ΑΥΓΑ

Ομελέτα
με κολοκυθάκια

 

Μια εύκολη λύση πάντα είναι η ομελέτα και οι επιλογές πολλές όταν θέλουμε να την εμπλουτίσουμε για να γίνει πιο χορταστική και νόστιμη. Αυτή την εκδοχή με τα λαχανικά την κάνω συχνά γιατί με τα κολοκυθάκια γίνεται μαλακή και αφράτη αποφεύγοντας το κρέας, τα αλλαντικά και τα τυροκομικά.

Η διαδικασία παρασκευής της είναι απλή, το μόνο που χρειάζεται λίγη υπομονή είναι το στράγγισμα των κολοκυθιών το οποίο μπορούμε να κάνουμε το πρωί, να συνεχίσουμε τις υπόλοιπες δουλειές μας και όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε το φαγητό είναι έτοιμα για τηγάνισμα και σε 15 λεπτά είναι έτοιμη. Μπορούμε να τα προετοιμάσουμε κι από την προηγούμενη μέρα αν θέλουμε τα λαχανικά να είναι έτοιμα το πρωί για να τα μαγειρέψουμε.

Με μια σαλάτα γίνεται πλήρες γεύμα, αρκετό για τέσσερα άτομα.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1,5 -2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 μεγάλα κολοκύθια
  • 4 μεγάλα αυγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και κόβω τα κολοκύθια σε ροδέλες πάχους μισό εκατοστού. Τις αλατίζω και τις βάζω σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω. Τις αφήνω εκεί για 1,5 – 2 ώρες.
  2. Όταν περάσει αυτό το διάστημα σε ένα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνω τις ροδέλες. Ανακατεύω ανά διαστήματα μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
  3. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν μαζί με αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Μόλις είναι έτοιμα τα κολοκύθια ραντίζω από πάνω με τα αυγά, ανασηκώνοντας τα λίγο να μπει το αυγό και στον πάτο. 
  4. Αφήνω 2 – 3 λεπτά να ψηθεί από κάτω η ομελέτα και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Με τη βοήθεια ενός καπακιού κατσαρόλας τη γυρίζω κι από την άλλη πλευρά. Περιμένω πάλι 2 – 3 λεπτά να ψηθεί κι από αυτή την πλευρά.
  5. Σερβίρω αμέσως και συνοδεύω με μια σαλάτα.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!



ΣΠΙΤΙΚΑ ΕΚΛΕΡ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΒΑΝΤΑΣ

 

Τα εκλερ αποτελούν ένα από τα αγαπημένα μου παιδικά γλυκά, από μικρή ηλικία τα προτιμούσα. Είναι από εκείνα τα επιδόρπια που είναι ελαφριά, αφράτα, γεμιστά με κρέμα και συνήθως έχουν επικάλυψη σοκολάτας. 


Συνήθως τα αγοράζουμε έτοιμα από ζαχαροπλαστεία και δεν τα φτιάχνουμε στο σπίτι. Μάλλον γιατί τα θεωρούμε δύσκολα. Όμως από σήμερα δεν θα έχουμε καμιά δικαιολογία γιατί θα δούμε πως μπορούμε να τα κάνουμε μόνοι μας, δημιουργώντας και δικές μας παραλλαγές. 


Ενόψει του καλοκαιριού γαρνίρω τα εκλέρ μου με λευκό γλάσο αρωματισμένο με λεβάντα, μπορώ όμως να κάνω και το κλασικό σοκολατένιο γλάσο με το οποίο είναι γνωστό το γλυκό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 10–12 ΤΜΧ

 

ΥΛΙΚΑ    

Για την γέμιση:

  • 3 μεγάλους κρόκους
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 2 κ. σ. αλεύρι
  • 2 κ. σ. κορν φλάουερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 300 ml γάλα, πολύ ζεστό

Για την ζύμη:

  • 120 ml (½ κούπα) νερό
  • 55 γρ. βούτυρο
  • 65 γρ. (½ κούπα) αλεύρι
  • ½ κ. γ. ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ. γ. αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά

Για το γλάσο λεβάντας:

  • 65 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή
  • 1 – 2 σταγόνες εκχύλισμα λεβάντας
  • λίγη φρέσκια ή ξερή βρώσιμη λεβάντα για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Για το σοκολατένιο γλάσο:

