ΣΠΑΝΑΚΙ

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ

 

Κάθε περιοχή έχει και την δική της συνταγή χορτόπιτας, μια και στην Ελλάδα την αγαπάμε πολύ. Κάθε μια είναι ιδιαίτερη και με διαφορετικό φύλλο.

Η κ. Ρεβέκκα ζήτησε να κάνω μία με σπιτικό φύλλο και φυσικά δεν μπορούσα να αρνηθώ! Μια χορτόπιτα γεμάτη με πολλά αρωματικά χόρτα και φυσικά τυρί φέτα θρυμματισμένη μέσα της, που εμφανίζεται όταν σπάσει το τραγανό φύλλο που την περιέχει.
Το φύλλο είναι χειροποίητο αλλά μην το φοβηθείτε γίνεται γρήγορα και είναι εύκολο στο ζύμωμα και στο χειρισμό του.

Μπορούμε να έχουμε προετοιμάσει νωρίτερα τα χόρτα και να τα διατηρήσουμε την κατάψυξή ώστε όταν θελήσουμε να την κάνουμε να φτιάξουμε μόνο τη ζύμη της.

Αποτελεί εξαιρετικό δεκατιανό  και τόσο τα παιδιά στο σχολείο όσο κι εμείς στην δουλειά, εύκολα μπορούμε να έχουμε μαζί μας ένα κομμάτι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 30 ΕΚ.)

  • 800 γρ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο και καθαρισμένο
  • 2 πράσα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 250 γρ. φέτα
  • 2 – 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • ½ κ. γ. πιπέρι
  • 1 ½ κ. γ. κάρυ
  • 2 μεγάλα ή 3 μέτρια αυγά
  • σησάμι ή λιναρόσπορο ή παπαρουνόσπορο, για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Για τη ζύμη:

  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 240 ml νερό
  • 1 πρέζα μεγάλη αλάτι
  • 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
  • 550 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και στραγγίζω καλά όλα τα λαχανικά. 
  2. Καθαρίζω και χοντροκόβω το σπανάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω 3 εκ. νερό και μόλις βράσει, ζεματάω σε αυτό το σπανάκι. Κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας για να «κάτσει» το σπανάκι με τους ατμούς, ανακατεύω μια φορά και σε 3 λεπτά το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι για φύγουν τα περισσότερα υγρά του.
  3. Καθαρίζω και τεμαχίζω τα υπόλοιπα χορταρικά – μυρωδικά και κόβω σε κύβους το κρεμμύδι.
  4. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνω 2 -3 κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά προσθέτω τα πράσα που τα ψήνω για 3 λεπτά. Ρίχνω και το στραγγιγμένο καλά σπανάκι και αφήνω για 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά των χορταρικών. Συνεχίζω με το μαϊντανό, το άνηθο, αλάτι , πιπέρι για 2 λεπτά και κατεβάζω την κατσαρόλα από την εστία.
  5. Απλώνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο ταψί για να κρυώσει.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το λάδι, το νερό, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι μου. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζυμάρι που να μπορεί να πλαστεί χωρίς να κολλάει στα χέρια.
  7. Το σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί.
  8. Το πλάθω σε λουκάνικο και το χωρίζω σε δύο μέρη ένα μεγαλύτερο (60% του συνολικού μήκους του) και ένα μικρότερο ( το υπόλοιπο 40%). Καλύπτω με μεμβράνη πάλι το μικρότερο κομμάτι ενώ το μεγαλύτερο το ανοίγω σε στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη, πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η διάμετρος του πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού.
  9. Λαδώνω το ταψί και μεταφέρω το ανοιγμένο φύλλο πάνω του. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι κοφτερό, κόβω μισό εκατοστό έξω από τα χείλη του ταψιού. Με τη βοήθεια του πιρουνιού τρυπάω την επιφάνεια της ζύμης.
  10. Χτυπάω σε ένα μικρό μπολ τα αυγά και τα ρίχνω (αφήνοντας λίγο από το μίγμα για να αλείψω από πάνω την πίτα) μέσα στα χόρτα μαζί με το κάρυ. Με τα χέρια μαδάω τη μισή ποσότητα της φέτας  μέσα και ανακατεύω. Ρίχνω τη γέμιση πάνω από το φύλλο, στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια της. Κόβω την υπόλοιπη φέτα σε κυβάκια και την ραντίζω από πάνω. Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι πιέζω τα κομμάτια της φέτας για να μην εξέχουν.
  11. Ανοίγω την υπόλοιπη ζύμη πάλι σε στρογγυλό σχήμα περίπου όση η διάμετρος του ταψιού. Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρω τη ζύμη από πάνω σκεπάζοντας τη γέμιση. Κόβω την ζύμη που προεξέχει από τα χείλη του ταψιού. 
  12. Με τα χέρια πιάνω περιμετρικά τις άκρες των δύο φύλων και τις στρουφίζω απαλά να ενωθούν και να κλείσουν μέσα τους τη γέμιση.
  13. Αλείφω το υπόλοιπο αυγό πάνω στο φύλλο και ραντίζω με σουσάμι.
  14. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, τοποθετώντας το ταψί στην κατώτερη σχάρα του για 30 λεπτά. Μεταφέρω το ταψί στη μεσαία σχάρα και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφού περάσει αυτό το διάστημα βάζω αέρα και αφήνω για άλλα 10 – 15 λεπτά. Μόλις ροδίσει κι από πάνω είναι έτοιμη.
  15. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει και τη σερβίρω ζεστή ή κρύα.

 

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !


ΚΡΕΠΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Αυτές οι αλμυρές κρέπες αρέσουν σε όλους. Όταν εμφανίζονται σε ένα τραπέζι εξαφανίζονται αμέσως. Είναι νοστιμότατες γιατί περιέχουν το σπανάκι και τη μπεσαμέλ με το τυρί. Γι’ αυτό ακόμα και τα μικρά παιδιά που δεν συμπαθούν τα χορταρικά, την τρώνε με ευχαρίστηση αφού η πλούσια μπεσαμέλ τα ξεγελάει και δεν αντιλαμβάνονται τόσο  το θρεπτικότατο σπανάκι.
Συνοδευτικό  κατάλληλο για μπουφέ, σερβίρονται  ζεστές.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 31x22εκ)

Για τις κρέπες (18 τμχ.):

  • 500 ml (2 κούπες) γάλα
  •  3 αυγά
  • μια πρέζα αλάτι
  • ½ κ. γ. (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. (1 ½ κούπα) αλεύρι
  • 1 κ. σ. + 1 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη λιωμένο

Για το σπανάκι:

  • 600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο χωρίς κοτσάνια
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 3 κ. σ. (6 κλωνάρια) άνηθο
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 2 κ. γ. ελαιόλαδο, για το τσιγάρισμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 3 κ. σ. + 2 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 560 ml. γάλα
  • λίγο αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι
  • ½  τριμμένο φρέσκο μοσχοκάρυδο

Για το φούρνο:

  • 250 – 300 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις κρέπες:

  1. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάω  με σύρμα καλά τα 3 αυγά ν΄ αφρατέψουν. Προσθέτω το γάλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μίγμα των αυγών – γάλατος ανακατεύοντας καλά να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Τέλος βάζω τη 1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο.
  2. Σε μικρό τηγάνι (διαμέτρου 15 – 16 εκ.), βάζω σε μέτρια φωτιά και αλείφω με λίγο βούτυρο στη μέση του. Με το μηχάνημα που σερβίρω το παγωτό, γεμίζοντας το στα 3/4 του, ρίχνω από τον χυλό στο τηγάνι περιστρέφοντας το να πάει παντού σχηματίζοντας ένα κύκλο. Αν σε κάποιο σημείο δημιουργηθεί τρύπα ρίχνω λίγο χυλό εκεί να κλείσει. Μόλις δω να έχει πήξει – στερεοποιηθεί ο χυλός με μια σπάτουλα ή κουτάλα επίπεδη, γυρίζω την κρέπα κι από την άλλη πλευρά κι αφήνω λίγο να ψηθεί. Με τον ίδιο τρόπο κάνω και τις υπόλοιπες κρέπες, βάζοντας την κάθε μια που τελειώνει σε ένα πιάτο περιμετρικά.

Για το σπανάκι:

  1. Αφού έχω πλύνει καλά και στραγγίξει όσο πιο πολύ μπορώ το σπανάκι, το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβω το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι όπως και το άνηθο.
  2. Σοτάρω τα δύο πρώτα σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού μαραθούν λίγο προσθέτω το σπανάκι και το άνηθο. Ανακατεύω διαρκώς (γιατί θα κολάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας το σπανάκι), για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα το νερό που έχει κατεβάσει, μέχρι να στεγνώσει. Το κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για την μπεσαμέλ:

