ΜΠΕΙΚΟΝ

Πίτσα με διαφορετική
γέμιση και σχήμα:
ζύμη & σάλτσα

 

Ποιος δεν έχει δοκιμάσει και σε ποιόν δεν αρέσουν οι πίτσες. Τα γούστα πολλά τόσο στο ζυμάρι όσο και στη γέμιση τους.

Σε αυτή τη συνταγή κάνω ένα αφράτο, αρωματικό ζυμάρι, που μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να το έχουμε έτοιμο όταν το χρειαστούμε. Μετά την απόψυξη του δεν φουσκώνει τόσο όσο όταν ψηθεί φρέσκο. Μπορούμε ακόμα να έχουμε έτοιμες τις πίτσες και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη ώστε να έχουμε μόνο το ψήσιμο τους μετά( δεν χρειάζονται απόψυξη όταν είναι έτοιμες, τις ψήνουμε αμέσως).

 

 

Η ζύμη και η σάλτσα ντομάτας είναι ίδια και στις δύο πίτσες. Η μια εκδοχή είναι με τοπικά κρητικά προϊόντα που δίνουν τελείως διαφορετικό άρωμα και γεύση από την κλασσική πίτσα με τα κίτρινα τυριά που έχουμε συνηθίσει. Η δεύτερη παίρνει το σχήμα καρδιάς με πιο ελαφριές γεύσεις, της ντομάτας και της μοτσαρέλας να την γεμίζουν ενώ ένα αυγό την ολοκληρώνει με τη γλύκα του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 / ΠΙΤΣΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
 1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 335 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ. γ. γλυκάνισο
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • 60 γρ αλεύρι + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

Σάλτσα ντομάτας:

  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο λεπτά σε ροδέλες
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη
  •  4 – 5 ντομάτες, τριμμένες ή 500 ml έτοιμη τριμμένη ντομάτα
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • ½ κ. γ. ζάχαρη

Για την Κρητική πίτσα:

  • 3 – 4 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
  • 200 γρ. πανσέτα, σε κομματάκια σοταρισμένη
  • 60 γρ. ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 1 χούφτα σταμναγκάθι

Για την πίτσα καρδιά:

  • 8 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 160 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε χοντρές φέτες
  • 2 φέτες στενόμακρες μπέικον ή προσιούτο, κομμένες σε τετράγωνα
  • 1 αυγό
  • λίγο βασιλικό, για γαρνίρισμα 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και μέσα λιώνω τη φρέσκια μαγιά καλά. Προσθέτω σταδιακά περίπου 335 γρ. αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. 
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και τον αφήνω σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο( 30*C)να βγάλει φουσκάλες, για 30 λεπτά περίπου. 
  3. Αφαιρώ τη μεμβράνη και προσθέτω το ελαιόλαδο, το γλυκάνισο, το αλάτι και τέλος σταδιακά τα 60 γρ. αλεύρι περίπου ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
  4. Σκεπάζω πάλι το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
  5. Ωστόσο φτιάχνω τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρω σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια  να μαραθούν και στη συνέχεια ρίχνω και τις πιπεριές. Έπειτα προσθέτω τις ντομάτες μαζί με τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη ζάχαρη.
  6. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω τη σάλτσα να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η ντομάτα και να τραβήξει τα υγρά της.
  7. Δοκιμάζω σε αλάτι, πιπέρι, προσθέτω αν χρειάζεται, κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει η σάλτσα.
  8. Παίρνω τη μισή ποσότητα από τη ζύμη που έχει φουσκώσει, την πλάθω σε αλευρωμένη επιφάνεια, και αφού την κάνω μια μπάλα αρχίζω να την ανοίγω λίγο μαλακά με τα χέρια μου. Αφού γίνει περίπου 15 εκ. η διάμετρός της την μεταφέρω στο ταψί της πίτσας που το έχω πρώτα αλείψει με ελαιόλαδο. Την ανοίγω σιγά σιγά με τα δάχτυλα και ανεβάζω την ζύμη και στα τοιχία. 

Για την Κρητική πίτσα:

  1. Σοτάρω στο τηγάνι τα κομματάκια της πανσέτας και τα αφήνω σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει το περισσείο λίπος.
  2. Απλώνω στη ζύμη 3 κ. σ. από την σάλτσα ντομάτας, ραντίζω από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα, τα κομματάκια της πανσέτας, τις ροδέλες ελιάς και τέλος με ροδέλες φρέσκιας ντομάτας.

Για την πίτσα καρδιά:

  1. Βάζω 4 – 5 κ. σ. σάλτσα ντομάτας, τοποθετώ την μοτσαρέλα σε κομμάτια και ανάμεσα τους τα κομματάκια του μπέικον.
  2. Ψήνω τις πίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για μιάμιση ώρα. Στην μια ώρα περίπου ανεβοκατεβάζω τις πίτσες και αν έχουν πάρει χρώμα τις σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  3. 10 λεπτά πριν ετοιμαστεί η πίτσα καρδιάς, τη βγάζω από το φούρνο, συμπληρώνω με λίγα ακόμα κομμάτια μοτσαρέλας, σάλτσα ντομάτας και σπάω ένα αυγό ανάμεσα τους.
  4. Μόλις ψηθούν οι πίτσες, τις βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω την κρητική πίτσα με σταμναγκάθι και την πίτσα καρδιάς με βασιλικό.
  5. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΙΣ!


Πανεύκολη κις λορέν

 

Από τη Γαλλία έρχονται οι quiche που λατρεύουμε. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στη γέμιση της, με λαχανικά, με τυριά και πολλά άλλα.

Αυτή που φτιάχνω σήμερα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, δεν χρειάζεται προψήσιμο η βάση της, ούτε είναι φτιαγμένη με βούτυρο. Η γεύση της είναι πλούσια με τα τυριά, πικάντικη από το μπέικον, κρεμώδης και η ντομάτα προσθέτει τη νοστιμιά και την υγρασία της στο τέλος.

Όταν την φτιάξεις για πρώτη φορά σίγουρα θα την ξαναφτιάξεις σύντομα. Τέλεια για να συνοδεύσεις ένα γεύμα, ιδανική για μπουφέ και πάρτι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 - 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
20 – 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση( 35 εκ. ):

  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 90 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ. γ μπέικιν πάουντερ
  • 300 γρ. περίπου αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 140 γρ. τυρί έμενταλ, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί κασέρι, τριμμένο
  • 140 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο
  • 3 φέτες μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
  • 5 φέτες ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
  • 2 αυγά
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 4 ροδέλες ντομάτας, λεπτά κομμένες


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ζύμη που να πλάθεται( μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα, εξαρτάται από το αλεύρι ).
  3. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρω σε στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο εάν θέλω να την βγάλω μετά.
  4. Πιέζω με τα δάχτυλα την ζύμη να κολλήσει καλά στην ταρτιέρα και με ένα μαχαίρι ή ροδέλα κόβω περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει έξω από τα τοιχώματα της. Την σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 20 – 30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.
  5. Για να φτιάξω την γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ βάζω όλα τα τριμμένα τυριά, τα κομματάκια του μπέικον και του ζαμπόν αναμιγνύοντας τα.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος.
  7. Κόβω μια ντομάτα σε λεπτές ροδέλες.
  8. Βγάζω την βάση από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και με ένα πιρούνι την τρυπάω. Ρίχνω τα τυριά- μπέικον, γαρνίρω τις ροδέλες της ντομάτας από πάνω και τέλος το περιλούζω όλο με το μίγμα αυγών – κρέμας γάλακτος.
  9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά, τοποθετώντας την κις λορέν στην κατώτερη σχάρα του.
  10. Βγάζω αφήνω λίγο να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια. Σερβίρω τόσο ζεστή όσο και κρύα.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ!


ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Η φαντασία είναι λίγη όταν κόβεις αυτό το φαγητό. Πρώτα σπάει η απαλή τυρένια κρούστα του και από μέσα ξεχύνονται τα μαλακά, ζουμερά ζυμαρικά μέσα σε μια λευκή κρέμα που διασπάται από τα κομματάκια του μπέικον. Η μυρωδιά που αναδύεται κολάζει και η γεύση ξεπερνάει κάθε προσδοκία. Η τυρένια γεύση, τα ζυμαρικά και το κριτσανιστό μπέικον δεν θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κάτι λιγότερο από το λαχταριστό αυτό πιάτο.

