ΠΑΝΣΕΤΑ

Πίτσα με διαφορετική
γέμιση και σχήμα:
ζύμη & σάλτσα

 

Ποιος δεν έχει δοκιμάσει και σε ποιόν δεν αρέσουν οι πίτσες. Τα γούστα πολλά τόσο στο ζυμάρι όσο και στη γέμιση τους.

Σε αυτή τη συνταγή κάνω ένα αφράτο, αρωματικό ζυμάρι, που μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να το έχουμε έτοιμο όταν το χρειαστούμε. Μετά την απόψυξη του δεν φουσκώνει τόσο όσο όταν ψηθεί φρέσκο. Μπορούμε ακόμα να έχουμε έτοιμες τις πίτσες και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη ώστε να έχουμε μόνο το ψήσιμο τους μετά( δεν χρειάζονται απόψυξη όταν είναι έτοιμες, τις ψήνουμε αμέσως).

 

 

Η ζύμη και η σάλτσα ντομάτας είναι ίδια και στις δύο πίτσες. Η μια εκδοχή είναι με τοπικά κρητικά προϊόντα που δίνουν τελείως διαφορετικό άρωμα και γεύση από την κλασσική πίτσα με τα κίτρινα τυριά που έχουμε συνηθίσει. Η δεύτερη παίρνει το σχήμα καρδιάς με πιο ελαφριές γεύσεις, της ντομάτας και της μοτσαρέλας να την γεμίζουν ενώ ένα αυγό την ολοκληρώνει με τη γλύκα του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 / ΠΙΤΣΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
 1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 2 κούπες χλιαρό νερό
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 335 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ. γ. γλυκάνισο
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • 60 γρ αλεύρι + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

Σάλτσα ντομάτας:

  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο λεπτά σε ροδέλες
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη
  •  4 – 5 ντομάτες, τριμμένες ή 500 ml έτοιμη τριμμένη ντομάτα
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • ½ κ. γ. ζάχαρη

Για την Κρητική πίτσα:

  • 3 – 4 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
  • 200 γρ. πανσέτα, σε κομματάκια σοταρισμένη
  • 60 γρ. ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • 1 χούφτα σταμναγκάθι

Για την πίτσα καρδιά:

  • 8 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
  • 160 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε χοντρές φέτες
  • 2 φέτες στενόμακρες μπέικον ή προσιούτο, κομμένες σε τετράγωνα
  • 1 αυγό
  • λίγο βασιλικό, για γαρνίρισμα 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και μέσα λιώνω τη φρέσκια μαγιά καλά. Προσθέτω σταδιακά περίπου 335 γρ. αλεύρι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. 
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και τον αφήνω σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο( 30*C)να βγάλει φουσκάλες, για 30 λεπτά περίπου. 
  3. Αφαιρώ τη μεμβράνη και προσθέτω το ελαιόλαδο, το γλυκάνισο, το αλάτι και τέλος σταδιακά τα 60 γρ. αλεύρι περίπου ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
  4. Σκεπάζω πάλι το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
  5. Ωστόσο φτιάχνω τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρω σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια  να μαραθούν και στη συνέχεια ρίχνω και τις πιπεριές. Έπειτα προσθέτω τις ντομάτες μαζί με τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη ζάχαρη.
  6. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω τη σάλτσα να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η ντομάτα και να τραβήξει τα υγρά της.
  7. Δοκιμάζω σε αλάτι, πιπέρι, προσθέτω αν χρειάζεται, κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει η σάλτσα.
  8. Παίρνω τη μισή ποσότητα από τη ζύμη που έχει φουσκώσει, την πλάθω σε αλευρωμένη επιφάνεια, και αφού την κάνω μια μπάλα αρχίζω να την ανοίγω λίγο μαλακά με τα χέρια μου. Αφού γίνει περίπου 15 εκ. η διάμετρός της την μεταφέρω στο ταψί της πίτσας που το έχω πρώτα αλείψει με ελαιόλαδο. Την ανοίγω σιγά σιγά με τα δάχτυλα και ανεβάζω την ζύμη και στα τοιχία. 

Για την Κρητική πίτσα:

  1. Σοτάρω στο τηγάνι τα κομματάκια της πανσέτας και τα αφήνω σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσει το περισσείο λίπος.
  2. Απλώνω στη ζύμη 3 κ. σ. από την σάλτσα ντομάτας, ραντίζω από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα, τα κομματάκια της πανσέτας, τις ροδέλες ελιάς και τέλος με ροδέλες φρέσκιας ντομάτας.

Για την πίτσα καρδιά:

  1. Βάζω 4 – 5 κ. σ. σάλτσα ντομάτας, τοποθετώ την μοτσαρέλα σε κομμάτια και ανάμεσα τους τα κομματάκια του μπέικον.
  2. Ψήνω τις πίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για μιάμιση ώρα. Στην μια ώρα περίπου ανεβοκατεβάζω τις πίτσες και αν έχουν πάρει χρώμα τις σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  3. 10 λεπτά πριν ετοιμαστεί η πίτσα καρδιάς, τη βγάζω από το φούρνο, συμπληρώνω με λίγα ακόμα κομμάτια μοτσαρέλας, σάλτσα ντομάτας και σπάω ένα αυγό ανάμεσα τους.
  4. Μόλις ψηθούν οι πίτσες, τις βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω την κρητική πίτσα με σταμναγκάθι και την πίτσα καρδιάς με βασιλικό.
  5. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΙΣ!


ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.