ΑΡΝΙ

Γιαουρτλού κεμπάπ
με τα όλα του

 

Το κεμπάπ γιαουρτλού είναι πασίγνωστο φαγητό του δρόμου πολίτικης – τουρκικής προέλευσης, μερακλίδικό και πολύ δυνατό. Γεμάτο μπαχαρικά που το κάνουν εκρηκτικό γι’ αυτό το λατρεύουν όσοι αγαπούν το αρνί, το γιαούρτι και την πίτα.

Ο συνδυασμός του με το γιαούρτι δεν είναι τυχαίος αφού χρειάζεται την δροσιά του για να ισορροπήσουν οι γεύσεις του. Έχει φανατικό κοινό και το βρίσουμε σε όλο τον κόσμο πια.

Εύκολο στην παρασκευή του απαιτεί μόνο κιμά, δυνατά μπαχαρικά και γιαούρτι.

Σήμερα οι νικητές των Food Blog Awards του ΒΗΜΑgourmet γιορτάζουμε τα βραβεία μας διαδικτυακά με ένα εορταστικό αφιέρωμα σε ένα Ελληνικό και αγαπημένο υλικό το γιαούρτι. Επεσκέφθητε και τα υπόλοιπα μπλόγκ να γιορτάσουμε μαζί:

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 – 7 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. κιμά αρνίσιο, από σπάλα
  • 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, διπλοαλεσμένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ. γ. κόλιανδρο σκόνη
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • 1 κ. γ. πιπερόκαμα από πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 ½ κ. γ. τσεσμένι
  • ½ κ. γ. κύμινο
  • ½ κ. γ. μπαχάρι
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 1 κ. σ. γιαούρτι
  • 1 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για την σάλτσα γιαουρτιού:

  • 350 γρ. γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ. σ. ξύδι λευκό
  • ½ κ. γ. πάπρικα γλυκιά
  • ½ κ. γ. σουμάκ (ή 1 κ. γ. χυμό λεμονιου)
  • ¼ κ. γ. πιπερόκαμα από πιπεριά Φλωρίνης
  • ¼ κ. γ. αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ. γ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα:

  • Πίτες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζω τον αρνίσιο και το μοσχαρίσιο κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το ψιλοκομένο κρεμμύδι, τα σκόρδα, την πιπεριά Φλωρίνης και όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίζω με το μαϊντανό, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο αναμιγνύοντας τα όλα καλά με τα χεριά μέχρι να γίνει ένα μίγμα μαλακό και ομοιογενές.

  2. Το σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.

  3. Για να το συνοδεύσω σε ένα μπολ με γιαούρτι προσθέτω το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύδι, τη γλυκιά πάπρικα, το πιπερόκαμα, το σουμάκ, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο ανακατεύοντας καλά. Το σκεπάζω κι αυτό με πλαστική μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να ψηθούν τα κεμπάπ.

  4. Ανάβω τα κάρβουνα ή την γκριλιέρα στην κουζίνα. Βγάζω το μίγμα του κεμπάπ από το ψυγείο και παίρνοντας κάθε φορά μια χούφτα από αυτό, το πλάθω μπαλίτσα πρώτα και έπειτα το περνάω σε σούβλα πλακέ που πιέζοντας το με τα δάχτυλα το  τυλίγω γύρο της.

  5. Κάθε κεμπαπ το κάνω περίπου 10 εκ μήκος.

  6. Τα ψήνω για 25 λεπτά στα κάρβουνα γυρίζοντας τα πλευρά ενδιάμεσα.

  7. Ψήνω και τις πίτες μετά.

  8. Τα σερβίρω αμέσως μαζί με την σάλτσα γιαουρτιού και τις πίτες. 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Αρνίσια παϊδάκια
από τον Φέισαλ

 

Σήμερα είμαι πολύ ενθουσιασμένη γιατί έχω κάτι τελείως διαφορετικό. Ο καλός μου φίλος ο Φέισαλ από το Λονδίνο μας δίνει την φανταστική συνταγή του για μπάρμπεκιου.

Ο Φέισαλ είναι σεφ και δουλεύει σε κάποια από τα τοπ εστιατόρια του Λονδίνου όπως είναι το Kurobuta και το βραβευμένο με αστέρι Michelen, Connayght Hotel.

 

 

Είναι μισός Έλληνας και μάλιστα η καταγωγή του είναι από εδώ από την Κρήτη που έχει περάσει τα περισσότερα καλοκαίρια της ζωής του και είναι παθιασμένος με το Ελληνικό φαγητό.

