ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Προφιτερόλ : το απόλυτο γλυκό

 

Εντυπωσιακό τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση του. Το προφιτερόλ δεν είναι ένα ακόμα γλυκό, είναι το απόλυτο γλυκό!

Ένας πύργος γεμιστά, αφράτα σου με κρέμα, που ανάμεσα τους τρέχουν στρώματα λαχταριστής κρέμας σοκολάτας και βανίλιας ενώ από πάνω είναι λουσμένα όλα με πλούσια γκανάζ σοκολάτας.

Σερβίρεται είτε σε πιατέλα είτε σε βαθύ μπολ.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΣΟΥ – 7 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα σου:

  • 250 ml νερό

  • 125 γρ. βούτυρο ανάλατο

  • 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

  • 5 αυγά

  • ½ κ. γ. αλάτι

Κρέμα γέμισης των σου:

  • 6 κρόκοι αυγών

  • 100 γρ. ζάχαρη

  • 25 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

  • 30 γρ. κόρν φλάουρ

  • ¼ κ. γ. αλάτι

  • 600 ml γάλα

  • 2 βανίλιες

  • 100 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια

Για την κρέμα σοκολάτας:

  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 50 γρ. κακάο σκόνη

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1.200 λίτρα γάλα

Γκανάζ σοκολάτας:

  • 200 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • 150 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Για την κρέμα γέμισης των σου, σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω τους κρόκους να αφρατέψουν, προσθέτω πρώτα τη ζάχαρη και στη συνέχεια το μίγμα με τα άλευρα.

  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα. Πριν βράσει το κατεβάζω απ’ τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλια παίρνω κουταλιές και το αναμιγνύω ανακατεύοντας συνεχώς με το μίγμα στο μπολ. Αφού ρίξω 2 με 3 κουταλιές γάλα, ρίχνω όλο το μίγμα του μπολ στην κατσαρόλα, το βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρέμα.

  3. Τότε κατεβάζω από τη φωτιά συνεχίζω το ανακάτεμα και προσθέτω τις βανίλιες και το βούτυρο. Ενσωματώνω την κρέμα, τη μεταφέρω σε άλλο σκεύος, με μεγάλη επίπεδη επιφάνεια, σκεπάζω την επιφάνεια της με πλαστική μεμβράνη και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

  4. Για να φτιάξω την κρέμα σοκολάτας κοσκινίζω σε μια κατσαρόλα το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτω τη ζάχαρη, το γάλα και την βάζω σε μέτρια - δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει. Χαμηλώνω τη φωτιά συνεχίζοντας να ανακινώ την κρέμα για ένα με δύο λεπτά ακόμα και κατεβάζω από τη φωτιά. Μεταφέρω κι αυτή την κρέμα σε άλλο σκεύος, την σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη κολλώντας την στην επιφάνεια της και την αφήνω κι αυτή να κρυώσει πλήρως.

  5. Για την ζύμη των σου, βάζω σε μια κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, να λιώσουν. Μόλις βράσει το μίγμα, το κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω όλο μαζί το αλεύρι μέσα. Ανακατεύω συνεχώς, το βάζω πάλι στη φωτιά, μέχρι να φύγει η υγρασία από το μίγμα, να γίνει ένα ζυμάρι, μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχία της κατσαρόλας.

  6. Τότε μεταφέρω τη ζύμη στο μπολ του μίξερ αφού τη χτυπήσω με το γάντζο να κρυώσει για 10 λεπτά, ρίχνω ένα ένα τα αυγά. Βάζω τη ζύμη σε κορνέ και σε στην λαδόκολλα του ταψιού φτιάχνω κύκλους αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

  7. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 240*C για πέντε λεπτά, κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 220*C ψήνω για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνω στους 200*C για τα υπόλοιπα 20 περίπου λεπτά.

  8. Όταν ψηθούν τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά και έπειτα τα μεταφέρω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.

  9. Φτιάχνω την γκανάζ σοκολάτας για να έχει κρυώσει λίγο όταν θα ετοιμαστεί το προφιτερόλ και να στέκεται. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνω μέσα στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνω να ζεσταθεί για 2 – 3 λεπτά και ανακατεύω να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνω να κρυώσει λίγο.

