ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΚΡΑΣΙ ΣΥΝΔΥΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΕ ΤΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΤΥΡΙ

Του Αγίου Βαλεντίνου προτείνουμε εκτός από γλυκά να προσφέρουμε κρασιά συνδυασμένα με τυριά. Μπορούμε να τα προσφέρουμε σαν δώρο συσκευασμένα ή στο σπίτι μας κερνώντας το κρασί σε δύο κατάλληλα ποτήρια σερβίροντας το με το κατάλληλο τυρί στο board (που μπορεί να έιναι είτε ξύλινο είτε μαρμάρινο - πέτρινο).

Για να διευκολύνουμε τον συνδυασμό αυτό με την βοήθεια του ειδικού στα Ελληνικά κρασιά Markus Stolz, επιλέξαμε οικονομικά κρασιά που βρίσκουμε εύκολα στην αγορά και τα συνδιάζουμε για εσάς με το κατάλληλο τυρί.

Προσφέρετε τα με τον ένα ή αλλο τρόπο αυτή την μέρα αγάπης και σίγουρα θα εντυπωσιάσουν!

 

Ξεκινάμε με το ροζέ κρασί Ακακίες από τον Κυρ - Γιάννη, που έχει την οξύτητα Ξινόμαυρου και ανήκει στην αρωματική παλέτα της φρέσκιας ντομάτας σε φόντο φράουλας και κυδωνιού. Ταιριάζει με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως η πικάντικη παρμεζάνα Parmigiano - Reggiano.

 
 

Ένα αφρώδες κρασί της κατηγορίας Μοσχοφύλερου ανήκει το Αμαλία Brut του Κτήματος Τσελέπου που διακρίνεις τα αρώματα τριαντάφυλλου και μελιού. Το συνδιάζουμε με την αλμυρή γεύση της ελληνικής ημίσκληρης φέτας.

 

Το λευκό γλυκό κρασί από σταφύλια της Σάμου είναι το Μοσχάτο Σάμου, με άρωμα ώριμων πορτοκαλιών και ένα χαρακτήρα μελιού. Συντροφεύεται ιδανικά από μπλέ τυριά όπως το roquefort (ροκφορ), gorgonzola (γκοργκοτζιόλα), stilton (στίλτον).

 
 

ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ

 
 

Το κοτόπουλο είναι από τα κρέατα που προτιμώ λόγο της ελαφριάς γεύσης του και της μαλακής υφής του. Επίσης δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος και η πιθανότητα αποτυχίας του είναι ελάχιστη. Για όσους αγαπούν το τυρί αυτή η συνταγή είναι ιδανική χωρίς να προσθέτει παραπάνω θερμίδες και λίπος.
Αρχικά συναντώ την κριτσιναριστή τυρένια κρούστα του, έπειτα το κοτόπουλο που λούζεται με την απαλή κρεμά πέστο αναδύεται η μυρωδιά του βασιλικού, που κρύβεται στο κέντρο του. Γρήγορο, εύκολο και γευστικό πιάτο.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 32 γρ.( ή 2 κ.σ.) φέτα
  • 2 κ.σ. σάλτσα πέστο
  • 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 2 αβγά, χτυπημένα
  • 4 κ.σ. θρυμματισμένο ντάκο
  • 4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 πρέζα πιπέρι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 200 βαθμούς C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε το πέστο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας και απλώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια τα φιλέτα μας. Απλώνουμε λίγο από το μίγμα σε κάθε ένα αφήνοντας περιφερικά 1 εκ. απόσταση για να μην ξεχειλίσουν. Τυλίγουμε κάθε ένα σε ρολό απαλά και ελαφριά ώστε να μην βγει έξω η γέμιση και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αβγά ν’ αφρατέψουν και σ’ ένα άλλο( οβάλ ή επίπεδο )αναμιγνύω τον ντάκο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Βουτάω κάθε φιλέτο πρώτα στα αβγά και μετά στο μίγμα ντάκου-παρμεζάνας-πιπεριού και τα τοποθετώ έπειτα στη λαδόκολλα.
  3. Ψήνω για 35 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρώς. Σερβίρονται ζεστά.

