ΓΑΛΑ

Παραδοσιακό τραγανό γαλακτομπούρεκο

 

Το πρώτο γλυκό που μου έρχεται στο μυαλό όταν οι απόκριες πλησιάζουν στο τέλος τους, η παρηγοριά για την νηστεία που έρχεται. Δεν είναι άλλο απ’ το γαλακτομπούρεκο.

Θεϊκό γλυκό, αρέσει στους περισσότερους με το τραγανό φύλλο του που όταν σπάει ξεχύνεται η απολαυστική, πλούσια, αφράτη και μυρωδάτη κρέμα του. Τα γούστα ποικίλουν, άλλοι προτιμούν τις τραγανές γωνίες του κι άλλοι την γεμάτη, βουτυράτη κρέμα του, κι όλους τους ικανοποιεί.

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1,5 – 2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 22 x 31 εκ)

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά
  • φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο για επάλειψη (περίπου 10 κ. σ.)
  • Για την κρέμα:
  • 4 μεγάλα (ή 5 μικρά) αυγά 
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 ½ λίτρο γάλα (χλιαρό)
  • 125 γρ. φρέσκο βούτυρο, σε κυβάκια
  • ξύσμα ενός λεμονιού

Για το σιρόπι:

  • 280 γρ. (1 ¼ κούπας) ζάχαρη
  • 315 ml (1 ¼ κούπας) νερό
  • 1 κ. σ. γλυκόζη
  • φλούδα λεμονιού
  • 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλλα

Για γαρνίρισμα:

  • Κανέλα σκόνη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι παίρνω μια μέτρια κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα. Βάζω σε μέτρια φωτιά και αφού αρχίζει να βράζει αφήνω 2 λεπτά. Κατεβάζω απ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Φτιάχνω την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χτυπώντας τα αυγά καλά ν’ αφρατέψουν. Προσθέτω τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν τα υλικά και να γίνει αφράτο το μίγμα μου. Τέλος προσθέτω το χλιαρό γάλα με μια βαθιά κουτάλα, μια μια στην αρχή ανακατεύοντας δυνατά να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις ομογενοποιηθεί η πρώτη κουταλιά ρίχνω την δεύτερη και την Τρίτη με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια ρίχνω όλο το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς απαλά τον πάτο, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσοχή: θέλει διαρκώς ανακάτεμα, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο η κρέμα και θα καεί. Αφού δέσει αφήνω άλλα 1 - 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζω απ τη φωτιά. Τώρα ρίχνω το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της κατσαρόλας, για να μείνει ζεστή και να μην κάνει κρούστα από πάνω η κρέμα.
  4. Βουτυρώνω καλά το πυρέξ, και τα τοιχία του και απλώνω ένα ένα τα φύλλα σταυρωτά. Το πρώτο φύλλο το βάζω να περισσεύει από την δεξιά πλευρά. Βουτυρώνω όλη την επιφάνεια του και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο αφήνοντας το να περισσεύει από την αριστερή πλευρά. Όμοια το βουτυρώνω και βάζω το τρίτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από πάνω. Πάλι βουτυρώνω την επιφάνεια του και συνεχίζω με το τέταρτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από κάτω. Διπλώνω ένα φύλλο στη μέση βάζοντας του ενδιάμεσα πάλι βούτυρο, το απλώνω στον πάτο του πυρέξ και το βουτυρώνω από πάνω.
  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς κελσίου.
  6. Προσθέτω την κρέμα απλώνοντας την να πάει παντού. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων του πάτου πάνω από την κρέμα να την σκεπάσουν περιμετρικά. Τοποθετώ 4 φύλλα σταυρωτά όπως έκανα στην βάση και βάζω άλλα 2 φύλλα από πάνω διπλωμένα στη μέση. Κόβω τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί περιμετρικά και τα υπόλοιπα με τα δάχτυλά και τη βοήθεια μιας μαρίζ τα στρίβω να μπουν προς τα μέσα. Βουτυρώνω την επιφάνεια του γλυκού και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω απαλά τα κομμάτια στην επιφάνεια, προσέχοντας να κόψω μόνο τα 2 πρώτα φύλλα και όχι μέχρι κάτω γιατί έτσι θα βγει στο ψήσιμό η κρέμα έξω. Ραντίζω με τα δάχτυλα λίγες σταγόνες νερού από πάνω και το βάζω στο φούρνο αφού πρώτα χαμηλώσω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς κελσίου.
  7. Ψήνω για 50 – 60 λεπτά και το βγάζω από το φούρνο, τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει αφαιρώ τα γαρύφαλλα, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού (τις οποίες δεν πετάω γιατί με αυτές γαρνίρω το γλυκό). Περιχύνω το σιρόπι πάνω στο γαλακτομπούρεκο μέχρι  λίγο πιο κάτω από τα χείλια του πυρέξ και αφήνω να το απορροφήσει και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 - 4 ώρες.
  8. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρω το κάθε κομμάτι με μια σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού και λίγη κανέλα σε σκόνη. 

 

TIPS:

  • Αν η κρέμα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, προσπαθούμε να μην την αγγίξουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην επιφάνεια και αφήνουμε την κολλημένη κρέμα, γιατί αν την ξεκολλήσουμε, θα γεμίζει κομματάκια μαύρης καμένης κρέμας. Κι όταν την ρίξουμε στο πυρέξ αφήνουμε στο τέλος λίγη στον πάτο προσέχοντας να μην ξεκολλήσει το καμένο τμήμα και μπει μέσα στο πυρέξ.
  • Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως ή 90% το γαλακτομπούρεκο για να το σερβίρουμε διαφορετικά θα χυθεί όλη η κρέμα, που θα είναι ακόμα ζεστή και δεν θα έχει σφίξει, έξω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 
 
 
 

«Χειμώνιασε, χειμώνιασε το κρύο με περόνιασε» λέει το λαϊκό τραγούδι και όντως ο καινούργιος χρόνος μπήκε με αρκετό κρύο. Κλεισμένοι μέσα στο σπίτι, όσο γίνεται, για να φυλαχτούμε από το κρύο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ζεσταθούμε απολαμβάνοντας ένα ιδιαίτερο ρόφημα απολαυστικής σοκολάτας αρωματισμένο με κανέλα και πορτοκάλι που τόσο ταιριάζουν μεταξύ τους. Αν πέσει και χιόνι τότε το τοπίο θα είναι ακόμα πιο μαγικό. Για τους λάτρεις της σοκολάτας,  ότι καλύτερο. Μ’  ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα όλα μπορούν να γίνουν πιο γλυκά!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 120 ml. νερό
  • 50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
  • 1 στικ κανέλας
  • 240 ml. γάλα
  • 1 - 2 φλούδες φρέσκου πορτοκαλιού
  • 150 ml. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • λίγη κουβερτούρα θρυμματισμένη, για γαρνίρισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, την κουβερτούρα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτω το γάλα και τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνω να ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει), κατεβάζω απ’ τη φωτιά και αφαιρώ το στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
  2. Σερβίρω τη σοκολάτα στο φλιτζάνι. Με ένα μίξερ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την βάζω σε ένα κορνέ ή μια σακούλα zip με μια οδοντωτή μύτη μπροστά. Γαρνίρω με σαντιγί πάνω απ’ τη σοκολάτα και ραντίζω λίγη τριμμένη κουβερτούρα από πάνω.
 

ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΦΛΟΥΡΙ

 

Το πιο ωραίο «κέικ» της χρονιάς αδιαμφισβήτητα κερδίζει από την αρχή της και είναι η βασιλόπιτα. Κρύβει το μαγικό φλουρί που γίνεται μήλον της έριδος, όλοι θέλουν να το κερδίσουν αλλά τελικά μόνο ένας είναι ο τυχερός. Αυτός θεωρείτε και ο τυχερός της χρονιάς. Όσα γλυκά κι αν υπάρχουν την πρωτοχρονιά, δεν μπορεί ποτέ να λείπει η βασιλισσά τους που είναι η βασιλόπιτα. Αφράτη με κομμένο αμύγδαλο μέσα να σπάει το άρωμα της βανίλιας. Βασιλόπιτα χωρίς άχνη δεν γίνεται γι’ αυτό στολίζουμε σε διάφορα σχέδια πασπαλίζοντας από πάνω με αυτή.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για 32 εκ)

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

  • 1 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη

  • 1 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντοκομμένα

  • 6 αυγά, χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι

  • 1 σφηνάκι κονιάκ

  • 1 μπέϊκιν πάουντερ

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 βανίλιες

  • 2 κ. σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω τα αμύγδαλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βάζω στη φωτιά μέχρι να βράσουν, τα αφήνω για ένα λεπτό και τα κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα στραγγίζω και όπως είναι ζεστά τραβάω την φλούδα τους, αυτή γλιστράει και βγαίνει, έτσι τα καθαρίζω όλα. Μετά τα κόβω σε 3 – 4 κομμάτια το καθ’ ένα.

  2. Στη συνέχεια διαχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολάκια, ενώ σε ένα άλλο αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ.

  3. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει. Προσθέτω την ζάχαρη σταδιακά, έπειτα έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, τα’ αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

  4. Σ’ ένα μπολ βάζω τα ασπράδια και τα χτυπάω με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μίγμα και ανακατεύω με το μίξερ. Έπειτα προσθέτω το μίγμα του αλευριού εναλλάξ με το γάλα ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου και βάζω λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.

  6. Τέλος αφαιρώ το μίξερ και βάζω την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  7. Ψήνω για 1 ώρα και 15 – 25 λεπτά περίπου. Μόλις πάρει χρώμα η βασιλόπιτα, μετά από 50 λεπτά με 1 ώρα την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

  8. Βγάζω και προσθέτω το φλουρί πιέζοντας το (παράλληλα πάντα με την φορά που κόβω τα κομμάτια) από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι να μπει λίγο πιο μέσα. Αφού περάσουν 15 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάω τα τοιχώματα της βασιλόπιτας και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα μου. Αν έχει φουσκώσει η επιφάνεια της, με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω και την ισιώνω πριν την γυρίσω ανάποδα στην πιατέλα ώστε η κομμένη πλευρά να μπει στο κάτω μέρος. Αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω την πίτα να κρυώσει πλήρως, περίπου για 1 ώρα.

  9. Τέλος την στολίζω είτε ραντίζοντας απευθείας την άχνη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της, είτε αν θέλω να δημιουργήσω κάποιο σχέδιο, βάζοντας το πάνω της και στη συνέχεια πασπαλίζω με την άχνη.

 

TIPS:

  • Όσο πιο καλά χτυπηθεί η μαρέγκα τόσο πιο αφράτη θα γίνει η βασιλόπιτα.

  • Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε κάποιο σχέδιο με την άχνη, το σχεδιάζουμε ή το τυπώνουμε σε χαρτόνι, το κόβουμε, το τοποθετούμε στην επιφάνεια της και στη συνέχεια ραντίζουμε από πάνω με την άχνη.

  • Γεμίζουμε το ταψί αφήνοντας 1,5 εκ. από πάνω ελεύθερο (για να φουσκώσει). Αν περισσέψει μπορούμε να το βάλουμε σε ατομικό φορμάκι (το ψήνουμε μαζί αλλά λιγότερο χρόνο).

  • Βάζουμε το φλουρί όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να βυθιστεί μέσα της και μετά την γυρίζουμε ανάποδα στην πιατέλα για να μην φαίνεται τίποτα.