  10. Αφού κρυώσουν τα σου, παίρνω ένα ένα και με ένα ξυλάκι ανοίγω μια τρύπα στο πλάι τους. Μετά βάζω την κρέμα γέμισης τους σε κορνέ και γεμίζω με αυτή εσωτερικά τα σού.

  11. Σε μια πιατέλα ή ένα βαθύ μπολ βάζω από την κρέμα σοκολάτας μια στρώση. Τοποθετώ τα σου περιμετρικά και ρίχνω μια στρώση κρέμας πρώτα και σοκολάτας από πάνω. Συνεχίζω με άλλη μια στρώση σου πιο μικρής περιμέτρου έτσι ώστε στο τέλος να έχει δημιουργηθεί μια πυραμίδα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση σου βάζω κρέμα και κρέμα σοκολάτα από πάνω. Όταν έχουν τελειώσει τα σού, περιχύνω από πάνω τους την γκανάζ σοκολάτας, γαρνίρω με άχνη , φιλέ αμυγδάλου ή ροζέτες σαντιγί.

  12. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

ΤIPS:

  • Το προφιτερόλ το φτιάχνω την ημέρα που θέλω να το σερβίρω, δεν αποθηκεύεται γιατί τα σου τραβάνε υγρασία από τις κρέμες και δεν είναι πλέον τραγανά όπως πρέπει.

  • Τα σου μπορώ να τα φτιάξω, να τα έχω ψήσει και να τα αποθηκεύσω στην κατάψυξη αφού πρώτα τα έχω κλείσει σε διπλή πλαστική σακούλα αποθήκευσης. Όταν τα χρειαστώ, τα ξεπαγώνω πρώτα και τα βάζω για 5 λεπτά στον φούρνο στον αέρα στους 180*C για να φύγει η υγρασία και να γίνουν πάλι τραγανά.

 


Πανεύκολη κις λορέν

 

Από τη Γαλλία έρχονται οι quiche που λατρεύουμε. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στη γέμιση της, με λαχανικά, με τυριά και πολλά άλλα.

Αυτή που φτιάχνω σήμερα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, δεν χρειάζεται προψήσιμο η βάση της, ούτε είναι φτιαγμένη με βούτυρο. Η γεύση της είναι πλούσια με τα τυριά, πικάντικη από το μπέικον, κρεμώδης και η ντομάτα προσθέτει τη νοστιμιά και την υγρασία της στο τέλος.

Όταν την φτιάξεις για πρώτη φορά σίγουρα θα την ξαναφτιάξεις σύντομα. Τέλεια για να συνοδεύσεις ένα γεύμα, ιδανική για μπουφέ και πάρτι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 - 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
20 – 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση( 35 εκ. ):

  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 90 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ. γ μπέικιν πάουντερ
  • 300 γρ. περίπου αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 140 γρ. τυρί έμενταλ, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί κασέρι, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο
  • 3 φέτες μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
  • 5 φέτες ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
  • 2 αυγά
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 4 ροδέλες ντομάτας, λεπτά κομμένες


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ζύμη που να πλάθεται( μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα, εξαρτάται από το αλεύρι ).
  3. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρω σε στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο εάν θέλω να την βγάλω μετά.
  4. Πιέζω με τα δάχτυλα την ζύμη να κολλήσει καλά στην ταρτιέρα και με ένα μαχαίρι ή ροδέλα κόβω περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει έξω από τα τοιχώματα της. Την σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 20 – 30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.
  5. Για να φτιάξω την γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ βάζω όλα τα τριμμένα τυριά, τα κομματάκια του μπέικον και του ζαμπόν αναμιγνύοντας τα.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος.
  7. Κόβω μια ντομάτα σε λεπτές ροδέλες.
  8. Βγάζω την βάση από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και με ένα πιρούνι την τρυπάω. Ρίχνω τα τυριά- μπέικον, γαρνίρω τις ροδέλες της ντομάτας από πάνω και τέλος το περιλούζω όλο με το μίγμα αυγών – κρέμας γάλακτος.
  9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά, τοποθετώντας την κις λορέν στην κατώτερη σχάρα του.
  10. Βγάζω αφήνω λίγο να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια. Σερβίρω τόσο ζεστή όσο και κρύα.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


ΑΦΡΑΤΗ ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST, ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΔΕΝ ΦΤΑΝΕΙ!