  • 55 γρ. κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 5 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 35 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω την κρέμα σ’ ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν. Έπειτα ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζω κοσκινίζοντας το αλεύρι, το κόρν φλάουερ και  το αλάτι. Αφού τα αναμίξω καλά προσθέτω λίγο – λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Μόλις ετοιμαστεί το μίγμα το βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακινώντας το διαρκώς με μια κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει μια σφιχτή, πλούσια κρέμα. Τότε την κατεβάζω απ την φωτιά και προσθέτω τη βανίλια ανακατεύοντας. Βάζω την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζω απευθείας την επιφάνεια της με μια μεμβράνη κι αφού την αφήσω να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου την βάζω έπειτα στο ψυγείο.
  2. Για την ζύμη των εκλερ σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετώ το νερό με το βούτυρο και σε με μέτρια φωτιά το ζεσταίνω μέχρι να βράσει, να λιώσει το βούτυρο εντελώς και να αναμιχθεί με το νερό. Βγάζω απ την φωτιά προσθέτω τα άλευρα και ανακατεύοντας καλά διαρκώς το ξαναβάζω στη φωτιά. Μόλις ψηθεί το αλεύρι της ζύμης κ σφίξει αυτή, το αφαιρώ απ τη φωτιά και ρίχνω το μίγμα σε ένα μπολ. Το ανακατεύω με το φτερό για 2 – 3 λεπτά να κρυώσει κάπως. Ωστόσο σε ένα μπολ χτυπάω καλά τα αυγά και όταν περάσουν τα 2 – 3 λεπτά ρίχνω σταδιακά τα αυγά μέσα ενώ συνεχίζει το μίξερ να ζυμώνει. Θέλω η ζύμη να έχει τη μορφή ενός σφιχτού χυλού.
  3. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ με στρογγυλή χοντρή μύτη και πάνω στη λαδόκολλα του ταψιού δημιουργώ ευθείες γραμμές 11 εκ. περίπου. Τα ψήνω αρχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά και έπειτα μειώνω τι θερμοκρασία στους 180 βαθμούς για άλλα 30 – 35 λεπτά. Όταν δω ότι έχουν φουσκώσει και εξωτερικά είναι σταθερά, βγάζω το ταψί από το φούρνο και με ένα ξυλάκι από σουβλάκι ανοίγω μπροστά και πίσω στη μέση του ύψους τους από μία τρύπα ώστε να ψηθούν και εσωτερικά. Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο πάλι και συνεχίζω κανονικά το ψήσιμο.
  4. Όταν ετοιμαστούν τα βγάζω από το φούρνο και όσο κρυώνουν φτιάχνω το γλάσο. Σε ένα μικρό αλλά με μεγάλη διάμετρο μπολ βάζω την κουβερτούρα προσθέτοντας την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 – 2 λεπτά, ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτω το εκχύλισμα λεβάντας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω το χρώμα της λεβάντας σε αυτό.
  5. Αφού έχουν κρυώσει τα εκλερ, με ένα μαχαίρι ψωμιού τα κόβω στη μέση. Βάζω σε κορνέ την κρέμα αφού πρώτα την έχω βγάλει από το ψυγείο και την έχω ανακατέψει με σύρμα να μαλακώσει. Γεμίζω τα εκλερ με την κρέμα και ενώ έχει πέσει η θερμοκρασία του γλάσου για να μπορεί να σταθεί, βουτάω τα καπάκια των εκλερ μέσα στο μπολ και κλείνω με αυτά τα εκλερ από πάνω. Ραντίζω με λίγη λεβάντα σε μια γωνιά. Σερβίρω αμέσως.

 

TIP:

  • Τα εκλερ, χωρίς γέμιση μπορώ να τα αποθηκεύσω μέσα σε σακούλες κατάψυξης, στην κατάψυξη. Όταν τα χρειαστώ τα βγάζω, αφήνω να ξεπαγώσουν τα βάζω σε ταψί στο φούρνο λίγο ίσα να σταθούν, να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη τους γιατί από την υγρασία της κατάψυξης θα έχει μαλακώσει.

Παραδοσιακό τραγανό γαλακτομπούρεκο

 

Το πρώτο γλυκό που μου έρχεται στο μυαλό όταν οι απόκριες πλησιάζουν στο τέλος τους, η παρηγοριά για την νηστεία που έρχεται. Δεν είναι άλλο απ’ το γαλακτομπούρεκο.

Θεϊκό γλυκό, αρέσει στους περισσότερους με το τραγανό φύλλο του που όταν σπάει ξεχύνεται η απολαυστική, πλούσια, αφράτη και μυρωδάτη κρέμα του. Τα γούστα ποικίλουν, άλλοι προτιμούν τις τραγανές γωνίες του κι άλλοι την γεμάτη, βουτυράτη κρέμα του, κι όλους τους ικανοποιεί.

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1,5 – 2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 22 x 31 εκ)

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά
  • φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο για επάλειψη (περίπου 10 κ. σ.)
  • Για την κρέμα:
  • 4 μεγάλα (ή 5 μικρά) αυγά 
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 ½ λίτρο γάλα (χλιαρό)
  • 125 γρ. φρέσκο βούτυρο, σε κυβάκια
  • ξύσμα ενός λεμονιού

Για το σιρόπι:

  • 280 γρ. (1 ¼ κούπας) ζάχαρη
  • 315 ml (1 ¼ κούπας) νερό
  • 1 κ. σ. γλυκόζη
  • φλούδα λεμονιού
  • 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλλα

Για γαρνίρισμα:

  • Κανέλα σκόνη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι παίρνω μια μέτρια κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα. Βάζω σε μέτρια φωτιά και αφού αρχίζει να βράζει αφήνω 2 λεπτά. Κατεβάζω απ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Φτιάχνω την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χτυπώντας τα αυγά καλά ν’ αφρατέψουν. Προσθέτω τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν τα υλικά και να γίνει αφράτο το μίγμα μου. Τέλος προσθέτω το χλιαρό γάλα με μια βαθιά κουτάλα, μια μια στην αρχή ανακατεύοντας δυνατά να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις ομογενοποιηθεί η πρώτη κουταλιά ρίχνω την δεύτερη και την Τρίτη με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια ρίχνω όλο το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς απαλά τον πάτο, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσοχή: θέλει διαρκώς ανακάτεμα, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο η κρέμα και θα καεί. Αφού δέσει αφήνω άλλα 1 - 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζω απ τη φωτιά. Τώρα ρίχνω το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της κατσαρόλας, για να μείνει ζεστή και να μην κάνει κρούστα από πάνω η κρέμα.
  4. Βουτυρώνω καλά το πυρέξ, και τα τοιχία του και απλώνω ένα ένα τα φύλλα σταυρωτά. Το πρώτο φύλλο το βάζω να περισσεύει από την δεξιά πλευρά. Βουτυρώνω όλη την επιφάνεια του και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο αφήνοντας το να περισσεύει από την αριστερή πλευρά. Όμοια το βουτυρώνω και βάζω το τρίτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από πάνω. Πάλι βουτυρώνω την επιφάνεια του και συνεχίζω με το τέταρτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από κάτω. Διπλώνω ένα φύλλο στη μέση βάζοντας του ενδιάμεσα πάλι βούτυρο, το απλώνω στον πάτο του πυρέξ και το βουτυρώνω από πάνω.
  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς κελσίου.
  6. Προσθέτω την κρέμα απλώνοντας την να πάει παντού. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων του πάτου πάνω από την κρέμα να την σκεπάσουν περιμετρικά. Τοποθετώ 4 φύλλα σταυρωτά όπως έκανα στην βάση και βάζω άλλα 2 φύλλα από πάνω διπλωμένα στη μέση. Κόβω τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί περιμετρικά και τα υπόλοιπα με τα δάχτυλά και τη βοήθεια μιας μαρίζ τα στρίβω να μπουν προς τα μέσα. Βουτυρώνω την επιφάνεια του γλυκού και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω απαλά τα κομμάτια στην επιφάνεια, προσέχοντας να κόψω μόνο τα 2 πρώτα φύλλα και όχι μέχρι κάτω γιατί έτσι θα βγει στο ψήσιμό η κρέμα έξω. Ραντίζω με τα δάχτυλα λίγες σταγόνες νερού από πάνω και το βάζω στο φούρνο αφού πρώτα χαμηλώσω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς κελσίου.
  7. Ψήνω για 50 – 60 λεπτά και το βγάζω από το φούρνο, τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει αφαιρώ τα γαρύφαλλα, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού (τις οποίες δεν πετάω γιατί με αυτές γαρνίρω το γλυκό). Περιχύνω το σιρόπι πάνω στο γαλακτομπούρεκο μέχρι  λίγο πιο κάτω από τα χείλια του πυρέξ και αφήνω να το απορροφήσει και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 - 4 ώρες.
  8. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρω το κάθε κομμάτι με μια σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού και λίγη κανέλα σε σκόνη. 

 

TIPS:

  • Αν η κρέμα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, προσπαθούμε να μην την αγγίξουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην επιφάνεια και αφήνουμε την κολλημένη κρέμα, γιατί αν την ξεκολλήσουμε, θα γεμίζει κομματάκια μαύρης καμένης κρέμας. Κι όταν την ρίξουμε στο πυρέξ αφήνουμε στο τέλος λίγη στον πάτο προσέχοντας να μην ξεκολλήσει το καμένο τμήμα και μπει μέσα στο πυρέξ.
  • Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως ή 90% το γαλακτομπούρεκο για να το σερβίρουμε διαφορετικά θα χυθεί όλη η κρέμα, που θα είναι ακόμα ζεστή και δεν θα έχει σφίξει, έξω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!