ΠΕΣΤΟ

ΝΤΑΚΟΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΑΒΓΟ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ

 
 

Ο χειμώνας μας κλείνει απειλητικά το μάτι προστάζοντας για γεύσεις πλούσιες. Η καπνιστή μυρωδιά του λουκάνικου κυριεύει τη μύτη και μπερδεύεται με την έντονη επίσης γεύση του κρόκου του αβγού. Τότε μόνο το πέστο μπορεί να αντισταθμίσει τα αρώματα.
Ένα πιάτο για εκείνους που λατρεύουν το κρέας και αναζητούν μνήμες από το χωριό. Συνοδεύεται ιδανικά με πράσινη σαλάτα.

 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 1 ΑΤΟΜΟ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ντάκο ή παξιμάδι
  • 1 φύλλο ρόκα ή baby μαρούλι
  • 3 - 4 φέτες από χωριάτικο λουκάνικο, διαγώνια κομμένες
  • 1 αβγό, τηγανητό
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το πέστο:

  • 25 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 25 γρ. καρύδια ή κουκουνάρι
  • 75 ml. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 25 γρ. παρμεζάνα ( προαιρετικό)
  • ¼  κ.γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το πέστο: Χοντροκόβουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε στο γουδί ή το multi. Προσθέτουμε τα καρύδια, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη, την παρμεζάνα, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Το χτυπάμε καλά και το βάζουμε σε ένα βαζάκι.
  2. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μέχρι να ζεσταθεί κόβουμε το λουκάνικο σε διαγώνιες ροδέλες. Μόλις έχει κάψει το ελαιόλαδο χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αβγό. Μόλις ψηθεί το ασπράδι, είναι έτοιμο το βγάζουμε με μια σπάτουλα για να μην πάρουμε μαζί και το λάδι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Δεν κατεβάζουμε από τη φωτιά το τηγάνι αλλά προσθέτουμε σε αυτό τις ροδέλες του λουκάνικου. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τις γυρίζουμε κι από την άλλη. Όταν ετοιμαστούν τις βάζουμε στο πιάτο που έχουμε και το αβγό.
  3. Προχωράμε στην τοποθέτηση των υλικών πάνω στον ντάκο. Ξεκινάμε ραντίζοντας το παξιμάδι με το ελαιόλαδο και τοποθετώντας τις ροδέλες του λουκάνικου από πάνω. Συνεχίζουμε με το φύλλο του μαρουλιού και από πάνω τοποθετούμε το αβγό μας. Ραντίζουμε με λίγη σάλτσα από το πέστο. Σερβίρουμε αμέσως.

 

TIPS:

  • Η σκληρότητα του ντάκου ποικίλει ανά εταιρία, πιθανώς να χρειαστεί βρέξιμο με νερό αν είναι πολύ σκληρός πρίν την τοποθέτηση των υλικών πάνω του.
  • Την σάλτσα του πέστο που θα περισσέψει, μπορούμε να την διατηρήσουμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για 3 – 4 εβδομάδες.
  • Για το τηγανητό αβγό βοηθάει να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι που θα «εγκλωβίσει» το ασπράδι του σε μικρότερο σχήμα, να μην «απλώσει» στο τηγάνι, ώστε να χωρέσει μετά να κάτσει πάνω στον ντάκο. 

 



ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ

 
 

Το κοτόπουλο είναι από τα κρέατα που προτιμώ λόγο της ελαφριάς γεύσης του και της μαλακής υφής του. Επίσης δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος και η πιθανότητα αποτυχίας του είναι ελάχιστη. Για όσους αγαπούν το τυρί αυτή η συνταγή είναι ιδανική χωρίς να προσθέτει παραπάνω θερμίδες και λίπος.
Αρχικά συναντώ την κριτσιναριστή τυρένια κρούστα του, έπειτα το κοτόπουλο που λούζεται με την απαλή κρεμά πέστο αναδύεται η μυρωδιά του βασιλικού, που κρύβεται στο κέντρο του. Γρήγορο, εύκολο και γευστικό πιάτο.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 32 γρ.( ή 2 κ.σ.) φέτα
  • 2 κ.σ. σάλτσα πέστο
  • 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 2 αβγά, χτυπημένα
  • 4 κ.σ. θρυμματισμένο ντάκο
  • 4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 πρέζα πιπέρι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 200 βαθμούς C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε το πέστο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας και απλώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια τα φιλέτα μας. Απλώνουμε λίγο από το μίγμα σε κάθε ένα αφήνοντας περιφερικά 1 εκ. απόσταση για να μην ξεχειλίσουν. Τυλίγουμε κάθε ένα σε ρολό απαλά και ελαφριά ώστε να μην βγει έξω η γέμιση και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αβγά ν’ αφρατέψουν και σ’ ένα άλλο( οβάλ ή επίπεδο )αναμιγνύω τον ντάκο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Βουτάω κάθε φιλέτο πρώτα στα αβγά και μετά στο μίγμα ντάκου-παρμεζάνας-πιπεριού και τα τοποθετώ έπειτα στη λαδόκολλα.
  3. Ψήνω για 35 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρώς. Σερβίρονται ζεστά.

 

 


 

ΠΙΤΣΑ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ

 

Ώρα για μια διαφορετική χορτοφαγική πίτσα. Άλλωστε ποιος δεν έχει όρεξη για πίτσα; Εγώ πάντα.
Αυτή η πίτσα είναι μια πραγματική απόλαυση! Κι αυτό γιατί πέραν της γεύσης της μπορώ τρώγοντας την να νιώθω καλύτερα αφού αποτελείται από υλικά θρεπτικά για τον οργανισμό όπως το μαρούλι και το τριμμένο παξιμάδι σίκαλης ολικής αλέσεως. Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να την απολαμβάνω και πιο συχνά : Γιούπι! Ακόμα και τα μικρά παιδιά θα την λατρέψουν, γιατί ποιος δεν λατρεύει την πίτσα;

 
Η Ναταλία τρελαίνεται για πίτσα!

Η Ναταλία τρελαίνεται για πίτσα!


ΠΟΣΟΤΗΤΑ : 8 TMX. 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη για (στρογγυλή 26 εκ, ορθογώνια 25x35 εκ )

  • 1 ¼ κούπες ζεστό νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 ½ κούπες θρυμματισμένο παξιμάδι σικάλεως ολικής άλεσης
  • 1 ½ κούπες αλεύρι λευκό
  • 1 κ.γ. αλάτι

Για την επικάλυψη

  • 4 κ.γ. σάλτα πέστο
  • 60 γρ. φέτα
  • 4 κ.γ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 – 3 φύλλα μαρουλιού
  • 2 κ.γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ζεστό νερό με την ζάχαρη. Ρίχνουμε και την μαγιά στην επιφάνεια του νερού και την αφήνουμε να «κάτσει» για 5 – 6 λεπτά μέχρι ν’ αφρίσει, βγάζοντας κάποιες φούσκες στην επιφάνεια της.
  2. Σ’ ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το θρυμματισμένο παξιμάδι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαγιά στα αλεύρια και ζυμώνουμε με τα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει μεταξύ της προσθέτουμε μια μια  κ. γ. νερό. Ζυμώνουμε για 4 - 5 λεπτά και αφού λαδώσουμε ελαφριά την επιφάνεια του μπολ, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας να φουσκώσει.
  3. Εν τω μεταξύ πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα του μαρουλιού και Τα’ αφήνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα αφαιρούμε όλες τις σταγόνες νερού που μπορεί να έχουν απομείνει στις πτυχές του ταμπονάροντας το κάθε φύλλο ανάμεσα σε δύο χαρτιά κουζίνας. Σε ένα ξύλο κοπής αφαιρούμε το κεντρικό του κοτσάνι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 
  4. Αφού περάσει η ώρα αλευρώνουμε την επιφάνεια του τραπεζιού στην οποία θ’ ανοίξουμε το φύλλο. Έχοντας την ζύμη σαν μια μπάλα την ανοίγουμε σιγά – σιγά με το ξυλίκι 1,5 εκατοστά μεγαλύτερη από την περιφέρεια του ταψιού. Την τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα στο ταψί και διπλώνουμε τις άκρες της προς τα μέσα.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 200 βαθμούς C. Αναμιγνύουμε την φέτα αφού πρώτα την λιώσουμε με ένα πιρούνι, με το γιαούρτι. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της με τη σάλτσα πέστο και στη συνέχεια βάζουμε κουταλιές - κουταλιές το μίγμα φέτας – γιαουρτιού. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια μαρουλιού και η πίτσα είναι έτοιμη για ψήσιμο 20 – 25 λεπτών, μέχρι οι άκρες της να γίνουν τραγανές.

Το νερό με τη μαγιά που φουσκώνει.

Το νερό με τη μαγιά που φουσκώνει.

Τα αλεύρια ενωμένα έτοιμα να υποδεχτούν τη μαγιά.

Τα αλεύρια ενωμένα έτοιμα να υποδεχτούν τη μαγιά.

Το φύλλο του μαρουλού που κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι.

Το φύλλο του μαρουλού που κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι.

 
Το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Η ζύμη μετά από μια ώρα έτοιμη να την ανοίξουμε.

Η ζύμη μετά από μια ώρα έτοιμη να την ανοίξουμε.

Η ζύμη είναι έτοιμη για να μπεί στο ταψί.

Η ζύμη είναι έτοιμη για να μπεί στο ταψί.

 
Προσθέτουμε το πέστο.

Προσθέτουμε το πέστο.

Συνεχίζουμε με το μίγμα φέτας - γιαουρτιού.

Συνεχίζουμε με το μίγμα φέτας - γιαουρτιού.

Με τα κομμάτια του μαρουλιού έτοιμη για ψήσιμο.

Με τα κομμάτια του μαρουλιού έτοιμη για ψήσιμο.