ΛΕΜΟΝΙ

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο:
η απόλυτη σούπα του χειμώνα

 

Μετά τις γιορτές και το έντονο φαγοπότι που έχει προηγηθεί χρειαζόμαστε ένα ήπιο φαγητό να ηρεμίσει το στομάχι μας. Ο χειμώνας τρίζει τα μυτερά του δόντια και το κρύο έχει γίνει τσουχτερό, γι΄ αυτό έχουμε ανάγκη από ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα.

 

 

Τα παραδοσιακά μας γιουβαρλάκια είναι η τέλεια λύση για αυτή την περίοδο, μαλακώνοντας την καρδιά και την κοιλιά μας. Τα αγαπάμε μεγάλοι και μικροί και είναι ιδανικό για τους μήνες αυτούς που διανύουμε.

Λευκή, λεμονάτη σούπα που μέσα της βουτάνε αφράτα μικρά γιουβαρλάκια παρέα με λίγα καρότα και άνηθο που την εμπλουτίζει όχι μόνο σε χρώμα αλλά και με την μοναδική του γεύση. Άλλοι προτιμάνε περισσότερα και άλλοι λιγότερα γιουβαρλάκια ένα όμως είναι σίγουρο, ότι αυτό το φαγητό το λατρεύουν όλοι!


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 - 45 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ (33 ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ)

  • 600 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή ή ½ κανονική ντομάτα, ξυσμένη μόνο την ψίχα
  • 75 γρ. ρύζι γλασέ
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 3 λίτρα βραστό νερό
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. φυτικό βούτυρο
  • 1 κύβο ζωμό βοδινού
  • 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 130 γρ. ρύζι γλασέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. σ. γεμάτη αλεύρι

Για το αυγολέμονο:

  • 1 αυγό, χωριστά ασπράδι - κρόκος
  • χυμό ½ - 1 λεμονιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ με τον κιμά ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψίχα της ντομάτας, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά με τα χέρια μου.
  2. Πλάθω μπαλίτσες μικρές, διαμέτρου 3 εκ. περίπου.
  3. Στην κατσαρόλα με 3 λίτρα βραστό νερό προσθέτω το ελαιόλαδο, το φυτικό βούτυρο, το ζωμό βοδινού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
  4. Αφήνω να βράσει για 5 λεπτά και το ξαφρίζω με ένα κουτάλι απομακρύνοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Το αφήνω να βράσει για άλλα 35 λεπτά περίπου με μισόκλειστο το καπάκι της κατσαρόλας σε μέτρια - δυνατή φωτιά.
  5. Όταν τα γιουβαρλάκια έχουν ψηθεί – βράζω ένα και το κόβω τη μέση, πρέπει να είναι άσπρο το χρώμα του – βάζω ένα ποτήρι με 1 κ. σ. κρύο νερό που μέσα του διαλύω 1 κ. σ. αλεύρι. Μόλις διαλυθεί καλά το ρίχνω μέσα στη σούπα σε διάφορα σημεία – όχι όλο μαζί – και ανακατεύω απαλά με την κουτάλα και ανακινώντας την κατσαρόλα ώστε να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια μέσα.
  6. Αφήνω άλλα 5 λεπτά στη φωτιά να ψηθεί το αλεύρι, κατεβάζω και αφήνω ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας να κρυώνει η σούπα.
  7. Ετοιμάζω το αυγολέμονο ανακατεύοντας σε ένα μικρό μπολ τον κρόκο με το λεμόνι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω το ασπράδι να αφρατέψει (να γίνει σχεδόν μαρέγκα) και ενώνω τα δύο μίγματα. 
  8. Παίρνω λίγο λίγο ζουμί από την επιφάνεια της σούπας και το προσθέτω στο αυγολέμονο. Μόλις γεμίσει σχεδόν το μπολ αρχίζω την αντίθετη διαδικασία, παίρνω κουταλιές του μίγματος αυγολέμονο – σούπα και τις ενώνω με τη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας καλά με την κουτάλα.
  9. Δοκιμάζω για να προσθέσω αν χρειαστεί αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι.
  10. Σερβίρω αμέσως. 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


Αρνίσια παϊδάκια
από τον Φέισαλ

 

Σήμερα είμαι πολύ ενθουσιασμένη γιατί έχω κάτι τελείως διαφορετικό. Ο καλός μου φίλος ο Φέισαλ από το Λονδίνο μας δίνει την φανταστική συνταγή του για μπάρμπεκιου.

