ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Χριστουγεννιάτικο κέικ με σοκολάτα, μπαχαρικά & αποξηραμένα φρούτα

 

Αυτές τις μέρες έχουμε διάθεση για γλυκά αρώματα να συνοδεύουν τον καφέ και να μας βάζουν στο εορταστικό κλίμα. Όταν περιμένουμε φίλους στο σπίτι ή ακόμα όταν θέλουμε να χουχουλιάσουμε δίπλα από το τζάκι βλέποντας την αγαπημένη μας ταινία, χωρίς να χάσουμε πολύ χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το εύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ.

 

 

Σοκολατένιο, υγρό εσωτερικά, γεμάτο σταφίδες και δαμάσκηνα που ταιριάζουν απαράμιλλα με τα γλυκά μπαχαρικά της κανέλας, του τζίντζερ και του μοσχοκάρυδου. 

Μας γλυκαίνει σκορπίζοντας σε όλο το σπίτι τις μυρωδιές του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 - 16 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 – 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. αλεύρι

  • 42 γρ. σκόνη κακάο

  • 2 κ. σ. μπέικιν πάουντερ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ. σ. κανέλα σκόνη

  • 1 κ. γ. τζίντζερ σκόνη

  • ¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

  • 2 αυγά

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 240 ml φυτικό λάδι

  • 600 ml γάλα

  • 120 γρ. σταφίδες

  • 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, τεμαχισμένα

  • 80 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

  • 115 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη

  • ½ κ. γ. αλάτι

  • 120 ml κρέμα γάλακτος

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το κακάο, την κανέλα, το αλάτι ανακατεύοντας τα καλά.

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα κίτρινο παστέλ χρώμα. Τότε προσθέτω και το φυτικό έλαιο.

  3. Συνεχίζω ρίχνοντας εναλλάξ τα άλευρα με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα άλευρα.

  4. Συμπληρώνω με την τεμαχισμένη κουβερτούρα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα αφού πρώτα τα δύο τελευταία τα έχω αναμίξει με 1 κ. γ. αλεύρι.

  5. Ανακατεύω για τελευταία φορά απαλά με τη μαρίζ και ρίχνω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 εκ.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.

  7. Αφήνω να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ταψί με λαδόκολλα από κάτω.

  8. Ετοιμάζω το σοκολατένιο γλάσο βάζοντας σε ένα μπολ την κουβερτούρα με το αλάτι και προσθέτοντας την καυτή κρέμα γάλακτος. Αφήνω 1 λεπτό, να ζεσταθεί η σοκολάτα και έπειτα ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί η γκανάζ.

  9. Την αφήνω να κρυώσει κι αυτή λίγο, να γίνει πιο πηχτή. Τότε περιλούζω με αυτή το κέικ.

  10. Όταν κρυώσουν όλα γαρνίρω με λίγη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΠΟΛΗ

 
 

Τα τελευταία χρόνια στις γιορτές φτιάχνω μπισκοτόσπιτα. Ξεκίνησα από μικρά σπιτάκια κι όσο περνάει ο καιρός γίνονται και μεγαλύτερα. Φέτος είπα να φτιάξω μια πόλη μικρή, γραφική. Με τρένο  και ποτάμι να την διασχίζει, και φυσικά πλοίο μέσα σ’ αυτό. Χρησιμοποίησα για τα σπίτια ζύμη με κανέλα και τζίντζερ, γλάσο για κόλλα και ζελεδάκια σε διάφορες γεύσεις για τα παράθυρα και τις πόρτες. Ακόμα έφτιαξα από καραμέλα το ποτάμι, καραμελάκια και χρωματιστή ζάχαρη για στόλισμα στις στέγες και στις εισόδους των σπιτιών και τέλος καρύδα σε όλο το έδαφος για χιόνι.

 
 
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 85 γρ. ζάχαρη
  • 85 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. μέλι ή μελάσσα
  • 2 κ.σ. γλυκόζη
  • 2 αυγά
  • 530 γρ. αλεύρι
  • 4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 4 κούπες άχνη ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο

Για το ποτάμι:

  • 133 γρ. νερό
  • 133 γρ. γλυκόζη
  • 333 γρ. ζάχαρη
  • μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότα:

  1. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σκόνη τζίντζερ και την κανέλα. Σ’ ένα μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα ν’ αφρατέψει. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω την κανονική και την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τη γλυκόζη. Συνεχίζω ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά και έπειτα το μίγμα του αλευριού.
  2. Βάζω για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη και κόβω τους τοίχους αφού πρώτα τους έχω σχεδιάσει σε χαρτόνι. Για πόρτες και παράθυρα χρησιμοποιώ κουπ πάτ για μπισκότα και μέσα κόβω κομματάκια ζελεδάκια.
  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου για 10 – 12 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν πλήρως.

Για το γλάσο:

  1. Σε μπολ του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα χτυπάω καλά τα ασπράδια να ασπρίσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαμηλώνω ταχύτητα και ρίχνω το κρεμόριο και την άχνη σιγά σιγά. Τέλος αν θέλω μπορώ να προσθέσω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσω χρώμα.
  2. Το βάζω σε κορνέ και το χρησιμοποιώ για να κολλήσω τους τοίχους μεταξύ τους αλλά και για να δημιουργήσω κεραμίδια στις στέγες των σπιτιών.

Για το ποτάμι:

  1. Σ ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύω και αφήνω να βράζει για 50 λεπτά με 1 ώρα. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμη η καραμέλα όταν σε ένα ποτήρι κρύο νερό ρίξω λίγο από το μίγμα και όταν το πιάσω γίνει σκληρό όπως η καραμέλα.
  2. Το ρίχνω αμέσως στο καλούπι που έχω δημιουργήσει με λαδόκολλά και αφήνω να κρυώσει και να στεγνώσει καλά, τουλάχιστον 4 – 5 ώρες.