ΖΥΜΗ

Λυχναράκια: τα γλυκά Κρητικά καλιτσούνια του Πάσχα

 

Από τα πιο φημισμένα και αγαπητά γλυκά του νησιού. Δεν γίνεται να έρθεις στην Κρήτη και να μην δοκιμάσεις καλιτσούνια. Είναι το κατεξοχήν γλυκό του Πάσχα.

Υπάρχουν πολλών ειδών καλιτσούνια ανάλογα την περιοχή. Τα γλυκά καλιτσούνια γίνονται χρησιμοποιώντας γλυκιά μυζήθρα και υπάρχουν δύο είδη: τα λυχναράκια, που θα φτιάξω σήμερα και τα ανεβατά. Τα πρώτα είναι πιο γρήγορα στην παρασκευή τους γιατί δεν έχουν καμιά χρονοβόρα διαδικασία όπως θα δείτε και μόλις συνηθίσει κανείς τα φτιάχνει τις ¨πιέτες¨ είναι παιχνιδάκι. Τα ανεβατά είναι πιο μπελαλίδικα, όχι από άποψη παρασκευής τους αλλά όπως λέει και η ονομασία τους είναι ανεβατά δηλαδή πρέπει να περιμένουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

Από την άλλη μεριά της Κρήτης, στα Χανιά συναντάμε τα αλμυρά καλιτσούνια, που έχουν χόρτα και γίνονται είτε στο φούρνο είτε τηγανιτά, μοιάζουν με χορτοπιτάκια.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
27

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
55 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. γλυκιά μυζήθρα, καλά στραγγισμένη

  • 2 κ. σ. γεμάτες ζάχαρη

  • ½ αυγό, χτυπημένο (το χτυπάω και χρησιμοποιώ το μισό για τη γέμιση και το άλλο μισό για επάλειψη των καλιτσουνιών)

Για τη ζύμη:

  • 63 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 125 γρ. ζάχαρη

  • 1 αυγό

  • 62 ml γάλα

  • ½ βανίλια

  • 10 γρ, μπέικιν πάουντερ

  • 375 γρ. αλεύρι μαλακό

  • ½ αυγό, χτυπημένο

  • λίγη κανέλα, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Η μυζήθρα πρέπει να την έχω στραγγίξει καλά 2 - 3 μέρες νωρίτερα αφού την βάλω πάνω από φρυγανιές με χαρτί κουζίνας, την σκεπάσω και την διατηρώ στο ψυγείο.

  2. Για να φτιάξω την γέμιση λιώνω την μυζήθρα με το πιρούνι και προσθέτω την ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύω το μίγμα.

  3. Για τη ζύμη χτυπάω το βούτυρο να αφρατέψει, προσθέτω τη ζάχαρη, το αυγό, το γάλα και τη βανίλια. Αν χρησιμοποιήσω μίξερ, αλλάζω και βάζω το εξάρτημα για ζύμωμα. Αφού αναμίξω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, το ρίχνω κι αυτό σταδιακά στο μπολ και ενσωματώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια.

  4. Συνεχίζω το ζύμωμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κι αφού πάρω μια μικρή δόση από τη ζύμη ανοίγω κάθε φορά ένα ένα το φύλλο για κάθε καλιτσούνι. Με τον πλάστη ανοίγω την ζύμη σε πάχος 2 χιλ περίπου και με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 8 – 9 εκ κόβω το φύλλο στρογγυλό.

  5. Το παίρνω στο χέρι μου και με ένα μαχαίρι επάλειψης( με στρόγγυλη άκρη )απλώνω στη μέση του περίπου ένα κ. σ. από τη γέμιση της μυζήθρας. Απλώνω τη γέμιση σε μορφή πυραμίδας σχηματίζοντας ένα βουναλάκι στη μέση και σβήνοντας προς τις άκρες.

  6. Αρχίζω να δημιουργώ τις πιέτες πιέζοντας με τα δύο μου δάχτυλα τη ζύμη προς το κέντρο του καλιτσουνιού. Συνεχίζω με τις επόμενες δημιουργώντας συνολικά 7 – 8 πιέτες σε κάθε καλιτσούνι.

  7. Τα τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί αφήνοντας 3 εκ απόσταση μεταξύ τους γιατί θα «απλώσουν». Με ένα κουταλάκι του γλυκού αλείφω απαλά με λίγο χτυπημένο αυγό την μυζήθρα που φαίνεται και πασπαλίζω με λίγη κανέλα.