Ο Φέισαλ είναι σεφ και δουλεύει σε κάποια από τα τοπ εστιατόρια του Λονδίνου όπως είναι το Kurobuta και το βραβευμένο με αστέρι Michelen, Connayght Hotel.

 

 

Είναι μισός Έλληνας και μάλιστα η καταγωγή του είναι από εδώ από την Κρήτη που έχει περάσει τα περισσότερα καλοκαίρια της ζωής του και είναι παθιασμένος με το Ελληνικό φαγητό.

Τα παϊδάκια είναι ένα φημισμένο Ελληνικό πιάτο, ο Φέισαλ το εξελίσσει και το πάει σε ένα άλλο επίπεδο. Παρόλα αυτά είναι τόσο πολύ εύκολο και απλό που γίνεται εθιστικό!

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
3

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
12 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
22 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. αρνίσια παϊδάκια
  • φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
  • 1 κ. γ. ρίγανη, φρέσκια ή αποξηραμένη
  • 1 κ. γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τα παϊδάκια σε ένα μπολ και προσθέτω σκόρδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και την κόκκινη πιπεριά. Ρίχνω τα υγρά, το χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά όλο το μίγμα να πάει στο κρέας.
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο, αφήνοντας τη μαρινάδα στο αρνί για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
  3. Βγάζω από το ψυγείο και απλώνω τα παϊδάκια στην σχάρα της ψησταριάς ή του φούρνου περιλούζοντας τα από πάνω με την μαρινάδα. Αφήνω για 4 – 6 λεπτά την κάθε πλευρά και γυρίζω από την άλλη.
  4. Τα βγάζω από τη σχάρα, σερβίρω και ραντίζω από πάνω με ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΕΛΑΦΡΙΑ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

 

Είναι η εποχή που ζητάει ένα ελαφρύ δροσιστικό γλυκό το απόγευμα στη βεράντα ή το βραδάκι μετά το δείπνο. Αυτή η κρέμα αμυγδάλου είναι εύκολη αλλά πλούσια σε γεύση και αρώματα. Δεν μας επιβαρύνει με περίσσειες θερμίδες για γλυκό και αποτελεί μια καλή λύση για τις υψηλές θερμοκρασίες που έχουμε αυτή την περίοδο.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 - 50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 70 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα 2 λεμονιών
  • 4 αυγά
  • 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου
  • 250 ml γάλα
  • 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 60 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κ. σ. πάστα λεμόνι (προαιρετικό)
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για το γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω τη ζάχαρη με το ξύσμα των λεμονιών.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τα αυγά και τα χτυπάω να αφρατέψουν. Προσθέτω το μίγμα ζάχαρης – ξύσματος λεμονιού, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας. Συνεχίζω κοσκινίζοντας μέσα την πούδρα αμυγδάλου, ρίχνοντας το χυμό και την πάστα λεμονιού.
  3. Με μια κουτάλα της σούπας γεμίζω μεταλλικά ή πυρίμαχα φορμάκια και τα τοποθετώ μέσα στο ταψί. Το γεμίζω με νερό μέχρι τη μέση και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 30 – 40 λεπτά αναλόγως πόσο μεγάλα είναι τα φορμάκια.
  4. Όταν ψηθούν (κουνάω και έχουν πήξει) τα βγάζω από φούρνο και από το ταψί αφήνοντας τα να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα.
  5. Τα γαρνίρω από πάνω με φιλέ αμυγδάλου και σερβίρω.
  6. Αποθηκεύονται στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟΣ ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

 

Τις ζεστές μέρες που διανύουμε χρειαζόμαστε ένα παγωμένο ρόφημα να μας αναζωογονήσει. Η ανθρακούχος λεμονάδα με καρπούζι, είναι από φρέσκα υλικά με φρούτα και γεμάτη παγάκια για να κρατάνε την θερμοκρασία της χαμηλή όπως πρέπει να την απολαμβάνουμε. Με την γεύση των δροσερών λεμονιών, την γλύκα και το κοκκινωπό χρώμα του καρπουζιού εντυπωσιάζει.