Τα παϊδάκια είναι ένα φημισμένο Ελληνικό πιάτο, ο Φέισαλ το εξελίσσει και το πάει σε ένα άλλο επίπεδο. Παρόλα αυτά είναι τόσο πολύ εύκολο και απλό που γίνεται εθιστικό!

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
3

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
12 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
22 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. αρνίσια παϊδάκια
  • φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
  • 1 κ. γ. ρίγανη, φρέσκια ή αποξηραμένη
  • 1 κ. γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τα παϊδάκια σε ένα μπολ και προσθέτω σκόρδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και την κόκκινη πιπεριά. Ρίχνω τα υγρά, το χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά όλο το μίγμα να πάει στο κρέας.
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο, αφήνοντας τη μαρινάδα στο αρνί για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
  3. Βγάζω από το ψυγείο και απλώνω τα παϊδάκια στην σχάρα της ψησταριάς ή του φούρνου περιλούζοντας τα από πάνω με την μαρινάδα. Αφήνω για 4 – 6 λεπτά την κάθε πλευρά και γυρίζω από την άλλη.
  4. Τα βγάζω από τη σχάρα, σερβίρω και ραντίζω από πάνω με ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ (ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ) ΜΕ ΧΟΡΤΑ

 

Κλασσικό αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους αφού περιέχει κρέας αλλά και πολλά χορταρικά που ενώνονται με το υπέροχο αυγολέμονο, χαρίζοντας τους νοστιμιά και λεμονάτη γεύση. Τα χορταρικά κατευνάζουν το λιπαρό αρνί και η ισορροπία είναι τέλεια και γευστικότατη.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 – 1.200 κιλά αρνί, σπάλα ή μπούτι σε κομμάτια

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 μαρούλι, χοντροκομμένο

  • 1 ματσάκι αντίδια, χοντροκομμένα

  • ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

  • 2 κ. γ. κορν φλάουερ

  • 1 αυγό

  • 1 ½ χυμό λεμονιών

  • αλάτι

  • πιπέρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ ΚΑΙ 40 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβω όλα τα κρεμμύδια.

  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και μετρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας γύρω – γύρω (το ρίχνω σε δύο δόσεις ώστε κάθε φορά να καλύπτεται μόνο ο πάτος της κατσαρόλας). Όταν το κρέας έχει πάρει ένα πιο ανοιχτό χρώμα το βγάζω σε μια πιατέλα.

  3. Ρίχνω στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα σοτάρω ελαφρά ίσα να μαραθούν. Μειώνω τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτω πάλι το κρέας, αλάτι, πιπέρι και βραστό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας. Το αφήνω με το καπάκι λίγο ανοιχτό ίσα να βγαίνει λίγος ατμός για μια ώρα. Αν εντωμεταξύ χρειαστεί νερό συμπληρώνω πάντα με βραστό.

  4. Όσο βράζει το κρέας κόβω τα χορταρικά μου, ψιλοκόβω τον άνηθο και κόβω σε μεγάλα κομμάτια (3 – 4 το κάθε φύλλο) από τα μαρούλια και τα αντίδια.

  5. Όταν περάσει η μια ώρα με την κουτάλα βάζω όλο το κρέας στην μισή πλευρά της κατσαρόλας και ρίχνω τον άνηθο, το μαρούλι και τα αντίδια στο υπόλοιπο. Αν δεν χωράνε όλα τα χορταρικά μέσα στην κατσαρόλα, βάζω όσα χωράνε, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Τότε προσθέτω και τα υπόλοιπα, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα για να ανακατευτούν. Αφήνω να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά, όταν το κοτσάνι είναι μαλακό είναι έτοιμα.

  6. Για να πήξω τη σάλτα σε ένα κυπελάκι με 1 δάχτυλο νερό διαλύω 2 κ. γ. κόρν φλάουερ και το ρίχνω σταδιακά σε διάφορα σημεία στην κατσαρόλα ανακινώντας την ελαφρά ώστε να ανακατευτεί χωρίς να ανακατέψω με την κουτάλα μέσα γιατί το κρέας έχει ψηθεί, είναι μαλακό και θα θρυμματιστεί.

  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και εντωμεταξύ φτιάχνω το αυγολέμονο. Σε ένα μπολάκι σπάω κι ανακατεύω καλά το αυγό να αφρατέψει. Προσθέτω το χυμό από 1 ½ λεμόνια και ανακατεύω πάλι. Ρίχνω το αυγολέμονο σταδιακά (όπως το κορν φλάουερ) σε διάφορα σημεία μέσα στην κατσαρόλα, ανακινώντας την καλά. δοκιμάζω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι – πιπέρι ή λεμόνι και προσθέτω ανάλογα.

  8. Το σερβίρω αμέσως ζεστό με φρέσκο ψωμί και φέτα.