ΜΑΡΟΥΛΙ

Μπέργκερ λαχανικών
με κολοκυθοκεφτέδες

 

Τα μπέργκερ είναι αγαπημένα, εύκολα και χορταστικά αλλά συνήθως αμαρτωλά. Αυτά τα μπέργκερ λαχανικών είναι ιδανικά για όλους, κι όχι μόνο για εκείνους που απέχουν από κρέας. Δεν τους λείπει τίποτα σε γεύση, άρωμα ή νοστιμιά.

Τρώγονται κρύα κι έτσι μπορούμε να τα φτιάξουμε νωρίτερα και να τα πάρουμε μαζί μας, στη δουλειά, στο σχολείο για τα παιδιά ή στην εκδρομή.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στρογγυλά ψωμάκια για μπέργκερ, κατά προτίμηση ολικής άλεσης ή πολύσπορα
  • 4 κολοκυθοκεφτέδες (η συνταγή εδώ)
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 2 φύλλα μαρουλιού
  • κρέμα τυρί

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω το κάθε ψωμάκι στη μέση και αλείφω την κάθε πλευρά του εσωτερικά με μια πλούσια στρώση κρέμας τυριού. 
  2. Παίρνω τα φύλλα του μαρουλιού και αφού κόψω το κάτω τους τμήμα με το κοτσάνι, τα βάζω στην βάση (πάνω από την κρέμα τυριού).
  3. Κόβω την ντομάτα σε ροδέλες και βάζω στο κάθε μπέργκερ από δύο με τρείς πάνω από το μαρούλι.
  4. Στη συνέχεια τοποθετώ από δύο κολοκυθοκεφτέδες στο κάθε ένα και σκεπάζω με το καπάκι του ψωμιού.
  5. Τρώγεται αμέσως ή το διατηρώ σε αεροστεγώς κλεισμένη σακούλα στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

 


ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ (ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ) ΜΕ ΧΟΡΤΑ

 

Κλασσικό αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους αφού περιέχει κρέας αλλά και πολλά χορταρικά που ενώνονται με το υπέροχο αυγολέμονο, χαρίζοντας τους νοστιμιά και λεμονάτη γεύση. Τα χορταρικά κατευνάζουν το λιπαρό αρνί και η ισορροπία είναι τέλεια και γευστικότατη.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 – 1.200 κιλά αρνί, σπάλα ή μπούτι σε κομμάτια

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 μαρούλι, χοντροκομμένο

  • 1 ματσάκι αντίδια, χοντροκομμένα

  • ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

  • 2 κ. γ. κορν φλάουερ

  • 1 αυγό

  • 1 ½ χυμό λεμονιών

  • αλάτι

  • πιπέρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ ΚΑΙ 40 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβω όλα τα κρεμμύδια.

  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και μετρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας γύρω – γύρω (το ρίχνω σε δύο δόσεις ώστε κάθε φορά να καλύπτεται μόνο ο πάτος της κατσαρόλας). Όταν το κρέας έχει πάρει ένα πιο ανοιχτό χρώμα το βγάζω σε μια πιατέλα.

  3. Ρίχνω στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα σοτάρω ελαφρά ίσα να μαραθούν. Μειώνω τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτω πάλι το κρέας, αλάτι, πιπέρι και βραστό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας. Το αφήνω με το καπάκι λίγο ανοιχτό ίσα να βγαίνει λίγος ατμός για μια ώρα. Αν εντωμεταξύ χρειαστεί νερό συμπληρώνω πάντα με βραστό.

  4. Όσο βράζει το κρέας κόβω τα χορταρικά μου, ψιλοκόβω τον άνηθο και κόβω σε μεγάλα κομμάτια (3 – 4 το κάθε φύλλο) από τα μαρούλια και τα αντίδια.

  5. Όταν περάσει η μια ώρα με την κουτάλα βάζω όλο το κρέας στην μισή πλευρά της κατσαρόλας και ρίχνω τον άνηθο, το μαρούλι και τα αντίδια στο υπόλοιπο. Αν δεν χωράνε όλα τα χορταρικά μέσα στην κατσαρόλα, βάζω όσα χωράνε, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Τότε προσθέτω και τα υπόλοιπα, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα για να ανακατευτούν. Αφήνω να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά, όταν το κοτσάνι είναι μαλακό είναι έτοιμα.

  6. Για να πήξω τη σάλτα σε ένα κυπελάκι με 1 δάχτυλο νερό διαλύω 2 κ. γ. κόρν φλάουερ και το ρίχνω σταδιακά σε διάφορα σημεία στην κατσαρόλα ανακινώντας την ελαφρά ώστε να ανακατευτεί χωρίς να ανακατέψω με την κουτάλα μέσα γιατί το κρέας έχει ψηθεί, είναι μαλακό και θα θρυμματιστεί.

  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και εντωμεταξύ φτιάχνω το αυγολέμονο. Σε ένα μπολάκι σπάω κι ανακατεύω καλά το αυγό να αφρατέψει. Προσθέτω το χυμό από 1 ½ λεμόνια και ανακατεύω πάλι. Ρίχνω το αυγολέμονο σταδιακά (όπως το κορν φλάουερ) σε διάφορα σημεία μέσα στην κατσαρόλα, ανακινώντας την καλά. δοκιμάζω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι – πιπέρι ή λεμόνι και προσθέτω ανάλογα.

  8. Το σερβίρω αμέσως ζεστό με φρέσκο ψωμί και φέτα.


ΠΙΤΣΑ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ

 

Ώρα για μια διαφορετική χορτοφαγική πίτσα. Άλλωστε ποιος δεν έχει όρεξη για πίτσα; Εγώ πάντα.
Αυτή η πίτσα είναι μια πραγματική απόλαυση! Κι αυτό γιατί πέραν της γεύσης της μπορώ τρώγοντας την να νιώθω καλύτερα αφού αποτελείται από υλικά θρεπτικά για τον οργανισμό όπως το μαρούλι και το τριμμένο παξιμάδι σίκαλης ολικής αλέσεως. Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να την απολαμβάνω και πιο συχνά : Γιούπι! Ακόμα και τα μικρά παιδιά θα την λατρέψουν, γιατί ποιος δεν λατρεύει την πίτσα;

 
Η Ναταλία τρελαίνεται για πίτσα!

Η Ναταλία τρελαίνεται για πίτσα!


ΠΟΣΟΤΗΤΑ : 8 TMX. 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη για (στρογγυλή 26 εκ, ορθογώνια 25x35 εκ )

  • 1 ¼ κούπες ζεστό νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 ½ κούπες θρυμματισμένο παξιμάδι σικάλεως ολικής άλεσης
  • 1 ½ κούπες αλεύρι λευκό
  • 1 κ.γ. αλάτι

Για την επικάλυψη

  • 4 κ.γ. σάλτα πέστο
  • 60 γρ. φέτα
  • 4 κ.γ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 – 3 φύλλα μαρουλιού
  • 2 κ.γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ζεστό νερό με την ζάχαρη. Ρίχνουμε και την μαγιά στην επιφάνεια του νερού και την αφήνουμε να «κάτσει» για 5 – 6 λεπτά μέχρι ν’ αφρίσει, βγάζοντας κάποιες φούσκες στην επιφάνεια της.
  2. Σ’ ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το θρυμματισμένο παξιμάδι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαγιά στα αλεύρια και ζυμώνουμε με τα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει μεταξύ της προσθέτουμε μια μια  κ. γ. νερό. Ζυμώνουμε για 4 - 5 λεπτά και αφού λαδώσουμε ελαφριά την επιφάνεια του μπολ, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας να φουσκώσει.
  3. Εν τω μεταξύ πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα του μαρουλιού και Τα’ αφήνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα αφαιρούμε όλες τις σταγόνες νερού που μπορεί να έχουν απομείνει στις πτυχές του ταμπονάροντας το κάθε φύλλο ανάμεσα σε δύο χαρτιά κουζίνας. Σε ένα ξύλο κοπής αφαιρούμε το κεντρικό του κοτσάνι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 
  4. Αφού περάσει η ώρα αλευρώνουμε την επιφάνεια του τραπεζιού στην οποία θ’ ανοίξουμε το φύλλο. Έχοντας την ζύμη σαν μια μπάλα την ανοίγουμε σιγά – σιγά με το ξυλίκι 1,5 εκατοστά μεγαλύτερη από την περιφέρεια του ταψιού. Την τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα στο ταψί και διπλώνουμε τις άκρες της προς τα μέσα.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 200 βαθμούς C. Αναμιγνύουμε την φέτα αφού πρώτα την λιώσουμε με ένα πιρούνι, με το γιαούρτι. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της με τη σάλτσα πέστο και στη συνέχεια βάζουμε κουταλιές - κουταλιές το μίγμα φέτας – γιαουρτιού. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια μαρουλιού και η πίτσα είναι έτοιμη για ψήσιμο 20 – 25 λεπτών, μέχρι οι άκρες της να γίνουν τραγανές.

Το νερό με τη μαγιά που φουσκώνει.

Το νερό με τη μαγιά που φουσκώνει.

Τα αλεύρια ενωμένα έτοιμα να υποδεχτούν τη μαγιά.

Τα αλεύρια ενωμένα έτοιμα να υποδεχτούν τη μαγιά.

Το φύλλο του μαρουλού που κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι.

Το φύλλο του μαρουλού που κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι.

 
Το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Η ζύμη μετά από μια ώρα έτοιμη να την ανοίξουμε.

Η ζύμη μετά από μια ώρα έτοιμη να την ανοίξουμε.

Η ζύμη είναι έτοιμη για να μπεί στο ταψί.

Η ζύμη είναι έτοιμη για να μπεί στο ταψί.

 
Προσθέτουμε το πέστο.

Προσθέτουμε το πέστο.

Συνεχίζουμε με το μίγμα φέτας - γιαουρτιού.

Συνεχίζουμε με το μίγμα φέτας - γιαουρτιού.

Με τα κομμάτια του μαρουλιού έτοιμη για ψήσιμο.

Με τα κομμάτια του μαρουλιού έτοιμη για ψήσιμο.