Αποτελεί μια εύκολη και γευστική λύση όταν θέλουμε να καλέσουμε φίλους στο σπίτι. 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 25x25εκ)

  • 500 γρ. ριγκατόνι ή πένες ή φαρφαλες
  • 600 ml γάλα
  • 225 γρ. cottage cheese
  • 5 – 6 λωρίδες μπέικον
  • 450 γρ. τυρί cheddar, τριμμένο
  • 1 κ. γ. μουστάρδα σκόνη
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ. σ. + για επάλληλη ταψιού βούτυρο

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         45 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στο μπλέντερ το cottage cheese, το γάλα, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, τα χτυπάω καλά.
  2. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ρίχνω τα ζυμαρικά και τα περιχύνω με το μίγμα του μπλέντερ. Προσθέτω το τριμμένο τυρί, αφού πρώτα αφαιρέσω ½ κούπα από αυτό, και το μπέικον κομμένο σε κομματάκια.
  3. Ανακατεύω καλά και ρίχνω το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί. Σκεπάζω καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά.
  4. Αφού περάσει το αυτό το χρονικό διάστημα βγάζω το πυρέξ από το φούρνο, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, ανακατεύω τα ζυμαρικά και πασπαλίζω από πάνω με το υπόλοιπο ½ κούπα τυρί και με 1 κ. σ. βούτυρο σε κομματάκια.
  5. Βάζω πάλι στο φούρνο, χωρίς το αλουμινόχαρτο αυτή τη φορά, για 15 λεπτά περίπου όταν το τυρί και το βούτυρο έχουν λιώσει από πάνω.
  6. Τα σερβίρω αμέσως ζεστά.

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

Μια πατατοσαλάτα που όπου κι αν την έχω σερβίρει όλοι ξετρελαίνονται με αυτή. Σε τραπέζια με φίλους, σε γιορτές και μπουφέ αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό. Πολύχρωμη, γευστικότατη, πλούσια, με ποικιλία γεύσεων που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Ξιδάτη, τραγανή (ώ, ναι!), με πολλά λαχανικά αλλά και το αλλαντικό που την συμπληρώνει.
Μια σαλάτα – τούρτα όπως την λέει η κόρη μου γιατί όταν της δώσω σχήμα κέικ ή τούρτας και κρυώσει σερβίρεται με σπάτουλα όπως το γλυκό.
Εντυπωσιακή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 – 14 ΑΤΟΜΑ                           

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια

  • 6 λωρίδες μπέικον

  • 4 μικρά αγγουράκια πίκλες, τουρσί

  • ½ κόκκινη πιπεριά

  • ½ πράσινη πιπεριά

  • 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 25 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

  • αλάτι

  • πιπέρι

Για τη σως:

  • 200 γρ. κρέμα τυρί

  • 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα

  • 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 3 κ. σ. ξύδι

  • 4 κ. σ. χυμό λεμονιού

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        45 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         55 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βράζοντας τις πατάτες μέσα στο νερό, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες στα 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζω από το νερό και τις αφήνω σε ανοιχτό μέρος να κρυώσουν.

  2. Σ’ ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, βάζω και τσιγαρίζω τις λωρίδες του μπέικον. Μόλις ετοιμαστούν τις τοποθετώ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρω επίσης με τέτοιο χαρτί από πάνω για να αποβάλω την περίσσεια λίπους.

  3. Μέσα σε μεγάλο μπολ ανακατεύω μαζί μισή ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μισή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, τα τρία φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέσσερα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες. Έπειτα κόβω τις λωρίδες του μπέικον σε τετράγωνα μικρά κομματάκια τις προσθέτω στο μπολ, συνεχίζω με το τριμμένο κεφαλοτύρι όπως και τις κρύες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω όλα τα υλικά.

  4. Για να φτιάξω τη σώς που θα προσθέσω στα στερεά υλικά, παίρνω ένα μικρό μπολ βάζοντας την κρέμα τυρί, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια πλούσια κρέμα.

  5. Προσθέτω τη σως σε δύο δόσεις στο μεγάλο μπολ με τα λαχανικά και την πατάτα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά να πάει παντού.

  6. Καλύπτω μια φόρμα του κέικ με μεμβράνη και βάζω κουταλιές κουταλιές τη σαλάτα μέσα. Πιέζω το μίγμα μέσα στη φόρμα για να μπορέσει να πάρει το σχέδιο της, καλύπτω με μεμβράνη και από πάνω. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την πάνω μεμβράνη και σε μια πιατέλα ή δίσκο αναποδογυρίζω την φόρμα. Βγάζω και την τελευταία μεμβράνη, βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά 3 – 4 ώρες.

  7. Την σερβίρω κρύα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.