ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΓΙΕΙΝΑ SMOOTHIES ΒΡΩΜΗΣ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΑΝΑΝΑ - ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Ζέστανε για τα καλά ο καιρός και χρειάζομαι νέα πιο δροσιστικά πρωινά που να με «κρατάνε» κιόλας για κάποιες ώρες. Μια που η άνοιξη φέρνει τα φρούτα της, τα χρησιμοποιώ σε συνδυασμό με τη βρώμη να φτιάξω δύο smoothies υγιεινά, δροσιστικά και χορταστικά.


Οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι άπειροι, εγώ διαλέγω ένα σοκολατένιο κι ένα πιο φρουτένιο. 

 
 

Για το σοκολατένιο smoothie με μπανάνα:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 500 ml (2 μεγάλα)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μπανάνα, παγωμένη και τεμαχισμένη
  • 30 γρ. βρώμη
  • 380 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 1 κ. σ. κακάο σε σκόνη
  • 2 κ. σ. μέλι
  • ¼ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • 2 ξυλάκια κανέλας, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το φραουλένιο smoothie:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 400 ml (1 πολύ μεγάλο ή δυο μικρότερα)

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κούπα φράουλες, παγωμένες και τεμαχισμένες
  • 45 γρ. βρώμη
  • 200 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 65 γρ. γιαούρτι (πλήρες ή 2% λιπαρά)
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 1 κ. γ. λιναρόσποροι
  • 2 κ. σ. καρύδια + λίγα για γαρνίρισμα 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          10 ΛΕΠΤΑ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω την μπανάνα σε ροδέλες ή τις φράουλες, τα βάζω σε μια σακούλα κατάψυξης και τα παγώνω όλη τη νύχτα ή για 2 – 3 ώρες.
  2. Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά, χτυπώντας δυνατά να κοπούν και να ανακατευτούν πλήρως.
  3. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω το σοκολατένιο smoothie με φιλέ αμυγδάλου και το ξυλάκι κανέλας και το φραουλένιο με καρύδια. Μπορώ να τα φτιάξω από βραδύς και το πρωί να είναι έτοιμα.

 


ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

 

Πίτα χωριάτικη, πλούσια με το πετιμέζι να της χαρίζει την γλύκα του.
Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα εξωτερικά που όταν σπάσει συναντάμε την μαλακή αρωματισμένη με πορτοκάλι  πίτα που την διακόπτουν τα τραγανά καρύδια και οι μαστιχωτές σταφίδες.
Νηστίσιμη στην απλή εκδοχή της ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 27εκ.)

  • 250ml (1 κούπα) ελαιόλαδο

  • 300ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. μαγειρική σόδα

  • 1 κ. σ. κανέλα

  • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη

  • 125ml (½ κούπα) + 1 κ. γ. ρακί

  • 170ml χλιαρό νερό

  • 70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

  • 100 γρ. σταφίδες, τεμαχισμένες

  • 125ml πετιμέζι

  • 200 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ½ ΩΡΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          2 ΩΡΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χοντροκόβω τα καρύδια και τις σταφίδες. Στύβω το χυμό του πορτοκαλιού.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα και ανακατεύω πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μπολ ανακατεύοντας. Συνεχίζω με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρακί, το νερό, το πετιμέζι και τα καρύδια. Τα αναμιγνύω καλά και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενώ δουλεύει το μίξερ.

  3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί.

  4. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, ραντίζω με 1 κ. γ. ρακί και ανακατεύω με το κουτάλι να υγρανθούν και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτω και 1 κ. σ. αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.

  5. Ρίχνω και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύω για τελευταία φορά και το μίγμα μπαίνει στο ταψί για να ψηθεί.

  6. Αφού βγάλω την πίτα από το φούρνο, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει, αποκολλώ τη λαδόκολλα και αφήνω να περάσουν άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.


Τα αγαπημένα μας μελομακάρονα κλασικά και με σοκολάτα

 

Χριστούγεννα χωρίς τα αγαπημένα μας μελομακάρονα δεν γίνονται!

Κάθε χρόνο με την ίδια παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια και μελωμένα, μαζί με τους κουραμπιέδες αποτελούν τα σίγουρα εορταστικά γλυκά μας.

Σε δύο παραλλαγές για να διαλέξουμε και να μην τα βαρεθούμε ποτέ: τα κλασικά και με επικάλυψη σοκολάτας.

Όποια κι αν διαλέξουμε η επιτυχία τους είναι σίγουρη.

 

 

Παλαιότερο πιο αναλυτικό βίντεο:


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
35 - 40 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 250ml ελαιόλαδο
  • 125 γρ φυτίνη ή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 125ml χυμό πορτοκαλιού
  • 65 γρ ζάχαρη
  • 1 κγ μαγειρική σόδα
  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 1 κρόκο αυγού
  • 750 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ. καρύδια κομμένα κάθετα

Για το μέλωμα:

  • 230 γρ ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 125 ml μέλι

Για το γαρνίρισμα:

  • 250 γρ θρυμματισμένα καρύδια

Με σοκολάτα:

  • 650 γρ κουβερτούρα, τεμαχισμένη
  • 3 ΚΣ βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύω (με μια μαρίζ). Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού διαλύω τη σόδα κρατώντας το ποτήρι πάνω από το μπολ γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί ο χυμός, τότε ρίχνω και τον υπόλοιπο μέσα. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κρόκο του αυγού.
  2. Στο αραιό μείγμα τώρα αρχίζω σταδιακά να προσθέτω το αλεύρι. Πρώτα ρίχνω τα 3 ποτήρια νερού (400 γρ.) και συνεχίζω σιγά – σιγά με την υπόλοιπη ποσότητα. Όταν αρχίζει να σφίγγει το μείγμα και να γίνεται ζύμη αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί τη δοκιμάζω να μπορώ να την πλάσω σε οβάλ σχήμα. Τότε είναι έτοιμη.
  3. Προθερμαίνω το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 180 βαθμούς C και κόβω τα ολόκληρα καρύδια στα 4 κάθετα. Στρώνω λαδόκολλα σε 2 ταψιά και πλάθω τα μελομακάρονα σε οβάλ στενόμακρο σχήμα. Τότε τα γυρίζω ανάποδα προσθέτω στη κάτω τους πλευρά κατά μήκος δύο κομμάτια καρυδιού και στην ξύστρα του τυριού περνάω – κυλάω την μπροστινή πλευρά για να σχηματιστεί το αποτύπωμα της. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα να σταθούν καλύτερα τα καρύδια που θα ρίξω από πάνω. Τα βάζω στο ταψί και τα ψήνω για 25 λεπτά.
  4. Όταν ετοιμαστούν (δεν παίρνουν χρώμα) τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν. Ωστόσο κοπανάω τα καρύδια και φτιάχνω το σιρόπι για να τα μελώσω μόλις κρυώσουν. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνω να βράσουν για ένα λεπτό. Τότε προσθέτω το μέλι και αφού βράσει κι αυτό για άλλο ένα λεπτό, αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια του. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει ελαφρά.
  5. Ρίχνω ένα ένα τα μελομακάρονα μέσα με μια τρυπητή κουτάλα, το βυθίζω ολόκληρο μέσα στο σιρόπι για 1 λεπτό, το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ πάλι στο ταψί.
  6. Μόλις μελωθεί κάθε ταψί ραντίζω από πάνω τα μελομακάρονα με θρυμματισμένα καρύδια πιέζοντας ελαφρά με το χέρι στην επιφάνεια τους να κολλήσουν. 
  7. Για να τα καλύψω με σοκολάτα (τα σιροπιάζω αλλά δεν γαρνίρω με καρύδι, τα αφήνω να σταθεί πρώτα το σιρόπι) λιώνω την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μεν –μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βουτάω ένα ένα το κάθε μελομακάρονο μέσα. Το αφήνω πάλι πάνω στη λαδόκολλα στο ταψί και γαρνίρω με θρυμματισμένο καρύδι.
  8. Αφήνω να κρυώσουν καλά.

TIPS:

  • Το αλεύρι όταν ρίξω τα πρώτα 3 ποτήρια νερού ( 400 γρ.) καλό είναι την υπόλοιπη ποσότητα να τη ρίχνω και να δοκιμάζω αν μπορώ να τα πλάσω, γιατί κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να υπάρχει διαφορά στην ποσότητα ανά εταιρία.
  • Αν κάνω μεγαλύτερη ποσότητα για να διατηρηθεί ζεστό το σιρόπι μπορώ να το αφήσω στην πιο χαμηλή φωτιά (1) για να διατηρείται ζεστό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

 

Τι πιο ωραίο από το να ξεκινάει η μέρα μου με ένα γλυκό και νόστιμο πρωινό! Τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει θέλω κάτι πιο « δυνατό» για να ξεκινήσω. Επειδή τις καθημερινές δεν προλαβαίνω να το ετοιμάσω, το οργάνωσα ένα πρωινό Σάββατου, οικογενειακά να δυναμώσουμε όλοι για να συνεχίσουμε.

Περιέχει αβγά και μπανάνες που τόσο τα παιδιά όσο και οι άντρες συνήθως τα αγαπάνε και χρησιμοποίησα το μέλι ως γλυκαντικό. Το παξιμάδι και τα καρύδια του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση, το κάνουν πιο υγιεινό με περισσότερες φυτικές ίνες.

 
 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 6 ΤΜΧ ΤΩΝ 10 ΕΚ

ΥΛΙΚΑ

  • 50 γρ. αλέυρι
  • 50 γρ. + 1,5 κ.σ.παξιμάδι θρυμματισμένο
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο αλάτι
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • 110 γρ. γάλα
  • 1 αβγό χτυπημένο
  • Λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
  • 25 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 4 μπανάνες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζουμε το παξιμάδι και ανακατεύουμε το αβγό ν’ αφρατέψει.
  2. Σ’ ένα μπολ βάζουμε 50 γρ. αλεύρι, τον ντάκο, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα’ αβγά, το γάλα, λίγο αλάτι και αναδεύουμε με το σύρμα ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
  3. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε οριζόντια στα δύο. βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο τη ζάχαρη και τις 3 κ.σ. θρυμματισμένο παξιμάδι. Πανάρω ένα ένα τα κομμάτια της μπανάνας.
  4. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 – 3 κομματάκια βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Τότε προσθέτουμε τις μπανάνες αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να καραμελώσουν ( παίρνουν ένα καφετί χρώμα) και γυρνάμε από την άλλη πλευρά να γίνει το ίδιο. Τις βγάζουμε από τη φωτιά σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια μπανάνας.
  5. Με λίγο βούτυρο αλείφω την επιφάνεια ενός αλλού τηγανιού και με μια κουτάλα ή εργαλείο παγωτού βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Δεν τις αγγίζουμε, αφήνουμε για 1 – 2 λεπτά και όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα από κάτω γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά (που χρειάζεται λιγότερο χρόνο). Τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτοντας από πάνω μια μπανάνα.
  6. Ρίχνουμε λίγο μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, να ζεσταθεί και να γίνει ρευστό. Περιχύνουμε με αυτό από πάνω την τηγανίτα με τη μπανάνα και ραντίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια.

 


 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

 
 

Μια τελευταία στάση στο φθινόπωρο που μας αποχαιρετά φτιάχνοντας την νοστιμότερη μηλόπιτα με βιολογικά μήλα και παξιμάδι. Τα μελωμένα μήλα σε συνδυασμό με το βούτυρο, τα καρύδια, τις σταφίδες και το άρωμα της κανέλας δημιουργούν μια υπέροχη γευστική συμμαχία που είναι δύσκολο να της αντισταθείς. Δοκιμάστε τη και θα νιώσετε τα αρώματα της να πλημυρίζουν τον ουρανίσκο σας!

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για ταψί 26 εκ.)

  • 8 – 9 μήλα κόκκινα
  • 250 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα + 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κούπα καρύδια
  • ½ κούπας σταφίδες
  • Κανέλα

Για το παντεσπάνι:

  • 3 αβγά, χτυπημένα
  • ½ κούπας αλεύρι
  • ½ κούπας σταρένιο παξιμάδι, θρυμματισμένο
  • 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • Ξύσμα ενός λεμονιού

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αρχίζουμε καθαρίζοντας τα μήλα και βγάζοντας το κεντρικό τους κοτσάνι. Τα κόβουμε σε ροδέλες του μισού εκατοστού και τα βάζουμε σε ένα μπολ περιχύνοντας τα με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς C. Ξεκινάμε κόβοντας σε κυβάκια το βούτυρο μέσα στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να λιώσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και ραντίζουμε με το 1/3 της ζάχαρης. Στρώνουμε την επιφάνεια του ταψιού με τις ροδέλες των μήλων, γεμίζοντας τα κενά ( τις τρύπες ανάμεσα τους και στο κέντρο τους ) με καρύδια και σταφίδες. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας τα άλλο 1/3 της ζάχαρης πάνω από τα μήλα και ραντίζουμε με την κανέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση μήλων με το τελευταίο 1/3 της ζάχαρης και τέλος την κανέλα. 
  3.  Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το θρυμματισμένο παξιμάδι ανακατεύοντας τα. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι χτυπώντας καλά τα αβγά ν’ αφρατέψουν. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας και συνεχίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Τέλος συμπληρώνουμε κουταλιά κουταλιά από τα κοσκινισμένα αλεύρια μας το μίγμα. Το περιχύνουμε πάνω στο ταψί να πάει παντού και βάζουμε αμέσως στο φούρνο.
  4. Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά μέχρι να δούμε τα μήλα να έχουν μελώσει παίρνοντας σκούρο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και έπειτα από 5 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε την περιφέρεια του. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ταψί στην πιατέλα. Προσέχουμε μην χυθεί έξω το βούτυρο.
  5. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

 

TIPS:

  • Προσπαθούμε οι ροδέλες των μήλων να έχουν το ίδιο πάχος ώστε να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα.
  • Τελικά χρησιμοποίησα ½ κούπας καρύδια και ¼ κούπας σταφίδες.