ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα, μπαχαρικά & αποξηραμένα φρούτα

 

Αυτές τις μέρες έχουμε διάθεση για γλυκά αρώματα να συνοδεύουν τον καφέ και να μας βάζουν στο εορταστικό κλίμα. Όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι ή ακόμα όταν θέλουμε να χουχουλιάσουμε δίπλα από το τζάκι βλέποντας την αγαπημένη μας ταινία, χωρίς να χάσουμε πολύ χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το εύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ.

 

 

Σοκολατένιο, υγρό εσωτερικά, γεμάτο σταφίδες και δαμάσκηνα που ταιριάζουν απαράμιλλα με τα γλυκά μπαχαρικά της κανέλας, του τζίντζερ και του μοσχοκάρυδου. 

Μας γλυκαίνει σκορπίζοντας σε όλο το σπίτι τις μυρωδιές του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 - 16 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. αλεύρι

  • 42 γρ. σκόνη κακάο

  • 2 κ. σ. μπέικιν πάουντερ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ. σ. κανέλα σκόνη

  • 1 κ. γ. τζίντζερ σκόνη

  • ¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

  • 2 αυγά

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 240 ml φυτικό λάδι

  • 600 ml γάλα

  • 120 γρ. σταφίδες

  • 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, τεμαχισμένα

  • 80 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

  • 115 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • ½ κ. γ. αλάτι

  • 120 ml κρέμα γάλακτος

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το κακάο, την κανέλα, το αλάτι ανακατεύοντας τα καλά.

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα κίτρινο παστέλ χρώμα. Τότε προσθέτω και το φυτικό έλαιο.

  3. Συνεχίζω ρίχνοντας εναλλάξ τα άλευρα με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα άλευρα.

  4. Συμπληρώνω με την τεμαχισμένη κουβερτούρα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα αφού πρώτα τα δύο τελευταία τα έχω αναμίξει με 1 κ. γ. αλεύρι.

  5. Ανακατεύω για τελευταία φορά απαλά με τη μαρίζ και ρίχνω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 εκ.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.

  7. Αφήνω να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ταψί με λαδόκολλα από κάτω.

  8. Ετοιμάζω το σοκολατένιο γλάσο βάζοντας σε ένα μπολ την κουβερτούρα με το αλάτι και προσθέτοντας την καυτή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 λεπτό, να ζεσταθεί η σοκολάτα και έπειτα ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί η γκανάζ.

  9. Την αφήνω να κρυώσει κι αυτή λίγο, να γίνει πιο πηχτή. Τότε περιλούζω με αυτή το κέικ.

  10. Όταν κρυώσουν όλα γαρνίρω με λίγη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

 

Πίτα χωριάτικη, πλούσια με το πετιμέζι να της χαρίζει την γλύκα του.
Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα εξωτερικά που όταν σπάσει συναντάμε την μαλακή αρωματισμένη με πορτοκάλι  πίτα που την διακόπτουν τα τραγανά καρύδια και οι μαστιχωτές σταφίδες.
Νηστίσιμη στην απλή εκδοχή της ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 27εκ.)

  • 250ml (1 κούπα) ελαιόλαδο

  • 300ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. μαγειρική σόδα

  • 1 κ. σ. κανέλα

  • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη

  • 125ml (½ κούπα) + 1 κ. γ. ρακί

  • 170ml χλιαρό νερό

  • 70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

  • 100 γρ. σταφίδες, τεμαχισμένες

  • 125ml πετιμέζι

  • 200 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ½ ΩΡΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          2 ΩΡΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χοντροκόβω τα καρύδια και τις σταφίδες. Στύβω το χυμό του πορτοκαλιού.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα και ανακατεύω πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μπολ ανακατεύοντας. Συνεχίζω με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρακί, το νερό, το πετιμέζι και τα καρύδια. Τα αναμιγνύω καλά και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενώ δουλεύει το μίξερ.

  3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί.

  4. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, ραντίζω με 1 κ. γ. ρακί και ανακατεύω με το κουτάλι να υγρανθούν και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτω και 1 κ. σ. αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.

  5. Ρίχνω και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύω για τελευταία φορά και το μίγμα μπαίνει στο ταψί για να ψηθεί.

  6. Αφού βγάλω την πίτα από το φούρνο, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει, αποκολλώ τη λαδόκολλα και αφήνω να περάσουν άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.


ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

 
 

Μια τελευταία στάση στο φθινόπωρο που μας αποχαιρετά φτιάχνοντας την νοστιμότερη μηλόπιτα με βιολογικά μήλα και παξιμάδι. Τα μελωμένα μήλα σε συνδυασμό με το βούτυρο, τα καρύδια, τις σταφίδες και το άρωμα της κανέλας δημιουργούν μια υπέροχη γευστική συμμαχία που είναι δύσκολο να της αντισταθείς. Δοκιμάστε τη και θα νιώσετε τα αρώματα της να πλημυρίζουν τον ουρανίσκο σας!

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για ταψί 26 εκ.)

  • 8 – 9 μήλα κόκκινα
  • 250 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα + 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κούπα καρύδια
  • ½ κούπας σταφίδες
  • Κανέλα

Για το παντεσπάνι:

  • 3 αβγά, χτυπημένα
  • ½ κούπας αλεύρι
  • ½ κούπας σταρένιο παξιμάδι, θρυμματισμένο
  • 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • Ξύσμα ενός λεμονιού

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αρχίζουμε καθαρίζοντας τα μήλα και βγάζοντας το κεντρικό τους κοτσάνι. Τα κόβουμε σε ροδέλες του μισού εκατοστού και τα βάζουμε σε ένα μπολ περιχύνοντας τα με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς C. Ξεκινάμε κόβοντας σε κυβάκια το βούτυρο μέσα στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να λιώσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και ραντίζουμε με το 1/3 της ζάχαρης. Στρώνουμε την επιφάνεια του ταψιού με τις ροδέλες των μήλων, γεμίζοντας τα κενά ( τις τρύπες ανάμεσα τους και στο κέντρο τους ) με καρύδια και σταφίδες. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας τα άλλο 1/3 της ζάχαρης πάνω από τα μήλα και ραντίζουμε με την κανέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση μήλων με το τελευταίο 1/3 της ζάχαρης και τέλος την κανέλα. 
  3.  Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το θρυμματισμένο παξιμάδι ανακατεύοντας τα. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι χτυπώντας καλά τα αβγά ν’ αφρατέψουν. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας και συνεχίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Τέλος συμπληρώνουμε κουταλιά κουταλιά από τα κοσκινισμένα αλεύρια μας το μίγμα. Το περιχύνουμε πάνω στο ταψί να πάει παντού και βάζουμε αμέσως στο φούρνο.
  4. Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά μέχρι να δούμε τα μήλα να έχουν μελώσει παίρνοντας σκούρο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και έπειτα από 5 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε την περιφέρεια του. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ταψί στην πιατέλα. Προσέχουμε μην χυθεί έξω το βούτυρο.
  5. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

 

TIPS:

  • Προσπαθούμε οι ροδέλες των μήλων να έχουν το ίδιο πάχος ώστε να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα.
  • Τελικά χρησιμοποίησα ½ κούπας καρύδια και ¼ κούπας σταφίδες.