ΓΛΥΚΟΖΗ

ΣΠΙΤΙΚΑ ΦΡΑΟΥΛΕΝΙΑ MARSHMALLOWS

 

Ένα γλύκισμα που κάνει θραύση τα τελευταία χρόνια στα παιδικά πάρτυ, τώρα μπορώ να τα φτιάξω κι εγώ στην κουζίνα μου. Τους δίνω ότι άρωμα και χρώμα θέλω, είναι λαχταριστά, φρουτένια και μαστιχωτά. Τα φτιάχνω χωρίς θερμόμετρο και μόλις με 5 υλικά! Οι μεγαλύτεροι μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και στον καφέ ή το ρόφημα σοκολάτας μας αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με αυτά τα αφράτα εύγευστα γλυκάκια. 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 40 ΤΕΤΡΑΓΩΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 20 X 20)

  • 8 φύλλα ζελατίνης
  • 150 γρ. (2/3 κούπας) ζάχαρη
  • 150 γρ. (2/3 κούπας) γλυκόζη
  • 140 γρ. μαρμελάδα φράουλα

 

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         5 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:         5 ΩΡΕΣ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καλύπτω ένα πυρέξ ή ταψάκι 20 x 20 εκ. με λαδόκολλα (και τα πλαϊνά του) και κοσκινίζω με ζάχαρη άχνη. 
  2. Σε ένα μπολάκι βάζω κρύο νερό και βυθίζω σε αυτό τις ζελατίνες για να μαλακώσουν.
  3. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω όλη την ποσότητα της ζάχαρης, την μισή ποσότητα (70 γρ.) μαρμελάδα φράουλας και την μισή ποσότητα(75 γρ.) της γλυκόζης.
  4. Την βάζω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η μαρμελάδα και η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει το μίγμα αφήνω 1,5 λεπτό (αν έχω θερμόμετρο μέχρι τους 110 βαθμούς Κελσίου) και κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τότε αφού στραγγίξω καλά τα μαλακά φύλλα της ζελατίνης τα προσθέτω και ανακατεύω καλά να διαλυθούν. Ρίχνω μέσα επίσης την υπόλοιπη μαρμελάδα, τη γλυκόζη και ενσωματώνω.
  5. Βάζω το μίγμα στο μίξερ και ανακατεύω σε υψηλή ταχύτητα για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαστιχωτό το μίγμα και το χρώμα του να ανοίξει. Αν επιθυμώ πιο έντονο χρώμα μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής.
  6. Ρίχνω το μίγμα γρήγορα (γιατί όσο αργώ γίνεται πιο στερεό) στο ταψάκι, κοσκινίζω και από πάνω με άχνη και αφήνω να στεγνώσει, να στερεοποιηθεί για 5 ώρες περίπου ή όλο το βράδυ.
  7. Όταν περάσει αυτό το διάστημα, κόβω είτε με μαχαίρι τετράγωνα κομμάτια, είτε με κουπ – πατ σε σχέδιο, τα πασπαλίζω γύρω γύρω με άχνη και τα τινάζω να φύγει η περίσσεια.

 


ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.