  8. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* C, ανεβοκατεβάζοντας τα ταψία στο φούρνο μετά τα 15 λεπτά.

  9. Βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

Τιπ:
-    Τα αποθηκεύω σε καλά κλεισμένο κουτί στο ψυγείο.
-    Μπορώ να τα φυλάξω και στην κατάψυξη.
-    Όταν να βγάλω από το ψυγείο ή την κατάψυξη για να γίνει πάλι η ζύμη τους τραγανή τα βάζω στον φούρνο, στον αέρα για 5 λεπτά στους 180*C.

 


Προφιτερόλ : το απόλυτο γλυκό

 

Εντυπωσιακό τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση του. Το προφιτερόλ δεν είναι ένα ακόμα γλυκό, είναι το απόλυτο γλυκό!

Ένας πύργος γεμιστά, αφράτα σου με κρέμα, που ανάμεσα τους τρέχουν στρώματα λαχταριστής κρέμας σοκολάτας και βανίλιας ενώ από πάνω είναι λουσμένα όλα με πλούσια γκανάζ σοκολάτας.

Σερβίρεται είτε σε πιατέλα είτε σε βαθύ μπολ.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΣΟΥ – 7 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα σου:

  • 250 ml νερό

  • 125 γρ. βούτυρο ανάλατο

  • 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

  • 5 αυγά

  • ½ κ. γ. αλάτι

Κρέμα γέμισης των σου:

  • 6 κρόκοι αυγών

  • 100 γρ. ζάχαρη

  • 25 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

  • 30 γρ. κόρν φλάουρ

  • ¼ κ. γ. αλάτι

  • 600 ml γάλα

  • 2 βανίλιες

  • 100 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια

Για την κρέμα σοκολάτας:

  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 50 γρ. κακάο σκόνη

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1.200 λίτρα γάλα

Γκανάζ σοκολάτας:

  • 200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • 150 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Για την κρέμα γέμισης των σου, σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν, προσθέτω πρώτα τη ζάχαρη και στη συνέχεια το μίγμα με τα άλευρα.

  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα. Πριν βράσει το κατεβάζω απ’ τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλια παίρνω κουταλιές και το αναμιγνύω ανακατεύοντας συνεχώς με το μίγμα στο μπολ. Αφού ρίξω 2 με 3 κουταλιές γάλα, ρίχνω όλο το μίγμα του μπολ στην κατσαρόλα, το βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρέμα.

  3. Τότε κατεβάζω από τη φωτιά συνεχίζω το ανακάτεμα και προσθέτω τις βανίλιες και το βούτυρο. Ενσωματώνω την κρέμα, τη μεταφέρω σε άλλο σκεύος, με μεγάλη επίπεδη επιφάνεια, σκεπάζω την επιφάνεια της με πλαστική μεμβράνη και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

  4. Για να φτιάξω την κρέμα σοκολάτας κοσκινίζω σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτω τη ζάχαρη, το γάλα και την βάζω σε μέτρια - δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει. Χαμηλώνω τη φωτιά συνεχίζοντας να ανακινώ την κρέμα για ένα με δύο λεπτά ακόμα και κατεβάζω από τη φωτιά. Μεταφέρω κι αυτή την κρέμα σε άλλο σκεύος, την σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη κολλώντας την στην επιφάνεια της και την αφήνω κι αυτή να κρυώσει πλήρως.

  5. Για την ζύμη των σου, βάζω σε μια κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, να λιώσουν. Μόλις βράσει το μίγμα, το κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω όλο μαζί το αλεύρι μέσα. Ανακατεύω συνεχώς, το βάζω πάλι στη φωτιά, μέχρι να φύγει η υγρασία από το μίγμα, να γίνει ένα ζυμάρι, μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχία της κατσαρόλας.

  6. Τότε μεταφέρω τη ζύμη στο μπολ του μίξερ αφού τη χτυπήσω με το γάντζο να κρυώσει για 10 λεπτά, ρίχνω ένα ένα τα αυγά. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ και σε στην λαδόκολλα του ταψιού φτιάχνω κύκλους αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

  7. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 240*C για πέντε λεπτά, κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 220*C ψήνω για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνω στους 200*C για τα υπόλοιπα 20 περίπου λεπτά.

