ΠΑΞΙΜΑΔΙ

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΑΡΑΒΑΚΙΑ ΜΕ ΝΤΑΚΟ

 
 

Είναι από τα πρώτα «διακοσμητικά» γλυκά που έφτιαξα πριν χρόνια όταν στην παρέα μας ήρθε το πρώτο παιδάκι. Το καραβάκι σαν σύμβολο χριστουγεννιάτικο το συνηθίζουμε στα νησιά και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω τα γκοφρετένια καραβάκια. Είναι εύκολα, γρήγορα και επιδέχονται πολλούς πειραματισμούς στην διακόσμηση τους. Τα προηγούμενα που είχα κάνει ήταν πολύχρωμα, αυτά πιο λιτά και χιονισμένα. Τα στολίζω και λυπάμαι να τα φάω όμως η Ναταλία τα έχει βάλει στο μάτι και δεν νομίζω να αντέξουν πολύ ακόμα. Είναι τραγανά και το γλάσο τους προσθέτει γλύκα. Φτιάξτε τα και προσφέρετε τα σαν δωράκι στα παιδιά.

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΚΑΡΑΒΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 120 γρ. κουβερτούρα
  • 3 κ.σ. θρυμματισμένο ντάκο
  • 2 λαδόκολλες 20,5 x 30.5 εκ.

Για το γλάσο:

  • ½ ασπράδι αυγού
  • 110 γρ. άχνη ζάχαρη

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κάθε κομμάτι λαδόκολλας και το φτιάχνω καραβάκι.
  2. Θρυμματίζω τον ντάκο στο μούλτι. Κόβω την κουβερτούρα σε κομματάκια την βάζω σε ένα πυρίμαχο μπολ και την λιώνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Της προσθέτω τον ντάκο ανακατεύω και όσο είναι ακόμα ζεστή με ένα πινέλο καλύπτω με το μίγμα σοκολάτας – ντάκου όλη την εσωτερική πλευρά της. Το βάζω στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά και επαναλαμβάνω την επάλειψη άλλες δύο φορές αφήνοντας στα ενδιάμεσα να στεγνώσει κάθε στρώση. Στο τέλος αφαιρώ τη λαδόκολλα.
  3. Για να φτιάξω το γλάσο βάζω το ασπράδι σε μπολ το ανακατεύω με το μίξερ να αφρίσει και να διπλασιάσει τον όγκο του. Έπειτα προσθέτω την άχνη χτυπώντας καλά μέχρι να πήξει το μίγμα. Βάζω το γλάσο σε μια zip σακούλα και κόβω την μια άκρη της δημιουργώντας κορνέ. στολίζω τις κορυφές του καραβιού όπως πέφτει το χιόνι πάνω του και στάζει. Δεν θέλω το γλάσω να είναι πολύ σταθερό, για να φαίνεται ότι το χιόνι να στάζει.
  4. Στολίζουμε και αφήνουμε να στεγνώσει το γλάσο.
 

Με ένα πινέλο περνάω 3 φορές εσωτερικά το καραβάκι με το μίγμα σοκολάτας - ντάκου

Με ένα πινέλο περνάω 3 φορές εσωτερικά το καραβάκι με το μίγμα σοκολάτας - ντάκου

Το αφήνω κάθε φορά 10 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί και στο τέλος αφαιρώ την λαδόκολλα.

Το αφήνω κάθε φορά 10 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί και στο τέλος αφαιρώ την λαδόκολλα.


 

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

 
 

Του Αγίου Μηνά σήμερα  και το Ηράκλειο φοράει τα γιορτινά του για να γιορτάσει τον πολιούχο του. Για αυτές τις εορταστικές μέρες και εκείνες που έπονται, των Χριστουγέννων, φτιάχνω αλμυρά μπισκότα με άρωμα δεντρολίβανου που θα συνοδεύσουν ιδανικά ένα ποτό. Το κεφαλοτύρι δεν μπορεί να επισκιάσει την ευωδία του δεντρολίβανου και ταιριάζει απόλυτα με την πικάντικη γεύση του ντάκου. Αποτελούν το ιδανικό καλωσόρισμα παρέα με ένα ποτήρι  ξηρό κόκκινο κρασί. Τις κρύες νύχτες ή μεσημέρια των γιορτών παρέα με φίλους θα μας ζεστάνουν αφήνοντας ν’ αναδυθεί το άρωμα του δεντρολίβανου.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 15 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ κούπας θρυμματισμένο κρίθινο παξιμάδι( ντάκο)
  • ½ κούπας αλεύρι
  • 2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • ½ κ.σ. αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 42 γρ.( 3 κ.σ. )ανάλατο βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια
  • 76 γρ.( 3/4 κούπας )τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 5 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 ασπράδι αβγού ελαφριά χτυπημένο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω στο multi τον ντάκο( παξιμάδι )και στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι χτυπώντας να ενωθούν. Προσθέτω το βούτυρο ανακατεύοντας πάλι. Βάζω το τριμμένο κεφαλοτύρι χτυπώντας καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Τέλος ρίχνω το γιαούρτι σε δόσεις( 2 κουταλιές κάθε φορά )και ανακινώ να αναμιχθεί καλά.
  2. Παίρνω το μίγμα και το ζυμώνω σε μια καθαρή επιφάνεια διαμορφώνοντας το σαν λουκάνικο( μήκους 20 εκ. και πάχους 4 – 4,5 εκ. ).  Το τυλίγω σε λαδόκολλα και το βάζω στην κατάψυξη για 2 – 3 ώρες( ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες ).
  3. Προθερμαίνω τον φούρνο στις αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 160 βαθμούς C και βάζω λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Βγάζω το «λουκάνικο» από την κατάψυξη και το ξετυλίγω από την λαδόκολλα. Πάνω σε ένα ξύλο κοπής το κόβω σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ. και τις τοποθετώ σε απόσταση πάνω στο ταψί. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάω το ασπράδι του αβγού και αφού τοποθετήσω λίγα κλαδάκια δεντρολίβανου πάνω σε κάθε ροδέλα με ένα πινέλο κουζίνας ρίχνω λίγο ασπράδι πάνω τους( σαν κόλλα θα βοηθήσει να κολλήσουν στην επιφάνεια ).
  4. Τα ψήνω στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε αμέσως.
 

 

ΝΤΑΚΟΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΑΒΓΟ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ

 
 

Ο χειμώνας μας κλείνει απειλητικά το μάτι προστάζοντας για γεύσεις πλούσιες. Η καπνιστή μυρωδιά του λουκάνικου κυριεύει τη μύτη και μπερδεύεται με την έντονη επίσης γεύση του κρόκου του αβγού. Τότε μόνο το πέστο μπορεί να αντισταθμίσει τα αρώματα.
Ένα πιάτο για εκείνους που λατρεύουν το κρέας και αναζητούν μνήμες από το χωριό. Συνοδεύεται ιδανικά με πράσινη σαλάτα.

 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 1 ΑΤΟΜΟ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ντάκο ή παξιμάδι
  • 1 φύλλο ρόκα ή baby μαρούλι
  • 3 - 4 φέτες από χωριάτικο λουκάνικο, διαγώνια κομμένες
  • 1 αβγό, τηγανητό
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το πέστο:

  • 25 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 25 γρ. καρύδια ή κουκουνάρι
  • 75 ml. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 25 γρ. παρμεζάνα ( προαιρετικό)
  • ¼  κ.γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το πέστο: Χοντροκόβουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε στο γουδί ή το multi. Προσθέτουμε τα καρύδια, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη, την παρμεζάνα, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Το χτυπάμε καλά και το βάζουμε σε ένα βαζάκι.
  2. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μέχρι να ζεσταθεί κόβουμε το λουκάνικο σε διαγώνιες ροδέλες. Μόλις έχει κάψει το ελαιόλαδο χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αβγό. Μόλις ψηθεί το ασπράδι, είναι έτοιμο το βγάζουμε με μια σπάτουλα για να μην πάρουμε μαζί και το λάδι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Δεν κατεβάζουμε από τη φωτιά το τηγάνι αλλά προσθέτουμε σε αυτό τις ροδέλες του λουκάνικου. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τις γυρίζουμε κι από την άλλη. Όταν ετοιμαστούν τις βάζουμε στο πιάτο που έχουμε και το αβγό.
  3. Προχωράμε στην τοποθέτηση των υλικών πάνω στον ντάκο. Ξεκινάμε ραντίζοντας το παξιμάδι με το ελαιόλαδο και τοποθετώντας τις ροδέλες του λουκάνικου από πάνω. Συνεχίζουμε με το φύλλο του μαρουλιού και από πάνω τοποθετούμε το αβγό μας. Ραντίζουμε με λίγη σάλτσα από το πέστο. Σερβίρουμε αμέσως.

 

TIPS:

  • Η σκληρότητα του ντάκου ποικίλει ανά εταιρία, πιθανώς να χρειαστεί βρέξιμο με νερό αν είναι πολύ σκληρός πρίν την τοποθέτηση των υλικών πάνω του.
  • Την σάλτσα του πέστο που θα περισσέψει, μπορούμε να την διατηρήσουμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για 3 – 4 εβδομάδες.
  • Για το τηγανητό αβγό βοηθάει να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι που θα «εγκλωβίσει» το ασπράδι του σε μικρότερο σχήμα, να μην «απλώσει» στο τηγάνι, ώστε να χωρέσει μετά να κάτσει πάνω στον ντάκο. 

 



ΣΟΥΦΛΕ ΝΤΑΚΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Κρύωσαν οι μέρες, καιρός λοιπόν για κάτι πιο χειμωνιάτικο. Το σπανάκι από μονό του είναι γλυκό και πολύ νόστιμο και υγιεινό. Δεν θα το συνδυάσω κλασικά με φέτα αλλά με γραβιέρα και παρμεζάνα προσθέτοντας μια πικάντικη νότα. Ο ντάκος κάνει τη γεύση πιο μεστή, γεμάτη,  και μαλακώνει έτσι το πιάτο μπορούν άνετα να το απολαύσουν και τα παιδιά που αν και δεν συμπαθούν τα χόρτα συνήθως το σπανάκι λιώνει τόσο που οι ίνες που τα ενοχλούν δεν υπάρχουν. Άλλο ένα θετικό που έχει αυτό το φαγητό είναι ότι το ετοιμάζουμε την προηγούμενη και απλά το ψήνουμε την επόμενη μέρα και η ζωή γίνεται πιο εύκολη!

 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ : 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (πυρέξ 19 x 29)

  • 600 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
  • 1 ¼ κούπες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 
  • 4 κρίθινα παξιμάδια ( ντάκοι ), σε κομμάτια
  • 170 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
  • 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 4 αβγά, χτυπημένα
  • 1 1/3 κούπες γάλα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν( περίπου 5 λεπτά ). Προσθέτουμε ½ κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε για ένα ακόμα λεπτό. Βάζουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεπαγώσει. Ανοίγουμε ανακατεύουμε να γίνει ένα με τα κρεμμύδια και να σωταριστεί.
  2. Βουτυρώνουμε το πυρέξ. Στο γουδί ή με το χέρι σπάμε τους ντάκους σε κομματάκια( μεγάλα 2 εκ. διάμετρο περίπου όχι θρύψαλα ) και βάζουμε μια στρώση από αυτά στο πυρέξ. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή δόση απ’ το σπανάκι και στη συνέχεια τη μισή ποσότητα της  γραβιέρας και της παρμεζάνας. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση ντάκου, σπανάκι, γραβιέρα και παρμεζάνα.
  3. Σ ‘ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τα αβγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε το γάλα, το ½ κ.γ. αλάτι και το ¼ κ.γ. πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και περιχύνουμε με αυτό το πυρέξ. Καλύπτουμε με μεμβράνει και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες το λιγότερο ή 1 μέρα.
  4. Βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς C. Ψήνουμε 45 – 50 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. 

 


Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Τελευταία στρώση τυριών.

Τελευταία στρώση τυριών.

Χτυπάμε τα αβγά.

Χτυπάμε τα αβγά.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.

 

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

 

Η πιο γνωστή παραδοσιακή συνταγή του ντάκου που μπορεί να αποτελέσει ορεκτικό ή ακόμα και ένα ελαφρύ γεύμα. Μια απίστευτα εύκολη παρασκευή που αντικαθιστά επάξια την σαλάτα. Στην περιοχή του Ρεθύμνου είναι γνωστή ως «κουκουβάγια». Απλό, με λίγα υλικά και γεμάτη γεύση. Φτιάξτε τη μόνοι σας σπίτι για ένα υγιεινό αλλά χορταστικό γεύμα!

 

Μεριδες : 1 ατομο (κυριως) ή 2-4 ατομα (ορεκτικο).

Υλικα

  • ½  κρίθινης κουλούρας
  • 1 ντομάτα ξυσμένη ή σε κομματάκια
  • 50 γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα θρυμματισμένη
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Ρίγανη
  • Ελιές ή κάππαρη

Εκτελεση

  1.  Ανάλογα τον ντάκο και την προτίμηση σκληρότητας, μπορούμε να τον βρέξουμε ελαφρά με 1 κ. σ. νερό. 
  2. Προσθέτουμε την ντομάτα και από πάνω αλατίζουμε ελαφρά.
  3. Ραντίζουμε το λάδι και πασπαλίζουμε την θρυμματισμένη ξινομυζήθρα ή φέτα.
  4. Τελειώνουμε με τις ελιές ή την κάππαρη και μπόλικη ρίγανη που θα τον αρωματίσει. 
 

ΤΙΡS :

Προσοχή στην ύγρανση του ντάκου. Αν μαλακώσει πάρα πολύ έχει χαλάσει. Με μέτρο καλύτερα αν τον χρησιμοποιείτε πρώτη φορά. Μην ξεχνάτε ότι προστίθενται και τα υγρά στοιχεία του ελαιόλαδου και των υγρών τις ντομάτας.