ΚΡΕΜΑ

Προφιτερόλ : το απόλυτο γλυκό

 

Εντυπωσιακό τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση του. Το προφιτερόλ δεν είναι ένα ακόμα γλυκό, είναι το απόλυτο γλυκό!

Ένας πύργος γεμιστά, αφράτα σου με κρέμα, που ανάμεσα τους τρέχουν στρώματα λαχταριστής κρέμας σοκολάτας και βανίλιας ενώ από πάνω είναι λουσμένα όλα με πλούσια γκανάζ σοκολάτας.

Σερβίρεται είτε σε πιατέλα είτε σε βαθύ μπολ.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΣΟΥ – 7 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα σου:

  • 250 ml νερό

  • 125 γρ. βούτυρο ανάλατο

  • 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

  • 5 αυγά

  • ½ κ. γ. αλάτι

Κρέμα γέμισης των σου:

  • 6 κρόκοι αυγών

  • 100 γρ. ζάχαρη

  • 25 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

  • 30 γρ. κόρν φλάουρ

  • ¼ κ. γ. αλάτι

  • 600 ml γάλα

  • 2 βανίλιες

  • 100 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια

Για την κρέμα σοκολάτας:

  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 50 γρ. κακάο σκόνη

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1.200 λίτρα γάλα

Γκανάζ σοκολάτας:

  • 200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • 150 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Για την κρέμα γέμισης των σου, σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν, προσθέτω πρώτα τη ζάχαρη και στη συνέχεια το μίγμα με τα άλευρα.

  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα. Πριν βράσει το κατεβάζω απ’ τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλια παίρνω κουταλιές και το αναμιγνύω ανακατεύοντας συνεχώς με το μίγμα στο μπολ. Αφού ρίξω 2 με 3 κουταλιές γάλα, ρίχνω όλο το μίγμα του μπολ στην κατσαρόλα, το βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρέμα.

  3. Τότε κατεβάζω από τη φωτιά συνεχίζω το ανακάτεμα και προσθέτω τις βανίλιες και το βούτυρο. Ενσωματώνω την κρέμα, τη μεταφέρω σε άλλο σκεύος, με μεγάλη επίπεδη επιφάνεια, σκεπάζω την επιφάνεια της με πλαστική μεμβράνη και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

  4. Για να φτιάξω την κρέμα σοκολάτας κοσκινίζω σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτω τη ζάχαρη, το γάλα και την βάζω σε μέτρια - δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει. Χαμηλώνω τη φωτιά συνεχίζοντας να ανακινώ την κρέμα για ένα με δύο λεπτά ακόμα και κατεβάζω από τη φωτιά. Μεταφέρω κι αυτή την κρέμα σε άλλο σκεύος, την σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη κολλώντας την στην επιφάνεια της και την αφήνω κι αυτή να κρυώσει πλήρως.

  5. Για την ζύμη των σου, βάζω σε μια κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, να λιώσουν. Μόλις βράσει το μίγμα, το κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω όλο μαζί το αλεύρι μέσα. Ανακατεύω συνεχώς, το βάζω πάλι στη φωτιά, μέχρι να φύγει η υγρασία από το μίγμα, να γίνει ένα ζυμάρι, μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχία της κατσαρόλας.

  6. Τότε μεταφέρω τη ζύμη στο μπολ του μίξερ αφού τη χτυπήσω με το γάντζο να κρυώσει για 10 λεπτά, ρίχνω ένα ένα τα αυγά. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ και σε στην λαδόκολλα του ταψιού φτιάχνω κύκλους αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

  7. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 240*C για πέντε λεπτά, κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 220*C ψήνω για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνω στους 200*C για τα υπόλοιπα 20 περίπου λεπτά.

  8. Όταν ψηθούν τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά και έπειτα τα μεταφέρω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.

  9. Φτιάχνω την γκανάζ σοκολάτας για να έχει κρυώσει λίγο όταν θα ετοιμαστεί το προφιτερόλ και να στέκεται. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνω μέσα στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνω να ζεσταθεί για 2 – 3 λεπτά και ανακατεύω να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνω να κρυώσει λίγο.

  10. Αφού κρυώσουν τα σου, παίρνω ένα ένα και με ένα ξυλάκι ανοίγω μια τρύπα στο πλάι τους. Μετά βάζω την κρέμα γέμισης τους σε κορνέ και γεμίζω με αυτή εσωτερικά τα σού.

