ΚΑΝΕΛΑ

Υπέροχα και γρήγορα χριστουγεννιάτικα πρωινά

 

Πολλές φορές τις γιορτινές μέρες αργούμε να ξυπνήσουμε, έχουμε περισσότερο χρόνο και μπορούμε να φτιάξουμε πιο ιδιαίτερα πρωινά να απολαύσουμε ήρεμα και χαλαρά με τους αγαπημένους μας.

Θέλουμε να είναι γρήγορα, γευστικά και εορταστικά σε εμφάνιση. Οι γεύσεις που συνηθίζουμε είναι αυτές της κανέλας, της σοκολάτας και της άχνης ζάχαρης για αυτούς που προτιμούν τα γλυκά. Για τους αλμυρούς οπαδούς το αυγό, το φρέσκο ψωμί και το τυρί και τα αλλαντικά δίνουν ρεσιτάλ.

Δίπλα στο χριστουγεννιάτικο δέντρο μπορούμε να γευτούμε το αγαπημένο μας πρωινό ακούγοντας γιορτινές μελωδίες.

 


Σοκολατένια pancakes με σάλτσα αλμυρής καραμέλας

 

 

Αμερικάνικα, μοιάζουν με τις δικές μας τηγανίτες φτιάχνονται με απλά υλικά που έχουμε στο σπίτι μας. Τα συγκεκριμένα είναι σοκολατένια με έξτρα κομματάκια σοκολάτας μέσα και με αλμυρή καραμέλα να τα λούζει.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
4 – 5 ΛΕΠΤΑ ΚΑΘΕ ΜΙΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
26 - 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 143 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 2 κ. σ. κακάο σκόνη

  • 2 κ. σ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. ζάχαρη καστανή

  • 1 κ. γ. κανέλα σκόνη

  • 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

  • ½ κ. γ. μαγειρική σόδα

  • 1/8 κ. γ. αλάτι

  • 240 ml γάλα

  • 1 αυγό

  • 2 κ. σ. σπορέλαιο

  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας

  • 2 κ. σ. σταγόνες κουβερτούρας

  • 2 κ. σ. σάλτσα αλμυρής καραμέλας (δες εδώ πώς να την φτιάξεις)

  • πολύχρωμη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)

  • ζάχαρη αχνή, για πασπάλισμα (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζω όλα τα στέρεα υλικά (τα πρώτα οκτώ υλικά)και τα ανακατεύω.

  2. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω τα υγρά υλικά δηλαδή το γάλα, το αυγό, το σπορέλαιο και την βανίλια.

  3. Ενώνω τα δύο μίγματα μέχρι να ομογενοποιηθεί το τελικό.

  4. Σε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια - χαμηλή φωτιά ρίχνω 2 scpoops με το μηχάνημα του παγωτού κάθε φορά. Ραντίζω με ½ κ. σ. σταγόνες σοκολάτας και αφήνω για 2 λεπτά. Μόλις ψηθεί, θα έχει βγάλει φουσκάλες μικρές. Γυρίζω και από την άλλη πλευρά και ψήνω για λίγο λιγότερο 9περίπου 1 – ½ λεπτό λιγότερο από ότι η πρώτη πλευρά).

  5. Συνεχίζω και με τις υπόλοιπες με τον ίδιο τρόπο.

  6. Σερβίρω αμέσως ρίχνοντας πάνω από κάθε μία 2 κ. γ. σάλτσα αλμυρής καραμέλας κα πασπαλίζοντας με χρωματισμένη ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

 


Rolls με μαρμελάδα δαμάσκηνο και rolls κανέλας

 

 

Αυτά τα αρωματικά, γλυκά και αρωματικά rolls είναι τόσο εύκολα και νόστιμα που μπορούμε να τα φτιάξουμε στο πιτς φιτίλι.

Δύο, τρία υλικά και τσούπ είναι έτοιμο ένα πρωινό που θα ενθουσιάσει τους ουρανίσκους παρόλη την απλότητά του.  

 

 

Στην πρώτη εκδοχή του το ζεστό βουτυρωμένο ψωμάκι και η μαρμελάδα λιώνουν στο στόμα αφήνοντας την τελική εντύπωση στην γλυκιά άχνη που το τυλίγει.

Η δεύτερη και πιο αρωματική εκδοχή πλημυρίζει το στόμα με άρωμα κανέλας και τη γλύκα την λιωμένης ζάχαρης. Απλό και θεϊκό.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα

  • βούτυρο μαλακό

  • μαρμελάδα δαμάσκηνο (ή όποια άλλη γεύση προτιμάμε)

  • ζάχαρη κρυσταλλική

  • ζάχαρη άχνη

  • κανέλα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Με ένα πλάστη πιέζω, απλώνω τις φέτες του τοστ να γίνουν πιο λεπτές και τις αλείφω με το βούτυρο.

  2. Για την πρώτη εκδοχή απλώνω από πάνω 1 – 2 κ. γ. μαρμελάδα δαμάσκηνο και τις τυλίγω σε ρολό, τοποθετώντας τις με την ανοιχτή πλευρά από κάτω σε πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι.

  3. Στην δεύτερη εκδοχή τους ραντίζω με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα τυλίγοντας τις στη συνέχεια με τον ίδιο τρόπο.

  4. Από πάνω τους αλείφω λίγο βούτυρο ακόμα και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 100* C στις αντιστάσεις για 10 λεπτά.

  5. Βγάζω και ραντίζω αμέσως με ζάχαρη άχνη και κανέλα στην δεύτερη.

 


Αυγοφέτες κλασικές και με γιαούρτι

 

 

Αποτελούν τις αναμνήσεις των παιδικών χρόνων, ποιος δεν τις θυμάται… Με ποικιλία στις γαρνιτούρες με την πιο κλασική και απλή που τους ικανοποιεί όλους, αυτή με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Φτιάχνω λοιπόν μια με κρυσταλλική ζάχαρη και μοσχοκάρυδο τριμμένο από πάνω για άρωμα και μια με γιαούρτι και γλυκό του κουταλιού κυδώνι.

Ποια να πρωτοδιαλέξει κανείς, η μια καλύτερη από την άλλη, γρήγορες και εύκολες στην παρασκευή τους και οι δύο!

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φέτες ψωμί, χοντρά κομμένες

  • 1 μεγάλο αυγό

  • ½ κ. γ. γάλα

  • ζάχαρη

  • μοσχοκάρυδο

  • στραγγιστό γιαούρτι

  • λίγο βούτυρο, για το τηγάνισμα

  • γλυκό του κουταλιού κυδώνι (ή όποια άλλη γεύση προτιμάμε)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα πλατύ μπολ ή βαθύ πιάτο χτυπάω το αυγό με το γάλα.

  2. Βουτάω τις φέτες του ψωμιού μέσα στο γάλα και τις βάζω στο τηγάνι που έχω λιώσει ½ κ. γ. βούτυρο πρώτα. Σε μέτρια φωτιά αφήνω 2 λεπτά την κάθε πλευρά να ψηθεί.

  3. Αφού τελειώσουν όλες ραντίζω τις μεν με 1 κ. γ. κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και τις δε με 1 κ. σ. γιαούρτι και λίγο γλυκό του κουταλιού από πάνω.

  4. Σερβίρω αμέσως.

 


Σκορδάτο ψωμί με αυγό και λιαστή ντομάτα

 

 

Ένα πρωινό που θυμίζει πρόγευμα, αλμυρό και πλήρες.

Η σκορδάτη μυρωδιά του ψωμιού με τη γλύκα του κρόκου που χύνεται μόλις το δαγκώσεις συνδυάζεται με την λιαστή ντομάτα ενώ στο τέλος σε δροσερεύει το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Απλά μαγεία!

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
3 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
8 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φέτες ψωμί, χοντρά κομμένες

  • λίγο βούτυρο

  • 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη

  • 2 αυγά

  • 1 – 2 λιαστές ντομάτες, τεμαχισμένες

  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο

  • αλάτι

  • πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τις φέτες του ψωμιού και με ένα στρογγυλό κουπ πατ αφαιρώ το σχήμα του από τη μέση της κάθε φέτας.

  2. Βάζω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνω ½ κ. σ. βούτυρο και μια σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη. Μόλις λιώσει το βούτυρο σοτάρω λίγο το σκόρδο και στη συνέχεια το απομακρύνω.

  3. Τοποθετώ τη φέτα του ψωμιού και την αφήνω 1 λεπτό να τηγανιστεί. Την γυρίζω από την άλλη πλευρά, σπάω το αυγό να πέσει στην περιοχή της «τρυπάς» που άνοιξα με το κουπ πατ, ραντίζω με αλάτι και πιπέρι.

  4. Προσθέτω τα κομματάκια της λιαστής ντομάτας και αφήνω 3 λεπτά να ψηθεί το αυγό και να γίνει μελάτο (μόλις ψηθεί το ασπράδι είναι έτοιμο).

  5. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω από πάνω με φρέσκο κρεμμυδάκι.

 


Ομελέτα σε μπολ

 

Μια ομελέτα διαφορετική για αυτούς που θέλουν μια αλμυρή επιλογή. Εύκολο και χωρίς τη χρήση τηγανιού έτοιμο σε μόλις 2 λεπτά. 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
1

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
3 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φέτες ψωμί του τοστ, κομμένο σε κυβάκια

  • 1 αυγό

  • 75 ml γάλα

  • 2 κ. σ. + 1/5 κ. γ τυρί ρεγκάτο, τριμμένο

  • 1,5 φέτες prosciutto

  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ χτυπάω το αυγό με το γάλα. Προσθέτω τις 2 κ. σ. τριμμένου τυριού και χοντροκομμένη τη μισή φέτα του prosciutto. Ρίχνω τα κυβάκια του ψωμιού και ανακατεύω να υγρανθούν όλα καλά.

  2. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί και βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων στα 470W για 2 λεπτά.

  3. Γαρνίρω με την φέτα του prosciutto σε τριαντάφυλλο και με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

  4. Σερβίρω αμέσως.

 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


Χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα, μπαχαρικά & αποξηραμένα φρούτα

 

Αυτές τις μέρες έχουμε διάθεση για γλυκά αρώματα να συνοδεύουν τον καφέ και να μας βάζουν στο εορταστικό κλίμα. Όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι ή ακόμα όταν θέλουμε να χουχουλιάσουμε δίπλα από το τζάκι βλέποντας την αγαπημένη μας ταινία, χωρίς να χάσουμε πολύ χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το εύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ.

 

 

Σοκολατένιο, υγρό εσωτερικά, γεμάτο σταφίδες και δαμάσκηνα που ταιριάζουν απαράμιλλα με τα γλυκά μπαχαρικά της κανέλας, του τζίντζερ και του μοσχοκάρυδου. 

Μας γλυκαίνει σκορπίζοντας σε όλο το σπίτι τις μυρωδιές του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 - 16 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. αλεύρι

  • 42 γρ. σκόνη κακάο

  • 2 κ. σ. μπέικιν πάουντερ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ. σ. κανέλα σκόνη

  • 1 κ. γ. τζίντζερ σκόνη

  • ¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

  • 2 αυγά

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 240 ml φυτικό λάδι

  • 600 ml γάλα

  • 120 γρ. σταφίδες

  • 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, τεμαχισμένα

  • 80 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

  • 115 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • ½ κ. γ. αλάτι

  • 120 ml κρέμα γάλακτος

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το κακάο, την κανέλα, το αλάτι ανακατεύοντας τα καλά.

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα κίτρινο παστέλ χρώμα. Τότε προσθέτω και το φυτικό έλαιο.

  3. Συνεχίζω ρίχνοντας εναλλάξ τα άλευρα με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα άλευρα.

  4. Συμπληρώνω με την τεμαχισμένη κουβερτούρα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα αφού πρώτα τα δύο τελευταία τα έχω αναμίξει με 1 κ. γ. αλεύρι.

  5. Ανακατεύω για τελευταία φορά απαλά με τη μαρίζ και ρίχνω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 εκ.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.

  7. Αφήνω να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ταψί με λαδόκολλα από κάτω.

  8. Ετοιμάζω το σοκολατένιο γλάσο βάζοντας σε ένα μπολ την κουβερτούρα με το αλάτι και προσθέτοντας την καυτή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 λεπτό, να ζεσταθεί η σοκολάτα και έπειτα ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί η γκανάζ.

  9. Την αφήνω να κρυώσει κι αυτή λίγο, να γίνει πιο πηχτή. Τότε περιλούζω με αυτή το κέικ.

  10. Όταν κρυώσουν όλα γαρνίρω με λίγη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Οι 5 πιο γιορτινές συνταγές για το χριτουγεννιάτικο τραπέζι

 

Ένα πλήρες εορταστικό δείπνο πέντε πιάτων ετοιμάσαμε για τα φετινά Χριστούγεννα! Όλο το σπίτι μυρίζει γλυκά μπαχαρικά, ζεσταίνοντας την γιορτινή ατμόσφαιρα.

 

 

Έψαχνα τις τελευταίες εβδομάδες για να βρω τις καλύτερες αλλά και νοστιμότερες συνταγές. Γνωρίζω ότι η γαλοπούλα είναι δύσκολη, συχνά ξεραίνεται στο ψήσιμο και δεν την απολαμβάνουμε μετά. Ε, λοιπόν βρήκα τη λύση. Δοκίμασα συνταγές που είναι υλοποιήσιμες και τις προσάρμοσα στα υλικά της δικής μας αγοράς.

 

 

Αυτά που παρουσιάζω στο εορταστικό επεισόδιο του Paxxi είναι όχι μόνο πιάτα που μπορείτε όλοι να φτιάξετε αλλά και οικονομικά. Είναι δοκιμασμένα και επειδή με εντυπωσίασαν σκέφτηκα να τα μοιραστώ μαζί σας.

Η ιδέα για τη συνταγή της γαλοπούλας και των καρότων προέρχεται από τον Άγγλο σεφ Tom Kerridge, ο οποίος είναι ο πρώτος ιδιοκτήτης pub με δύο αστέρια Michelin.
.


Χοιρομέρι με μέλι

 

Για πρώτο πιάτο αυτό το χοιρομέρι αποτελεί ένα ελαφρύ ξεκίνημα για το δείπνο. Με τα αρώματα των γαρύφαλλων και της κανέλας να κυριαρχούν. Μαλακό εσωτερικά, τραγανό και μελωμένο εξωτερικά μας βάζει στο εορταστικό κλίμα των ημερών.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά χοιρομέρι (μπούτι), πιασμένο με δίχτυ

  • 1 πράσο, χοντροκομμένο

  • 3 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • 1 κ. γ. κόλιανδρο σε σπόρους

  • 2 στικ κανέλας

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 2 κ. γ. αλάτι

  • 20 γρ. γαρύφαλλα, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το γλάσο:

  • 85 γρ. μέλι

  • 70 γρ. καστανή ζάχαρη

  • 35 γρ. μαυροδάφνη

  • 17 γρ. ξύδι λευκό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στη χύτρα το κρέας με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Προσθέτω το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τα γαρύφαλλα. Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν για 45 λεπτά περίπου.

  2. Ωστόσο φτιάχνω το γλάσο που θα αλείψω το κρέας στη συνέχεια. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά για το γλάσο και το τοποθετώ σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά, να λιώσει η ζάχαρη και όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 15 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήματα. Κατεβάζω από τη φωτιά.

