ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μπέργκερ λαχανικών
με κολοκυθοκεφτέδες

 

Τα μπέργκερ είναι αγαπημένα, εύκολα και χορταστικά αλλά συνήθως αμαρτωλά. Αυτά τα μπέργκερ λαχανικών είναι ιδανικά για όλους, κι όχι μόνο για εκείνους που απέχουν από κρέας. Δεν τους λείπει τίποτα σε γεύση, άρωμα ή νοστιμιά.

Τρώγονται κρύα κι έτσι μπορούμε να τα φτιάξουμε νωρίτερα και να τα πάρουμε μαζί μας, στη δουλειά, στο σχολείο για τα παιδιά ή στην εκδρομή.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στρογγυλά ψωμάκια για μπέργκερ, κατά προτίμηση ολικής άλεσης ή πολύσπορα
  • 4 κολοκυθοκεφτέδες (η συνταγή εδώ)
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 2 φύλλα μαρουλιού
  • κρέμα τυρί

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω το κάθε ψωμάκι στη μέση και αλείφω την κάθε πλευρά του εσωτερικά με μια πλούσια στρώση κρέμας τυριού. 
  2. Παίρνω τα φύλλα του μαρουλιού και αφού κόψω το κάτω τους τμήμα με το κοτσάνι, τα βάζω στην βάση (πάνω από την κρέμα τυριού).
  3. Κόβω την ντομάτα σε ροδέλες και βάζω στο κάθε μπέργκερ από δύο με τρείς πάνω από το μαρούλι.
  4. Στη συνέχεια τοποθετώ από δύο κολοκυθοκεφτέδες στο κάθε ένα και σκεπάζω με το καπάκι του ψωμιού.
  5. Τρώγεται αμέσως ή το διατηρώ σε αεροστεγώς κλεισμένη σακούλα στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

 


ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

 

Υπέροχα γεμιστά όπως τα φτιάχνει η μαμά μου. Ο κάθε ένας έχει την δική του εκδοχή, δεν υπάρχει σωστή ή λάθος, είναι μια συνταγή που επιδέχεται πολλούς πειραματισμούς. Γιαλαντζί ή με κιμά είναι ένα εκπληκτικό πιάτο, λατρεμένο από όλες τις ηλικίες.


Εδώ τα κάνουμε με κιμά, αν όμως επιλέξουμε να τα κάνουμε γιαλαντζί μπορούμε να προσθέσουμε ασπρισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι στη γέμιση του προσθέτοντας γεύση και πρωτεΐνες σ’ αυτό.


Ένα τέλειο καλοκαιρινό παραδοσιακό φαγητό, πολύ νόστιμο και υγιεινό. Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο και συνδυάζεται ιδανικά με τη φέτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 κολοκυθάκια, ίσια ή στρογγυλά

  • 6 ντομάτες

  • 2 πράσινες στρογγυλές πιπεριές

  • 2 ώριμες ντομάτες, ξυσμένες

  • ½ κ. σ. πελτέ ντομάτας

  • 1 ξερό κρεμμύδι

  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (προαιρετικά)

  • ¾ κούπας ρύζι parboiled

  • ¾ κούπας ρύζι καρολίνα

  • 2 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. κύμινο

  • 1,5 κ. γ. δυόσμο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. βασιλικό, φρέσκο ή ξερό

  • 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • ζάχαρη

  • ½ κ. γ. τριμμένη φρυγανιά

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 50 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:       1 ΩΡΑ ΚΑΙ 30 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:       2 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Κόβουμε το πιο μεγάλο άκρο του κολοκυθιού, το κρατάμε και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε το εσωτερικό του σ΄ ένα μπολ. Κόβουμε την ντομάτα από το κάτω μέρος της (όχι από το κοτσάνι) και με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε την ψίχα με τα υγρά της σε ένα άλλο μπολ. Έπειτα αφαιρούμε το κοτσάνι στις πιπεριές, συνεχίζουμε κόβοντας το καπάκι στο σημείο που είναι το κοτσάνι και βγάζουμε τα σπόρια με ένα μαχαίρι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ομοίως στα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμά τους προς τα κάτω ώστε να στραγγίζουν τα υγρά τους.

  2. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε τις δύο ντομάτες. Τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια τα εσωτερικά των κολοκυθιών αλλά και τα μεγάλα κομμάτια την ψίχα απ’ τις ντομάτες.

  3. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και με μια κ. γ. αλάτι ρίχνουμε όσα κολοκύθια χωράει κάθε φορά, μαζί με τα καπάκια τους. Τα πιέζουμε με την κουτάλα να βυθιστούν ολόκληρα μέσα στο νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και από την στιγμή που αρχίζουν να βράζουν αφήνουμε για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε αφού αδειάσουμε όλο το νερό από το εσωτερικό τους και τα τοποθετούμε στο ταψί.

  4. Βάζουμε τα δύο είδη ρυζιού στο σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.

  5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ½ κούπα ελαιόλαδο, αφού κάψει, βάζουμε το ξερό κρεμμύδι να σοταριστεί για 2 λεπτά, συνεχίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον κιμά πιέζοντας με την κουτάλα να τον κάνουμε όσο πιο σπυρωτό γίνεται. Ραντίζουμε με 3 πρέζες αλάτι και 2 πρέζες πιπέρι. Αφού εξατμιστεί το περισσότερο νερό που κατέβασαν τα κρεμμύδια κι ο κιμάς, ρίχνουμε τα εσωτερικά των κολοκυθιών. Ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει πάλι να βράζει βάζουμε την ψίχα απ’ τις ντομάτες και το ξύσμα των άλλων δύο. Συνεχίζουμε με το ρύζι, ½ κούπα νερό, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον δυόσμο, το βασιλικό και τον μαϊντανό. Αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με μια κουτάλα.

  6. Αφού πάρει βράσει η γέμιση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω της να τραβήξει τα υγρά της για 3 – 4 λεπτά. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

  7. Γυρίζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω και ραντίζουμε εσωτερικά τις ντομάτες με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Με το κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση την οποία ανακατεύουμε ώστε να βάζουμε μαζί και λίγο απ΄ το υγρό της. Δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω αλλά αφήνουμε ελεύθερό μισό εκατοστό γιατί όταν θα ψηθούν στο φούρνο το ρύζι θα φουσκώσει. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

  8. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά.

  9. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο καλά όλα τα γεμιστά και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά τα καπάκια απ΄ τις ντομάτες. Ρίχνουμε 1/3 κούπας νερό στο ταψί.

  10. Η γέμιση που περισσεύει την βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την ψήνουμε μαζί με το ταψί στο φούρνο.

  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για περίπου 1,5 ώρα.

  12. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα.