ΡΥΖΙ

Πικάντικο κοτόπουλο κάρυ
με γιαούρτι και ρύζι basmati

 

Ένα διαφορετικό πιάτο από όσα έχουμε συνηθίσει, με μια Αγγλική συνταγή. Μπορούμε να το προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε.

Κομματάκια στήθους κοτόπουλου μέσα σε σάλτσα κάρυ. Το πικάντικο στοιχείο δίνει τόσο το mango chatney, ο φρέσκος κόλιανδρος και οι καυτερές πιπεριές που μπαίνουν στο τέλος για να απογειώσουν τόσο την γεύση όσο και την εμφάνιση του.

Λίγα λόγια για το κοτόπουλο κάρυ. Ίσως πολλοί νομίζουν ότι πρόκειται για ένα μπαχαρικό η άλλοι για φυτό που δίνει ξεχωριστή γεύση στο ινδικής προέλευσης φαγητό. Στην πραγματικότητα η σκόνη κάρυ που πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν για αυτή τη συνταγή δεν είναι κάτι πολύ αναγνωρίσιμο στην Ινδία. Οι Ινδοί και άλλοι λαοί της Ανατολής αναμιγνύουν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και κάνουν μίξεις που ονομάζονται στην Ινδία "μασάλα" για κάθε ξεχωριστή συνταγή. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές "κάρυ" πιάτων ανάλογα με την περιοχή και τα μπαχαρικά. Και φυσικά δεν έχουν σχέση με τα φύλα κάρυ που χρησιμοποιούνται ως αρωματικά σε διαφορά ινδικά πιάτα. Τώρα η κίτρινη αυτή σκόνη "κάρυ" που υπάρχει στα σούπερ μάρκετ είναι αγγλική επινόηση και πρόκειται για μια έτοιμη μίξη ορισμένων χαρακτηριστικών μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας όπως το τουμάρικ, σκόνη απο τσίλι, τριμμένος κόλιανδρος, κύμινο, τριμμένο τζίντζερ, πιπεριά. 

 


Η σημερινή συνταγή είναι από έναν Άγγλο φίλο, τον Τόμ, ο οποίος μας εισήγαγε στον κόσμο του καυτού κάρυ, από τον οποίο δεν μπορέσαμε να αποδεσμευτούμε μετέπειτα. Η καλύτερη πιπεριά για αυτό το φαγητό είναι το birds eye chilly https://en.m.wikipedia.org/wiki/Bird%27s_eye_chili .
Βασικό μπαχαρικό είναι το κύμινο (βάλτε άφθονο) αλλά ταιριάζουν απόλυτα οποιαδήποτε από τα παραπάνω, κυρίως τριμμένος κόλιανδρος. Πειραματιστείτε άφοβα για το δικό σας μοναδικό κάρυ. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά και πακιστανικά πιάτα και το στραγγιστό μας ελληνικό γιαούρτι δίνει το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα χωρίς να κόβει, και για αυτό το χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σεφ ινδικών πιάτων στην Ευρώπη.

 

 

Αν δεν έχουμε φρέσκο κόλιανδρο τον αντικαθιστούμε με σποράκια κόλιανδρου αφού τα κονιορτοποιήσουμε πρώτα στο γουδί και γαρνίρουμε στο τέλος αντί τα φύλλα κολίανδρου με φύλλα βασιλικού. Για πιπεριές η συνταγή θέλει τις καυτερές πράσινες 5 - 6 εκ που μπορούμε να αντικαταστήσουμε με κόκκινες καυτερές και τις προσθέτουμε είτε μέσα στη σάλτσα του κοτόπουλου (αν είμαστε σίγουροι ότι το θέλουμε πικάντικο) είτε από πάνω γαρνίροντας το πιάτο. 

Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και αποτελεί ένα γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο που μπορούμε να φτιάξουμε όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι χωρίς να καταναλώσουμε πολύ χρόνο.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε κομματάκια
  • 600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. κύμινο
  • 1 κ. σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 2 κ. σ. mango chutney
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
  • ½ κούπα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. μπιλάκια κόλιανδρου κονιορτοποιημένα
  • αλάτι
  • 2 κούπες ρύζι μπασμάτι
  • πράσινες ή κόκκινες καυτερές πιπεριές (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε)
  • Φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτω το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον πελτέ ντομάτας, το mango chutney, τα κομματάκια σκόρδου, σε σκόνη τον κόλιανδρο, το αλάτι και αναμιγνύω καλά όλα τα υλικά.
  2. Βάζω το μίγμα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνω σε μέτρια – δυνατή φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο.
  3. Ωστόσο φτιάχνω το ρύζι βάζοντας το σε μια κατσαρόλα με 4 κούπες βραστό νερό και σκεπασμένο με καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
  4. ( Για να διατηρήσω ζεστό το ρύζι μπορώ να το αφήσω μέσα στην κατσαρόλα προσθέτοντας βραστό νερό που να το σκεπάζει, στην χαμηλότερη φωτιά με κλειστό το καπάκι. Το στραγγίζω πριν το σερβίρω).
  5. Όταν είναι έτοιμα και τα δύο σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με τεχαχισμένη πιπεριά και φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή βασιλικό.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Γιουβαρλάκια αυγολέμονο:
η απόλυτη σούπα του χειμώνα