 

 


 

ΣΟΥΦΛΕ ΝΤΑΚΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Κρύωσαν οι μέρες, καιρός λοιπόν για κάτι πιο χειμωνιάτικο. Το σπανάκι από μονό του είναι γλυκό και πολύ νόστιμο και υγιεινό. Δεν θα το συνδυάσω κλασικά με φέτα αλλά με γραβιέρα και παρμεζάνα προσθέτοντας μια πικάντικη νότα. Ο ντάκος κάνει τη γεύση πιο μεστή, γεμάτη,  και μαλακώνει έτσι το πιάτο μπορούν άνετα να το απολαύσουν και τα παιδιά που αν και δεν συμπαθούν τα χόρτα συνήθως το σπανάκι λιώνει τόσο που οι ίνες που τα ενοχλούν δεν υπάρχουν. Άλλο ένα θετικό που έχει αυτό το φαγητό είναι ότι το ετοιμάζουμε την προηγούμενη και απλά το ψήνουμε την επόμενη μέρα και η ζωή γίνεται πιο εύκολη!

 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ : 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (πυρέξ 19 x 29)

  • 600 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
  • 1 ¼ κούπες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 
  • 4 κρίθινα παξιμάδια ( ντάκοι ), σε κομμάτια
  • 170 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
  • 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 4 αβγά, χτυπημένα
  • 1 1/3 κούπες γάλα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν( περίπου 5 λεπτά ). Προσθέτουμε ½ κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε για ένα ακόμα λεπτό. Βάζουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεπαγώσει. Ανοίγουμε ανακατεύουμε να γίνει ένα με τα κρεμμύδια και να σωταριστεί.
  2. Βουτυρώνουμε το πυρέξ. Στο γουδί ή με το χέρι σπάμε τους ντάκους σε κομματάκια( μεγάλα 2 εκ. διάμετρο περίπου όχι θρύψαλα ) και βάζουμε μια στρώση από αυτά στο πυρέξ. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή δόση απ’ το σπανάκι και στη συνέχεια τη μισή ποσότητα της  γραβιέρας και της παρμεζάνας. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση ντάκου, σπανάκι, γραβιέρα και παρμεζάνα.
  3. Σ ‘ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τα αβγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε το γάλα, το ½ κ.γ. αλάτι και το ¼ κ.γ. πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και περιχύνουμε με αυτό το πυρέξ. Καλύπτουμε με μεμβράνει και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες το λιγότερο ή 1 μέρα.
  4. Βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς C. Ψήνουμε 45 – 50 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. 

 


Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Τελευταία στρώση τυριών.

Τελευταία στρώση τυριών.

Χτυπάμε τα αβγά.

Χτυπάμε τα αβγά.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.

 

 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

 

Υπάρχουν οι μέρες που θέλω να τσιμπήσω κάτι παρέα με ένα ποτάκι. Αυτές οι τραγανές κροκέτες ελιάς γεμιστές με φέτα παρέα με την πικάντικη μουσταρδένια σως, μπορούν να συνοδεύσουν από τσίπουρο – ρακί μέχρι μπύρα και υπόξινα κοκτέιλς.

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 


ΜΕΡΙΔΕΣ : 20 ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τις κροκέτες :

  • 20 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 30 γρ. φέτα
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • ¼ κούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας θρυμματισμένη κρίθινη κουλούρα
  • ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την πικάντικη σως :

  • 1/3 κούπας μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • Χυμό μισού λεμονιού
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 σκελίδα σκόρδο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό πιάτο λιώνω την φέτα με το πιρούνι, προσθέτω την 1 κ.γ. ελαιόλαδο και ομογενοποιώ το μίγμα. Το βάζω σε ένα κορνέ ( με μύτη μικρότερη του ανοίγματος της ελιάς ) ή σακούλα πλαστική ανοίγοντας με το ψαλίδι μια τρυπούλα στην μια γωνιά (πάλι μικρότερη από το άνοιγμα της ελιάς ). Γεμίζουμε τις ελιές με το μίγμα μας.
  2. Βάζουμε στην σειρά 4 μπολ με το χτυπημένο αβγό, με το αλεύρι, με το θρυμματισμένο παξιμάδι και με την τριμμένη παρμεζάνα αντίστοιχα. Παίρνουμε μια ελιά κάθε φορά την εμβαπτίζουμε με τη σειρά στο αλεύρι – αβγό – παξιμάδι – αβγό – παρμεζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με 1 κούπα ελαιόλαδο και όταν κάψει ( ζεσταθεί αρκετά ) το λάδι ρίχνουμε λίγες λίγες τις παναρισμένες ελιές μέσα. Αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ανακινούμε να χρυσίσουν γύρο γύρο, τις αφαιρούμε από το κατσαρολακι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας πάνω.
  4. Αφού συνεχίσουμε και ολοκληρώσουμε με όλες τις ελιές και οι κροκέτες μας είναι έτοιμες ετοιμάζουμε την πικάντικη σως. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά : μαγιονέζα – μουστάρδα – χυμό λεμονιού – πάπρικα – λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  5. Σερβίρουμε τις κροκέτες κρύες μαζί με ένα μπολ με τη σως δίπλα.

 


 

ΤΣΙΠΣ ΝΤΑΚΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

Chips. Σνάκ για κάθε ώρα και στιγμή! Πόσο μάλλον όταν αυτά είναι από λαχανικά. Μια εύκολη λύση τόσο για τα παιδιά όσο και για τους μεγαλύτερους. Τραγανά και αλμυρά με την σπιρτάδα του τυριού που αφήνουν.

 
                                                                         

                                                                         

 

Ιδανικό τόσο για το καλοκαίρι όσο και για το χειμώνα. Η Ναταλία τα λατρεύει λόγο του τυριού που γεύεται και τα παιδιά δεν καταλαβαίνουν τα λαχανικά που περιέχουν. Ο Ντάκος βοηθά στην απορρόφηση των υγρών των λαχανικών που τυχών έχουν.

Τρώγονται μετά μανίας!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 12 CHIPS

Υλικα (ταψι

47x37εκ)

  • 1 κούπα τριμμένη παρμεζανα
  • ½ κούπας τριμμένα λαχανικά στραγγισμένα( χρησιμοποίησα 3 καρότα και 1 κολοκυθάκι)
  • 1 κ. σ. θρυμματισμένος ντάκος
  • λίγο αλάτι
  • πιπέρι
  • κάρυ

 

Εκτέλεση

  1. Τρίβουμε στον τρίφτη τα λαχανικά, τα αλατίζουμε ελαφριά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν, να κατεβάσουν τα υγρά τους.
  2. Θρυμματίζουμε λίγο ντάκο στο multi.
  3. Τρίβουμε την παρμεζάνα.
  4. Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά, με τις δυο παλάμες απομακρύνοντας όλα τα υγρά τους.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1800 C.
  6. Αναμιγνύουμε τα λαχανικά προσθέτοντας πιπέρι  - κάρυ, τον θρυμματισμένο ντάκο και στο τέλος το τυρί. Ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
  7. Στρώνουμε λαδόκολλα σ’ ένα ταψί 47x37 εκ. και με το κουτάλι παίρνουμε μια – μια κουταλιά και τη βάζουμε στο ταψί. Από πάνω πιέζουμε με το πίσω μέρος του κουταλιού ή με το χέρι μας, να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και να γίνει λεπτό το κάθε chip.
  8. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Μόλις πάρει ένα ξανθό χρώμα το τυρί, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Σερβίρονται σκέτα ή συνοδευόμενα με μια δροσερή σος γιαουρτιού.
 
Τρίβουμε την παρμεζάνα.

Τρίβουμε την παρμεζάνα.

 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά

 
Το χαμόγελο της επιτυχίας!

Το χαμόγελο της επιτυχίας!

 
Στραγγίζουμε τα λαχανικά.

Στραγγίζουμε τα λαχανικά.

 
Πάνω στην λαδόκολλα έτοιμα για ψήσιμο.

Πάνω στην λαδόκολλα έτοιμα για ψήσιμο.

 
Μόλις βγήκαν από το φούρνο.

Μόλις βγήκαν από το φούρνο.