ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

Μια πατατοσαλάτα που όπου κι αν την έχω σερβίρει όλοι ξετρελαίνονται με αυτή. Σε τραπέζια με φίλους, σε γιορτές και μπουφέ αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό. Πολύχρωμη, γευστικότατη, πλούσια, με ποικιλία γεύσεων που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Ξιδάτη, τραγανή (ώ, ναι!), με πολλά λαχανικά αλλά και το αλλαντικό που την συμπληρώνει.
Μια σαλάτα – τούρτα όπως την λέει η κόρη μου γιατί όταν της δώσω σχήμα κέικ ή τούρτας και κρυώσει σερβίρεται με σπάτουλα όπως το γλυκό.
Εντυπωσιακή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 – 14 ΑΤΟΜΑ                           

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια

  • 6 λωρίδες μπέικον

  • 4 μικρά αγγουράκια πίκλες, τουρσί

  • ½ κόκκινη πιπεριά

  • ½ πράσινη πιπεριά

  • 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 25 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

  • αλάτι

  • πιπέρι

Για τη σως:

  • 200 γρ. κρέμα τυρί

  • 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα

  • 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 3 κ. σ. ξύδι

  • 4 κ. σ. χυμό λεμονιού

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        45 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         55 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βράζοντας τις πατάτες μέσα στο νερό, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες στα 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζω από το νερό και τις αφήνω σε ανοιχτό μέρος να κρυώσουν.

  2. Σ’ ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, βάζω και τσιγαρίζω τις λωρίδες του μπέικον. Μόλις ετοιμαστούν τις τοποθετώ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρω επίσης με τέτοιο χαρτί από πάνω για να αποβάλω την περίσσεια λίπους.

  3. Μέσα σε μεγάλο μπολ ανακατεύω μαζί μισή ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μισή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, τα τρία φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέσσερα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες. Έπειτα κόβω τις λωρίδες του μπέικον σε τετράγωνα μικρά κομματάκια τις προσθέτω στο μπολ, συνεχίζω με το τριμμένο κεφαλοτύρι όπως και τις κρύες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω όλα τα υλικά.

  4. Για να φτιάξω τη σώς που θα προσθέσω στα στερεά υλικά, παίρνω ένα μικρό μπολ βάζοντας την κρέμα τυρί, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια πλούσια κρέμα.

  5. Προσθέτω τη σως σε δύο δόσεις στο μεγάλο μπολ με τα λαχανικά και την πατάτα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά να πάει παντού.

  6. Καλύπτω μια φόρμα του κέικ με μεμβράνη και βάζω κουταλιές κουταλιές τη σαλάτα μέσα. Πιέζω το μίγμα μέσα στη φόρμα για να μπορέσει να πάρει το σχέδιο της, καλύπτω με μεμβράνη και από πάνω. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την πάνω μεμβράνη και σε μια πιατέλα ή δίσκο αναποδογυρίζω την φόρμα. Βγάζω και την τελευταία μεμβράνη, βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά 3 – 4 ώρες.

  7. Την σερβίρω κρύα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.

 

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

 
 

Του Αγίου Μηνά σήμερα  και το Ηράκλειο φοράει τα γιορτινά του για να γιορτάσει τον πολιούχο του. Για αυτές τις εορταστικές μέρες και εκείνες που έπονται, των Χριστουγέννων, φτιάχνω αλμυρά μπισκότα με άρωμα δεντρολίβανου που θα συνοδεύσουν ιδανικά ένα ποτό. Το κεφαλοτύρι δεν μπορεί να επισκιάσει την ευωδία του δεντρολίβανου και ταιριάζει απόλυτα με την πικάντικη γεύση του ντάκου. Αποτελούν το ιδανικό καλωσόρισμα παρέα με ένα ποτήρι  ξηρό κόκκινο κρασί. Τις κρύες νύχτες ή μεσημέρια των γιορτών παρέα με φίλους θα μας ζεστάνουν αφήνοντας ν’ αναδυθεί το άρωμα του δεντρολίβανου.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 15 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ κούπας θρυμματισμένο κρίθινο παξιμάδι( ντάκο)
  • ½ κούπας αλεύρι
  • 2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • ½ κ.σ. αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 42 γρ.( 3 κ.σ. )ανάλατο βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια
  • 76 γρ.( 3/4 κούπας )τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 5 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 ασπράδι αβγού ελαφριά χτυπημένο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω στο multi τον ντάκο( παξιμάδι )και στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι χτυπώντας να ενωθούν. Προσθέτω το βούτυρο ανακατεύοντας πάλι. Βάζω το τριμμένο κεφαλοτύρι χτυπώντας καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Τέλος ρίχνω το γιαούρτι σε δόσεις( 2 κουταλιές κάθε φορά )και ανακινώ να αναμιχθεί καλά.
  2. Παίρνω το μίγμα και το ζυμώνω σε μια καθαρή επιφάνεια διαμορφώνοντας το σαν λουκάνικο( μήκους 20 εκ. και πάχους 4 – 4,5 εκ. ).  Το τυλίγω σε λαδόκολλα και το βάζω στην κατάψυξη για 2 – 3 ώρες( ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες ).
  3. Προθερμαίνω τον φούρνο στις αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 160 βαθμούς C και βάζω λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Βγάζω το «λουκάνικο» από την κατάψυξη και το ξετυλίγω από την λαδόκολλα. Πάνω σε ένα ξύλο κοπής το κόβω σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ. και τις τοποθετώ σε απόσταση πάνω στο ταψί. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάω το ασπράδι του αβγού και αφού τοποθετήσω λίγα κλαδάκια δεντρολίβανου πάνω σε κάθε ροδέλα με ένα πινέλο κουζίνας ρίχνω λίγο ασπράδι πάνω τους( σαν κόλλα θα βοηθήσει να κολλήσουν στην επιφάνεια ).
  4. Τα ψήνω στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε αμέσως.