρες.
  2. Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά, χτυπώντας δυνατά να κοπούν και να ανακατευτούν πλήρως.
  3. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω το σοκολατένιο smoothie με φιλέ αμυγδάλου και το ξυλάκι κανέλας και το φραουλένιο με καρύδια. Μπορώ να τα φτιάξω από βραδύς και το πρωί να είναι έτοιμα.

 


ΑΜΥΓΔΑΛΟΣΑΛΑΤΑ – ΤΟ ΔΡΟΣΕΡΟ ΝΤΙΠ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

 

Δεν υπάρχει πιο δροσερή και ελαφριά σαλάτα από την αμυγδαλοσαλάτα. Το τέλειο συνοδευτικό στο πασχαλινό μας τραπέζι παρέα με το λιπαρό αρνί και τις πατάτες. Βελούδινο στην γεύση του με το τραγανό αμύγδαλο που εκπλήσσει και το μυρωδάτο άνηθο για  άρωμα και χρώμα στη σαλάτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 55 γρ. (1/3 κούπας) αμύγδαλά, ασπρισμένα
  • 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (όχι light)
  • 3 – 4 κ. σ. μαγιονέζα
  • 1 κ. γ. μουστάρδα
  • 2 πρέζες αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         15 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ασπρίζω τα αμύγδαλα (αν δεν είναι ασπρισμένα), τα βάζω σε ένα μπολ με βραστο νερό και τα αφήνω λίγη ώρα να μαλακώσουν. Αφαιρώ τη φλούδα τους και τα κόβω πρώτα στη μέση και έπειτα στα τέσσερα.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα αμύγδαλα.
  3. Ψιλοκόβω το άνηθο και το βάζω κι αυτό στο μπολ, αναμιγνύοντας πάλι καλά.
  4. Σκεπάζω το μπολ (με καπάκι ή μεμβράνη) και το βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, να κρυώσει καλά και να σφίξει. 

 

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
 

Τα μακαρόν τα ερωτεύτηκα πριν καν τα δοκιμάσω. Και είχα δίκιο. Είναι το απόλυτο γαλλικό γλυκάκι. Τραγανό εξωτερικά, αφράτο μόλις σπάσει στο στόμα, ελευθερώνοντας την γεύση του αμύγδαλου και γεμίζοντας έπειτα με την γέμισή του το στόμα αφήνοντας την τελική επίγευση. Σωστά οι Γάλλοι τα πουλάνε πανάκριβα, το αξίζουν.

 

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ


 Όπως πολλά ιδιαίτερα πράγματα όμως και ειδικά τα γλυκά, έτσι κι αυτά δεν είναι  απλά στην παρασκευή τους. Τα φοβόμουν γιατί είχα ακούσει πολλά και η αλήθεια είναι ότι, ότι στραβό είχα ακούσει το έπαθα κι εγώ. Έκανα πολλές συνταγές και κάθε μια είχε την αποτυχία της. ¨Έχει πολλά στάδια που απαιτούν προσοχή. Όμως έπειτα από αρκετές αποτυχίες και μια καλή συνταγή έφτιαξα τον οδηγό για καλά μακαρόν.  Ακολουθήστε τον πιστά αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το μοναδικό γλυκάκι. Ρομαντικό, με άπειρες γεύσεις, έχει έρθει δυναμικά στην μόδα των εκλεπτυσμένων επιδορπίων.


Διαβάστε προσεκτικά τα tips και ακολουθήστε τα πιστά.

 
ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 22 MΑΚΑΡΟΝ

ΥΛΙΚΑ    

Για τα μακαρόν:

  • 130 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 110 γρ. αμυγδαλόπαστα (σκόνη αμύγδαλου, αλεσμένα αμύγδαλα)
  • 2 ασπράδια αυγών
  • 40 γρ. ζάχαρη

Για την γέμιση:

  • 200 γρ. άσπρη κουβερτούρα
  • ¼ κούπας κρέμα γάλακτος
  • ¾ κ. γ. εσάνς μικραμύγδαλου

