ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ ΛΑΔΕΡΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

 

Τα πιο γνωστά τραγανά κουλουράκια εδώ και χρόνια, με λάδι και μπόλικο σουσάμι από έξω. Τέλεια για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή το γάλα μας που γίνονται ακόμα καλύτερα όταν τα βουτήξουμε μέσα στο ρόφημα μας.

 

 

Ότι πιο καλό για τον οργανισμό μας με το ελαιόλαδο και το σουσάμι, αρέσουν σε όλες τις ηλικίες και είναι εύκολο να τα πάρουμε μαζί μας για να τα απολαύσουμε στη δουλειά ή στο σχολείο οι μικρότεροι. Τρώγονται όλες τις ώρες και όταν φας το πρώτο είναι δύσκολο να σταματήσεις. Γι’ αυτό στην δόση που βγαίνουν αρκετά μην κάνεις το λάθος να φτιάξεις λιγότερα, γιατί θα το μετανιώσεις αργότερα.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
120 τμχ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 360 ml ελαιόλαδο
  • 400 γρ ζάχαρη
  • ξύσμα ενός λεμονιού
  • 120 ml φυσικό χυμό πορτοκαλιού
  • 120 ml αλισίβα βρασμένη, κρύα (με 1 κ. σ. στάχτη)
  • 40 ml ρακί ή κονιάκ
  • 1 κ. σ. κανέλα σκόνη
  • ¼ κ. γ. γαρύφαλλο σκόνη
  • ½ κ. γ. αμμωνία
  • ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
  • 600 γρ. (περίπου) αλεύρι μαλακό
  • 400 γρ. σουσάμι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω το σουσάμι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω 2 – 3 φορές με άφθονο νερό. Το στραγγίζω καλά, το απλώνω πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας (παλιά γιατί θα λαδωθεί) και το σκεπάζω με αυτή.
  2. Φτιάχνω την αλισίβα βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι την διπλάσια ποσότητα νερού και διαλύοντας μέσα του 1 κ. σ. καθαρή στάχτη (που προέρχεται από ξύλα χωρίς χημικά). Μόλις βράσει το μίγμα για 1 λεπτά το βγάζω από τη φωτιά και αφού το αφήσω 10 – 15 λεπτά να «κάτσει» η στάχτη στο κάτω μέρος, σιγά – σιγά παίρνω το πάνω μέρος από το υγρό σε ένα άλλο μπολ αφήνοντας στο κατσαρολάκι την στάχτη και ένα μέρος του υγρού. Το αφήνω να κρυώσει τελείως και τότε με ένα σουρωτήρι που μέσα  έχω βάλει βαμβάκι σουρώνω πάλι το υγρό σε ένα άλλο σκεύος και έχω έτοιμη την αλισίβα.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη ρακί, την αλισίβα, το ξύσμα του λεμονιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Χωρίζω το χυμό πορτοκαλιού σε δύο ίσα μέρη, στο ένα διαλύω μέσα την αμμωνία και το ρίχνω στο μεγάλο μπολ, ενώ στο άλλο διαλύω τη σόδα και το προσθέτω κι αυτό στο μπολ.
  4. Ανακατεύω καλά τα υλικά με το χέρι και σταδιακά ρίχνω το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μου. Την βάζω στο μπολ, τη σκεπάζω με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  5. Όταν τη βγάλω από το ψυγείο, παίρνω λίγο από το ζυμάρι κάθε φορά (18γρ.) φτιάχνω μια μπαλίτσα και την ανοίγω σε μπαστουνάκι μήκους περίπου 10 εκ. Στη συνέχεια ρολάρω το μπαστουνάκι πάνω στο σουσάμι για να κολλήσει καλά και το βάζω στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
  6. Ψήνω τις λαμαρίνες ανά δύο σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 1800 C για 25 – 30 λεπτά περίπου, μέχρι να σκουρύνει το χρώμα τους. Όταν περάσει αυτό το διάστημα τα βγάζω από το φούρνο, αφήνω 2 λεπτά να κρυώσουν και τα βάζω σε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν πλήρως.
  7. Τρώγονται κρύα και τα φυλάω σε αεροστεγώς κλεισμένο κουτί.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

 

Πίτα χωριάτικη, πλούσια με το πετιμέζι να της χαρίζει την γλύκα του.
Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα εξωτερικά που όταν σπάσει συναντάμε την μαλακή αρωματισμένη με πορτοκάλι  πίτα που την διακόπτουν τα τραγανά καρύδια και οι μαστιχωτές σταφίδες.
Νηστίσιμη στην απλή εκδοχή της ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 27εκ.)