  11. Σε μια πιατέλα ή ένα βαθύ μπολ βάζω από την κρέμα σοκολάτας μια στρώση. Τοποθετώ τα σου περιμετρικά και ρίχνω μια στρώση κρέμας πρώτα και σοκολάτας από πάνω. Συνεχίζω με άλλη μια στρώση σου πιο μικρής περιμέτρου έτσι ώστε στο τέλος να έχει δημιουργηθεί μια πυραμίδα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση σου βάζω κρέμα και κρέμα σοκολάτα από πάνω. Όταν έχουν τελειώσει τα σού, περιχύνω από πάνω τους την γκανάζ σοκολάτας, γαρνίρω με άχνη , φιλέ αμυγδάλου ή ροζέτες σαντιγί.

  12. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

ΤIPS:

  • Το προφιτερόλ το φτιάχνω την ημέρα που θέλω να το σερβίρω, δεν αποθηκεύεται γιατί τα σου τραβάνε υγρασία από τις κρέμες και δεν είναι πλέον τραγανά όπως πρέπει.

  • Τα σου μπορώ να τα φτιάξω, να τα έχω ψήσει και να τα αποθηκεύσω στην κατάψυξη αφού πρώτα τα έχω κλείσει σε διπλή πλαστική σακούλα αποθήκευσης. Όταν τα χρειαστώ, τα ξεπαγώνω πρώτα και τα βάζω για 5 λεπτά στον φούρνο στον αέρα στους 180*C για να φύγει η υγρασία και να γίνουν πάλι τραγανά.

 


ΕΛΑΦΡΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

 

Είναι η εποχή που ζητάει ένα ελαφρύ δροσιστικό γλυκό το απόγευμα στη βεράντα ή το βραδάκι μετά το δείπνο. Αυτή η κρέμα αμυγδάλου είναι εύκολη αλλά πλούσια σε γεύση και αρώματα. Δεν μας επιβαρύνει με περίσσειες θερμίδες για γλυκό και αποτελεί μια καλή λύση για τις υψηλές θερμοκρασίες που έχουμε αυτή την περίοδο.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 - 50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 70 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα 2 λεμονιών
  • 4 αυγά
  • 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου
  • 250 ml γάλα
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 60 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κ. σ. πάστα λεμόνι (προαιρετικό)
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για το γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω τη ζάχαρη με το ξύσμα των λεμονιών.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τα αυγά και τα χτυπάω να αφρατέψουν. Προσθέτω το μίγμα ζάχαρης – ξύσματος λεμονιού, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας. Συνεχίζω κοσκινίζοντας μέσα την πούδρα αμυγδάλου, ρίχνοντας το χυμό και την πάστα λεμονιού.
  3. Με μια κουτάλα της σούπας γεμίζω μεταλλικά ή πυρίμαχα φορμάκια και τα τοποθετώ μέσα στο ταψί. Το γεμίζω με νερό μέχρι τη μέση και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 30 – 40 λεπτά αναλόγως πόσο μεγάλα είναι τα φορμάκια.
  4. Όταν ψηθούν (κουνάω και έχουν πήξει) τα βγάζω από φούρνο και από το ταψί αφήνοντας τα να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα.
  5. Τα γαρνίρω από πάνω με φιλέ αμυγδάλου και σερβίρω.
  6. Αποθηκεύονται στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


ΣΠΙΤΙΚΑ ΕΚΛΕΡ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΒΑΝΤΑΣ

 

Τα εκλερ αποτελούν ένα από τα αγαπημένα μου παιδικά γλυκά, από μικρή ηλικία τα προτιμούσα. Είναι από εκείνα τα επιδόρπια που είναι ελαφριά, αφράτα, γεμιστά με κρέμα και συνήθως έχουν επικάλυψη σοκολάτας. 


Συνήθως τα αγοράζουμε έτοιμα από ζαχαροπλαστεία και δεν τα φτιάχνουμε στο σπίτι. Μάλλον γιατί τα θεωρούμε δύσκολα. Όμως από σήμερα δεν θα έχουμε καμιά δικαιολογία γιατί θα δούμε πως μπορούμε να τα κάνουμε μόνοι μας, δημιουργώντας και δικές μας παραλλαγές. 