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω σε δύο ταψιά λαδόκολλα αφού πρώτα σχηματίσω στην μια πλευρά τους κύκλους διαμέτρου 3,5 εκ με ένα χοντρό μαύρο μαρκαδόρο(γιατί αν τα κάνω με μολύβι, τα ταψιά μου έχουν σκούρο χρώμα και δεν θα φαίνονται όταν γυρίσω ανάποδα την λαδόκολλα).  Δημιουργώ 6 στην οριζόντια πλευρά και 5 στην κάθετη αφήνοντας 3,5 – 4 εκ. μεταξύ τους (γιατί θα απλώσουν). Γίνονται 44 τεμάχια περίπου που ενώνονται ανά δυο και ανάμεσα τους βάζω τη γέμιση. Γυρίζω από την ανάποδη τις λαδόκολλες στο ταψί ( ώστε το σχέδιο να βρίσκεται την κάτω επιφάνεια κι όχι εκεί που θα βάλω τα μακαρόν).
  2. Σ’ ένα μέτριο μπολ κοσκινίζω δύο φορές την άχνη και την πάστα αμυγδάλου (αν με το κοσκίνισμα αφαιρεθεί ποσότητα από τα υλικά αντικαθιστούμε με νέα ώστε το τελικό κοσκινισμένο προϊόν να είναι όσο λέει η δοσολογία ). Τα ανακατεύω μεταξύ τους καλά.
  3. Σε μπολ του μίξερ ρίχνω τα ασπράδια( προσοχή δεν πρέπει να έχουν καθόλου κρόκο μέσα )και τα χτυπάω μέχρι να αφρατέψουν  3 λεπτά περίπου. Τότε προσθέτω σταδιακά την ζάχαρη μέσα και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια πηχτή γυαλιστερή μαρέγκα. Αν θέλω να δώσω χρώμα τώρα πρέπει να προσθέσω το χρώμα ζαχαροπλαστικής (κατά προτίμηση όχι υγρό γιατί επηρεάζει την πυκνότητα του μίγματος, αλλά σε μορφή πάστας ή gel ).
  4. Βγάζω το μίξερ και με μια μαρίζ μεταφέρω πρώτα τη μισή μαρέγκα στο μίγμα άχνης – αμυγδαλόπαστας και ανακατεύω απαλά περιμετρικά και από κάτω προς τα πάνω να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Έπειτα ρίχνω και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας πάντα απαλά. Μόλις ενσωματωθεί καλά το μίγμα άχνης - αμυγδαλόπαστας με τη μαρέγκα δεν χρειάζεται παραπάνω ανακάτεμα, προσπαθώ να κρατήσω τον όγκο της μαρέγκας.
  5. Μεταφέρω το μίγμα σε κορνέ ή σακούλα zip και με ένα μέτριο στρογγυλό στόμιο βάζω το μίγμα στους κύκλους που έχω σχηματίσει στη λαδόκολλα.
  6. Σηκώνω λίγο από τον πάγκο το κάθε ταψί και το αφήνω να πέσει με δύναμη πάνω στον πάγκο 2 – 3 φορές, αυτό βοηθάει τα μακαρόν να «απλώσουν» και να φύγει ο περίσσιος αέρας από μέσα τους. Μπορεί να δημιουργηθούν τότε φυσαλίδες στην επιφάνεια τους, είναι ο αέρας που βγήκε από μέσα τους, αυτό θέλω. Τα αφήνω να σταθούν για 40 – 60 λεπτά ώστε να σκληρύνει η επιφάνεια τους.
  7. Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 150 βαθμούς κελσίου για 18 λεπτά. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν πλήρως πριν προσπαθήσω να τα ξεκολλήσω από τη λαδόκολλα διαφορετικά υπάρχει το ενδεχόμενο να χαλάσουν στην προσπάθεια μου να τα βγάλω. Αφαιρώ ένα ένα προσεκτικά τραβώντας την λαδόκολλα από κάτω. Αν κολάνε ακόμα τα βάζω για 10 λεπτά στο ψυγείο. Ζευγαρώνω ανάλογα το σχήμα που έχουν πάρει τα μακαρόν ανά δύο.
  8. Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση. Ζεσταίνω σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τεμαχίζω την άσπρη κουβερτούρα. Όταν ζεσταθεί αρκετά χωρίς όμως να βράσει η κρέμα γάλακτος τη ρίχνουμε μέσα στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 – 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει  και να γίνει ένα ομογενές μίγμα. Προσθέτω την εσάνς πικραμίγδαλου και το χρώμα ζαχαροπλαστικής αν επιθυμώ χρώμα. Την αφήνω να κρυώσει ελαφρά και την βάζω σε κορνέ. Γεμίζω το ένα μακαρόν αφήνοντας ένα περιθώριο από την περιφέρεια και όχι μέχρι την άκρη του γιατί η γκανάζ θα «απλώσει» και θα χυθεί. Αφήνω να κρυώσει πλήρως και σκεπάζω με το «καπάκι» του.

 

TIPS:    

  • Τα ασπράδια πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό καλό είναι να τα έχουμε χωρίσει από τους κρόκους και να τα έχουμε αφήσει 2 – 3 ώρες τουλάχιστον εκτός ψυγείου.
  • Την άχνη ζάχαρη και την πάστα αμυγδάλου την κοσκινίζουμε δύο φορές.
  • Πάντα φροντίζουμε να κάνουμε περισσότερα από όσα χρειαζόμαστε γιατί μπορεί κάποια να χαλάσουν είτε ραγίζοντας η επιφάνεια τους κατά το ψήσιμο είτε το σχήμα τους να μην είναι πολύ στρογγυλό.
  • Αν θέλουμε να κάνουμε μεγάλη ποσότητα( παραπάνω από την δόση που αναφέρω ), φτιάχνουμε μια μια δόση κι όχι όλες μαζί γιατί τότε υπάρχει δυσκολία στην σωστή ανάμιξη των υλικών.

 


ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΦΛΟΥΡΙ

 

Το πιο ωραίο «κέικ» της χρονιάς αδιαμφισβήτητα κερδίζει από την αρχή της και είναι η βασιλόπιτα. Κρύβει το μαγικό φλουρί που γίνεται μήλον της έριδος, όλοι θέλουν να το κερδίσουν αλλά τελικά μόνο ένας είναι ο τυχερός. Αυτός θεωρείτε και ο τυχερός της χρονιάς. Όσα γλυκά κι αν υπάρχουν την πρωτοχρονιά, δεν μπορεί ποτέ να λείπει η βασιλισσά τους που είναι η βασιλόπιτα. Αφράτη με κομμένο αμύγδαλο μέσα να σπάει το άρωμα της βανίλιας. Βασιλόπιτα χωρίς άχνη δεν γίνεται γι’ αυτό στολίζουμε σε διάφορα σχέδια πασπαλίζοντας από πάνω με αυτή.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για 32 εκ)

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

  • 1 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη

  • 1 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντοκομμένα

  • 6 αυγά, χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι

  • 1 σφηνάκι κονιάκ

  • 1 μπέϊκιν πάουντερ

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 βανίλιες

  • 2 κ. σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω τα αμύγδαλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βάζω στη φωτιά μέχρι να βράσουν, τα αφήνω για ένα λεπτό και τα κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα στραγγίζω και όπως είναι ζεστά τραβάω την φλούδα τους, αυτή γλιστράει και βγαίνει, έτσι τα καθαρίζω όλα. Μετά τα κόβω σε 3 – 4 κομμάτια το καθ’ ένα.

  2. Στη συνέχεια διαχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολάκια, ενώ σε ένα άλλο αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ.

  3. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει. Προσθέτω την ζάχαρη σταδιακά, έπειτα έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, τα’ αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

  4. Σ’ ένα μπολ βάζω τα ασπράδια και τα χτυπάω με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μίγμα και ανακατεύω με το μίξερ. Έπειτα προσθέτω το μίγμα του αλευριού εναλλάξ με το γάλα ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου και βάζω λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.

  6. Τέλος αφαιρώ το μίξερ και βάζω την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  7. Ψήνω για 1 ώρα και 15 – 25 λεπτά περίπου. Μόλις πάρει χρώμα η βασιλόπιτα, μετά από 50 λεπτά με 1 ώρα την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

  8. Βγάζω και προσθέτω το φλουρί πιέζοντας το (παράλληλα πάντα με την φορά που κόβω τα κομμάτια) από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι να μπει λίγο πιο μέσα. Αφού περάσουν 15 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάω τα τοιχώματα της βασιλόπιτας και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα μου. Αν έχει φουσκώσει η επιφάνεια της, με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω και την ισιώνω πριν την γυρίσω ανάποδα στην πιατέλα ώστε η κομμένη πλευρά να μπει στο κάτω μέρος. Αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω την πίτα να κρυώσει πλήρως, περίπου για 1 ώρα.

  9. Τέλος την στολίζω είτε ραντίζοντας απευθείας την άχνη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της, είτε αν θέλω να δημιουργήσω κάποιο σχέδιο, βάζοντας το πάνω της και στη συνέχεια πασπαλίζω με την άχνη.

 

TIPS:

  • Όσο πιο καλά χτυπηθεί η μαρέγκα τόσο πιο αφράτη θα γίνει η βασιλόπιτα.

  • Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε κάποιο σχέδιο με την άχνη, το σχεδιάζουμε ή το τυπώνουμε σε χαρτόνι, το κόβουμε, το τοποθετούμε στην επιφάνεια της και στη συνέχεια ραντίζουμε από πάνω με την άχνη.

  • Γεμίζουμε το ταψί αφήνοντας 1,5 εκ. από πάνω ελεύθερο (για να φουσκώσει). Αν περισσέψει μπορούμε να το βάλουμε σε ατομικό φορμάκι (το ψήνουμε μαζί αλλά λιγότερο χρόνο).

  • Βάζουμε το φλουρί όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να βυθιστεί μέσα της και μετά την γυρίζουμε ανάποδα στην πιατέλα για να μην φαίνεται τίποτα.

 


 

ΟΙ ΠΙΟ ΑΦΡΑΤΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΕΙΡΗΝΗΣ

Σύντομο βίντεο κουραμπιέδες 2017

Το κατάλευκο παραδοσιακό γλυκό της Ελλάδας που σηματοδοτεί τις γιορτές των Χριστουγέννων έχει φανατικούς φίλους σε όλο τον κόσμο. Αφράτοι κουραμπιέδες που κάνουν τα παιδιά να λατρεύουν τις γιορτές, λευκοί σαν τις χιονισμένες βουνοκορφές. Βουτυράτοι με το τραγανό αμύγδαλο να δίνει μια μοναδική υφή και γεύση. Όπου και να στρωθούν εντυπωσιάζουν και ομορφαίνουν το μέρος .


Η γιαγιά Ειρήνη δεν είναι πια μαζί μας, άλλα αυτή η κλασική συνταγή της, μας κρατάει κάθε χρόνο συντροφιά και την θυμίζει με νοσταλγία. Από τότε, άλλαξαν πολλά, μονάδες μέτρησης, φούρνοι... όμως η παράδοση κρατά ακόμα γερά και περνά από γενιά σε γενιά. Δεν θα μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή που μπορεί να κάνει ο κάθε ένας δίνοντας χαρά στην οικογένεια και τους φίλους του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
34 ΜΕΓΑΛΑ Ή 48 ΜΙΚΡΑ ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 - 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 320 γρ φρέσκο βούτυρο αγελάδως (ή 100 γρ. φρέσκο βούτυρο και 220 γρ. μαργαρίνη)

  • 330 γρ αμύγδαλα ωμά με το φλούδι, χοντροκομμένα

  • 140 γρ ζάχαρη

  • 50 ml κονιάκ

  • ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα

  • 1 κρόκος αυγού

  • 370 – 400 γρ αλεύρι μαλακό

  • άχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα μπολάκι βάζω το βούτυρο να λιώσει σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις βράσει το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

  2. Απλώνω τα αμύγδαλα πάνω στο ταψί και τα ψήνω στους 180 βαθμούς C για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το χρώμα τους και να μυρίσουν. Τα βγάζω και τα βάζω σε μια zip σακούλα, τα τεμαχίζω χτυπώντας με τον πλάστη ή στο γουδί. Τα μεγαλύτερα κομμάτια που δεν έχουν τεμαχιστεί τα κόβω με το μαχαίρι.

  3. Χτυπάω το βούτυρο στο μίξερ για 5 λεπτά ν’ αφρατέψει.

  4. Έπειτα προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και αφού διαλύσω τη σόδα στο κονιάκ το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μείγμα.