  • 250ml (1 κούπα) ελαιόλαδο

  • 300ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. μαγειρική σόδα

  • 1 κ. σ. κανέλα

  • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη

  • 125ml (½ κούπα) + 1 κ. γ. ρακί

  • 170ml χλιαρό νερό

  • 70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

  • 100 γρ. σταφίδες, τεμαχισμένες

  • 125ml πετιμέζι

  • 200 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ½ ΩΡΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          2 ΩΡΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χοντροκόβω τα καρύδια και τις σταφίδες. Στύβω το χυμό του πορτοκαλιού.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα και ανακατεύω πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μπολ ανακατεύοντας. Συνεχίζω με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρακί, το νερό, το πετιμέζι και τα καρύδια. Τα αναμιγνύω καλά και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενώ δουλεύει το μίξερ.

  3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί.

  4. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, ραντίζω με 1 κ. γ. ρακί και ανακατεύω με το κουτάλι να υγρανθούν και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτω και 1 κ. σ. αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.

  5. Ρίχνω και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύω για τελευταία φορά και το μίγμα μπαίνει στο ταψί για να ψηθεί.

  6. Αφού βγάλω την πίτα από το φούρνο, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει, αποκολλώ τη λαδόκολλα και αφήνω να περάσουν άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.


ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

 
 
 
 

«Χειμώνιασε, χειμώνιασε το κρύο με περόνιασε» λέει το λαϊκό τραγούδι και όντως ο καινούργιος χρόνος μπήκε με αρκετό κρύο. Κλεισμένοι μέσα στο σπίτι, όσο γίνεται, για να φυλαχτούμε από το κρύο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ζεσταθούμε απολαμβάνοντας ένα ιδιαίτερο ρόφημα απολαυστικής σοκολάτας αρωματισμένο με κανέλα και πορτοκάλι που τόσο ταιριάζουν μεταξύ τους. Αν πέσει και χιόνι τότε το τοπίο θα είναι ακόμα πιο μαγικό. Για τους λάτρεις της σοκολάτας,  ότι καλύτερο. Μ’  ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα όλα μπορούν να γίνουν πιο γλυκά!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 120 ml. νερό
  • 50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
  • 1 στικ κανέλας
  • 240 ml. γάλα
  • 1 - 2 φλούδες φρέσκου πορτοκαλιού
  • 150 ml. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • λίγη κουβερτούρα θρυμματισμένη, για γαρνίρισμα

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, την κουβερτούρα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Προσθέτω το γάλα και τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνω να ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει), κατεβάζω απ’ τη φωτιά και αφαιρώ το στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
  2. Σερβίρω τη σοκολάτα στο φλιτζάνι. Με ένα μίξερ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την βάζω σε ένα κορνέ ή μια σακούλα zip με μια οδοντωτή μύτη μπροστά. Γαρνίρω με σαντιγί πάνω απ’ τη σοκολάτα και ραντίζω λίγη τριμμένη κουβερτούρα από πάνω.
 

ΖΕΣΤΟΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ

 

Για αυτές τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το χουχούλιασμα στο σαλόνι ή δίπλα στο αναμμένο τζάκι απολαμβάνοντας  αυτό το απίστευτα αρωματικό ρόφημα ζεστού χυμού μήλου. Μια γλυκιά σύμπραξη μπαχαρικών και φρούτων. Σ’ όλο το χώρο αναδύεται η μυρωδιά της κανέλας, του γαρύφαλλου και του γλυκάνισου ενώ ο χυμός του μήλου, η φλούδα του πορτοκαλιού με το σιρόπι γλυκαίνουν το ρόφημα. Γρήγορο, δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητο. Δοκιμάστε το!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ    

  • 2 ½  κούπες χυμό μήλου   
  • 1 στικ κανέλας
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 2 – 3 γαρύφαλλα
  • 2 κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού
  • 1 κ. σ. σιρόπι σφένδαμου ή πετιμέζι 
  • 2 φέτες φρέσκου πορτοκαλιού (για γαρνίρισμα)

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 1 – 2 λεπτά. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά, σκεπάζω  με το καπάκι και αφήνω για 7 - 10 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα.
  2. Σερβίρω γαρνίροντας με στικ κανέλας και μια φέτα φρέσκου πορτοκαλιού.