Ενόψει του καλοκαιριού γαρνίρω τα εκλέρ μου με λευκό γλάσο αρωματισμένο με λεβάντα, μπορώ όμως να κάνω και το κλασικό σοκολατένιο γλάσο με το οποίο είναι γνωστό το γλυκό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 10–12 ΤΜΧ

 

ΥΛΙΚΑ    

Για την γέμιση:

  • 3 μεγάλους κρόκους
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 2 κ. σ. αλεύρι
  • 2 κ. σ. κορν φλάουερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 300 ml γάλα, πολύ ζεστό

Για την ζύμη:

  • 120 ml (½ κούπα) νερό
  • 55 γρ. βούτυρο
  • 65 γρ. (½ κούπα) αλεύρι
  • ½ κ. γ. ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ. γ. αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά

Για το γλάσο λεβάντας:

  • 65 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή
  • 1 – 2 σταγόνες εκχύλισμα λεβάντας
  • λίγη φρέσκια ή ξερή βρώσιμη λεβάντα για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Για το σοκολατένιο γλάσο:

  • 55 γρ. κουβερτούρα
  • 60 ml κρέμα γάλακτος, πολύ ζεστή

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 5 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:        1 ΩΡΑ ΚΑΙ 35 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω την κρέμα σ’ ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν. Έπειτα ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζω κοσκινίζοντας το αλεύρι, το κόρν φλάουερ και  το αλάτι. Αφού τα αναμίξω καλά προσθέτω λίγο – λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Μόλις ετοιμαστεί το μίγμα το βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακινώντας το διαρκώς με μια κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει μια σφιχτή, πλούσια κρέμα. Τότε την κατεβάζω απ την φωτιά και προσθέτω τη βανίλια ανακατεύοντας. Βάζω την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζω απευθείας την επιφάνεια της με μια μεμβράνη κι αφού την αφήσω να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου την βάζω έπειτα στο ψυγείο.
  2. Για την ζύμη των εκλερ σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετώ το νερό με το βούτυρο και σε με μέτρια φωτιά το ζεσταίνω μέχρι να βράσει, να λιώσει το βούτυρο εντελώς και να αναμιχθεί με το νερό. Βγάζω απ την φωτιά προσθέτω τα άλευρα και ανακατεύοντας καλά διαρκώς το ξαναβάζω στη φωτιά. Μόλις ψηθεί το αλεύρι της ζύμης κ σφίξει αυτή, το αφαιρώ απ τη φωτιά και ρίχνω το μίγμα σε ένα μπολ. Το ανακατεύω με το φτερό για 2 – 3 λεπτά να κρυώσει κάπως. Ωστόσο σε ένα μπολ χτυπάω καλά τα αυγά και όταν περάσουν τα 2 – 3 λεπτά ρίχνω σταδιακά τα αυγά μέσα ενώ συνεχίζει το μίξερ να ζυμώνει. Θέλω η ζύμη να έχει τη μορφή ενός σφιχτού χυλού.
  3. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ με στρογγυλή χοντρή μύτη και πάνω στη λαδόκολλα του ταψιού δημιουργώ ευθείες γραμμές 11 εκ. περίπου. Τα ψήνω αρχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά και έπειτα μειώνω τι θερμοκρασία στους 180 βαθμούς για άλλα 30 – 35 λεπτά. Όταν δω ότι έχουν φουσκώσει και εξωτερικά είναι σταθερά, βγάζω το ταψί από το φούρνο και με ένα ξυλάκι από σουβλάκι ανοίγω μπροστά και πίσω στη μέση του ύψους τους από μία τρύπα ώστε να ψηθούν και εσωτερικά. Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο πάλι και συνεχίζω κανονικά το ψήσιμο.
  4. Όταν ετοιμαστούν τα βγάζω από το φούρνο και όσο κρυώνουν φτιάχνω το γλάσο. Σε ένα μικρό αλλά με μεγάλη διάμετρο μπολ βάζω την κουβερτούρα προσθέτοντας την ζεστή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 – 2 λεπτά, ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτω το εκχύλισμα λεβάντας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω το χρώμα της λεβάντας σε αυτό.
  5. Αφού έχουν κρυώσει τα εκλερ, με ένα μαχαίρι ψωμιού τα κόβω στη μέση. Βάζω σε κορνέ την κρέμα αφού πρώτα την έχω βγάλει από το ψυγείο και την έχω ανακατέψει με σύρμα να μαλακώσει. Γεμίζω τα εκλερ με την κρέμα και ενώ έχει πέσει η θερμοκρασία του γλάσου για να μπορεί να σταθεί, βουτάω τα καπάκια των εκλερ μέσα στο μπολ και κλείνω με αυτά τα εκλερ από πάνω. Ραντίζω με λίγη λεβάντα σε μια γωνιά. Σερβίρω αμέσως.

 

TIP:

  • Τα εκλερ, χωρίς γέμιση μπορώ να τα αποθηκεύσω μέσα σε σακούλες κατάψυξης, στην κατάψυξη. Όταν τα χρειαστώ τα βγάζω, αφήνω να ξεπαγώσουν τα βάζω σε ταψί στο φούρνο λίγο ίσα να σταθούν, να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη τους γιατί από την υγρασία της κατάψυξης θα έχει μαλακώσει.