  5. Προσθέτω των κρόκο του αυγού και στη συνέχεια τα αμύγδαλα.

  6. Βγάζω τον κάδο από το μίξερ και θ’ αρχίσω να βάζω το αλεύρι ρίχνοντας πρώτα την μισή ποσότητα και ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτω σταδιακά αναμιγνύοντας με το χέρι, προσεκτικά, δοκιμάζοντας μέχρι να μπορεί να πλαστεί ο κουραμπιές. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και βουτυράτο, να πλάθεται εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται.

  7. Πλάθω με τα χέρια μπαλίτσες και στην κορυφή με το δάκτυλο δημιουργώ μια εσοχή που βοηθάει να «κάτσει» καλύτερα η άχνη στον κουραμπιέ. Τοποθετώ τους κουραμπιέδες στο ταψί και ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις για 15 - 20 λεπτά. Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν τελείως.

  8. Γεμίζω το μισό ενός μικρού μπολ με άχνη ζάχαρη και βάζω τον κάθε κουραμπιέ μέσα γεμίζοντας τον με τα χέρια ζάχαρη. Μετά πάνω από ένα πιάτο τον πασπαλίζω με μια κ.γ. άχνη κοσκινισμένη να τον καλύψει παντού και τον τοποθετώ στην πιατέλα. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες.

  9. Αν το γλυκό δεν καταναλωθεί άμεσα πρέπει να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο τάπερ.

 

TIPS:

  • Αν αποθηκεύσουμε τους κουραμπιέδες, μετά όταν τους σερβίρουμε τους κοσκινίζουμε πάλι με λίγη άχνη.

  • Μπορούμε να τους σερβίρουμε και μέσα σε χάρτινα πιατάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!

 

Μεγάλο επεισόδιο - κουραμπιέδες 2014


ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ CRANBERRIES

Ένα από τα πιο υγιεινά και εύκολα σνακ που μας γεμίζουν ενέργεια είναι οι μπάρες δημητριακών. Επιδέχονται πολλές εκδοχές ανάλογα τα γούστα στους καρπούς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα γλυκαντικά μέσα. Αποθηκεύονται για αρκετό διάστημα και μπορούμε να τις κρατάμε μαζί μας στη βόλτα, στη δουλειά χωρίς να αλλοιωθούν. Οι μπάρες με αμύγδαλο – σοκολάτα και cranberries συνδυάζουν την γλυκύτητα της σοκολάτας των cranberries και του μελιού  με τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα. Αρέσουν στα παιδιά και με τους κατάλληλους συνδυασμούς μπορούν να αντικαταστήσουν το κλασικό γλυκό κέρασμα στο σχολείο προσφέροντας μια πιο υγιεινή και εξίσου νόστιμη λιχουδιά.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 12 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΥΛΙΚΑ ( για 20 x 20 εκ ταψί)

  • 1 ½  κούπα νιφάδες βρώμης
  • 1 κούπα κριθαροκουλούρα θρυμματισμένη
  • 1 κούπα cranberries
  • ½  κούπα φιλέ αμυγδάλου
  • ½ κούπας κομματάκια σοκολάτας
  • 3 κ.σ. σουσάμι
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ αλάτι
  • 1 βανίλια
  • ¼ κούπας μέλι
  • 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 70 γρ. βούτυρο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς C  στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε καλά τα πρώτα 8 υλικά, την βρώμη, την κριθαροκουλούρα, τα cranberries, τα φιλέ αμυγδάλου, τα κομματάκια σοκολάτας, το σουσάμι, την κανέλα και το αλάτι.
  3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι, το βούτυρο και την ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η τελευταία. Τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στο μεγάλο μπόλ με τα στερεά υλικά μας. Ομογενοποιούμε το μίγμα και το μεταφέρουμε σε ταψί ή πυρέξ αφού του έχουμε πρώτα βάλει λαδόκολλα. 
  4. Πιέζουμε με ένα κουτάλι καλά σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 – 25 λεπτά. Όταν βγάλουμε πιέζουμε ξανά την επιφάνεια να συμπιεστεί όσο γίνεται περισσότερο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
  5. Κόβουμε σε μπάρες, αν θέλουμε τυλίγουμε με λαδόκολλά και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές κουτί.