ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Οι 5 πιο γιορτινές συνταγές για το χριτουγεννιάτικο τραπέζι

 

Ένα πλήρες εορταστικό δείπνο πέντε πιάτων ετοιμάσαμε για τα φετινά Χριστούγεννα! Όλο το σπίτι μυρίζει γλυκά μπαχαρικά, ζεσταίνοντας την γιορτινή ατμόσφαιρα.

 

 

Έψαχνα τις τελευταίες εβδομάδες για να βρω τις καλύτερες αλλά και νοστιμότερες συνταγές. Γνωρίζω ότι η γαλοπούλα είναι δύσκολη, συχνά ξεραίνεται στο ψήσιμο και δεν την απολαμβάνουμε μετά. Ε, λοιπόν βρήκα τη λύση. Δοκίμασα συνταγές που είναι υλοποιήσιμες και τις προσάρμοσα στα υλικά της δικής μας αγοράς.

 

 

Αυτά που παρουσιάζω στο εορταστικό επεισόδιο του Paxxi είναι όχι μόνο πιάτα που μπορείτε όλοι να φτιάξετε αλλά και οικονομικά. Είναι δοκιμασμένα και επειδή με εντυπωσίασαν σκέφτηκα να τα μοιραστώ μαζί σας.

Η ιδέα για τη συνταγή της γαλοπούλας και των καρότων προέρχεται από τον Άγγλο σεφ Tom Kerridge, ο οποίος είναι ο πρώτος ιδιοκτήτης pub με δύο αστέρια Michelin.
.


Χοιρομέρι με μέλι

 

Για πρώτο πιάτο αυτό το χοιρομέρι αποτελεί ένα ελαφρύ ξεκίνημα για το δείπνο. Με τα αρώματα των γαρύφαλλων και της κανέλας να κυριαρχούν. Μαλακό εσωτερικά, τραγανό και μελωμένο εξωτερικά μας βάζει στο εορταστικό κλίμα των ημερών.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά χοιρομέρι (μπούτι), πιασμένο με δίχτυ

  • 1 πράσο, χοντροκομμένο

  • 3 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • 1 κ. γ. κόλιανδρο σε σπόρους

  • 2 στικ κανέλας

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 2 κ. γ. αλάτι

  • 20 γρ. γαρύφαλλα, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το γλάσο:

  • 85 γρ. μέλι

  • 70 γρ. καστανή ζάχαρη

  • 35 γρ. μαυροδάφνη

  • 17 γρ. ξύδι λευκό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στη χύτρα το κρέας με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Προσθέτω το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τα γαρύφαλλα. Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν για 45 λεπτά περίπου.

  2. Ωστόσο φτιάχνω το γλάσο που θα αλείψω το κρέας στη συνέχεια. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά για το γλάσο και το τοποθετώ σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά, να λιώσει η ζάχαρη και όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 15 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήματα. Κατεβάζω από τη φωτιά.

  3. Μόλις βράσει το χοιρομέρι, το τοποθετώ πάνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρά. Κόβω το δίχτυ, με ένα πινέλο το αλείφω με το μισό γλάσο και τέλος καρφώνω πάνω του τα γαρύφαλλα. Το ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά για 15 λεπτά στους 170*C στον αέρα και έπειτα για άλλα 30 λεπτά αλείφοντας το ανά 10 λεπτά με γλάσο.

  4. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρω.

 


Πράσινη Κρητική σαλάτα

 

Μια εύκολη πράσινη σαλάτα είναι αρκετή για μια τέτοια μέρα. Δεν θέλω κάτι σύνθετο να μπερδέψει τις γεύσεις των πιάτων μου, αλλά μια δροσερή, ουδέτερη σαλάτα που θα βοηθήσει το στόμα να καθαρίσει, για να περάσει στο επόμενο πιάτο.
Χρησιμοποιώ το σταμναγκάθι που υπάρχει άφθονο στην περιοχή και γαρνίρω με το χριστουγεννιάτικο ρόδι και τραγανό κουκουνάρι.
Για σάλτσα μια απαλή, γλυκόξινη επιλογή θα δώσει γεύση και υγρασία στη σαλάτα.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • Σγουρή σαλάτα

  • ρόκα

  • παπούλα

  • σταμναγκάθι

  • κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • ρόδι

  • αλάτι

Σάλτσα:

  • μέλι

  • ελαιόλαδο

  • μπαλσάμικο ξύδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω καλά τα χορταρικά και τα χοντροκόβω.

  2. Σε ένα βαζάκι φτιάχνω την σάλτσα και ανακινώ καλά να αναμιχτεί. Τα βάζω στην πιατέλα μου, ρίχνω το αλάτι και τι σάλτσα από πάνω. Ανακατεύω καλά και γαρνίρω με το ρόδι και το κουκουνάρι.

 


Ρολό γεμιστής γαλοπούλας με crumble

 

Η γαλοπούλα αυτή σε ξαφνιάζει συνεχώς με τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Το μοναδικό της ψήσιμο μέσα σε μεμβράνη στον ατμό, κρατώντας τα ζουμιά της κατά το ψήσιμο, τη κάνει ζουμερή καταπολεμώντας το μόνιμο πρόβλημα του πουλερικού. 

Η γέμιση με το λουκάνικο προσθέτει τη λιπαρότητα που χρειάζεται το λευκό κρέας και τα κρεμμύδια τη γλυκαίνουν παρέα με τις σταφίδες ενώ το θρυμματισμένο ψωμί και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν υφή σ’ αυτή.

Η γλυκόξινη σάλτσα από πάνω της δίνει την γεύση της και το crumble συμπληρώνει την γιορτινή γαλοπούλα.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γαλοπούλα στήθος, ανοιγμένη για ρολό

  • 400 ml βραστό νερό

  • σχοινί, βαμβακερό για το δέσιμο

  • μεμβράνη τροφίμων, για το τύλιγμα

Γέμιση:

  • 100 γρ. γέμιση χωριάτικου λουκάνικου

  • 70 γρ. κρεμμύδια, κομμένα και σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, κρύα

  • 25 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο

  • 20 γρ. σταφίδες, βρεγμένες με νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. γ. φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. αλάτι

  • ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • ½ κ. γ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Σάλτσα επικάλυψης:

  • 5 – 6 (50 γρ.) αποξηραμένα δαμάσκηνα, σε κομμάτια

  • 1 ξινόμηλο, τριμμένο

  • μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • 1 κ. σ. μέλι

  • 1 κ. σ. ξύδι

Crumble επικάλυψης:

  • 50 γρ. χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένη

  • 50 γρ. φρυγανιά, τεμαχισμένη

  • 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • 25 γρ. σταφίδες, σε νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. σ. θυμάρι

  • φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.

  2. Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.

  3. Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.

  4. Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.

  5. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.

  7. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. Την αφήνω να κρυώσει.

  8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.

  9. Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.

  10. Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.

  11. Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό και «κολλάω» πάνω σε αυτό το crumble και γαρνίρω με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.

 


Βουτυράτα καρότα με γλυκάνισο

 

Πολύ ιδιαίτερο το συνοδευτικό πιάτο, με τα καρότα να λιώνουν σχεδόν, βρασμένα μέσα στο βούτυρο και γεμάτα από την γλυκιά μυρωδιά του αστεροειδούς γλυκάνισου. 

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 250 γρ βούτυρο

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 3 κ. σ. αλάτι

  • 4 αστεροειδής γλυκάνισους

  • 400 ml νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μετρία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βάζω όλα τα υλικά, ανακατεύω να ενωθούν και να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη.

  2. Τότε προσθέτω τα καρότα και αφήνω να βράζουν για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η μισή περίπου ποσότητα των υγρών.

  3. Κατεβάζω από τη φωτιά και σερβίρω αμέσως τα καρότα μαζί με λίγο από το ζουμί τους.


Τούρτα παγωτό βανίλια - σοκολάτα με επικάλυψη αλμυρής καραμέλας

 

Μια τέτοια μέρα θέλω ένα εντυπωσιακό αλλά εύκολο γλυκό για να κλείσει το δείπνο.

Την τούρτα παγωτό μπορούμε να την φτιάξουμε από την προηγούμενη και να είναι έτοιμη την επόμενη μέρα.

Δροσιστική και πολύ γευστική ικανοποιεί όλες τις προτιμήσεις.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ ( ΦΟΡΜΑ 23 - 27 ΕΚ)

Για την βάση:

  • 250 γρ. γεμιστά μπισκότα σοκολάτας, θρυμματισμένα

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο

Για την γέμιση:

  • 750 γρ. φυτική σαντιγί , κρύα

  • 300 γρ άχνη ζάχαρη

  • 6 αυγά, χωρισμένα κρόκους από ασπράδια

  • 250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη και λιωμένη

  • 1 ½ κ. γ εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη:

  • Αλμυρή καραμέλα (δες εδώ πώς να την φτιάξεις)

  • ξυσμένη κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι και έπειτα προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο τα χτυπάω όλα μαζί να ενωθούν.

  2. Στρώνω το μίγμα στην βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, αφού πρώτα έχω περάσει σε αυτή δύο λωρίδες λαδόκολλας σταυρωτά( για να μπορέσω αργότερα να σηκώσω όλο το παγωτό από εκεί και να το τοποθετήσω στην πιατέλα σερβιρίσματος). Βάζω στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

  3. Στο μπολ του μιξερ χτυπάω τη φυτική σαντιγί να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και μετά έναν έναν τους κρόκους των αυγών και τέλος τη βανίλια.

  4. Διαιρώ το μίγμα(σε δυο ίσα μέρη αν θέλω να γίνει τελικά 1/3 κρέμα και 2/3 σοκολάτα ή 2/3 και 1/3 για να βγει το τελικό παγωτό μισό κρέμα, μισό σοκολάτα).

  5. Στρώνω το μίγμα της κρέμας, πάνω από την βάση που έχει παγώσει για 30 λεπτά, κρατώντας μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω πάλι στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Την ποσότητα που κρατάω για διακόσμηση την φυλάω ωστόσο σε μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

  6. Βάζω την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί να λιώσει και την αφήνω κρυώσει λίγο. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω στο μίγμα κρέμας την λιωμένη κουβερτούρα πρώτα και έπειτα τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  7. Αφού έχουν περάσει πάλι 30 λεπτά, από τη στιγμή που έβαλα την φόρμα με την κρέμα στην κατάψυξη, την βγάζω και ρίχνω από πάνω το σοκολατένιο μίγμα. Κρατάω μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

  8. Με ένα κορνέ μπορώ να φτιάξω κορυφές( ροζέτες )με την κρέμα και τη σοκολάτα που φύλαξα πάνω σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλω να παγώσουν στην κατάψυξη.

  9. Την βγάζω από την κατάψυξη 20 λεπτά πριν σερβίρω. Αφαιρώ τα πλαϊνά της φόρμας και σηκώνοντας την από τις λωρίδες της λαδόκολλας την τοποθετώ στην πιατέλα μου. Τραβάω τις λωρίδες της λαδόκολλας για να τις απομακρύνω και περιλούζω την τούρτα από πάνω με αλμυρή καραμέλα, ενώ με μια σπάτουλα ισιώνω την επιφάνεια χύνοντας την περίσσεια καραμέλας περιμετρικά της τούρτας. Γαρνίρω με τις κορυφές( ροζέτες ) και τριμμένη κουβετρούρα.


Παγωτό – Τούρτα
πραλίνα φουντουκιού

 

Έφτιαξε ο καιρός και τι καλύτερο να το γιορτάσουμε με ένα υπέροχο παγωτό πραλίνας με γεύση φουντουκιού. Μπορούμε αντί του φουντουκιού να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα αναλόγως τι αρέσει στον κάθε ένα. Ένα γλυκό παγωτό με την καραμέλα και τα φουντούκια να το συμπληρώνουν τραγανά.

Αν θέλουμε να το προσφέρουμε το κάνουμε τούρτα βάζοντας το σε ορθογώνια φόρμα και κόβοντας το κομμάτια για να τα σερβίρουμε. Γαρνίρουμε πάντα με πραλίνα από πάνω σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
6,5 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΣΚΕΥΟΣ 12 x 36 x 7,5 εκ.)

Για την πραλίνα:

  • 105 γρ. (3/4 κούπας) φουντούκια
  • 190 γρ. (3/4 κούπας)  ζάχαρη
  • 2 κ. σ. νερό

Για την πραλίνα του γαρνιρίσματος:

  • 50 γρ. φουντούκια
  • 95 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ. σ. νερό

Για το παγωτό:

  • 2 κουτιά (500 γρ.) φυτική σαντιγί, κρύα (1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο)
  • 1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 ποτήρι νερού (240 ml) γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάζω ένα σκεύος (μικρό ταψάκι) καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο και τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα.
  2. Για να φτιάξω την πραλίνα, σε ένα μικρό τηγανάκι βάζω την ζάχαρη που την περιλούζω με το νερό κι ανακατεύω να υγρανθεί όλη. Τοποθετώ το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και χωρίς ν’ ανακατεύω καθόλου αφήνω να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί προσθέτω τα φουντούκια ανακινώντας λίγο μόνο από το χερούλι, χωρίς να βάλω μέσα στο μίγμα κουτάλι. Αφήνω να βράζει μέχρι να πάρει το χρυσό χρώμα της καραμέλας. Δεν αφήνω πολύ γιατί θα καεί και θα πικρίσει η καραμέλα. Κατεβάζω από τη φωτιά και τη ρίχνω πάνω στο αλουμινόχαρτο γρήγορα. Απλώνω όσο μπορώ την καραμέλα με τα φουντούκια στο ταψί.
  3. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία για να φτιάξω την γαρνιτούρα. Τώρα προσπαθώ όταν απλώσω την καραμέλα στο ταψί, κουνώντας το να την απλώσω ώστε να γίνει όσο γίνεται πιο λεπτή.
  4. Αφήνω τις πραλίνες να κρυώσουν (όχι μέσα στο ψυγείο), σε δροσερό, χωρίς υγρασία μέρος.
  5. Ωστόσο φτιάχνω το υπόλοιπο παγωτό. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω την φυτική σαντιγί και ανακατεύω να μαλακώσει. Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα ανακατεύοντας πάλι και συνεχίζω με το εβαπορέ. Όταν το μίγμα είναι ομογενές σταματάω.
  6. Στο γουδί, στο multi ή σε μια σακούλα κατάψυξης που κλείνει καλά, βάζω κόβοντας σε μεγάλα κομμάτια την πραλίνα αφού έχει στεγνώσει τελείως. Προσέχω αν χρησιμοποιήσω σακούλα κατάψυξης επειδή η πραλίνα είναι πολύ σκληρή και κοφτερή, η από κάτω επιφάνεια να είναι πολύ σκληρή για να μην πάθει ζημιά ( όχι ξύλινη ή πλαστική αλλά μαρμάρινη). Θρυμματίζω την πραλίνα προσεκτικά ακόμα και τα μεγαλύτερα κομμάτια να γίνουν όλα πολύ μικρά ή σκόνη.
  7. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω την θρυμματισμένη πραλίνα και ανακατεύω δυνατά να πάει σε όλο το μίγμα.
  8. Ρίχνω το μίγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο αν το θέλω σαν παγωτό ενώ αν προτιμώ να το κάνω σε μορφή τούρτας καλύπτω με μεμβράνη πρώτα την επιφάνεια του και έπειτα βάζω το μίγμα. Και στις δυο περιπτώσεις καλύπτω από πάνω είτε με καπάκι είπε με μεμβράνη και το βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  9. Πριν σερβίρω βγάζω από την κατάψυξη το παγωτό τουλάχιστον 10 λεπτά πριν για να μαλακώσει. Αν το θέλω σε μορφή παγωτού, σερβίρω με ένα scoop σε μπολάκι ή βαζάκι και γαρνίρω από πάνω κόβοντας με το χέρι ακανόνιστα κομμάτια της πραλίνας φουντουκιού (που έχω φτιάξει σε λεπτή στρώση). Στην περίπτωση της τούρτας, αφού περάσουν τα 10 λεπτά την ξεφορμάρω, με τη βοήθεια της μεμβράνης που έχω βάλει από κάτω, πάνω σε μια πιατέλα και γαρνίρω από πάνω επίσης με ακανόνιστα κομμάτια πραλίνας φουντουκιού και κόβοντας ορθογώνια τα κομμάτια (δε γαρνίρω με τη πραλίνα και να βάλω την τούρτα στην κατάψυξη γιατί η πραλίνα θα μαλακώσει με την υγρασία και θα χαλάσει).

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


ΓΡΗΓΟΡΟ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΛΑΒΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ ΓΙΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ

 

Απίστευτα εντυπωσιακό γλυκό που δύσκολα μπορεί να του αντισταθεί κάποιος. Η παραλλαγή με την αλμυρή καραμέλα προσθέτει ξεχωριστή γεύση και νοστιμιά. Κατάλληλο για τη μέρα του Αγίου Βαλεντίνου, γρήγορο  και εύκολο, μπορούν να την φτιάξουν όλοι. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με παγωτό βανίλια ή σαντιγί και κακάο.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη
  • 100 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια
  • 2 αυγά
  • 2 κρόκους αυγών
  • 110 γρ. (1 κούπα) άχνη ζάχαρη
  • 35 γρ. (1/4 κούπας) αλεύρι
  • λίγη αλμυρή καραμέλα
  • κακάο για γαρνίρισμα(προαιρετικό)
  • παγωτό βανίλια ή σαντιγί για γαρνίρισμα (προαιρετικό) 

 

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 12΄
Συνολικός χρόνος: 32΄

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά λιώνω το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα. Όταν έχει ενωθεί το 90 % της ποσότητας κατεβάζω από τη φωτιά και ανακατεύοντας λιώνει και το υπόλοιπο μίγμα. Ανακατεύω καλά να ενωθούν τα 2 στοιχεία δημιουργώντας μια γυαλιστερή σοκολατένια λάβα.
  2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνω τα αλουμινένια κυπελάκια ή τα πυρεξάκια που θα χρησιμοποιήσω.
  3. Σε μπολ του μίξερ ή σε απλό με σύρμα στο χέρι, χτυπάω καλά τα αυγά με τους κρόκους μαζί μέχρι να αφρατέψει το μίγμα μου. Τότε προσθέτω σταδιακά την άχνη και στη συνέχεια λίγο λίγο το μίγμα της κουβερτούρας, ανακινώντας καλά (γιατί είναι ζεστό και δεν θέλω να ψηθούν τα αυγά). Τέλος προσθέτω το αλεύρι.
  4. Βάζω λίγο από το μίγμα σε κάθε κυπελάκι και προσθέτω μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού από την αλμυρή καραμέλα μου (κρύα). Σκεπάζω το υπόλοιπο με το μίγμα, αφήνοντας μισό εκατοστό από το πάνω μέρος (γιατί όταν θα ψήνεται θα φουσκώσει).
  5. Ψήνω για 12 λεπτά τα αλουμινένια κυπελάκια και 2 λεπτά παραπάνω εκείνα με το πυρέξ.
  6. Βγάζω από το φούρνο όταν δω ότι η εξωτερική επιφάνεια είναι σταθερή, ψημένη, ενώ στο κέντρο όχι, δοκιμάζω πιέζοντας με το δάχτυλο στη μέση πρέπει να είναι ψημένη ελάχιστα η επιφάνεια και ρευστό από μέσα, θα τρεμουλιάζει.
  7. Αφήνω 2 λεπτά να κρυώσουν και έπειτα με ένα μαχαίρι περνάω την περιφέρεια τους να ξεκολλήσει. Τα αναποδογυρίζω στα πιάτα και σερβίρω αμέσως γαρνίροντας με παγωτό ή σαντιγί και λίγο κοσκινισμένο κακάο από πάνω.

 

TIPS:

Μπορώ αν έχω έτοιμο το μίγμα στο ψυγείο και να το βγάλω 20 λεπτά πριν το ψήσω.


ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΗ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ – ΣΥΝΤΑΓΗ

 

Νοστιμότατη καραμέλα με μια αλμυρή πινελιά μόνο με 4 υλικά. Μπορεί να συνοδεύσει το παγωτό, το κέικ, σε γέμιση cupcakes, ακόμα και σε τούρτα. Οι επιλογές άπειρες και ο πειρασμός μεγάλος να μην αγγίξεις έστω λίγο απ' το βάζο να δοκιμάσεις. Εύκολη και γρήγορη αποθηκεύεται σε βαζάκι κι όταν την χρειαστείς είναι έτοιμη.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 250 ML – 1 ΚΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 ml νερό
  • 225 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη
  • 250 ml ( 1 κούπα) κρέμα γάλακτος
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ. γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό και την ζάχαρη, ανακατεύω να υγρανθεί όλη και βάζω σε μέτρια – δυνατή φωτιά για . Αφήνω τη ζάχαρη να διαλυθεί, δεν ανακατεύω καθόλου, αφήνω να πάρει ένα καστανό χρώμα και να μυρίσει καραμέλα.
  2. Είναι έτοιμη, κατεβάζω από τη φωτιά και ανακατεύοντας διαρκώς ρίχνω σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Προσοχή γιατί τότε θ’ αρχίσει να αφρίζει και να πετάγεται.
  3. Συνεχίζω προσθέτοντας την βανίλια και τέλος το αλάτι. Ανακατεύω καλά και αφήνω να κρυώσει.
  4. Μεταφέρω στο βάζακι.

 


 

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.
 
 

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΝΤΑΚΑΚΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗΣ ΙΝΔΙΚΗΣ ΚΑΡΥΔΑΣ

Ήρθε η ώρα για μίνι γλυκάκι – ντακάκι. Με εξωτική γεύση ψημένης ινδικής καρύδας, καραμέλα και σοκολάτα δεν καταλαβαίνω ότι όλο αυτό βρίσκεται πάνω σε παξιμάδι. Αυτός ο συνδυασμός που τυλίγει το ντακάκι πραγματικά με εξέπληξε και η καραμέλα δεν βαραίνει στο τέλος τη γεύση.


ΜΕΡΙΔΕΣ : 18 – 20 ΝΤΑΚΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 18 – 20 μικρά ντακάκια
  • 6 – 7 γεμάτες κ.σ. ινδική καρύδα
  • 180 γρ. καραμέλες βουτύρου
  • 2 κ.σ. γάλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 180οC. Τοποθετούμε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω την ινδική καρύδα. Ψήνουμε για 10 λεπτά και μόλις σκουρύνει το χρώμα της ( χωρίς να καεί ), βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Βάζουμε σε μπεν μαρι να λιώσουν οι καραμέλες, το γάλα και το αλάτι ανακατεύοντας. Μόλις ενωθούν όλα σε ένα υγρό μίγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε το ¼ της καραμέλας και ρίχνουμε ένα στρώμα πάνω στα ντακάκια.
  3. Ενώνουμε καλά τα υπόλοιπα ¾ του μίγματος με την ψημένη ινδική καρύδα και προσθέτουμε με αυτό ένα στρώμα πάνω από την καραμέλα στα παξιμάδια. Αν το μίγμα μας σκληραίνει ζεσταίνουμε πάλι. Αφήνουμε να στεγνώσουν για 20 λεπτά.
  4. Λιώνουμε σε μπεν μαρι (ή στα μικροκύματα ) την κουβερτούρα, βουτάμε το κάτω μέρος των ντάκων σε αυτή και τα τοποθετούμε ανάποδα ( με την καραμέλα κάτω ) πάνω σε λαδόκολλα. Όταν στεγνώσουν, μετά από περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ραντίζουμε την υπόλοιπη σοκολάτα πάνω από την καραμέλα. Αφήνουμε 15 - 20 λεπτά να στεγνώσουν και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.