Απλή, γρήγορη και εύκολη αποτελεί το τέλειο «ποτό» για όλες τις ηλικίες. Αν περιμένουμε κόσμο στο σπίτι μέσα σε 10 λεπτά είναι έτοιμη. Μπορούμε να την προσφέρουμε ακόμα και στις βαφτίσεις ή σε άλλες καλοκαιρινές εκδηλώσεις και  πάρτυ.


Το ανθρακικό είναι προαιρετικό αλλά νομίζω ότι ταιριάζει ιδανικά κάνοντας το ρόφημα αφρώδες.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 1,5 ΛΙΤΡΟ


ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        5 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:        10 ΛΕΠΤΑ


ΥΛΙΚΑ

  • Για το σιρόπι:
  • 235 γρ.(1 κούπα) ζάχαρη
  • 55 ml (1/4 κούπας) νερό

 

  • 450 γρ. (2 φέτες) καρπούζι
  • 240 ml (1 κούπα + ½ κ. γ.) χυμό λεμονιών
  • ανθρακούχο νερό ή νερό ή σόδα
  • παγάκια
  • φύλλα μέντας (προαιρετικό)
  • 3 – 4 φέτες φρέσκο λεμόνι (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι, βάζω σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και το νερό περιμένοντας να πάρει μια βράση και μόλις διαλυθεί η ζάχαρη το κατεβάζω απ’ τη φωτιά.
  2. Ρίχνω στο μπλέντερ το καρπούζι (με τα κουκούτσια) και το χυμό των λεμονιών. Τα πολτοποιώ και στη συνέχεια τα σουρώνω μέσα στην κανάτα, κρατώντας μόνο τον χυμό τους.
  3. Προσθέτω το σιρόπι και το ανθρακούχο νερό και ανακατεύω καλά. Συμπληρώνω με παγάκια και γαρνίρω με φέτες λεμονιού και φύλλα φρέσκιας μέντας.

 

ΤΙΡ: 

  • Όταν ενώσω το χυμό του καρπουζιού, του λεμονιού και το σιρόπι μπορώ να διατηρήσω το μίγμα μου κλεισμένο στο ψυγείο και όταν θέλω να το σερβίρω, προσθέτω το ανθρακούχο νερό, τα παγάκια και γαρνίρω κανονικά.
 

ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ (ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ) ΜΕ ΧΟΡΤΑ

 

Κλασσικό αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους αφού περιέχει κρέας αλλά και πολλά χορταρικά που ενώνονται με το υπέροχο αυγολέμονο, χαρίζοντας τους νοστιμιά και λεμονάτη γεύση. Τα χορταρικά κατευνάζουν το λιπαρό αρνί και η ισορροπία είναι τέλεια και γευστικότατη.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 – 1.200 κιλά αρνί, σπάλα ή μπούτι σε κομμάτια

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 μαρούλι, χοντροκομμένο

  • 1 ματσάκι αντίδια, χοντροκομμένα

  • ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

  • 2 κ. γ. κορν φλάουερ

  • 1 αυγό

  • 1 ½ χυμό λεμονιών

  • αλάτι

  • πιπέρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ ΚΑΙ 40 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβω όλα τα κρεμμύδια.

  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και μετρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας γύρω – γύρω (το ρίχνω σε δύο δόσεις ώστε κάθε φορά να καλύπτεται μόνο ο πάτος της κατσαρόλας). Όταν το κρέας έχει πάρει ένα πιο ανοιχτό χρώμα το βγάζω σε μια πιατέλα.

  3. Ρίχνω στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα σοτάρω ελαφρά ίσα να μαραθούν. Μειώνω τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτω πάλι το κρέας, αλάτι, πιπέρι και βραστό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας. Το αφήνω με το καπάκι λίγο ανοιχτό ίσα να βγαίνει λίγος ατμός για μια ώρα. Αν εντωμεταξύ χρειαστεί νερό συμπληρώνω πάντα με βραστό.

  4. Όσο βράζει το κρέας κόβω τα χορταρικά μου, ψιλοκόβω τον άνηθο και κόβω σε μεγάλα κομμάτια (3 – 4 το κάθε φύλλο) από τα μαρούλια και τα αντίδια.

  5. Όταν περάσει η μια ώρα με την κουτάλα βάζω όλο το κρέας στην μισή πλευρά της κατσαρόλας και ρίχνω τον άνηθο, το μαρούλι και τα αντίδια στο υπόλοιπο. Αν δεν χωράνε όλα τα χορταρικά μέσα στην κατσαρόλα, βάζω όσα χωράνε, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Τότε προσθέτω και τα υπόλοιπα, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα για να ανακατευτούν. Αφήνω να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά, όταν το κοτσάνι είναι μαλακό είναι έτοιμα.

  6. Για να πήξω τη σάλτα σε ένα κυπελάκι με 1 δάχτυλο νερό διαλύω 2 κ. γ. κόρν φλάουερ και το ρίχνω σταδιακά σε διάφορα σημεία στην κατσαρόλα ανακινώντας την ελαφρά ώστε να ανακατευτεί χωρίς να ανακατέψω με την κουτάλα μέσα γιατί το κρέας έχει ψηθεί, είναι μαλακό και θα θρυμματιστεί.

  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και εντωμεταξύ φτιάχνω το αυγολέμονο. Σε ένα μπολάκι σπάω κι ανακατεύω καλά το αυγό να αφρατέψει. Προσθέτω το χυμό από 1 ½ λεμόνια και ανακατεύω πάλι. Ρίχνω το αυγολέμονο σταδιακά (όπως το κορν φλάουερ) σε διάφορα σημεία μέσα στην κατσαρόλα, ανακινώντας την καλά. δοκιμάζω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι – πιπέρι ή λεμόνι και προσθέτω ανάλογα.

  8. Το σερβίρω αμέσως ζεστό με φρέσκο ψωμί και φέτα.


Παραδοσιακό τραγανό γαλακτομπούρεκο

 

Το πρώτο γλυκό που μου έρχεται στο μυαλό όταν οι απόκριες πλησιάζουν στο τέλος τους, η παρηγοριά για την νηστεία που έρχεται. Δεν είναι άλλο απ’ το γαλακτομπούρεκο.

Θεϊκό γλυκό, αρέσει στους περισσότερους με το τραγανό φύλλο του που όταν σπάει ξεχύνεται η απολαυστική, πλούσια, αφράτη και μυρωδάτη κρέμα του. Τα γούστα ποικίλουν, άλλοι προτιμούν τις τραγανές γωνίες του κι άλλοι την γεμάτη, βουτυράτη κρέμα του, κι όλους τους ικανοποιεί.

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1,5 – 2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 22 x 31 εκ)

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά
  • φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο για επάλειψη (περίπου 10 κ. σ.)
  • Για την κρέμα:
  • 4 μεγάλα (ή 5 μικρά) αυγά 
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 ½ λίτρο γάλα (χλιαρό)
  • 125 γρ. φρέσκο βούτυρο, σε κυβάκια
  • ξύσμα ενός λεμονιού

Για το σιρόπι:

  • 280 γρ. (1 ¼ κούπας) ζάχαρη
  • 315 ml (1 ¼ κούπας) νερό
  • 1 κ. σ. γλυκόζη
  • φλούδα λεμονιού
  • 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλλα

Για γαρνίρισμα:

  • Κανέλα σκόνη (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι παίρνω μια μέτρια κατσαρόλα και ρίχνω τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα. Βάζω σε μέτρια φωτιά και αφού αρχίζει να βράζει αφήνω 2 λεπτά. Κατεβάζω απ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Φτιάχνω την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χτυπώντας τα αυγά καλά ν’ αφρατέψουν. Προσθέτω τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν τα υλικά και να γίνει αφράτο το μίγμα μου. Τέλος προσθέτω το χλιαρό γάλα με μια βαθιά κουτάλα, μια μια στην αρχή ανακατεύοντας δυνατά να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις ομογενοποιηθεί η πρώτη κουταλιά ρίχνω την δεύτερη και την Τρίτη με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια ρίχνω όλο το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας διαρκώς.
  3. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς απαλά τον πάτο, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσοχή: θέλει διαρκώς ανακάτεμα, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο η κρέμα και θα καεί. Αφού δέσει αφήνω άλλα 1 - 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζω απ τη φωτιά. Τώρα ρίχνω το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύω να διαλυθούν καλά. Σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω με το καπάκι της κατσαρόλας, για να μείνει ζεστή και να μην κάνει κρούστα από πάνω η κρέμα.
  4. Βουτυρώνω καλά το πυρέξ, και τα τοιχία του και απλώνω ένα ένα τα φύλλα σταυρωτά. Το πρώτο φύλλο το βάζω να περισσεύει από την δεξιά πλευρά. Βουτυρώνω όλη την επιφάνεια του και τοποθετώ το δεύτερο φύλλο αφήνοντας το να περισσεύει από την αριστερή πλευρά. Όμοια το βουτυρώνω και βάζω το τρίτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από πάνω. Πάλι βουτυρώνω την επιφάνεια του και συνεχίζω με το τέταρτο φύλλο αφήνοντάς το να περισσεύει από κάτω. Διπλώνω ένα φύλλο στη μέση βάζοντας του ενδιάμεσα πάλι βούτυρο, το απλώνω στον πάτο του πυρέξ και το βουτυρώνω από πάνω.
  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς κελσίου.
  6. Προσθέτω την κρέμα απλώνοντας την να πάει παντού. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων του πάτου πάνω από την κρέμα να την σκεπάσουν περιμετρικά. Τοποθετώ 4 φύλλα σταυρωτά όπως έκανα στην βάση και βάζω άλλα 2 φύλλα από πάνω διπλωμένα στη μέση. Κόβω τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί περιμετρικά και τα υπόλοιπα με τα δάχτυλά και τη βοήθεια μιας μαρίζ τα στρίβω να μπουν προς τα μέσα. Βουτυρώνω την επιφάνεια του γλυκού και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω απαλά τα κομμάτια στην επιφάνεια, προσέχοντας να κόψω μόνο τα 2 πρώτα φύλλα και όχι μέχρι κάτω γιατί έτσι θα βγει στο ψήσιμό η κρέμα έξω. Ραντίζω με τα δάχτυλα λίγες σταγόνες νερού από πάνω και το βάζω στο φούρνο αφού πρώτα χαμηλώσω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς κελσίου.
  7. Ψήνω για 50 – 60 λεπτά και το βγάζω από το φούρνο, τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει αφαιρώ τα γαρύφαλλα, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού (τις οποίες δεν πετάω γιατί με αυτές γαρνίρω το γλυκό). Περιχύνω το σιρόπι πάνω στο γαλακτομπούρεκο μέχρι  λίγο πιο κάτω από τα χείλια του πυρέξ και αφήνω να το απορροφήσει και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 - 4 ώρες.
  8. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Γαρνίρω το κάθε κομμάτι με μια σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού και λίγη κανέλα σε σκόνη. 

 

TIPS:

  • Αν η κρέμα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, προσπαθούμε να μην την αγγίξουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην επιφάνεια και αφήνουμε την κολλημένη κρέμα, γιατί αν την ξεκολλήσουμε, θα γεμίζει κομματάκια μαύρης καμένης κρέμας. Κι όταν την ρίξουμε στο πυρέξ αφήνουμε στο τέλος λίγη στον πάτο προσέχοντας να μην ξεκολλήσει το καμένο τμήμα και μπει μέσα στο πυρέξ.
  • Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως ή 90% το γαλακτομπούρεκο για να το σερβίρουμε διαφορετικά θα χυθεί όλη η κρέμα, που θα είναι ακόμα ζεστή και δεν θα έχει σφίξει, έξω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!