 

Είναι το καλύτερο γλυκό – τούρτα γι αυτό την προτιμώ πάντα στις γιορτές.

Αφράτη και ελαφριά (όχι σε θερμίδες) με κάνει να θέλω τουλάχιστον 3 κομμάτια σε αντίθεση με τις περισσότερες τούρτες που βαραίνουν το στομάχι. Το σοκολατένιο παντεσπάνι με τη γλύκα της σαντιγύς που το γεμίζει, διασπάται από τα γλυκόξινα βύσσινα και τα κομμάτάκια σοκολάτας. Κόλαση πραγματική σε γεύση!

Εδώ και καιρό όσοι την έχουν γευτεί ζητούν να την δείξω και ήρθε η ώρα. Εύκολη και εντυπωσιακή.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 25εκ.)

Παντεσπάνι:

  • 1 ποτήρι (250ml) αλεύρι

  • ½ ποτήρι (125ml) κακάο

  • 1 ποτήρι (250ml) ζάχαρη

  • 4 μεγάλα ή 5 μεσαία αυγά

  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

  • 1 βανίλια

Γέμιση:

  • 750 – 800 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), κρύα

  • 3 κ. σ. (κανονικές όχι κοφτές) άχνη ζάχαρη

  • 1 κονσέρβα (425γρ) βύσσινο

  • 20 γρ. τριμμένη κουβερτούρα

  • 100 γρ. γλάσο σοκολάτας, σε φλούδες (προαιρετικό, για το γαρνίρισμα)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς C. Σ’ ένα μέτριο μπολ βάζω το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύω μεταξύ τους καλά να γίνει ένα μίγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τα αυγά και τ’ ανακατεύω με το μίξερ ν’ αφρατέψουν. Στη συνέχεια βάζω τη ζάχαρη, τη βανίλια και τέλος προσθέτω το μίγμα του αλευριού – κακάο – μπέικιν. Ρίχνω το μίγμα στο ταψί διαμέτρου 25 εκ. και ψήνω για 30 – 35 λεπτά. Όταν ετοιμαστεί το αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και το βγάζω από το ταψί. Το αφήνω να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω την κρέμα γάλακτος, την χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα ν’ αφρατέψει και στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη. Χτυπάω μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Την καλύπτω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το παντεσπάνι.

  3. Εν τω μεταξύ, ανοίγω την κονσέρβα με τα βύσσινα, τα στραγγίζω σε ένα σουρωτήρι και κρατάω το σιρόπι τους. Έπειτα με το εργαλείο αποφλοίωσης των λαχανικών θρυματίζω την κουβερτούρα. Στη συνέχεια με το ίδιο εργαλείο κόβω φλούδες από το σοκολατένιο γλάσο σε ένα πιάτο και  βάζω και τις δύο σοκολάτες στο ψυγείο.

  4. Όταν έχει κρυώσει το παντεσπάνι το κόβω με ένα μεγάλο μαχαίρι ψωμιού σε τρία επίπεδα.

  5. Τοποθετώ το πάνω επίπεδο από το παντεσπάνι στην βάση της πιατέλας, το ραντίζω με 5 κ. σ. από το σιρόπι του βύσσινου.Προσθέτω μια στρώση σαντιγί ( το 1/3 της συνολικής ποσότητας) και από πάνω ρίχνω διάσπαρτα τα βύσσινα και τη μισή ποσότητα της τριμμένης κουβερτούρας. Συνεχίζω με άλλο ένα παντεσπάνι (το μεσαίο)που το ραντίζω όμοια με το σιρόπι βύσσινο, σαντιγί, βύσσινα και τριμμένη κουβερτούρα. Τέλος βάζω το τελευταίο παντεσπάνι (αναποδογυρίζω να έρθει η κάτω λεία του πλευρά πάνω), το ραντίζω κι αυτό με σιρόπι βύσσινο και προσθέτω τη σαντιγύ την οποία «στρώνω» απαλά με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα(αν θέλω μπορώ να καλύψω και τα πλάγια τοιχία της τούρτας). Για το γαρνίρισμα του γλυκού βάζω λίγη σαντιγί σε ένα κορνέ και φτιάχνω ροζέτες στη μέση της τούρτας. Τοποθετώ από τα βύσσινά πάνω τους και γαρνίρω την υπόλοιπη επιφάνεια με τις φλούδες γλάσου.

  6. Την βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 - 5 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα να κρυώσει και να «σταθεί».

 

ΤΙΠ:    

  • Καλύτερα να φτιάξω το παντεσπάνι την προηγούμενη μέρα γιατί πρέπει να είναι τελείως κρύο και να έχει σφίξει για να συνεχίσω. Πάντα το φυλάω έιτε καλύπτοντας το με μεμβράνει είτε μέσα σε κρύο φούρνο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


 
 

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
 

Τα μακαρόν τα ερωτεύτηκα πριν καν τα δοκιμάσω. Και είχα δίκιο. Είναι το απόλυτο γαλλικό γλυκάκι. Τραγανό εξωτερικά, αφράτο μόλις σπάσει στο στόμα, ελευθερώνοντας την γεύση του αμύγδαλου και γεμίζοντας έπειτα με την γέμισή του το στόμα αφήνοντας την τελική επίγευση. Σωστά οι Γάλλοι τα πουλάνε πανάκριβα, το αξίζουν.

 

ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ


 Όπως πολλά ιδιαίτερα πράγματα όμως και ειδικά τα γλυκά, έτσι κι αυτά δεν είναι  απλά στην παρασκευή τους. Τα φοβόμουν γιατί είχα ακούσει πολλά και η αλήθεια είναι ότι, ότι στραβό είχα ακούσει το έπαθα κι εγώ. Έκανα πολλές συνταγές και κάθε μια είχε την αποτυχία της. ¨Έχει πολλά στάδια που απαιτούν προσοχή. Όμως έπειτα από αρκετές αποτυχίες και μια καλή συνταγή έφτιαξα τον οδηγό για καλά μακαρόν.  Ακολουθήστε τον πιστά αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το μοναδικό γλυκάκι. Ρομαντικό, με άπειρες γεύσεις, έχει έρθει δυναμικά στην μόδα των εκλεπτυσμένων επιδορπίων.


Διαβάστε προσεκτικά τα tips και ακολουθήστε τα πιστά.

 
ΓΑΛΛΙΚΑ MΑΚΑΡΟΝ ΠΙΚΡΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 22 MΑΚΑΡΟΝ

ΥΛΙΚΑ    

Για τα μακαρόν:

  • 130 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 110 γρ. αμυγδαλόπαστα (σκόνη αμύγδαλου, αλεσμένα αμύγδαλα)
  • 2 ασπράδια αυγών
  • 40 γρ. ζάχαρη

Για την γέμιση:

  • 200 γρ. άσπρη κουβερτούρα
  • ¼ κούπας κρέμα γάλακτος
  • ¾ κ. γ. εσάνς μικραμύγδαλου

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω σε δύο ταψιά λαδόκολλα αφού πρώτα σχηματίσω στην μια πλευρά τους κύκλους διαμέτρου 3,5 εκ με ένα χοντρό μαύρο μαρκαδόρο(γιατί αν τα κάνω με μολύβι, τα ταψιά μου έχουν σκούρο χρώμα και δεν θα φαίνονται όταν γυρίσω ανάποδα την λαδόκολλα).  Δημιουργώ 6 στην οριζόντια πλευρά και 5 στην κάθετη αφήνοντας 3,5 – 4 εκ. μεταξύ τους (γιατί θα απλώσουν). Γίνονται 44 τεμάχια περίπου που ενώνονται ανά δυο και ανάμεσα τους βάζω τη γέμιση. Γυρίζω από την ανάποδη τις λαδόκολλες στο ταψί ( ώστε το σχέδιο να βρίσκεται την κάτω επιφάνεια κι όχι εκεί που θα βάλω τα μακαρόν).
  2. Σ’ ένα μέτριο μπολ κοσκινίζω δύο φορές την άχνη και την πάστα αμυγδάλου (αν με το κοσκίνισμα αφαιρεθεί ποσότητα από τα υλικά αντικαθιστούμε με νέα ώστε το τελικό κοσκινισμένο προϊόν να είναι όσο λέει η δοσολογία ). Τα ανακατεύω μεταξύ τους καλά.
  3. Σε μπολ του μίξερ ρίχνω τα ασπράδια( προσοχή δεν πρέπει να έχουν καθόλου κρόκο μέσα )και τα χτυπάω μέχρι να αφρατέψουν  3 λεπτά περίπου. Τότε προσθέτω σταδιακά την ζάχαρη μέσα και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια πηχτή γυαλιστερή μαρέγκα. Αν θέλω να δώσω χρώμα τώρα πρέπει να προσθέσω το χρώμα ζαχαροπλαστικής (κατά προτίμηση όχι υγρό γιατί επηρεάζει την πυκνότητα του μίγματος, αλλά σε μορφή πάστας ή gel ).
  4. Βγάζω το μίξερ και με μια μαρίζ μεταφέρω πρώτα τη μισή μαρέγκα στο μίγμα άχνης – αμυγδαλόπαστας και ανακατεύω απαλά περιμετρικά και από κάτω προς τα πάνω να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Έπειτα ρίχνω και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας πάντα απαλά. Μόλις ενσωματωθεί καλά το μίγμα άχνης - αμυγδαλόπαστας με τη μαρέγκα δεν χρειάζεται παραπάνω ανακάτεμα, προσπαθώ να κρατήσω τον όγκο της μαρέγκας.
  5. Μεταφέρω το μίγμα σε κορνέ ή σακούλα zip και με ένα μέτριο στρογγυλό στόμιο βάζω το μίγμα στους κύκλους που έχω σχηματίσει στη λαδόκολλα.
  6. Σηκώνω λίγο από τον πάγκο το κάθε ταψί και το αφήνω να πέσει με δύναμη πάνω στον πάγκο 2 – 3 φορές, αυτό βοηθάει τα μακαρόν να «απλώσουν» και να φύγει ο περίσσιος αέρας από μέσα τους. Μπορεί να δημιουργηθούν τότε φυσαλίδες στην επιφάνεια τους, είναι ο αέρας που βγήκε από μέσα τους, αυτό θέλω. Τα αφήνω να σταθούν για 40 – 60 λεπτά ώστε να σκληρύνει η επιφάνεια τους.
  7. Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 150 βαθμούς κελσίου για 18 λεπτά. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν πλήρως πριν προσπαθήσω να τα ξεκολλήσω από τη λαδόκολλα διαφορετικά υπάρχει το ενδεχόμενο να χαλάσουν στην προσπάθεια μου να τα βγάλω. Αφαιρώ ένα ένα προσεκτικά τραβώντας την λαδόκολλα από κάτω. Αν κολάνε ακόμα τα βάζω για 10 λεπτά στο ψυγείο. Ζευγαρώνω ανάλογα το σχήμα που έχουν πάρει τα μακαρόν ανά δύο.
  8. Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση. Ζεσταίνω σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τεμαχίζω την άσπρη κουβερτούρα. Όταν ζεσταθεί αρκετά χωρίς όμως να βράσει η κρέμα γάλακτος τη ρίχνουμε μέσα στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 – 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει  και να γίνει ένα ομογενές μίγμα. Προσθέτω την εσάνς πικραμίγδαλου και το χρώμα ζαχαροπλαστικής αν επιθυμώ χρώμα. Την αφήνω να κρυώσει ελαφρά και την βάζω σε κορνέ. Γεμίζω το ένα μακαρόν αφήνοντας ένα περιθώριο από την περιφέρεια και όχι μέχρι την άκρη του γιατί η γκανάζ θα «απλώσει» και θα χυθεί. Αφήνω να κρυώσει πλήρως και σκεπάζω με το «καπάκι» του.

 

TIPS:    

  • Τα ασπράδια πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό καλό είναι να τα έχουμε χωρίσει από τους κρόκους και να τα έχουμε αφήσει 2 – 3 ώρες τουλάχιστον εκτός ψυγείου.
  • Την άχνη ζάχαρη και την πάστα αμυγδάλου την κοσκινίζουμε δύο φορές.
  • Πάντα φροντίζουμε να κάνουμε περισσότερα από όσα χρειαζόμαστε γιατί μπορεί κάποια να χαλάσουν είτε ραγίζοντας η επιφάνεια τους κατά το ψήσιμο είτε το σχήμα τους να μην είναι πολύ στρογγυλό.
  • Αν θέλουμε να κάνουμε μεγάλη ποσότητα( παραπάνω από την δόση που αναφέρω ), φτιάχνουμε μια μια δόση κι όχι όλες μαζί γιατί τότε υπάρχει δυσκολία στην σωστή ανάμιξη των υλικών.

 


ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΗ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ – ΣΥΝΤΑΓΗ

 

Νοστιμότατη καραμέλα με μια αλμυρή πινελιά μόνο με 4 υλικά. Μπορεί να συνοδεύσει το παγωτό, το κέικ, σε γέμιση cupcakes, ακόμα και σε τούρτα. Οι επιλογές άπειρες και ο πειρασμός μεγάλος να μην αγγίξεις έστω λίγο απ' το βάζο να δοκιμάσεις. Εύκολη και γρήγορη αποθηκεύεται σε βαζάκι κι όταν την χρειαστείς είναι έτοιμη.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 250 ML – 1 ΚΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 ml νερό
  • 225 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη
  • 250 ml ( 1 κούπα) κρέμα γάλακτος
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ. γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό και την ζάχαρη, ανακατεύω να υγρανθεί όλη και βάζω σε μέτρια – δυνατή φωτιά για . Αφήνω τη ζάχαρη να διαλυθεί, δεν ανακατεύω καθόλου, αφήνω να πάρει ένα καστανό χρώμα και να μυρίσει καραμέλα.
  2. Είναι έτοιμη, κατεβάζω από τη φωτιά και ανακατεύοντας διαρκώς ρίχνω σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Προσοχή γιατί τότε θ’ αρχίσει να αφρίζει και να πετάγεται.
  3. Συνεχίζω προσθέτοντας την βανίλια και τέλος το αλάτι. Ανακατεύω καλά και αφήνω να κρυώσει.
  4. Μεταφέρω στο βάζακι.

 


 

ΚΡΕΠΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Αυτές οι αλμυρές κρέπες αρέσουν σε όλους. Όταν εμφανίζονται σε ένα τραπέζι εξαφανίζονται αμέσως. Είναι νοστιμότατες γιατί περιέχουν το σπανάκι και τη μπεσαμέλ με το τυρί. Γι’ αυτό ακόμα και τα μικρά παιδιά που δεν συμπαθούν τα χορταρικά, την τρώνε με ευχαρίστηση αφού η πλούσια μπεσαμέλ τα ξεγελάει και δεν αντιλαμβάνονται τόσο  το θρεπτικότατο σπανάκι.
Συνοδευτικό  κατάλληλο για μπουφέ, σερβίρονται  ζεστές.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 31x22εκ)

Για τις κρέπες (18 τμχ.):

  • 500 ml (2 κούπες) γάλα
  •  3 αυγά
  • μια πρέζα αλάτι
  • ½ κ. γ. (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. (1 ½ κούπα) αλεύρι
  • 1 κ. σ. + 1 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη λιωμένο

Για το σπανάκι:

  • 600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο χωρίς κοτσάνια
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 3 κ. σ. (6 κλωνάρια) άνηθο
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 2 κ. γ. ελαιόλαδο, για το τσιγάρισμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 3 κ. σ. + 2 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 560 ml. γάλα
  • λίγο αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι
  • ½  τριμμένο φρέσκο μοσχοκάρυδο

Για το φούρνο:

  • 250 – 300 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις κρέπες:

  1. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάω  με σύρμα καλά τα 3 αυγά ν΄ αφρατέψουν. Προσθέτω το γάλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μίγμα των αυγών – γάλατος ανακατεύοντας καλά να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Τέλος βάζω τη 1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο.
  2. Σε μικρό τηγάνι (διαμέτρου 15 – 16 εκ.), βάζω σε μέτρια φωτιά και αλείφω με λίγο βούτυρο στη μέση του. Με το μηχάνημα που σερβίρω το παγωτό, γεμίζοντας το στα 3/4 του, ρίχνω από τον χυλό στο τηγάνι περιστρέφοντας το να πάει παντού σχηματίζοντας ένα κύκλο. Αν σε κάποιο σημείο δημιουργηθεί τρύπα ρίχνω λίγο χυλό εκεί να κλείσει. Μόλις δω να έχει πήξει – στερεοποιηθεί ο χυλός με μια σπάτουλα ή κουτάλα επίπεδη, γυρίζω την κρέπα κι από την άλλη πλευρά κι αφήνω λίγο να ψηθεί. Με τον ίδιο τρόπο κάνω και τις υπόλοιπες κρέπες, βάζοντας την κάθε μια που τελειώνει σε ένα πιάτο περιμετρικά.

Για το σπανάκι:

  1. Αφού έχω πλύνει καλά και στραγγίξει όσο πιο πολύ μπορώ το σπανάκι, το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβω το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι όπως και το άνηθο.
  2. Σοτάρω τα δύο πρώτα σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού μαραθούν λίγο προσθέτω το σπανάκι και το άνηθο. Ανακατεύω διαρκώς (γιατί θα κολάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας το σπανάκι), για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα το νερό που έχει κατεβάσει, μέχρι να στεγνώσει. Το κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για την μπεσαμέλ:

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω τις 3 κ. σ. βούτυρο και αφήνω να κάψει καλά. Τότε ρίχνω το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύω δυνατά να αναμιχθούν. Αν δημιουργηθούν «κόμποι» προσθέτω σταδιακά 1 – 2 κ. γ.  βούτυρο, μέχρι ανακατεύοντας διαρκώς δυνατά να γίνει ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους. Συνεχίζω να το ψήνω, να πάρει λίγο χρώμα για να ψηθεί το αλεύρι.
  2. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει για 2 – 3 λεπτά. Ωστόσο βάζω το γάλα να ζεσταθεί ελαφρά, να γίνει χλιαρό, και το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
  3. Βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά προσθέτω το αλάτι, πιπέρι, τρίβω το μοσχοκάρυδο και ανακατεύοντας διαρκώς περιμένω μέχρι να πήξει και να γίνει μια αραιή κρέμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το τριμμένο τυρί.
  4. Την αναμιγνύω με το σπανάκι ρίχνοντας λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας καλά.

Μοντάρισμα:

  1. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Παίρνω μια κρέπα και κόβω πάνω κάτω οριζόντια λίγο τις δύο άκρες της. Βάζω μια γεμάτη κ. σ. από το μίγμα μπεσαμέλ – σπανάκι, την τυλίγω σφιχτά και τοποθετώντας την στο πυρέξ. Φροντίζω να βάλω την άκρη της από κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο, και δημιουργώ δύο σειρές από 7 κρέπες ενώ στο κενό μεταξύ τους βάζω άλλες δύο.
  3. Περιχύνω με την κρέμα γάλακτος από πάνω και βάζω στο φούρνο για 35 – 45 λεπτά.
  4. Σερβίρονται ζεστές.

 


ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 
 
 
 

«Χειμώνιασε, χειμώνιασε το κρύο με περόνιασε» λέει το λαϊκό τραγούδι και όντως ο καινούργιος χρόνος μπήκε με αρκετό κρύο. Κλεισμένοι μέσα στο σπίτι, όσο γίνεται, για να φυλαχτούμε από το κρύο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ζεσταθούμε απολαμβάνοντας ένα ιδιαίτερο ρόφημα απολαυστικής σοκολάτας αρωματισμένο με κανέλα και πορτοκάλι που τόσο ταιριάζουν μεταξύ τους. Αν πέσει και χιόνι τότε το τοπίο θα είναι ακόμα πιο μαγικό. Για τους λάτρεις της σοκολάτας,  ότι καλύτερο. Μ’  ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα όλα μπορούν να γίνουν πιο γλυκά!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 120 ml. νερό
  • 50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
  • 1 στικ κανέλας
  • 240 ml. γάλα
  • 1 - 2 φλούδες φρέσκου πορτοκαλιού
  • 150 ml. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • λίγη κουβερτούρα θρυμματισμένη, για γαρνίρισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, την κουβερτούρα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτω το γάλα και τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνω να ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει), κατεβάζω απ’ τη φωτιά και αφαιρώ το στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
  2. Σερβίρω τη σοκολάτα στο φλιτζάνι. Με ένα μίξερ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την βάζω σε ένα κορνέ ή μια σακούλα zip με μια οδοντωτή μύτη μπροστά. Γαρνίρω με σαντιγί πάνω απ’ τη σοκολάτα και ραντίζω λίγη τριμμένη κουβερτούρα από πάνω.
 

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

 

Στα μέσα της εβδομάδας και θέλω ένα γλυκό να την « σπάσω », να ξεκουραστώ λίγο και να το απολαύσω. Άλλωστε για γλυκά έχω πάντα διάθεση και να τα φτιάξω και φυσικά να τα δοκιμάσω. Αυτή η τάρτα είναι νέα στις γεύσεις μου λόγο του φυστικοβούτυρου που αν και είναι θερμιδικός πύραυλος είναι θρεπτικότατο. Ο συνδυασμός του φυστικιού με την μπανάνα και την σοκολατένια τάρτα είναι απίστευτος και ξεχωριστός!

 
Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζελατίνη και τη βανίλια. 

Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζελατίνη και τη βανίλια. 

Μετά το χτύπημα της κρέμας γάλακτος έτοιμη η σαντιγί.

Μετά το χτύπημα της κρέμας γάλακτος έτοιμη η σαντιγί.

Η σοκολατένια τάρτα που την πιέζουμε στην επιφάνεια και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.

Η σοκολατένια τάρτα που την πιέζουμε στην επιφάνεια και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.

Για το γαρνίρισμα ξεφλουδίζουμε και κοπανάμε τα φυστίκια.

Για το γαρνίρισμα ξεφλουδίζουμε και κοπανάμε τα φυστίκια.


ΜΕΡΙΔΕΣ : 8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ (φόρμα 25 εκ.)

Για την τάρτα :

  • 1 ¼ κούπα θρυμματισμένο παξιμάδι κρίθινο
  • 1 κούπα αλεύρι
  • ½ κούπας ανάλατο βούτυρο
  • 70 γρ. κουβερτούρα

Για τη γέμιση :

  • 1 κούπα γάλα
  • ½ κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα φυστικοβούτυρο
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα κρέμα γάλατος
  • 2 ζελατίνες ( 3,33 γρ )
  • 3 – 4 μπανάνες

Για τη διακόσμηση :

  • 2 – 3 κ.σ. αλατισμένα καβουρδισμένα φυστίκια ( αράπικα ), κοπανισμένα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  1. Βάζουμε λαδόκολλα στη φόρμα. Στο μούλτι θρυμματίζουμε το παξιμάδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλεύρι. Σ’ ένα μπολ μικρό βάζουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα σε κομματάκια και έπειτα στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσουν. Τ’ ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και το ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ με τα αλεύρια μας. Προσπαθούμε με το κουτάλι πιέζοντας τα αλεύρια να υγρανθούν όλα από το υγρό μίγμα βουτύρου – κουβερτούρας. Θα δημιουργηθεί μια σοκολατένια σφιχτή πάστα την οποία θα απλώσουμε στην επιφάνεια και στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση.
  2. Βάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Σ’ ένα κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η τελευταία. Τότε στραγγίζουμε από το κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης τα ρίχνουμε μέσα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τη βανίλια μέχρι να διαλυθούν και να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες ομοιογενές μίγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  3. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος χτυπώντας στην αρχή σε χαμηλή και στη συνέχεια σε γρήγορη ταχύτητα για 5 – 6 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί. Τότε προσθέτουμε χτυπώντας το ζεστό μίγμα από το κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει.
  4. Βγάζουμε από το ψυγείο την τάρτα και κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες του 1 εκ. Τις τοποθετούμε οριζόντια καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της τάρτας και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα φυστικοβούτυρου – σαντιγί από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1 ώρα.
  5. Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τα φυστίκια και τα κοπανίζουμε στο γουδί. Βγάζουμε την τάρτα απ’ το ψυγείο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα φυστίκια. Βάζουμε και πάλι στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες.

TIP:

  • Χρησιμοποιούμε είτε ταρτιέρα - ταψί σιλικόνης για να μπορέσουμε μετά να βγάλουμε την τάρτα, είτε με αποσπόμενο δακτύλιο που στη συνέχεια μπορούμε να τον ανοίξουμε και να τον αφαιρέσουμε. Στην δεύτερη περίπτωση, που έκανα κι εγώ, τοποθετούμε στον πάτο μια λαδόκολλα.