 

Μετά τις γιορτές και το έντονο φαγοπότι που έχει προηγηθεί χρειαζόμαστε ένα ήπιο φαγητό να ηρεμίσει το στομάχι μας. Ο χειμώνας τρίζει τα μυτερά του δόντια και το κρύο έχει γίνει τσουχτερό, γι΄ αυτό έχουμε ανάγκη από ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα.

 

 

Τα παραδοσιακά μας γιουβαρλάκια είναι η τέλεια λύση για αυτή την περίοδο, μαλακώνοντας την καρδιά και την κοιλιά μας. Τα αγαπάμε μεγάλοι και μικροί και είναι ιδανικό για τους μήνες αυτούς που διανύουμε.

Λευκή, λεμονάτη σούπα που μέσα της βουτάνε αφράτα μικρά γιουβαρλάκια παρέα με λίγα καρότα και άνηθο που την εμπλουτίζει όχι μόνο σε χρώμα αλλά και με την μοναδική του γεύση. Άλλοι προτιμάνε περισσότερα και άλλοι λιγότερα γιουβαρλάκια ένα όμως είναι σίγουρο, ότι αυτό το φαγητό το λατρεύουν όλοι!


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 - 45 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ (33 ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ)

  • 600 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή ή ½ κανονική ντομάτα, ξυσμένη μόνο την ψίχα
  • 75 γρ. ρύζι γλασέ
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 3 λίτρα βραστό νερό
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. φυτικό βούτυρο
  • 1 κύβο ζωμό βοδινού
  • 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 130 γρ. ρύζι γλασέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. σ. γεμάτη αλεύρι

Για το αυγολέμονο:

  • 1 αυγό, χωριστά ασπράδι - κρόκος
  • χυμό ½ - 1 λεμονιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ με τον κιμά ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψίχα της ντομάτας, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά με τα χέρια μου.
  2. Πλάθω μπαλίτσες μικρές, διαμέτρου 3 εκ. περίπου.
  3. Στην κατσαρόλα με 3 λίτρα βραστό νερό προσθέτω το ελαιόλαδο, το φυτικό βούτυρο, το ζωμό βοδινού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
  4. Αφήνω να βράσει για 5 λεπτά και το ξαφρίζω με ένα κουτάλι απομακρύνοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Το αφήνω να βράσει για άλλα 35 λεπτά περίπου με μισόκλειστο το καπάκι της κατσαρόλας σε μέτρια - δυνατή φωτιά.
  5. Όταν τα γιουβαρλάκια έχουν ψηθεί – βράζω ένα και το κόβω τη μέση, πρέπει να είναι άσπρο το χρώμα του – βάζω ένα ποτήρι με 1 κ. σ. κρύο νερό που μέσα του διαλύω 1 κ. σ. αλεύρι. Μόλις διαλυθεί καλά το ρίχνω μέσα στη σούπα σε διάφορα σημεία – όχι όλο μαζί – και ανακατεύω απαλά με την κουτάλα και ανακινώντας την κατσαρόλα ώστε να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια μέσα.
  6. Αφήνω άλλα 5 λεπτά στη φωτιά να ψηθεί το αλεύρι, κατεβάζω και αφήνω ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας να κρυώνει η σούπα.
  7. Ετοιμάζω το αυγολέμονο ανακατεύοντας σε ένα μικρό μπολ τον κρόκο με το λεμόνι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω το ασπράδι να αφρατέψει (να γίνει σχεδόν μαρέγκα) και ενώνω τα δύο μίγματα. 
  8. Παίρνω λίγο λίγο ζουμί από την επιφάνεια της σούπας και το προσθέτω στο αυγολέμονο. Μόλις γεμίσει σχεδόν το μπολ αρχίζω την αντίθετη διαδικασία, παίρνω κουταλιές του μίγματος αυγολέμονο – σούπα και τις ενώνω με τη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας καλά με την κουτάλα.
  9. Δοκιμάζω για να προσθέσω αν χρειαστεί αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι.
  10. Σερβίρω αμέσως. 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!


ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

 

Υπέροχα γεμιστά όπως τα φτιάχνει η μαμά μου. Ο κάθε ένας έχει την δική του εκδοχή, δεν υπάρχει σωστή ή λάθος, είναι μια συνταγή που επιδέχεται πολλούς πειραματισμούς. Γιαλαντζί ή με κιμά είναι ένα εκπληκτικό πιάτο, λατρεμένο από όλες τις ηλικίες.


Εδώ τα κάνουμε με κιμά, αν όμως επιλέξουμε να τα κάνουμε γιαλαντζί μπορούμε να προσθέσουμε ασπρισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι στη γέμιση του προσθέτοντας γεύση και πρωτεΐνες σ’ αυτό.


Ένα τέλειο καλοκαιρινό παραδοσιακό φαγητό, πολύ νόστιμο και υγιεινό. Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο και συνδυάζεται ιδανικά με τη φέτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 κολοκυθάκια, ίσια ή στρογγυλά

  • 6 ντομάτες

  • 2 πράσινες στρογγυλές πιπεριές

  • 2 ώριμες ντομάτες, ξυσμένες

  • ½ κ. σ. πελτέ ντομάτας

  • 1 ξερό κρεμμύδι

  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (προαιρετικά)

  • ¾ κούπας ρύζι parboiled

  • ¾ κούπας ρύζι καρολίνα

  • 2 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. κύμινο

  • 1,5 κ. γ. δυόσμο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. βασιλικό, φρέσκο ή ξερό

  • 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • ζάχαρη

  • ½ κ. γ. τριμμένη φρυγανιά

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 50 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:       1 ΩΡΑ ΚΑΙ 30 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:       2 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ    

  1. Κόβουμε το πιο μεγάλο άκρο του κολοκυθιού, το κρατάμε και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε το εσωτερικό του σ΄ ένα μπολ. Κόβουμε την ντομάτα από το κάτω μέρος της (όχι από το κοτσάνι) και με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε την ψίχα με τα υγρά της σε ένα άλλο μπολ. Έπειτα αφαιρούμε το κοτσάνι στις πιπεριές, συνεχίζουμε κόβοντας το καπάκι στο σημείο που είναι το κοτσάνι και βγάζουμε τα σπόρια με ένα μαχαίρι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ομοίως στα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμά τους προς τα κάτω ώστε να στραγγίζουν τα υγρά τους.

  2. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε τις δύο ντομάτες. Τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια τα εσωτερικά των κολοκυθιών αλλά και τα μεγάλα κομμάτια την ψίχα απ’ τις ντομάτες.

  3. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και με μια κ. γ. αλάτι ρίχνουμε όσα κολοκύθια χωράει κάθε φορά, μαζί με τα καπάκια τους. Τα πιέζουμε με την κουτάλα να βυθιστούν ολόκληρα μέσα στο νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και από την στιγμή που αρχίζουν να βράζουν αφήνουμε για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε αφού αδειάσουμε όλο το νερό από το εσωτερικό τους και τα τοποθετούμε στο ταψί.

  4. Βάζουμε τα δύο είδη ρυζιού στο σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.

  5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ½ κούπα ελαιόλαδο, αφού κάψει, βάζουμε το ξερό κρεμμύδι να σοταριστεί για 2 λεπτά, συνεχίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον κιμά πιέζοντας με την κουτάλα να τον κάνουμε όσο πιο σπυρωτό γίνεται. Ραντίζουμε με 3 πρέζες αλάτι και 2 πρέζες πιπέρι. Αφού εξατμιστεί το περισσότερο νερό που κατέβασαν τα κρεμμύδια κι ο κιμάς, ρίχνουμε τα εσωτερικά των κολοκυθιών. Ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει πάλι να βράζει βάζουμε την ψίχα απ’ τις ντομάτες και το ξύσμα των άλλων δύο. Συνεχίζουμε με το ρύζι, ½ κούπα νερό, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον δυόσμο, το βασιλικό και τον μαϊντανό. Αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με μια κουτάλα.

  6. Αφού πάρει βράσει η γέμιση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω της να τραβήξει τα υγρά της για 3 – 4 λεπτά. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

  7. Γυρίζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω και ραντίζουμε εσωτερικά τις ντομάτες με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Με το κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση την οποία ανακατεύουμε ώστε να βάζουμε μαζί και λίγο απ΄ το υγρό της. Δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω αλλά αφήνουμε ελεύθερό μισό εκατοστό γιατί όταν θα ψηθούν στο φούρνο το ρύζι θα φουσκώσει. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

  8. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά.

  9. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο καλά όλα τα γεμιστά και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά τα καπάκια απ΄ τις ντομάτες. Ρίχνουμε 1/3 κούπας νερό στο ταψί.

  10. Η γέμιση που περισσεύει την βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την ψήνουμε μαζί με το ταψί στο φούρνο.

  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για περίπου 1,5 ώρα.

  12. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα.