ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Πικάντικο κοτόπουλο κάρυ
με γιαούρτι και ρύζι basmati

 

Ένα διαφορετικό πιάτο από όσα έχουμε συνηθίσει, με μια Αγγλική συνταγή. Μπορούμε να το προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε.

Κομματάκια στήθους κοτόπουλου μέσα σε σάλτσα κάρυ. Το πικάντικο στοιχείο δίνει τόσο το mango chatney, ο φρέσκος κόλιανδρος και οι καυτερές πιπεριές που μπαίνουν στο τέλος για να απογειώσουν τόσο την γεύση όσο και την εμφάνιση του.

Λίγα λόγια για το κοτόπουλο κάρυ. Ίσως πολλοί νομίζουν ότι πρόκειται για ένα μπαχαρικό η άλλοι για φυτό που δίνει ξεχωριστή γεύση στο ινδικής προέλευσης φαγητό. Στην πραγματικότητα η σκόνη κάρυ που πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν για αυτή τη συνταγή δεν είναι κάτι πολύ αναγνωρίσιμο στην Ινδία. Οι Ινδοί και άλλοι λαοί της Ανατολής αναμιγνύουν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και κάνουν μίξεις που ονομάζονται στην Ινδία "μασάλα" για κάθε ξεχωριστή συνταγή. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές "κάρυ" πιάτων ανάλογα με την περιοχή και τα μπαχαρικά. Και φυσικά δεν έχουν σχέση με τα φύλα κάρυ που χρησιμοποιούνται ως αρωματικά σε διαφορά ινδικά πιάτα. Τώρα η κίτρινη αυτή σκόνη "κάρυ" που υπάρχει στα σούπερ μάρκετ είναι αγγλική επινόηση και πρόκειται για μια έτοιμη μίξη ορισμένων χαρακτηριστικών μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας όπως το τουμάρικ, σκόνη απο τσίλι, τριμμένος κόλιανδρος, κύμινο, τριμμένο τζίντζερ, πιπεριά. 

 


Η σημερινή συνταγή είναι από έναν Άγγλο φίλο, τον Τόμ, ο οποίος μας εισήγαγε στον κόσμο του καυτού κάρυ, από τον οποίο δεν μπορέσαμε να αποδεσμευτούμε μετέπειτα. Η καλύτερη πιπεριά για αυτό το φαγητό είναι το birds eye chilly https://en.m.wikipedia.org/wiki/Bird%27s_eye_chili .
Βασικό μπαχαρικό είναι το κύμινο (βάλτε άφθονο) αλλά ταιριάζουν απόλυτα οποιαδήποτε από τα παραπάνω, κυρίως τριμμένος κόλιανδρος. Πειραματιστείτε άφοβα για το δικό σας μοναδικό κάρυ. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά και πακιστανικά πιάτα και το στραγγιστό μας ελληνικό γιαούρτι δίνει το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα χωρίς να κόβει, και για αυτό το χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σεφ ινδικών πιάτων στην Ευρώπη.

 

 

Αν δεν έχουμε φρέσκο κόλιανδρο τον αντικαθιστούμε με σποράκια κόλιανδρου αφού τα κονιορτοποιήσουμε πρώτα στο γουδί και γαρνίρουμε στο τέλος αντί τα φύλλα κολίανδρου με φύλλα βασιλικού. Για πιπεριές η συνταγή θέλει τις καυτερές πράσινες 5 - 6 εκ που μπορούμε να αντικαταστήσουμε με κόκκινες καυτερές και τις προσθέτουμε είτε μέσα στη σάλτσα του κοτόπουλου (αν είμαστε σίγουροι ότι το θέλουμε πικάντικο) είτε από πάνω γαρνίροντας το πιάτο. 

Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και αποτελεί ένα γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο που μπορούμε να φτιάξουμε όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι χωρίς να καταναλώσουμε πολύ χρόνο.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε κομματάκια
  • 600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. κύμινο
  • 1 κ. σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 2 κ. σ. mango chutney
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
  • ½ κούπα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. μπιλάκια κόλιανδρου κονιορτοποιημένα
  • αλάτι
  • 2 κούπες ρύζι μπασμάτι
  • πράσινες ή κόκκινες καυτερές πιπεριές (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε)
  • Φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον πελτέ ντομάτας, το mango chutney, τα κομματάκια σκόρδου, σε σκόνη τον κόλιανδρο, το αλάτι και αναμιγνύω καλά όλα τα υλικά.
  2. Βάζω το μίγμα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνω σε μέτρια – δυνατή φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο.
  3. Ωστόσο φτιάχνω το ρύζι βάζοντας το σε μια κατσαρόλα με 4 κούπες βραστό νερό και σκεπασμένο με καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
  4. ( Για να διατηρήσω ζεστό το ρύζι μπορώ να το αφήσω μέσα στην κατσαρόλα προσθέτοντας βραστό νερό που να το σκεπάζει, στην χαμηλότερη φωτιά με κλειστό το καπάκι. Το στραγγίζω πριν το σερβίρω).
  5. Όταν είναι έτοιμα και τα δύο σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με τεχαχισμένη πιπεριά και φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή βασιλικό.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΖΟΥΜΕΡΕΣ ΜΠΑΜΙΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Είναι από εκείνα τα φαγητά που είτε τα λατρεύεις είτε τα μισείς, δεν υπάρχει ενδιάμεση κατηγορία. Εγώ ανήκω στην πρώτη, είναι από τα αγαπημένα μου γιατί ταιριάζει το αγαπημένο μου κρέας με ένα ιδιαίτερο λαχανικό.

Στον φούρνο με ντομάτα και λαδάκι, οι μπάμιες, γίνονται ζουμερές, λιώνουν στο στόμα και το κοτόπουλο τραγανό εξωτερικά, λουκούμι εσωτερικά. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε έναν τέτοιο συνδυασμό; 

Παρέα με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα αποτελεί ολοκληρωμένο γεύμα.

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ &  10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        1 ΩΡΑ &  40 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         2 ΩΡΕΣ & 50 ΛΕΠΤΑ


ΥΛΙΚΑ

  • 1 κοτόπουλο 2,5 κιλά, σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 κιλό μπάμιες
  • το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
  • 3 ντομάτες, ξυσμένες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • ελαιόλαδο
  • 70 – 100 ml νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίζω το κοτσάνι από τις μπάμιες κωνικά αφαιρώντας την φλούδα τους. Τις ραντίζω με το χυμό του λεμονιού, τις ανακατεύω να βραχούν όλες και τις αφήνω στον ήλιο να στεγνώσουν, να μαραθούν.
  2. Εν τω μεταξύ, ξύνω τις ντομάτες, βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου στο ταψί και τα αλείφω με τον ντοματοπολτό. Τους ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κάνοντάς τους μασάζ να πάνε παντού. Επαναλαμβάνω και από τις δύο πλευρές τους.
  3. Μόλις στεγνώσουν οι μπάμιες, τις αλατίζω και τις πιπερώνω κι αυτές. Ρίχνω τον υπόλοιπο ντοματοπολτό και αναμιγνύω καλά.
  4. Τις τοποθετώ στο ταψί και κάτω από τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αν έχει περισσέψει ζουμί από τον ντοματοπολτό το ραντίζω όπως και το ελαιόλαδο από πάνω. Τέλος ρίχνω το νερό και βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  5. Ψήνω για 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου.

 

ΤΙΡ:

  • Όταν καθαρίσω τις μπάμιες μπορώ να τις φυλάξω στην κατάψυξη σε αεροστεγώς κλεισμένες σακούλες.

 


ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΟΥΙΣΚΙ ΓΙΑ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

Καλοκαίριασε και οι ψησταριές αρχίζουν να παίρνουν φωτιά. Είτε έξω λοιπόν, είτε στο φούρνο του της κουζίνας μας, αυτή η γλυκόξινη σάλτσα δίνει την πικάντικη ένταση που χρειάζεται το κρέας για να νοστιμίσει. Το κοτόπουλο λόγο της ουδέτερης γεύσης του, ντύνεται υπέροχα με αυτή την ιδιαίτερη σάλτσα που καραμελώνει πάνω του.


Το συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα, πατάτες και ένα παγωμένο ποτό ή αναψυκτικό.

 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

 


ΥΛΙΚΑ

  • 1500 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
  • αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • κύμινο, για πασπάλισμα
  • καπνιστή πάπρικα, για πασπάλισμα
  • πιπερόκαμα, για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Για τη μαρινάρα:

  • 500 ml ζεστό νερό 
  • 2 κ. σ. ζάχαρη
  • 4 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε ροδέλες
  • λίγο θυμάρι

Για την σάλτσα:

  • 240 ml κέτσαπ
  • 65 ml μηλόξυδο
  • 65 ml μέλι
  • 65 ml νερό
  • 55 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 4 κ. σ. ουίσκι
  • 2 κ. σ. μουστάρδα
  • 4 κ. σ. worcestershire sauce
  • 1 κόκκινη πιπεριά ή ταμπάσκο (προαιρετικό)

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:         2 ΩΡΕΣ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ΩΡΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 3 ΩΡΕΣ & 25 ΛΕΠΤΑ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω 500 ml ζεστό νερό και προσθέτω τη ζάχαρη, το πιπέρι, δεντρολίβανο, το λεμόνι ανακατεύω να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνω τα κομμάτια του κοτόπουλου μέσα και συμπληρώνω με κρύο νερό μέχρι να σκεπαστεί όλο το κρέας. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες.
  2. Βγάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τοποθετώ σε μια επιφάνεια. Πασπαλίζω κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και πιπερόκαμα. Λαδώνω με ένα πινέλο την προθερμασμένη σχάρα, τοποθετώ το κρέας πάνω και κάτω από τη σχάρα βάζω ένα ταψί με την μαρινάρα ίσα να σκεπαστεί η επιφάνεια του. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα.
  3. Για να φτιάξω τη σάλτσα, σε ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά της και το τοποθετώ στη φωτιά, ανακατεύοντας για 15 – 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να μπορεί να σταθεί στο κοτόπουλο. Την κατεβάζω απ΄ την φωτιά.
  4. 10 λεπτά πριν συμπληρωθεί η ώρα βγάζω το κοτόπουλο από το φούρνο, με ένα πινέλο το αλείφω με τη σάλτσα, γυρίζω στον αέρα και το ψήνω πάλι για τα υπόλοιπα 10 λεπτά.
  5. Σερβίρω αμέσως με την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολάκι για να συμπληρώνουμε γεύση. 

 


ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ

 
 

Το κοτόπουλο είναι από τα κρέατα που προτιμώ λόγο της ελαφριάς γεύσης του και της μαλακής υφής του. Επίσης δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος και η πιθανότητα αποτυχίας του είναι ελάχιστη. Για όσους αγαπούν το τυρί αυτή η συνταγή είναι ιδανική χωρίς να προσθέτει παραπάνω θερμίδες και λίπος.
Αρχικά συναντώ την κριτσιναριστή τυρένια κρούστα του, έπειτα το κοτόπουλο που λούζεται με την απαλή κρεμά πέστο αναδύεται η μυρωδιά του βασιλικού, που κρύβεται στο κέντρο του. Γρήγορο, εύκολο και γευστικό πιάτο.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 32 γρ.( ή 2 κ.σ.) φέτα
  • 2 κ.σ. σάλτσα πέστο
  • 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 2 αβγά, χτυπημένα
  • 4 κ.σ. θρυμματισμένο ντάκο
  • 4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 πρέζα πιπέρι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 200 βαθμούς C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε το πέστο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας και απλώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια τα φιλέτα μας. Απλώνουμε λίγο από το μίγμα σε κάθε ένα αφήνοντας περιφερικά 1 εκ. απόσταση για να μην ξεχειλίσουν. Τυλίγουμε κάθε ένα σε ρολό απαλά και ελαφριά ώστε να μην βγει έξω η γέμιση και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αβγά ν’ αφρατέψουν και σ’ ένα άλλο( οβάλ ή επίπεδο )αναμιγνύω τον ντάκο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Βουτάω κάθε φιλέτο πρώτα στα αβγά και μετά στο μίγμα ντάκου-παρμεζάνας-πιπεριού και τα τοποθετώ έπειτα στη λαδόκολλα.
  3. Ψήνω για 35 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρώς. Σερβίρονται ζεστά.