ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Πικάντικο κοτόπουλο κάρυ
με γιαούρτι και ρύζι basmati

 

Ένα διαφορετικό πιάτο από όσα έχουμε συνηθίσει, με μια Αγγλική συνταγή. Μπορούμε να το προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε.

Κομματάκια στήθους κοτόπουλου μέσα σε σάλτσα κάρυ. Το πικάντικο στοιχείο δίνει τόσο το mango chatney, ο φρέσκος κόλιανδρος και οι καυτερές πιπεριές που μπαίνουν στο τέλος για να απογειώσουν τόσο την γεύση όσο και την εμφάνιση του.

Λίγα λόγια για το κοτόπουλο κάρυ. Ίσως πολλοί νομίζουν ότι πρόκειται για ένα μπαχαρικό η άλλοι για φυτό που δίνει ξεχωριστή γεύση στο ινδικής προέλευσης φαγητό. Στην πραγματικότητα η σκόνη κάρυ που πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν για αυτή τη συνταγή δεν είναι κάτι πολύ αναγνωρίσιμο στην Ινδία. Οι Ινδοί και άλλοι λαοί της Ανατολής αναμιγνύουν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και κάνουν μίξεις που ονομάζονται στην Ινδία "μασάλα" για κάθε ξεχωριστή συνταγή. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές "κάρυ" πιάτων ανάλογα με την περιοχή και τα μπαχαρικά. Και φυσικά δεν έχουν σχέση με τα φύλα κάρυ που χρησιμοποιούνται ως αρωματικά σε διαφορά ινδικά πιάτα. Τώρα η κίτρινη αυτή σκόνη "κάρυ" που υπάρχει στα σούπερ μάρκετ είναι αγγλική επινόηση και πρόκειται για μια έτοιμη μίξη ορισμένων χαρακτηριστικών μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας όπως το τουμάρικ, σκόνη απο τσίλι, τριμμένος κόλιανδρος, κύμινο, τριμμένο τζίντζερ, πιπεριά. 

 


Η σημερινή συνταγή είναι από έναν Άγγλο φίλο, τον Τόμ, ο οποίος μας εισήγαγε στον κόσμο του καυτού κάρυ, από τον οποίο δεν μπορέσαμε να αποδεσμευτούμε μετέπειτα. Η καλύτερη πιπεριά για αυτό το φαγητό είναι το birds eye chilly https://en.m.wikipedia.org/wiki/Bird%27s_eye_chili .
Βασικό μπαχαρικό είναι το κύμινο (βάλτε άφθονο) αλλά ταιριάζουν απόλυτα οποιαδήποτε από τα παραπάνω, κυρίως τριμμένος κόλιανδρος. Πειραματιστείτε άφοβα για το δικό σας μοναδικό κάρυ. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά και πακιστανικά πιάτα και το στραγγιστό μας ελληνικό γιαούρτι δίνει το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα χωρίς να κόβει, και για αυτό το χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σεφ ινδικών πιάτων στην Ευρώπη.

 

 

Αν δεν έχουμε φρέσκο κόλιανδρο τον αντικαθιστούμε με σποράκια κόλιανδρου αφού τα κονιορτοποιήσουμε πρώτα στο γουδί και γαρνίρουμε στο τέλος αντί τα φύλλα κολίανδρου με φύλλα βασιλικού. Για πιπεριές η συνταγή θέλει τις καυτερές πράσινες 5 - 6 εκ που μπορούμε να αντικαταστήσουμε με κόκκινες καυτερές και τις προσθέτουμε είτε μέσα στη σάλτσα του κοτόπουλου (αν είμαστε σίγουροι ότι το θέλουμε πικάντικο) είτε από πάνω γαρνίροντας το πιάτο. 

Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και αποτελεί ένα γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο που μπορούμε να φτιάξουμε όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι χωρίς να καταναλώσουμε πολύ χρόνο.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε κομματάκια
  • 600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. κύμινο
  • 1 κ. σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 2 κ. σ. mango chutney
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
  • ½ κούπα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. μπιλάκια κόλιανδρου κονιορτοποιημένα
  • αλάτι
  • 2 κούπες ρύζι μπασμάτι
  • πράσινες ή κόκκινες καυτερές πιπεριές (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε)
  • Φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον πελτέ ντομάτας, το mango chutney, τα κομματάκια σκόρδου, σε σκόνη τον κόλιανδρο, το αλάτι και αναμιγνύω καλά όλα τα υλικά.
  2. Βάζω το μίγμα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνω σε μέτρια – δυνατή φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο.
  3. Ωστόσο φτιάχνω το ρύζι βάζοντας το σε μια κατσαρόλα με 4 κούπες βραστό νερό και σκεπασμένο με καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
  4. ( Για να διατηρήσω ζεστό το ρύζι μπορώ να το αφήσω μέσα στην κατσαρόλα προσθέτοντας βραστό νερό που να το σκεπάζει, στην χαμηλότερη φωτιά με κλειστό το καπάκι. Το στραγγίζω πριν το σερβίρω).
  5. Όταν είναι έτοιμα και τα δύο σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με τεχαχισμένη πιπεριά και φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή βασιλικό.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΠΙΚΑΝΤΙΚΟΙ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Χορταστικό, υγιεινό, κλασικό Ελληνικό πιάτο τέλειο για τις κρύες μέρες του χειμώνα που αναμένουμε. Οι γίγαντες είναι ένα όσπριο λίγο παρεξηγημένο, πολλοί δεν το συμπαθούν αλλά με την κατάλληλη σάλτσα γίνετε ζουμερό και γευστικό.

Η συνταγή αυτή με την κόκκινη πικάντικη σάλτσα και το ελαιόλαδο, τους χυλώνουν στο φούρνο και η κόκκινη πιπεριά προσθέτει σε αυτoύς το πικάντικο χαρακτήρα της. Το χωριάτικο λουκάνικο μοιράζει το καπνιστό άρωμα του σε όλο το φαγητό κάνοντας ακόμα και τους παθιασμένους κρεατοφάγους να το λατρεύουν.

 

 

Ένα πιάτο που συμμετέχει στον διαγωνισμό BEST FOOD BLOG AWARDS που διοργανώνει το ΒΗΜΑgourmet. To paxxi επιλέχθηκε στα επικρατέστερα  food blogs στην κατηγορία «Best Family Cooking». Με επιλεγμένα ποιοτικά προϊόντα από τον Α.Β. Βασιλόπουλο που στηρίζει το διαγωνισμό.  Το κοινό έχει ενεργό δράση και με την ψήφο του θα αναδείξει τον αγαπημένο του food blogger, γι’ αυτό όσοι θέλετε μπορείτε με την ψήφο σας να υποστηρίξετε την προσπάθειά μας ΕΔΩ, πατώντας "Like For Vote" στο κάτω μέρος.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
55 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. φασόλια γίγαντες ελέφαντες Δυτικής Μακεδονίας ( ΆλφαΒήτα κοντά στην ελληνική γη)
  • 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
  • 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα, κομμένα σε ροδέλες
  • 5 (400 γρ.)μέτριες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 κ. γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • αλάτι
  • ¼ κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
  • 1 κλονάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 240 ml ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο Καλαμάτας (διαλέξτε διαφόρων περιοχών, από τα ΆλφαΒήτα κοντά στην ελληνική γη)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Από το προηγούμενο βράδυ βάζω σε ένα μεγάλο μπολ τους γίγαντες μαζί με τα κομμένα καρότα με νερό να τους καλύπτει 3 εκ. για να φουσκώσουν.
  2. Σε μια χύτρα με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνω τα φασόλια, τα σκεπάζω πάλι με νερό να τα καλύπτει 5 εκ. Τα αφήνω να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις αρχίσει η χύτρα να σφυρίζει χαμηλώνω τη θερμοκρασία και αφήνω για 25 – 30 λεπτά.
  3. Ωστόσο ψιλοκόβω όλα τα υλικά μου και σε ένα τηγάνι σοτάρω ελαφριά το λουκάνικο για 2 - 3 λεπτά και το βγάζω σε ένα πιάτο.
  4. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνω 4 κ. σ. ελαιόλαδο, σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι, για άλλο 1 λεπτό το σκόρδο, έπειτα προσθέτω την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη. Τρυπώντας την καυτερή πιπεριά με μια οδοντογλυφίδα την βάζω κι αυτή μέσα, συνεχίζω προσθέτοντας τον πολτό ντομάτας που έχω διαλύσει πρώτα σε 60 ml νερό. Τέλος συμπληρώνω με το ψιλοκομμένο σέλερι και αφήνω να σιγοβράζει η σάλτσα για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ντομάτα.
  5. Οι γίγαντες και η σάλτσα είναι έτοιμα σχεδόν μαζί. Στραγγίζω τα φασόλια, τα βάζω σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ραντίζω με 120 ml (1/2 κούπα) ελαιόλαδο. Ανακατεύω και προσθέτω την σάλτσα αφού της έχω αφαιρέσει πρώτα την κόκκινη πιπεριά. Ρίχνω άλλα 60 ml (¼ κούπας) ελαιόλαδο αναμιγνύω καλά όλο το φαγητό και σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 25 – 30 λεπτά. Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και αφήνω να πάρουν χρώμα και να μελώσουν για άλλα 10 - 15 λεπτά.
  7. Σερβίρω αμέσως συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί, τυρί φέτα και σαλάτα λάχανο - καρότο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.