ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΕΜΑΤΟ ΘΑΛΑΣΣΑ

 

Η ιδανική εποχή για αυτό το γεμάτο θάλασσα φαγητό. Το κριθαράκι παίρνει όλη τη γεύση από τις γαρίδες του Αιγαίου που μπορεί να υπολείπονται σε μέγεθος όμως τη νοστιμιά τους δεν τη φτάνει καμιά άλλη.

Τώρα που οι φρέσκιες γαρίδες υπάρχουν σε αφθονία, τις αναμιγνύουμε με τα ζυμαρικά και με την κόκκινη σάλτσα που τα κάνει ζουμερά τους προσθέτει αρώματα στο πιάτο. 

Το ψήσιμο στο φούρνο κάνει τα υλικά να ενωθούν και τα τυριά να λιώσουν νωχελικά από πάνω τους.

 

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΕΜΑΤΟ ΘΑΛΑΣΣΑ

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΕΜΑΤΟ ΘΑΛΑΣΣΑ

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ 

  • 1.200 γρ. φρέσκιες γαρίδες
  • 600 γρ κριθαράκι μέτριο
  • 4 ντομάτες, ώριμες, τριμμένες
  • 100 ml λευκό κρασί
  • ζωμό λαχανικών σε σκόνη
  • ½ κ. γ. πελτέ ντομάτας
  • 240 ml ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ. σ. τζίντζερ, ξυσμένο
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 60 γρ. ανθότυρο ξερό, τριμμένο
  • 60 γρ. reggato, τριμμένο
  • αλάτι
  • ½ κ. γ. πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω τις γαρίδες 2 -3 φορές με άφθονο τρεχούμενο νερό και να καθαρίσουν. Διαλέγω 10 – 15 γαρίδες, τις μεγαλύτερες και τις βάζω σε ένα πιάτο. Τις υπόλοιπες τις καθαρίζω κρατώντας τα κεφάλια τους. Όταν τις καθαρίσω όλες το ζουμί που θα έχει στραγγίξει από το σουρωτήρι, το κρατάω αφού το σουρώσω.
  2. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζω 100 ml ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, ρίχνω τα κεφάλια απ΄ τις γαρίδες και τα σοτάρω σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας και πιέζοντας τα κεφάλια με ένα πιρούνι, να βγάλουν τη νοστιμιά τους για 7 λεπτά. Τις σβήνω με το λευκό κρασί και αφού περάσουν 2 λεπτά να έχει εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνω ½ κ. γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη και το ζουμί από τις στραγγισμένες γαρίδες. Προσθέτω 120 ml νερό και 2 κ. σ. ελαιόλαδο ακόμα. Συνεχίζω να τις πιέζω για άλλα 7 -8 λεπτά.
  3. Κατεβάζω το τηγάνι απ΄ τη φωτιά, στραγγίζω τα κεφάλια και κρατάω το ζουμί τους.
  4. Ξύνω στον τρίφτη τις ντομάτες, ψιλοκόβω το πράσο, το κρεμμύδι, το τζίνζερ, το σκόρδο και σε ροδέλες το μικρό κρεμμύδι.
  5. Βάζω στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι με 100 ml ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί  ρίχνω τις ωμές ακαθάριστες μεγάλες γαρίδες και τις σοτάρω και από τις 2 πλευρές για 1,5 – 2 λεπτά συνολικά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
  6. Ρίχνω τώρα στο τηγάνι τις καθαρισμένες γαρίδες ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 1,5 – 2 λεπτά, τις βγάζω κι αυτές σε ένα πιάτο.
  7. Δυναμώνω τη φωτιά στο ίδιο τηγάνι μπαίνουν το πράσο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και ½ κ. γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη. Αφήνω να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και αφού αναμίξω στις τριμμένες ντομάτες τον πελτέ τα προσθέτω κι αυτά μαζί με το ζουμί από τα κεφάλια των γαρίδων, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά περίπου. 1,5 – 2 λεπτά πριν την κατεβάσω ρίχνω τις καθαρισμένες γαρίδες για να ψηθούν κι αυτές. Αν κατά την διάρκεια του βρασμού η σάλτσα χάσει πολλά υγρά και τείνει να στεγνώσει προσθέτω λίγο νερό.
  8. Όσο βράζει η σάλτσα βάζω το κριθαράκι σε βραστό νερό αφού το έχω ρίξει αλάτι και ½ κ. γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη. Τα αφήνω να γίνουν al dente σφιχτώ να μην έχουν ψηθεί πλήρως. Τα στραγγίζω από το νερό, τα επαναφέρω στην κατσαρόλα μαζί με ½ κ. σ. ελαιόλαδο.
  9. Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την βάζω κι αυτή στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά ανακατεύοντας καλά, να αναμιχθούν τα υλικά. Ρίχνω το μίγμα σε πυρέξ ή πυρίμαχο – πήλινο σκεύος, γαρνίρω από πάνω με τις ακαθάριστες γαρίδες και πασπαλίζω τα τυριά, το reggato και τον ανθότυρο.
  10. Σκεπάζω το σκεύος είτε με το καπάκι του είτε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά.
  11. Βγάζω από το φούρνο αφήνω 10 λεπτά να σταθεί και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Κρητική κατσίκα
με μακαρόνια και ανθότυρο

 

Από τα πιο διαδεδομένα πατροπαράδοτα φαγητά του νησιού που συνοδεύουν τις γιορτές και τους γάμους. Το έφτιαχναν στα μυτάτα (πέτρινα σπίτια των βοσκών στα βουνά) με ένα ή δυο είδη κρέατος (κατσίκα και προβατίνα). Κατσίκα βραστή και μακαρόνια βρασμένα στο ζουμί της με τριμμένο ξερό ανθότυρο από πάνω. Σούπερ γευστικό αλλά και αμαρτωλό σε λίπος γι αυτό δεν καταναλώνεται συχνά.

Όποιος έχει πάει σε Κρητικό γάμο δεν γίνεται να μην έχει δοκιμάσει το γαμοπίλαφο (πιλάφι βρασμένο στο ζουμί του κρέατος) ή τα μακαρόνια που σερβίρονται τις πρωινές ώρες στο γλέντι μετά τον χορό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:

6 - 8

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

45 + 10 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2.500 γρ κατσίκα (μπροστινό πόδι)
  • 500 γρ μακαρόνια Νο: 6 ή 7
  • ανθότυρο ξερό, τριμμένο
  • αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μεγάλη χύτρα βάζω το κρέας μέσα το σκεπάζω με νερό και το βάζω σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν βράσει το ξεφρίζω δηλαδή στην επιφάνεια του νερό βγαίνει αφρός τον οποίο με ένα κουτάλι τον αφαιρώ.
  2. Κλείνω την χύτρα και όταν αρχίσει να σφυρίζει και βγει η βαλβίδα χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω να βράσει για 45 λεπτά. Ανάλογα το κρέας και την παλαιότητα του ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο (+ - 10 λεπτά).
  3. Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος ανοίγω τη χύτρα και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζω το κρέας σε μια πιατέλα και το αλατίζω. Σουρώνω τον ζουμί του κρέατος για να βγουν τα κομματάκια από τα κόκκαλα σε μια άλλη κατσαρόλα. Αν δεν θέλω να γίνει πολύ λιπαρό το φαγητό μπορώ να αφήσω το ζουμί να κρυώσει και τότε η μεγάλη ποσότητα του λίπους θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα μπορέσω να το αφαιρέσω.
  4. Βάζω την κατσαρόλα με το ζουμί να βράσει, το αλατίζω και ρίχνω τα μακαρόνια μέσα. Τα αφήνω να βράσουν καλά περίπου 10 – 15 λεπτά να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Αν εξατμιστεί όλο το ζουμί προσθέτω λίγο νερό. Δεν τα ζουρώνω στο τέλος που πρέπει να έχουν μείνει τα μακαρόνια με λίγο ζουμί μέσα.
  5. Τα σερβίρω αμέσως ζεστά σε βαθύ πιάτο, τρίβω τον ξερό ανθότυρο από πάνω και ραντίζω με μια κ. σ. από το ζουμί τους. 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Ασυναγώνιστοι
κολοκυθοκεφτέδες

 

Κεφτέδες υπάρχουν πολλοί, αυτοί όμως όχι μόνο είναι με λαχανικά χωρίς ίχνος κρέατος αλλά είναι και ασυναγώνιστοι σε νοστιμιά. Τρώγοντας τους δεν πρόκειται με τίποτα να επιθυμήσεις το κρέας αφού είναι χορταστικοί και γευστικοί.

Τα λαχανικά τους χαρίζουν την απαλή υφή τους, τα τυριά το μαστιχωτό δάγκωμα που κερδίζει τους πάντες και τα μυρωδικά συμπληρώνουν το τέλειο αποτέλεσμα. Τραγανοί εξωτερικά, μαλακοί και μαστιχωτοί από μέσα.

Ποιος αντέχει να μην τους δοκιμάσει; Κι όποιος δοκιμάσει δεν μπορεί να μείνει μόνο στον ένα…

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
18 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1,5 – 2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 μέτρια κολοκύθια
  • 2 ντομάτες
  • 1/3 κούπας ρεγγάτο, σε κυβάκια κομμένο
  • 1/3 κούπας φέτα, σε κυβάκια κομμένο
  • 1/3 κούπας ξερό ανθότυρο, σε κυβάκια κομμένο
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 κλονάρι φρέσκο κρεμμύδι (προαιρετικό)
  • ½ κ. γ. φρέσκο ή ξερό βασιλικό
  • ½ κ. γ. φρέσκο ή ξερό δυόσμο
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 5 – 6 κ. σ. αλεύρι
  • σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα στραγγίζω καλά στις χούφτες μου να αφαιρέσω όσα περισσότερα υγρά μπορώ. Τα τοποθετώ σε ένα στραγγιστήρι, τα αλατίζω και τα αφήνω να κατεβάσουν τα υγρά τους για 1,5 ώρα τουλάχιστον.
  2. Ωστόσο προετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά μου ξεφλουδίζω τις ντομάτες, τις κόβω κάθετα, αφαιρώ τα σπόρια τους, τις στραγγίζω καλά και τις κόβω σε κομματάκια. Τεμαχίζω τα τυριά σε κυβάκια και τα κρεμμύδια. 
  3. Αφού περάσει η ώρα και τα κολοκύθια έχουν κατεβάσει τα υγρά τους, τα στραγγίζω σφιχτά πάλι για τελευταία φορά και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω σε αυτό τις τεμαχισμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα τυριά. Συνεχίζω με τα μυρωδικά, τη ρίγανη, το βασιλικό, τον δυόσμο, τα καρυκεύματα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα μου.
  4. Σε ένα μπολάκι χτυπάω τα αυγά και τα προσθέτω στο μεγάλο μπολ. Τέλος ρίχνω το αλεύρι και το ενώνω με τα υπόλοιπα υλικά για να μπορέσει να σφίξει το μίγμα.
  5. Βάζω το τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, παίρνω από το μίγμα κουταλιές και τις ρίχνω μέσα πιέζοντας την επιφάνεια τους λίγο ώστε να απλώσουν και να μπορέσουν να ψηθούν για 4 περίπου λεπτά. Μόλις πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα τους γυρίζω και από την άλλη πλευρά και αφού ετοιμαστούν τους βγάζω και τους τοποθετώ πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
  6. Τους σερβίρω ζεστούς ή κρύους.

 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟΥΣ!


ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

Αυτή η παραδοσιακή σούπα τραχανά διαθέτει απίστευτο άρωμα και γεύση, αφού εμπλουτίζεται με ντόπιο απάκι καπνιστό, λαχανικά, κρίθινη κουλούρα και φυσικά τριμμένο ανθότυρο.