  8. Όταν ψηθούν τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά και έπειτα τα μεταφέρω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.

  9. Φτιάχνω την γκανάζ σοκολάτας για να έχει κρυώσει λίγο όταν θα ετοιμαστεί το προφιτερόλ και να στέκεται. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνω μέσα στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνω να ζεσταθεί για 2 – 3 λεπτά και ανακατεύω να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνω να κρυώσει λίγο.

  10. Αφού κρυώσουν τα σου, παίρνω ένα ένα και με ένα ξυλάκι ανοίγω μια τρύπα στο πλάι τους. Μετά βάζω την κρέμα γέμισης τους σε κορνέ και γεμίζω με αυτή εσωτερικά τα σού.

  11. Σε μια πιατέλα ή ένα βαθύ μπολ βάζω από την κρέμα σοκολάτας μια στρώση. Τοποθετώ τα σου περιμετρικά και ρίχνω μια στρώση κρέμας πρώτα και σοκολάτας από πάνω. Συνεχίζω με άλλη μια στρώση σου πιο μικρής περιμέτρου έτσι ώστε στο τέλος να έχει δημιουργηθεί μια πυραμίδα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση σου βάζω κρέμα και κρέμα σοκολάτα από πάνω. Όταν έχουν τελειώσει τα σού, περιχύνω από πάνω τους την γκανάζ σοκολάτας, γαρνίρω με άχνη , φιλέ αμυγδάλου ή ροζέτες σαντιγί.

  12. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

ΤIPS:

  • Το προφιτερόλ το φτιάχνω την ημέρα που θέλω να το σερβίρω, δεν αποθηκεύεται γιατί τα σου τραβάνε υγρασία από τις κρέμες και δεν είναι πλέον τραγανά όπως πρέπει.

  • Τα σου μπορώ να τα φτιάξω, να τα έχω ψήσει και να τα αποθηκεύσω στην κατάψυξη αφού πρώτα τα έχω κλείσει σε διπλή πλαστική σακούλα αποθήκευσης. Όταν τα χρειαστώ, τα ξεπαγώνω πρώτα και τα βάζω για 5 λεπτά στον φούρνο στον αέρα στους 180*C για να φύγει η υγρασία και να γίνουν πάλι τραγανά.

 


Πίτσα με διαφορετική
γέμιση και σχήμα:
ζύμη & σάλτσα

 

Ποιος δεν έχει δοκιμάσει και σε ποιόν δεν αρέσουν οι πίτσες. Τα γούστα πολλά τόσο στο ζυμάρι όσο και στη γέμιση τους.

Σε αυτή τη συνταγή κάνω ένα αφράτο, αρωματικό ζυμάρι, που μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να το έχουμε έτοιμο όταν το χρειαστούμε. Μετά την απόψυξη του δεν φουσκώνει τόσο όσο όταν ψηθεί φρέσκο. Μπορούμε ακόμα να έχουμε έτοιμες τις πίτσες και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη ώστε να έχουμε μόνο το ψήσιμο τους μετά( δεν χρειάζονται απόψυξη όταν είναι έτοιμες, τις ψήνουμε αμέσως).

 

 

Η ζύμη και η σάλτσα ντομάτας είναι ίδια και στις δύο πίτσες. Η μια εκδοχή είναι με τοπικά κρητικά προϊόντα που δίνουν τελείως διαφορετικό άρωμα και γεύση από την κλασσική πίτσα με τα κίτρινα τυριά που έχουμε συνηθίσει. Η δεύτερη παίρνει το σχήμα καρδιάς με πιο ελαφριές γεύσεις, της ντομάτας και της μοτσαρέλας να την γεμίζουν ενώ ένα αυγό την ολοκληρώνει με τη γλύκα του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 / ΠΙΤΣΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
 1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 335 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ. γ. γλυκάνισο
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • 60 γρ αλεύρι + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

Σάλτσα ντομάτας:

  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο λεπτά σε ροδέλες
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη
  •  4 – 5 ντομάτες, τριμμένες ή 500 ml έτοιμη τριμμένη ντομάτα
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • ½ κ. γ. ζάχαρη

Για την Κρητική πίτσα:

  • 3 – 4 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
  • 200 γρ. πανσέτα, σε κομματάκια σοταρισμένη
  • 60 γρ. ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 1 χούφτα σταμναγκάθι

Για την πίτσα καρδιά:

  • 8 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 160 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε χοντρές φέτες
  • 2 φέτες στενόμακρες μπέικον ή προσιούτο, κομμένες σε τετράγωνα
  • 1 αυγό
  • λίγο βασιλικό, για γαρνίρισμα 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και μέσα λιώνω τη φρέσκια μαγιά καλά. Προσθέτω σταδιακά περίπου 335 γρ. αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. 
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και τον αφήνω σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο( 30*C)να βγάλει φουσκάλες, για 30 λεπτά περίπου. 
  3. Αφαιρώ τη μεμβράνη και προσθέτω το ελαιόλαδο, το γλυκάνισο, το αλάτι και τέλος σταδιακά τα 60 γρ. αλεύρι περίπου ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
  4. Σκεπάζω πάλι το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
  5. Ωστόσο φτιάχνω τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρω σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια  να μαραθούν και στη συνέχεια ρίχνω και τις πιπεριές. Έπειτα προσθέτω τις ντομάτες μαζί με τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη ζάχαρη.
  6. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω τη σάλτσα να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η ντομάτα και να τραβήξει τα υγρά της.
  7. Δοκιμάζω σε αλάτι, πιπέρι, προσθέτω αν χρειάζεται, κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει η σάλτσα.
  8. Παίρνω τη μισή ποσότητα από τη ζύμη που έχει φουσκώσει, την πλάθω σε αλευρωμένη επιφάνεια, και αφού την κάνω μια μπάλα αρχίζω να την ανοίγω λίγο μαλακά με τα χέρια μου. Αφού γίνει περίπου 15 εκ. η διάμετρός της την μεταφέρω στο ταψί της πίτσας που το έχω πρώτα αλείψει με ελαιόλαδο. Την ανοίγω σιγά σιγά με τα δάχτυλα και ανεβάζω την ζύμη και στα τοιχία. 

Για την Κρητική πίτσα:

  1. Σοτάρω στο τηγάνι τα κομματάκια της πανσέτας και τα αφήνω σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει το περισσείο λίπος.
  2. Απλώνω στη ζύμη 3 κ. σ. από την σάλτσα ντομάτας, ραντίζω από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα, τα κομματάκια της πανσέτας, τις ροδέλες ελιάς και τέλος με ροδέλες φρέσκιας ντομάτας.

Για την πίτσα καρδιά:

  1. Βάζω 4 – 5 κ. σ. σάλτσα ντομάτας, τοποθετώ την μοτσαρέλα σε κομμάτια και ανάμεσα τους τα κομματάκια του μπέικον.
  2. Ψήνω τις πίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για μιάμιση ώρα. Στην μια ώρα περίπου ανεβοκατεβάζω τις πίτσες και αν έχουν πάρει χρώμα τις σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  3. 10 λεπτά πριν ετοιμαστεί η πίτσα καρδιάς, τη βγάζω από το φούρνο, συμπληρώνω με λίγα ακόμα κομμάτια μοτσαρέλας, σάλτσα ντομάτας και σπάω ένα αυγό ανάμεσα τους.
  4. Μόλις ψηθούν οι πίτσες, τις βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω την κρητική πίτσα με σταμναγκάθι και την πίτσα καρδιάς με βασιλικό.
  5. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΙΣ!


ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ

 

Κάθε περιοχή έχει και την δική της συνταγή χορτόπιτας, μια και στην Ελλάδα την αγαπάμε πολύ. Κάθε μια είναι ιδιαίτερη και με διαφορετικό φύλλο.

Η κ. Ρεβέκκα ζήτησε να κάνω μία με σπιτικό φύλλο και φυσικά δεν μπορούσα να αρνηθώ! Μια χορτόπιτα γεμάτη με πολλά αρωματικά χόρτα και φυσικά τυρί φέτα θρυμματισμένη μέσα της, που εμφανίζεται όταν σπάσει το τραγανό φύλλο που την περιέχει.
Το φύλλο είναι χειροποίητο αλλά μην το φοβηθείτε γίνεται γρήγορα και είναι εύκολο στο ζύμωμα και στο χειρισμό του.

Μπορούμε να έχουμε προετοιμάσει νωρίτερα τα χόρτα και να τα διατηρήσουμε την κατάψυξή ώστε όταν θελήσουμε να την κάνουμε να φτιάξουμε μόνο τη ζύμη της.

Αποτελεί εξαιρετικό δεκατιανό  και τόσο τα παιδιά στο σχολείο όσο κι εμείς στην δουλειά, εύκολα μπορούμε να έχουμε μαζί μας ένα κομμάτι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 30 ΕΚ.)

  • 800 γρ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο και καθαρισμένο
  • 2 πράσα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 250 γρ. φέτα
  • 2 – 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • ½ κ. γ. πιπέρι
  • 1 ½ κ. γ. κάρυ
  • 2 μεγάλα ή 3 μέτρια αυγά
  • σησάμι ή λιναρόσπορο ή παπαρουνόσπορο, για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Για τη ζύμη:

  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 240 ml νερό
  • 1 πρέζα μεγάλη αλάτι
  • 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
  • 550 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και στραγγίζω καλά όλα τα λαχανικά. 
  2. Καθαρίζω και χοντροκόβω το σπανάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω 3 εκ. νερό και μόλις βράσει, ζεματάω σε αυτό το σπανάκι. Κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας για να «κάτσει» το σπανάκι με τους ατμούς, ανακατεύω μια φορά και σε 3 λεπτά το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι για φύγουν τα περισσότερα υγρά του.
  3. Καθαρίζω και τεμαχίζω τα υπόλοιπα χορταρικά – μυρωδικά και κόβω σε κύβους το κρεμμύδι.
  4. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνω 2 -3 κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά προσθέτω τα πράσα που τα ψήνω για 3 λεπτά. Ρίχνω και το στραγγιγμένο καλά σπανάκι και αφήνω για 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά των χορταρικών. Συνεχίζω με το μαϊντανό, το άνηθο, αλάτι , πιπέρι για 2 λεπτά και κατεβάζω την κατσαρόλα από την εστία.
  5. Απλώνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο ταψί για να κρυώσει.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το λάδι, το νερό, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι μου. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζυμάρι που να μπορεί να πλαστεί χωρίς να κολλάει στα χέρια.
  7. Το σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί.
  8. Το πλάθω σε λουκάνικο και το χωρίζω σε δύο μέρη ένα μεγαλύτερο (60% του συνολικού μήκους του) και ένα μικρότερο ( το υπόλοιπο 40%). Καλύπτω με μεμβράνη πάλι το μικρότερο κομμάτι ενώ το μεγαλύτερο το ανοίγω σε στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη, πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η διάμετρος του πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού.
  9. Λαδώνω το ταψί και μεταφέρω το ανοιγμένο φύλλο πάνω του. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι κοφτερό, κόβω μισό εκατοστό έξω από τα χείλη του ταψιού. Με τη βοήθεια του πιρουνιού τρυπάω την επιφάνεια της ζύμης.
  10. Χτυπάω σε ένα μικρό μπολ τα αυγά και τα ρίχνω (αφήνοντας λίγο από το μίγμα για να αλείψω από πάνω την πίτα) μέσα στα χόρτα μαζί με το κάρυ. Με τα χέρια μαδάω τη μισή ποσότητα της φέτας  μέσα και ανακατεύω. Ρίχνω τη γέμιση πάνω από το φύλλο, στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια της. Κόβω την υπόλοιπη φέτα σε κυβάκια και την ραντίζω από πάνω. Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι πιέζω τα κομμάτια της φέτας για να μην εξέχουν.
  11. Ανοίγω την υπόλοιπη ζύμη πάλι σε στρογγυλό σχήμα περίπου όση η διάμετρος του ταψιού. Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρω τη ζύμη από πάνω σκεπάζοντας τη γέμιση. Κόβω την ζύμη που προεξέχει από τα χείλη του ταψιού. 
  12. Με τα χέρια πιάνω περιμετρικά τις άκρες των δύο φύλων και τις στρουφίζω απαλά να ενωθούν και να κλείσουν μέσα τους τη γέμιση.
  13. Αλείφω το υπόλοιπο αυγό πάνω στο φύλλο και ραντίζω με σουσάμι.
  14. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, τοποθετώντας το ταψί στην κατώτερη σχάρα του για 30 λεπτά. Μεταφέρω το ταψί στη μεσαία σχάρα και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφού περάσει αυτό το διάστημα βάζω αέρα και αφήνω για άλλα 10 – 15 λεπτά. Μόλις ροδίσει κι από πάνω είναι έτοιμη.
  15. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει και τη σερβίρω ζεστή ή κρύα.

 

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !