ΓΛΑΣΟ

ΣΠΙΤΙΚΑ ΕΚΛΕΡ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΒΑΝΤΑΣ

 

Τα εκλερ αποτελούν ένα από τα αγαπημένα μου παιδικά γλυκά, από μικρή ηλικία τα προτιμούσα. Είναι από εκείνα τα επιδόρπια που είναι ελαφριά, αφράτα, γεμιστά με κρέμα και συνήθως έχουν επικάλυψη σοκολάτας. 


Συνήθως τα αγοράζουμε έτοιμα από ζαχαροπλαστεία και δεν τα φτιάχνουμε στο σπίτι. Μάλλον γιατί τα θεωρούμε δύσκολα. Όμως από σήμερα δεν θα έχουμε καμιά δικαιολογία γιατί θα δούμε πως μπορούμε να τα κάνουμε μόνοι μας, δημιουργώντας και δικές μας παραλλαγές. 


Ενόψει του καλοκαιριού γαρνίρω τα εκλέρ μου με λευκό γλάσο αρωματισμένο με λεβάντα, μπορώ όμως να κάνω και το κλασικό σοκολατένιο γλάσο με το οποίο είναι γνωστό το γλυκό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 10–12 ΤΜΧ

 

ΥΛΙΚΑ    

Για την γέμιση:

  • 3 μεγάλους κρόκους
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 2 κ. σ. αλεύρι
  • 2 κ. σ. κορν φλάουερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 300 ml γάλα, πολύ ζεστό

Για την ζύμη:

  • 120 ml (½ κούπα) νερό
  • 55 γρ. βούτυρο
  • 65 γρ. (½ κούπα) αλεύρι
  • ½ κ. γ. ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ. γ. αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά

Για το γλάσο λεβάντας:

  • 65 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή
  • 1 – 2 σταγόνες εκχύλισμα λεβάντας
  • λίγη φρέσκια ή ξερή βρώσιμη λεβάντα για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Για το σοκολατένιο γλάσο:

  • 55 γρ. κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 5 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 35 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω την κρέμα σ’ ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν. Έπειτα ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζω κοσκινίζοντας το αλεύρι, το κόρν φλάουερ και  το αλάτι. Αφού τα αναμίξω καλά προσθέτω λίγο – λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Μόλις ετοιμαστεί το μίγμα το βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακινώντας το διαρκώς με μια κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει μια σφιχτή, πλούσια κρέμα. Τότε την κατεβάζω απ την φωτιά και προσθέτω τη βανίλια ανακατεύοντας. Βάζω την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζω απευθείας την επιφάνεια της με μια μεμβράνη κι αφού την αφήσω να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου την βάζω έπειτα στο ψυγείο.
  2. Για την ζύμη των εκλερ σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετώ το νερό με το βούτυρο και σε με μέτρια φωτιά το ζεσταίνω μέχρι να βράσει, να λιώσει το βούτυρο εντελώς και να αναμιχθεί με το νερό. Βγάζω απ την φωτιά προσθέτω τα άλευρα και ανακατεύοντας καλά διαρκώς το ξαναβάζω στη φωτιά. Μόλις ψηθεί το αλεύρι της ζύμης κ σφίξει αυτή, το αφαιρώ απ τη φωτιά και ρίχνω το μίγμα σε ένα μπολ. Το ανακατεύω με το φτερό για 2 – 3 λεπτά να κρυώσει κάπως. Ωστόσο σε ένα μπολ χτυπάω καλά τα αυγά και όταν περάσουν τα 2 – 3 λεπτά ρίχνω σταδιακά τα αυγά μέσα ενώ συνεχίζει το μίξερ να ζυμώνει. Θέλω η ζύμη να έχει τη μορφή ενός σφιχτού χυλού.
  3. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ με στρογγυλή χοντρή μύτη και πάνω στη λαδόκολλα του ταψιού δημιουργώ ευθείες γραμμές 11 εκ. περίπου. Τα ψήνω αρχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά και έπειτα μειώνω τι θερμοκρασία στους 180 βαθμούς για άλλα 30 – 35 λεπτά. Όταν δω ότι έχουν φουσκώσει και εξωτερικά είναι σταθερά, βγάζω το ταψί από το φούρνο και με ένα ξυλάκι από σουβλάκι ανοίγω μπροστά και πίσω στη μέση του ύψους τους από μία τρύπα ώστε να ψηθούν και εσωτερικά. Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο πάλι και συνεχίζω κανονικά το ψήσιμο.
  4. Όταν ετοιμαστούν τα βγάζω από το φούρνο και όσο κρυώνουν φτιάχνω το γλάσο. Σε ένα μικρό αλλά με μεγάλη διάμετρο μπολ βάζω την κουβερτούρα προσθέτοντας την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 – 2 λεπτά, ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτω το εκχύλισμα λεβάντας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω το χρώμα της λεβάντας σε αυτό.
  5. Αφού έχουν κρυώσει τα εκλερ, με ένα μαχαίρι ψωμιού τα κόβω στη μέση. Βάζω σε κορνέ την κρέμα αφού πρώτα την έχω βγάλει από το ψυγείο και την έχω ανακατέψει με σύρμα να μαλακώσει. Γεμίζω τα εκλερ με την κρέμα και ενώ έχει πέσει η θερμοκρασία του γλάσου για να μπορεί να σταθεί, βουτάω τα καπάκια των εκλερ μέσα στο μπολ και κλείνω με αυτά τα εκλερ από πάνω. Ραντίζω με λίγη λεβάντα σε μια γωνιά. Σερβίρω αμέσως.

 

TIP:

  • Τα εκλερ, χωρίς γέμιση μπορώ να τα αποθηκεύσω μέσα σε σακούλες κατάψυξης, στην κατάψυξη. Όταν τα χρειαστώ τα βγάζω, αφήνω να ξεπαγώσουν τα βάζω σε ταψί στο φούρνο λίγο ίσα να σταθούν, να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη τους γιατί από την υγρασία της κατάψυξης θα έχει μαλακώσει.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.