  3. Μόλις βράσει το χοιρομέρι, το τοποθετώ πάνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρά. Κόβω το δίχτυ, με ένα πινέλο το αλείφω με το μισό γλάσο και τέλος καρφώνω πάνω του τα γαρύφαλλα. Το ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά για 15 λεπτά στους 170*C στον αέρα και έπειτα για άλλα 30 λεπτά αλείφοντας το ανά 10 λεπτά με γλάσο.

  4. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρω.

 


Πράσινη Κρητική σαλάτα

 

Μια εύκολη πράσινη σαλάτα είναι αρκετή για μια τέτοια μέρα. Δεν θέλω κάτι σύνθετο να μπερδέψει τις γεύσεις των πιάτων μου, αλλά μια δροσερή, ουδέτερη σαλάτα που θα βοηθήσει το στόμα να καθαρίσει, για να περάσει στο επόμενο πιάτο.
Χρησιμοποιώ το σταμναγκάθι που υπάρχει άφθονο στην περιοχή και γαρνίρω με το χριστουγεννιάτικο ρόδι και τραγανό κουκουνάρι.
Για σάλτσα μια απαλή, γλυκόξινη επιλογή θα δώσει γεύση και υγρασία στη σαλάτα.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • Σγουρή σαλάτα

  • ρόκα

  • παπούλα

  • σταμναγκάθι

  • κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • ρόδι

  • αλάτι

Σάλτσα:

  • μέλι

  • ελαιόλαδο

  • μπαλσάμικο ξύδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω καλά τα χορταρικά και τα χοντροκόβω.

  2. Σε ένα βαζάκι φτιάχνω την σάλτσα και ανακινώ καλά να αναμιχτεί. Τα βάζω στην πιατέλα μου, ρίχνω το αλάτι και τι σάλτσα από πάνω. Ανακατεύω καλά και γαρνίρω με το ρόδι και το κουκουνάρι.

 


Ρολό γεμιστής γαλοπούλας με crumble

 

Η γαλοπούλα αυτή σε ξαφνιάζει συνεχώς με τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Το μοναδικό της ψήσιμο μέσα σε μεμβράνη στον ατμό, κρατώντας τα ζουμιά της κατά το ψήσιμο, τη κάνει ζουμερή καταπολεμώντας το μόνιμο πρόβλημα του πουλερικού. 

Η γέμιση με το λουκάνικο προσθέτει τη λιπαρότητα που χρειάζεται το λευκό κρέας και τα κρεμμύδια τη γλυκαίνουν παρέα με τις σταφίδες ενώ το θρυμματισμένο ψωμί και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν υφή σ’ αυτή.

Η γλυκόξινη σάλτσα από πάνω της δίνει την γεύση της και το crumble συμπληρώνει την γιορτινή γαλοπούλα.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γαλοπούλα στήθος, ανοιγμένη για ρολό

  • 400 ml βραστό νερό

  • σχοινί, βαμβακερό για το δέσιμο

  • μεμβράνη τροφίμων, για το τύλιγμα

Γέμιση:

  • 100 γρ. γέμιση χωριάτικου λουκάνικου

  • 70 γρ. κρεμμύδια, κομμένα και σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, κρύα

  • 25 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο

  • 20 γρ. σταφίδες, βρεγμένες με νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. γ. φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. αλάτι

  • ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • ½ κ. γ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Σάλτσα επικάλυψης:

  • 5 – 6 (50 γρ.) αποξηραμένα δαμάσκηνα, σε κομμάτια

  • 1 ξινόμηλο, τριμμένο

  • μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • 1 κ. σ. μέλι

  • 1 κ. σ. ξύδι

Crumble επικάλυψης:

  • 50 γρ. χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένη

  • 50 γρ. φρυγανιά, τεμαχισμένη

  • 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • 25 γρ. σταφίδες, σε νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. σ. θυμάρι

  • φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.

  2. Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.

  3. Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.

  4. Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.

  5. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.

  7. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. Την αφήνω να κρυώσει.

  8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.

  9. Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.

  10. Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.

  11. Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό και «κολλάω» πάνω σε αυτό το crumble και γαρνίρω με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.

 


Βουτυράτα καρότα με γλυκάνισο

 

Πολύ ιδιαίτερο το συνοδευτικό πιάτο, με τα καρότα να λιώνουν σχεδόν, βρασμένα μέσα στο βούτυρο και γεμάτα από την γλυκιά μυρωδιά του αστεροειδούς γλυκάνισου. 

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 250 γρ βούτυρο

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 3 κ. σ. αλάτι

  • 4 αστεροειδής γλυκάνισους

  • 400 ml νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μετρία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βάζω όλα τα υλικά, ανακατεύω να ενωθούν και να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη.

  2. Τότε προσθέτω τα καρότα και αφήνω να βράζουν για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η μισή περίπου ποσότητα των υγρών.

  3. Κατεβάζω από τη φωτιά και σερβίρω αμέσως τα καρότα μαζί με λίγο από το ζουμί τους.


Τούρτα παγωτό βανίλια - σοκολάτα με επικάλυψη αλμυρής καραμέλας

 

Μια τέτοια μέρα θέλω ένα εντυπωσιακό αλλά εύκολο γλυκό για να κλείσει το δείπνο.

Την τούρτα παγωτό μπορούμε να την φτιάξουμε από την προηγούμενη και να είναι έτοιμη την επόμενη μέρα.

Δροσιστική και πολύ γευστική ικανοποιεί όλες τις προτιμήσεις.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ ( ΦΟΡΜΑ 23 - 27 ΕΚ)

Για την βάση:

  • 250 γρ. γεμιστά μπισκότα σοκολάτας, θρυμματισμένα

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο

Για την γέμιση:

  • 750 γρ. φυτική σαντιγί , κρύα

  • 300 γρ άχνη ζάχαρη

  • 6 αυγά, χωρισμένα κρόκους από ασπράδια

  • 250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη και λιωμένη

  • 1 ½ κ. γ εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη:

  • Αλμυρή καραμέλα (δες εδώ πώς να την φτιάξεις)

  • ξυσμένη κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι και έπειτα προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο τα χτυπάω όλα μαζί να ενωθούν.

  2. Στρώνω το μίγμα στην βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, αφού πρώτα έχω περάσει σε αυτή δύο λωρίδες λαδόκολλας σταυρωτά( για να μπορέσω αργότερα να σηκώσω όλο το παγωτό από εκεί και να το τοποθετήσω στην πιατέλα σερβιρίσματος). Βάζω στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

  3. Στο μπολ του μιξερ χτυπάω τη φυτική σαντιγί να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και μετά έναν έναν τους κρόκους των αυγών και τέλος τη βανίλια.

  4. Διαιρώ το μίγμα(σε δυο ίσα μέρη αν θέλω να γίνει τελικά 1/3 κρέμα και 2/3 σοκολάτα ή 2/3 και 1/3 για να βγει το τελικό παγωτό μισό κρέμα, μισό σοκολάτα).

  5. Στρώνω το μίγμα της κρέμας, πάνω από την βάση που έχει παγώσει για 30 λεπτά, κρατώντας μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω πάλι στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Την ποσότητα που κρατάω για διακόσμηση την φυλάω ωστόσο σε μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

  6. Βάζω την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί να λιώσει και την αφήνω κρυώσει λίγο. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω στο μίγμα κρέμας την λιωμένη κουβερτούρα πρώτα και έπειτα τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  7. Αφού έχουν περάσει πάλι 30 λεπτά, από τη στιγμή που έβαλα την φόρμα με την κρέμα στην κατάψυξη, την βγάζω και ρίχνω από πάνω το σοκολατένιο μίγμα. Κρατάω μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

  8. Με ένα κορνέ μπορώ να φτιάξω κορυφές( ροζέτες )με την κρέμα και τη σοκολάτα που φύλαξα πάνω σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλω να παγώσουν στην κατάψυξη.

  9. Την βγάζω από την κατάψυξη 20 λεπτά πριν σερβίρω. Αφαιρώ τα πλαϊνά της φόρμας και σηκώνοντας την από τις λωρίδες της λαδόκολλας την τοποθετώ στην πιατέλα μου. Τραβάω τις λωρίδες της λαδόκολλας για να τις απομακρύνω και περιλούζω την τούρτα από πάνω με αλμυρή καραμέλα, ενώ με μια σπάτουλα ισιώνω την επιφάνεια χύνοντας την περίσσεια καραμέλας περιμετρικά της τούρτας. Γαρνίρω με τις κορυφές( ροζέτες ) και τριμμένη κουβετρούρα.


MARBLE ΚΕΚAKIA ΣΟΚΟΛΑΤΑ – ΚΟΛΟΚΥΘΑ

 

Οι απόκριες ήρθαν νωρίτερα, αφού πλέον και στην χώρα μας γιορτάζουμε την Αμερικάνικη γιορτή του Halloween, χάρη των παιδιών που αγαπούν τις μεταμφιέσεις. Βέβαια, τουλάχιστον τα κορίτσια, δύσκολα πείθονται να ντυθούν κάτι τρομακτικό όπως προστάζει η συγκεκριμένη γιορτή και μένουν πιστές στις πριγκιπικές στολές τους. Πάρτι και γιορτές έχουν την τιμητική τους και τα φαγητά οφείλουν να μεταμφιεστούν κι αυτά.

Χρησιμοποιώντας το κατεξοχήν λαχανικό της γιορτής αυτής, την γλυκιά κολοκύθα, φτιάχνουμε ατομικά κεκάκια. Για να δώσουμε την εντύπωση της κολοκύθας τα βάζουμε μέσα σε πορτοκάλια φτιάχνοντας με ζελεδάκια γλυκά κοτσάνια ενώ εξωτερικά τα ζωγραφίζουμε με τρομαχτικές φατσούλες.

Η σοκολάτα κάνει έναν απίστευτο συνδυασμό όταν μπερδεύεται με την γλυκιά κολοκύθα, τα αρώματα της κανέλας και των υπόλοιπων μπαχαρικών. Η κουζίνα ευωδιάζει μυρωδιές και το πάρτι ξεκινάει νωρίτερα από το σπίτι.

Μια αφορμή για να κάνουμε μαζί με τα παιδιά μας παιχνίδι την μαγειρική στην κουζίνα. Μπορούμε στο τέλος να τα αφήσουμε να ζωγραφίσουν μόνα τους τις φατσούλες πάνω στα πορτοκάλια εκτονώνοντας την δημιουργικότητα τους.

 

 

Η συνταγή αυτή συμμετέχει στον διαγωνισμό BEST FOOD BLOG AWARDS που διοργανώνει το ΒΗΜΑgourmet. To Paxxi επιλέχθηκε στα επικρατέστερα blogs στην κατηγορία «Best Family Food». Με επιλεγμένα ποιοτικά προϊόντα από τον Α.Β. Βασιλόπουλο που στηρίζει το διαγωνισμό.  Το κοινό έχει ενεργό δράση και με την ψήφο του θα αναδείξει τον αγαπημένο του food blogger, γι’ αυτό όσοι θέλετε μπορείτε με την ψήφο σας να υποστηρίξετε την προσπάθειά μας ΕΔΩ, πατώντας "Like For Vote" στο κάτω μέρος.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΚΑΚΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 115 γρ. (½ κούπα) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 235 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη
  • 105 γρ. (½ κούπα) καστανή ζάχαρη
  • 390 γρ. (1 ½ κούπα)πουρέ κολοκύθας, δες εδώ πώς να τον φτιάξεις
  • 170 γρ. (2/3 κούπας)στραγγιστό γιαούρτι (κανονικό ή με μειωμένα λιπαρά)
  • 4 αυγά
  • 2 βανιλίνες
  • 340 γρ. (2 2/3 κούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 κ. γ. μαγειρική σόδα
  • 80 ml γάλα
  • 85 γρ. (2/3 κούπας)σκόνη κακάο
  • ¼ κ. γ. κανέλα
  • 1/8 κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
  • 1/8 κ. γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 20 μέτρια πορτοκάλια
  • 15 ζελεδάκια
  • 20 οδοντογλυφίδες
  • μαύρο χοντρό μαρκαδόρο


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Το αφήνω στην άκρη.
  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο να αφρατέψει και έπειτα προσθέτω την απλή και την καστανή  ζάχαρη. Συνεχίζω με τον πουρέ της κολοκύθας και τα αυγά ένα – ένα κάθε φορά. Βάζω τις βανιλίνες και χτυπάω καλά.
  3. Ρίχνω το μίγμα των υγρών υλικών (του μίξερ), μέσα στα στερεά (άλευρα) και με μια μαρίζ τα ανακατεύω καλά το μίγμα.
  4. Το χωρίζω σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτω το γάλα και τη σκόνη κακάο και στο άλλο τα μπαχαρικά, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο. Αναμιγνύω τα υλικά να γίνει το κάθε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με ένα μαχαίρι κόβω τα καπάκια από τα πορτοκάλια (τα κρατάω), βγάζω το κοτσάνι τους και εσωτερικά τα αδειάζω με ένα κουτάλι. Βάζω μια κ. σ. από κάθε μίγμα (γεμίζοντας τα ¾ του πορτοκαλιού), και με το μαχαίρι τα ανακατεύω λίγο να μπει το ένα μέσα στο άλλο.
  6. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο εξωτερικά τα πορτοκάλια αφήνοντας ανοιχτή μόνο την τρύπα τους και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις. Βάζω ανά 2 τα ταψιά μέσα και αφήνω για 30 – 40 λεπτά (20 λεπτά αν χρησιμοποιήσω απλές χάρτινες θήκες αντί των πορτοκαλιών). Στα 30 λεπτά δοκιμάζω αν είναι έτοιμα με την βοήθεια μια οδοντογλυφίδας. Εσωτερικά πρέπει να κρατάνε λίγο την υγρασία τους.
  7. Όταν ετοιμαστούν τα αφήνω 15 λεπτά να κρυώσουν, βγάζω τα αλουμινόχαρτα και με ένα μαχαίρι αφαιρώ την περίσσεια τον κέικ που έχει φουσκώσει από πάνω.
  8. Με την βοήθεια ενός πλάστη ή απλά με τα δάχτυλα μου, απλώνω ένα ζαλεδάκι και το κόβω στρογγυλό. Με το μαχαίρι δημιουργώ αστράκια ενώ με ένα άλλο κομμάτι τυλίγω το πάνω μέρος της οδοντογλυφίδας. Τοποθετώ το «αστράκι»  στο σημείο που ήταν το κοτσάνι του πορτοκαλιού, τρυπάω την οδοντογλυφίδα από πάνω και σκεπάζω με το καπάκι το άνοιγμα του πορτοκαλιού.
  9. Τέλος με τον μαρκαδόρο ζωγραφίζω φατσούλες πάνω του.

 

ΤΙΡ:
Μπορώ αντί ατομικά κεκάκια να φτιάξω ολόκληρο κέικ σε φόρμα, ψήνοντας το για 50 – 60 λεπτά.

 

ENJOY!


ΥΓΙΕΙΝΑ SMOOTHIES ΒΡΩΜΗΣ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΑΝΑΝΑ - ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Ζέστανε για τα καλά ο καιρός και χρειάζομαι νέα πιο δροσιστικά πρωινά που να με «κρατάνε» κιόλας για κάποιες ώρες. Μια που η άνοιξη φέρνει τα φρούτα της, τα χρησιμοποιώ σε συνδυασμό με τη βρώμη να φτιάξω δύο smoothies υγιεινά, δροσιστικά και χορταστικά.


Οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι άπειροι, εγώ διαλέγω ένα σοκολατένιο κι ένα πιο φρουτένιο. 

 
 

Για το σοκολατένιο smoothie με μπανάνα:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 500 ml (2 μεγάλα)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μπανάνα, παγωμένη και τεμαχισμένη
  • 30 γρ. βρώμη
  • 380 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 1 κ. σ. κακάο σε σκόνη
  • 2 κ. σ. μέλι
  • ¼ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • 2 ξυλάκια κανέλας, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το φραουλένιο smoothie:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 400 ml (1 πολύ μεγάλο ή δυο μικρότερα)

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κούπα φράουλες, παγωμένες και τεμαχισμένες
  • 45 γρ. βρώμη
  • 200 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 65 γρ. γιαούρτι (πλήρες ή 2% λιπαρά)
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 1 κ. γ. λιναρόσποροι
  • 2 κ. σ. καρύδια + λίγα για γαρνίρισμα 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          10 ΛΕΠΤΑ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω την μπανάνα σε ροδέλες ή τις φράουλες, τα βάζω σε μια σακούλα κατάψυξης και τα παγώνω όλη τη νύχτα ή για 2 – 3 ώρες.
  2. Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά, χτυπώντας δυνατά να κοπούν και να ανακατευτούν πλήρως.
  3. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω το σοκολατένιο smoothie με φιλέ αμυγδάλου και το ξυλάκι κανέλας και το φραουλένιο με καρύδια. Μπορώ να τα φτιάξω από βραδύς και το πρωί να είναι έτοιμα.

 


Παραδοσιακό τραγανό γαλακτομπούρεκο

 

Το πρώτο γλυκό που μου έρχεται στο μυαλό όταν οι απόκριες πλησιάζουν στο τέλος τους, η παρηγοριά για την νηστεία που έρχεται. Δεν είναι άλλο απ’ το γαλακτομπούρεκο.

Θεϊκό γλυκό, αρέσει στους περισσότερους με το τραγανό φύλλο του που όταν σπάει ξεχύνεται η απολαυστική, πλούσια, αφράτη και μυρωδάτη κρέμα του. Τα γούστα ποικίλουν, άλλοι προτιμούν τις τραγανές γωνίες του κι άλλοι την γεμάτη, βουτυράτη κρέμα του, κι όλους τους ικανοποιεί.

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1,5 – 2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 22 x 31 εκ)

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά
  • φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο για επάλειψη (περίπου 10 κ. σ.)
  • Για την κρέμα:
  • 4 μεγάλα (ή 5 μικρά) αυγά 
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 ½ λίτρο γάλα (χλιαρό)
  • 125 γρ. φρέσκο βούτυρο, σε κυβάκια
  • ξύσμα ενός λεμονιού

Για το σιρόπι:

  • 280 γρ. (1 ¼ κούπας) ζάχαρη
  • 315 ml (1 ¼ κούπας) νερό
  • 1 κ. σ. γλυκόζη
  • φλούδα λεμονιού
  • 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλλα

Για γαρνίρισμα:

  • Κανέλα σκόνη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι παίρνω μια μέτρια κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα. Βάζω σε μέτρια φωτιά και αφού αρχίζει να βράζει αφήνω 2 λεπτά. Κατεβάζω απ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Φτιάχνω την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χτυπώντας τα αυγά καλά ν’ αφρατέψουν. Προσθέτω τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν τα υλικά και να γίνει αφράτο το μίγμα μου. Τέλος προσθέτω το χλιαρό γάλα με μια βαθιά κουτάλα, μια μια στην αρχή ανακατεύοντας δυνατά να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις ομογενοποιηθεί η πρώτη κουταλιά ρίχνω την δεύτερη και την Τρίτη με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια ρίχνω όλο το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς απαλά τον πάτο, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσοχή: θέλει διαρκώς ανακάτεμα, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο η κρέμα και θα καεί. Αφού δέσει αφήνω άλλα 1 - 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζω απ τη φωτιά. Τώρα ρίχνω το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της κατσαρόλας, για να μείνει ζεστή και να μην κάνει κρούστα από πάνω η κρέμα.
  4. Βουτυρώνω καλά το πυρέξ, και τα τοιχία του και απλώνω ένα ένα τα φύλλα σταυρωτά. Το πρώτο φύλλο το βάζω να περισσεύει από την δεξιά πλευρά. Βουτυρώνω όλη την επιφάνεια του και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο αφήνοντας το να περισσεύει από την αριστερή πλευρά. Όμοια το βουτυρώνω και βάζω το τρίτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από πάνω. Πάλι βουτυρώνω την επιφάνεια του και συνεχίζω με το τέταρτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από κάτω. Διπλώνω ένα φύλλο στη μέση βάζοντας του ενδιάμεσα πάλι βούτυρο, το απλώνω στον πάτο του πυρέξ και το βουτυρώνω από πάνω.
  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς κελσίου.
  6. Προσθέτω την κρέμα απλώνοντας την να πάει παντού. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων του πάτου πάνω από την κρέμα να την σκεπάσουν περιμετρικά. Τοποθετώ 4 φύλλα σταυρωτά όπως έκανα στην βάση και βάζω άλλα 2 φύλλα από πάνω διπλωμένα στη μέση. Κόβω τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί περιμετρικά και τα υπόλοιπα με τα δάχτυλά και τη βοήθεια μιας μαρίζ τα στρίβω να μπουν προς τα μέσα. Βουτυρώνω την επιφάνεια του γλυκού και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω απαλά τα κομμάτια στην επιφάνεια, προσέχοντας να κόψω μόνο τα 2 πρώτα φύλλα και όχι μέχρι κάτω γιατί έτσι θα βγει στο ψήσιμό η κρέμα έξω. Ραντίζω με τα δάχτυλα λίγες σταγόνες νερού από πάνω και το βάζω στο φούρνο αφού πρώτα χαμηλώσω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς κελσίου.
  7. Ψήνω για 50 – 60 λεπτά και το βγάζω από το φούρνο, τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει αφαιρώ τα γαρύφαλλα, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού (τις οποίες δεν πετάω γιατί με αυτές γαρνίρω το γλυκό). Περιχύνω το σιρόπι πάνω στο γαλακτομπούρεκο μέχρι  λίγο πιο κάτω από τα χείλια του πυρέξ και αφήνω να το απορροφήσει και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 - 4 ώρες.
  8. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρω το κάθε κομμάτι με μια σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού και λίγη κανέλα σε σκόνη. 

 

TIPS:

  • Αν η κρέμα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, προσπαθούμε να μην την αγγίξουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην επιφάνεια και αφήνουμε την κολλημένη κρέμα, γιατί αν την ξεκολλήσουμε, θα γεμίζει κομματάκια μαύρης καμένης κρέμας. Κι όταν την ρίξουμε στο πυρέξ αφήνουμε στο τέλος λίγη στον πάτο προσέχοντας να μην ξεκολλήσει το καμένο τμήμα και μπει μέσα στο πυρέξ.
  • Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως ή 90% το γαλακτομπούρεκο για να το σερβίρουμε διαφορετικά θα χυθεί όλη η κρέμα, που θα είναι ακόμα ζεστή και δεν θα έχει σφίξει, έξω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 
 
 
 

«Χειμώνιασε, χειμώνιασε το κρύο με περόνιασε» λέει το λαϊκό τραγούδι και όντως ο καινούργιος χρόνος μπήκε με αρκετό κρύο. Κλεισμένοι μέσα στο σπίτι, όσο γίνεται, για να φυλαχτούμε από το κρύο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ζεσταθούμε απολαμβάνοντας ένα ιδιαίτερο ρόφημα απολαυστικής σοκολάτας αρωματισμένο με κανέλα και πορτοκάλι που τόσο ταιριάζουν μεταξύ τους. Αν πέσει και χιόνι τότε το τοπίο θα είναι ακόμα πιο μαγικό. Για τους λάτρεις της σοκολάτας,  ότι καλύτερο. Μ’  ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα όλα μπορούν να γίνουν πιο γλυκά!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 120 ml. νερό
  • 50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
  • 1 στικ κανέλας
  • 240 ml. γάλα
  • 1 - 2 φλούδες φρέσκου πορτοκαλιού
  • 150 ml. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • λίγη κουβερτούρα θρυμματισμένη, για γαρνίρισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, την κουβερτούρα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτω το γάλα και τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνω να ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει), κατεβάζω απ’ τη φωτιά και αφαιρώ το στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
  2. Σερβίρω τη σοκολάτα στο φλιτζάνι. Με ένα μίξερ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την βάζω σε ένα κορνέ ή μια σακούλα zip με μια οδοντωτή μύτη μπροστά. Γαρνίρω με σαντιγί πάνω απ’ τη σοκολάτα και ραντίζω λίγη τριμμένη κουβερτούρα από πάνω.
 

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.
 
 

ΖΕΣΤΟΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ

 

Για αυτές τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το χουχούλιασμα στο σαλόνι ή δίπλα στο αναμμένο τζάκι απολαμβάνοντας  αυτό το απίστευτα αρωματικό ρόφημα ζεστού χυμού μήλου. Μια γλυκιά σύμπραξη μπαχαρικών και φρούτων. Σ’ όλο το χώρο αναδύεται η μυρωδιά της κανέλας, του γαρύφαλλου και του γλυκάνισου ενώ ο χυμός του μήλου, η φλούδα του πορτοκαλιού με το σιρόπι γλυκαίνουν το ρόφημα. Γρήγορο, δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητο. Δοκιμάστε το!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ    

  • 2 ½  κούπες χυμό μήλου   
  • 1 στικ κανέλας
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 2 – 3 γαρύφαλλα
  • 2 κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού
  • 1 κ. σ. σιρόπι σφένδαμου ή πετιμέζι 
  • 2 φέτες φρέσκου πορτοκαλιού (για γαρνίρισμα)

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 1 – 2 λεπτά. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά, σκεπάζω  με το καπάκι και αφήνω για 7 - 10 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα.
  2. Σερβίρω γαρνίροντας με στικ κανέλας και μια φέτα φρέσκου πορτοκαλιού.