ΠΑΤΑΤΑ

Μυρωδάτα μύδια αχνιστά
με τηγανιτές πατάτες

 

Ένα πιάτο που έχουμε παρεξηγήσει γιατί θεωρούμε ότι τα θαλασσινά είναι δύσκολα και ακριβά. Ναι, κάποια ίσως είναι. Η σημερινή συνταγή όμως δε συγκαταλέγεται σε αυτές. Είναι εύκολη, γρήγορη και σε συνδυασμό με τραγανές πατάτες τηγανιτές και λευκό κρασί απογειώνεται το γεύμα μας.

Όλοι όσοι αγαπάτε τα θαλασσινά θα το λατρέψετε! Με τέτοιες γεύσεις μακάρι να είχαμε πιο συχνά σαρακοστή.

Για κρασί εγώ χρησιμοποιώ το βιδιανό γιατί είναι από τις πιο ξεχωριστές ποικιλίες της Κρήτης , όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο λευκό ξηρό κρασί θέλετε από την περιοχή σας. 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μύδια

  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 κόκκινο τσίλι, καυτερή πιπερίτσα
  • 250 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 3 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κ. σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • πιπέρι
  • 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
  • ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
  • χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • ρίγανη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κάτω από τρεχούμενο νερό καθαρίζω τα μύδια. Αφαιρώ φύκια ή πεταλίδες που είναι κολλημένα στο κέλυφος τους και τραβάω κάποια που βγαίνουν από το εσωτερικό τους τραβώντας τα προς την άκρη. Με το μαχαίρι τα ξύνω εξωτερικά ώστε να απομακρυνθούν όλα και να μείνει λείο και γυαλιστερό το όστρακο.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για ένα λεπτό. Προσθέτω το κόκκινο τσίλι, τα στρείδια και λευκό ξηρό κρασί. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να ψηθούν στον ατμό για 4 – 5 λεπτά ανακινώντας την κατσαρόλα ανά διαστήματα.
  3. Κατεβάζω από τη φωτιά, όσα δεν έχουν ανοίξει τα βγάζω, προσθέτω στα υπόλοιπα πιπέρι, μαϊντανό και λίγο βασιλικό, ανακινώντας να πάνε παντού.
  4. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε ροδέλες. Τις βράζω δέκα λεπτά σε βραστό νερό, τις στραγγίζω. Στη συνέχεια τις ρίχνω στο τηγάνι με ηλιέλαιο, σε μέτρια υψηλή φωτιά, για είκοσι λεπτά γυρίζοντας τες μια φορά ενδιάμεσα κι από την άλλη πλευρά.
  5. Όταν ετοιμαστούν τις βάζω πρώτα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περίσσιο λάδι και κατόπιν σερβίρω γαρνίροντας με χοντρό αλάτι και ρίγανη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

Μια πατατοσαλάτα που όπου κι αν την έχω σερβίρει όλοι ξετρελαίνονται με αυτή. Σε τραπέζια με φίλους, σε γιορτές και μπουφέ αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό. Πολύχρωμη, γευστικότατη, πλούσια, με ποικιλία γεύσεων που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Ξιδάτη, τραγανή (ώ, ναι!), με πολλά λαχανικά αλλά και το αλλαντικό που την συμπληρώνει.
Μια σαλάτα – τούρτα όπως την λέει η κόρη μου γιατί όταν της δώσω σχήμα κέικ ή τούρτας και κρυώσει σερβίρεται με σπάτουλα όπως το γλυκό.
Εντυπωσιακή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 – 14 ΑΤΟΜΑ                           

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια

  • 6 λωρίδες μπέικον

  • 4 μικρά αγγουράκια πίκλες, τουρσί

  • ½ κόκκινη πιπεριά

  • ½ πράσινη πιπεριά

  • 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 25 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

  • αλάτι

  • πιπέρι

Για τη σως:

  • 200 γρ. κρέμα τυρί

  • 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα

  • 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 3 κ. σ. ξύδι

  • 4 κ. σ. χυμό λεμονιού

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        45 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         55 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βράζοντας τις πατάτες μέσα στο νερό, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες στα 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζω από το νερό και τις αφήνω σε ανοιχτό μέρος να κρυώσουν.

  2. Σ’ ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, βάζω και τσιγαρίζω τις λωρίδες του μπέικον. Μόλις ετοιμαστούν τις τοποθετώ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρω επίσης με τέτοιο χαρτί από πάνω για να αποβάλω την περίσσεια λίπους.

  3. Μέσα σε μεγάλο μπολ ανακατεύω μαζί μισή ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μισή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, τα τρία φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέσσερα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες. Έπειτα κόβω τις λωρίδες του μπέικον σε τετράγωνα μικρά κομματάκια τις προσθέτω στο μπολ, συνεχίζω με το τριμμένο κεφαλοτύρι όπως και τις κρύες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω όλα τα υλικά.

  4. Για να φτιάξω τη σώς που θα προσθέσω στα στερεά υλικά, παίρνω ένα μικρό μπολ βάζοντας την κρέμα τυρί, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια πλούσια κρέμα.

  5. Προσθέτω τη σως σε δύο δόσεις στο μεγάλο μπολ με τα λαχανικά και την πατάτα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά να πάει παντού.

  6. Καλύπτω μια φόρμα του κέικ με μεμβράνη και βάζω κουταλιές κουταλιές τη σαλάτα μέσα. Πιέζω το μίγμα μέσα στη φόρμα για να μπορέσει να πάρει το σχέδιο της, καλύπτω με μεμβράνη και από πάνω. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την πάνω μεμβράνη και σε μια πιατέλα ή δίσκο αναποδογυρίζω την φόρμα. Βγάζω και την τελευταία μεμβράνη, βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά 3 – 4 ώρες.

  7. Την σερβίρω κρύα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.