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω τις 3 κ. σ. βούτυρο και αφήνω να κάψει καλά. Τότε ρίχνω το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύω δυνατά να αναμιχθούν. Αν δημιουργηθούν «κόμποι» προσθέτω σταδιακά 1 – 2 κ. γ.  βούτυρο, μέχρι ανακατεύοντας διαρκώς δυνατά να γίνει ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους. Συνεχίζω να το ψήνω, να πάρει λίγο χρώμα για να ψηθεί το αλεύρι.
  2. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει για 2 – 3 λεπτά. Ωστόσο βάζω το γάλα να ζεσταθεί ελαφρά, να γίνει χλιαρό, και το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
  3. Βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά προσθέτω το αλάτι, πιπέρι, τρίβω το μοσχοκάρυδο και ανακατεύοντας διαρκώς περιμένω μέχρι να πήξει και να γίνει μια αραιή κρέμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το τριμμένο τυρί.
  4. Την αναμιγνύω με το σπανάκι ρίχνοντας λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας καλά.

Μοντάρισμα:

  1. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Παίρνω μια κρέπα και κόβω πάνω κάτω οριζόντια λίγο τις δύο άκρες της. Βάζω μια γεμάτη κ. σ. από το μίγμα μπεσαμέλ – σπανάκι, την τυλίγω σφιχτά και τοποθετώντας την στο πυρέξ. Φροντίζω να βάλω την άκρη της από κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο, και δημιουργώ δύο σειρές από 7 κρέπες ενώ στο κενό μεταξύ τους βάζω άλλες δύο.
  3. Περιχύνω με την κρέμα γάλακτος από πάνω και βάζω στο φούρνο για 35 – 45 λεπτά.
  4. Σερβίρονται ζεστές.

 


ΣΟΥΦΛΕ ΝΤΑΚΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Κρύωσαν οι μέρες, καιρός λοιπόν για κάτι πιο χειμωνιάτικο. Το σπανάκι από μονό του είναι γλυκό και πολύ νόστιμο και υγιεινό. Δεν θα το συνδυάσω κλασικά με φέτα αλλά με γραβιέρα και παρμεζάνα προσθέτοντας μια πικάντικη νότα. Ο ντάκος κάνει τη γεύση πιο μεστή, γεμάτη,  και μαλακώνει έτσι το πιάτο μπορούν άνετα να το απολαύσουν και τα παιδιά που αν και δεν συμπαθούν τα χόρτα συνήθως το σπανάκι λιώνει τόσο που οι ίνες που τα ενοχλούν δεν υπάρχουν. Άλλο ένα θετικό που έχει αυτό το φαγητό είναι ότι το ετοιμάζουμε την προηγούμενη και απλά το ψήνουμε την επόμενη μέρα και η ζωή γίνεται πιο εύκολη!

 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ : 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (πυρέξ 19 x 29)

  • 600 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
  • 1 ¼ κούπες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 
  • 4 κρίθινα παξιμάδια ( ντάκοι ), σε κομμάτια
  • 170 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
  • 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 4 αβγά, χτυπημένα
  • 1 1/3 κούπες γάλα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν( περίπου 5 λεπτά ). Προσθέτουμε ½ κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε για ένα ακόμα λεπτό. Βάζουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεπαγώσει. Ανοίγουμε ανακατεύουμε να γίνει ένα με τα κρεμμύδια και να σωταριστεί.
  2. Βουτυρώνουμε το πυρέξ. Στο γουδί ή με το χέρι σπάμε τους ντάκους σε κομματάκια( μεγάλα 2 εκ. διάμετρο περίπου όχι θρύψαλα ) και βάζουμε μια στρώση από αυτά στο πυρέξ. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή δόση απ’ το σπανάκι και στη συνέχεια τη μισή ποσότητα της  γραβιέρας και της παρμεζάνας. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση ντάκου, σπανάκι, γραβιέρα και παρμεζάνα.
  3. Σ ‘ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τα αβγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε το γάλα, το ½ κ.γ. αλάτι και το ¼ κ.γ. πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και περιχύνουμε με αυτό το πυρέξ. Καλύπτουμε με μεμβράνει και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες το λιγότερο ή 1 μέρα.
  4. Βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς C. Ψήνουμε 45 – 50 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. 

 


Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Τσιγαρίζουμε το σπανάκι.

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Βάζουμε μια στρώση ντάκου

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση σπανάκι.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Μια στρώση απο τα τυριά.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Άλλη μια στρώση ντάκου.

Τελευταία στρώση τυριών.

Τελευταία στρώση τυριών.

Χτυπάμε τα αβγά.

Χτυπάμε τα αβγά.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Το μίγμα αβγών - γάλατος.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.

Περιχύνουμε με το μίγμα το πυρέξ.