ΜΕΛΙ

ΥΓΙΕΙΝΑ SMOOTHIES ΒΡΩΜΗΣ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΠΑΝΑΝΑ - ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Ζέστανε για τα καλά ο καιρός και χρειάζομαι νέα πιο δροσιστικά πρωινά που να με «κρατάνε» κιόλας για κάποιες ώρες. Μια που η άνοιξη φέρνει τα φρούτα της, τα χρησιμοποιώ σε συνδυασμό με τη βρώμη να φτιάξω δύο smoothies υγιεινά, δροσιστικά και χορταστικά.


Οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι άπειροι, εγώ διαλέγω ένα σοκολατένιο κι ένα πιο φρουτένιο. 

 
 

Για το σοκολατένιο smoothie με μπανάνα:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 500 ml (2 μεγάλα)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μπανάνα, παγωμένη και τεμαχισμένη
  • 30 γρ. βρώμη
  • 380 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 1 κ. σ. κακάο σε σκόνη
  • 2 κ. σ. μέλι
  • ¼ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
  • 2 ξυλάκια κανέλας, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το φραουλένιο smoothie:
ΜΕΡΙΔΕΣ: 400 ml (1 πολύ μεγάλο ή δυο μικρότερα)

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κούπα φράουλες, παγωμένες και τεμαχισμένες
  • 45 γρ. βρώμη
  • 200 ml γάλα αμυγδάλου (ή απλό γάλα)
  • 65 γρ. γιαούρτι (πλήρες ή 2% λιπαρά)
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 1 κ. γ. λιναρόσποροι
  • 2 κ. σ. καρύδια + λίγα για γαρνίρισμα 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          10 ΛΕΠΤΑ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω την μπανάνα σε ροδέλες ή τις φράουλες, τα βάζω σε μια σακούλα κατάψυξης και τα παγώνω όλη τη νύχτα ή για 2 – 3 ώρες.
  2. Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά, χτυπώντας δυνατά να κοπούν και να ανακατευτούν πλήρως.
  3. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω το σοκολατένιο smoothie με φιλέ αμυγδάλου και το ξυλάκι κανέλας και το φραουλένιο με καρύδια. Μπορώ να τα φτιάξω από βραδύς και το πρωί να είναι έτοιμα.

 


ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.
 
 

ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.

 

Τα αγαπημένα μας μελομακάρονα κλασικά και με σοκολάτα

 

Χριστούγεννα χωρίς τα αγαπημένα μας μελομακάρονα δεν γίνονται!

Κάθε χρόνο με την ίδια παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια και μελωμένα, μαζί με τους κουραμπιέδες αποτελούν τα σίγουρα εορταστικά γλυκά μας.

Σε δύο παραλλαγές για να διαλέξουμε και να μην τα βαρεθούμε ποτέ: τα κλασικά και με επικάλυψη σοκολάτας.

Όποια κι αν διαλέξουμε η επιτυχία τους είναι σίγουρη.

 

 

Παλαιότερο πιο αναλυτικό βίντεο:


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
35 - 40 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 250ml ελαιόλαδο
  • 125 γρ φυτίνη ή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 125ml χυμό πορτοκαλιού
  • 65 γρ ζάχαρη
  • 1 κγ μαγειρική σόδα
  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 1 κρόκο αυγού
  • 750 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ. καρύδια κομμένα κάθετα

Για το μέλωμα:

  • 230 γρ ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 125 ml μέλι

Για το γαρνίρισμα:

  • 250 γρ θρυμματισμένα καρύδια

Με σοκολάτα:

  • 650 γρ κουβερτούρα, τεμαχισμένη
  • 3 ΚΣ βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύω (με μια μαρίζ). Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού διαλύω τη σόδα κρατώντας το ποτήρι πάνω από το μπολ γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί ο χυμός, τότε ρίχνω και τον υπόλοιπο μέσα. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κρόκο του αυγού.
  2. Στο αραιό μείγμα τώρα αρχίζω σταδιακά να προσθέτω το αλεύρι. Πρώτα ρίχνω τα 3 ποτήρια νερού (400 γρ.) και συνεχίζω σιγά – σιγά με την υπόλοιπη ποσότητα. Όταν αρχίζει να σφίγγει το μείγμα και να γίνεται ζύμη αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί τη δοκιμάζω να μπορώ να την πλάσω σε οβάλ σχήμα. Τότε είναι έτοιμη.
  3. Προθερμαίνω το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 180 βαθμούς C και κόβω τα ολόκληρα καρύδια στα 4 κάθετα. Στρώνω λαδόκολλα σε 2 ταψιά και πλάθω τα μελομακάρονα σε οβάλ στενόμακρο σχήμα. Τότε τα γυρίζω ανάποδα προσθέτω στη κάτω τους πλευρά κατά μήκος δύο κομμάτια καρυδιού και στην ξύστρα του τυριού περνάω – κυλάω την μπροστινή πλευρά για να σχηματιστεί το αποτύπωμα της. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα να σταθούν καλύτερα τα καρύδια που θα ρίξω από πάνω. Τα βάζω στο ταψί και τα ψήνω για 25 λεπτά.
  4. Όταν ετοιμαστούν (δεν παίρνουν χρώμα) τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν. Ωστόσο κοπανάω τα καρύδια και φτιάχνω το σιρόπι για να τα μελώσω μόλις κρυώσουν. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνω να βράσουν για ένα λεπτό. Τότε προσθέτω το μέλι και αφού βράσει κι αυτό για άλλο ένα λεπτό, αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια του. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει ελαφρά.
  5. Ρίχνω ένα ένα τα μελομακάρονα μέσα με μια τρυπητή κουτάλα, το βυθίζω ολόκληρο μέσα στο σιρόπι για 1 λεπτό, το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ πάλι στο ταψί.
  6. Μόλις μελωθεί κάθε ταψί ραντίζω από πάνω τα μελομακάρονα με θρυμματισμένα καρύδια πιέζοντας ελαφρά με το χέρι στην επιφάνεια τους να κολλήσουν. 
  7. Για να τα καλύψω με σοκολάτα (τα σιροπιάζω αλλά δεν γαρνίρω με καρύδι, τα αφήνω να σταθεί πρώτα το σιρόπι) λιώνω την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μεν –μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βουτάω ένα ένα το κάθε μελομακάρονο μέσα. Το αφήνω πάλι πάνω στη λαδόκολλα στο ταψί και γαρνίρω με θρυμματισμένο καρύδι.
  8. Αφήνω να κρυώσουν καλά.

TIPS:

  • Το αλεύρι όταν ρίξω τα πρώτα 3 ποτήρια νερού ( 400 γρ.) καλό είναι την υπόλοιπη ποσότητα να τη ρίχνω και να δοκιμάζω αν μπορώ να τα πλάσω, γιατί κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να υπάρχει διαφορά στην ποσότητα ανά εταιρία.
  • Αν κάνω μεγαλύτερη ποσότητα για να διατηρηθεί ζεστό το σιρόπι μπορώ να το αφήσω στην πιο χαμηλή φωτιά (1) για να διατηρείται ζεστό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

 

Τι πιο ωραίο από το να ξεκινάει η μέρα μου με ένα γλυκό και νόστιμο πρωινό! Τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει θέλω κάτι πιο « δυνατό» για να ξεκινήσω. Επειδή τις καθημερινές δεν προλαβαίνω να το ετοιμάσω, το οργάνωσα ένα πρωινό Σάββατου, οικογενειακά να δυναμώσουμε όλοι για να συνεχίσουμε.

Περιέχει αβγά και μπανάνες που τόσο τα παιδιά όσο και οι άντρες συνήθως τα αγαπάνε και χρησιμοποίησα το μέλι ως γλυκαντικό. Το παξιμάδι και τα καρύδια του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση, το κάνουν πιο υγιεινό με περισσότερες φυτικές ίνες.

 
 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 6 ΤΜΧ ΤΩΝ 10 ΕΚ

ΥΛΙΚΑ

  • 50 γρ. αλέυρι
  • 50 γρ. + 1,5 κ.σ.παξιμάδι θρυμματισμένο
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο αλάτι
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • 110 γρ. γάλα
  • 1 αβγό χτυπημένο
  • Λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
  • 25 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 4 μπανάνες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζουμε το παξιμάδι και ανακατεύουμε το αβγό ν’ αφρατέψει.
  2. Σ’ ένα μπολ βάζουμε 50 γρ. αλεύρι, τον ντάκο, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα’ αβγά, το γάλα, λίγο αλάτι και αναδεύουμε με το σύρμα ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
  3. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε οριζόντια στα δύο. βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο τη ζάχαρη και τις 3 κ.σ. θρυμματισμένο παξιμάδι. Πανάρω ένα ένα τα κομμάτια της μπανάνας.
  4. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 – 3 κομματάκια βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Τότε προσθέτουμε τις μπανάνες αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να καραμελώσουν ( παίρνουν ένα καφετί χρώμα) και γυρνάμε από την άλλη πλευρά να γίνει το ίδιο. Τις βγάζουμε από τη φωτιά σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια μπανάνας.
  5. Με λίγο βούτυρο αλείφω την επιφάνεια ενός αλλού τηγανιού και με μια κουτάλα ή εργαλείο παγωτού βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Δεν τις αγγίζουμε, αφήνουμε για 1 – 2 λεπτά και όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα από κάτω γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά (που χρειάζεται λιγότερο χρόνο). Τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτοντας από πάνω μια μπανάνα.
  6. Ρίχνουμε λίγο μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, να ζεσταθεί και να γίνει ρευστό. Περιχύνουμε με αυτό από πάνω την τηγανίτα με τη μπανάνα και ραντίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια.