ΚΡΑΣΙ

Μυρωδάτα μύδια αχνιστά
με τηγανιτές πατάτες

 

Ένα πιάτο που έχουμε παρεξηγήσει γιατί θεωρούμε ότι τα θαλασσινά είναι δύσκολα και ακριβά. Ναι, κάποια ίσως είναι. Η σημερινή συνταγή όμως δε συγκαταλέγεται σε αυτές. Είναι εύκολη, γρήγορη και σε συνδυασμό με τραγανές πατάτες τηγανιτές και λευκό κρασί απογειώνεται το γεύμα μας.

Όλοι όσοι αγαπάτε τα θαλασσινά θα το λατρέψετε! Με τέτοιες γεύσεις μακάρι να είχαμε πιο συχνά σαρακοστή.

Για κρασί εγώ χρησιμοποιώ το βιδιανό γιατί είναι από τις πιο ξεχωριστές ποικιλίες της Κρήτης , όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο λευκό ξηρό κρασί θέλετε από την περιοχή σας. 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μύδια

  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 κόκκινο τσίλι, καυτερή πιπερίτσα
  • 250 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 3 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κ. σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • πιπέρι
  • 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
  • ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
  • χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • ρίγανη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κάτω από τρεχούμενο νερό καθαρίζω τα μύδια. Αφαιρώ φύκια ή πεταλίδες που είναι κολλημένα στο κέλυφος τους και τραβάω κάποια που βγαίνουν από το εσωτερικό τους τραβώντας τα προς την άκρη. Με το μαχαίρι τα ξύνω εξωτερικά ώστε να απομακρυνθούν όλα και να μείνει λείο και γυαλιστερό το όστρακο.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για ένα λεπτό. Προσθέτω το κόκκινο τσίλι, τα στρείδια και λευκό ξηρό κρασί. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να ψηθούν στον ατμό για 4 – 5 λεπτά ανακινώντας την κατσαρόλα ανά διαστήματα.
  3. Κατεβάζω από τη φωτιά, όσα δεν έχουν ανοίξει τα βγάζω, προσθέτω στα υπόλοιπα πιπέρι, μαϊντανό και λίγο βασιλικό, ανακινώντας να πάνε παντού.
  4. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε ροδέλες. Τις βράζω δέκα λεπτά σε βραστό νερό, τις στραγγίζω. Στη συνέχεια τις ρίχνω στο τηγάνι με ηλιέλαιο, σε μέτρια υψηλή φωτιά, για είκοσι λεπτά γυρίζοντας τες μια φορά ενδιάμεσα κι από την άλλη πλευρά.
  5. Όταν ετοιμαστούν τις βάζω πρώτα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περίσσιο λάδι και κατόπιν σερβίρω γαρνίροντας με χοντρό αλάτι και ρίγανη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.