ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

ΔΡΟΣΕΡΟ ΠΑΓΩΤΟ BUENO

 

Καλοκαίρι χωρίς παγωτό δεν γίνεται! Και τι καλύτερο να απολαμβάνεις την αγαπημένη σου σοκολάτα bueno σε μορφή δροσερού παγωτού. Γευστικό, κρεμώδες, σοκολατένιο με πλούσια γεύση φουντουκιού και κομματάκια της αγαπημένης σοκολάτας μέσα με την τραγανή βάφλα της.


Σε όσους αρέσουν οι διαφορετικές γεύσεις στα παγωτά, πέρα απ’ τις παραδοσιακές μπορούν αν το δοκιμάσουν ενώ όσοι αγαπούν το συγκεκριμένο είδος σοκολάτας θα το λατρέψουν. 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 - 6

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
5 ΩΡΕΣ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 ml πλήρες γάλα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 25 γρ. μέλι
  • 2 κ. σ. πραλίνα φουντουκιού
  • 2 κρόκους αυγών
  • 75 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. λευκή κουβερτούρα, τεμαχισμένη
  • 100 γρ. σκόνη φουντουκιού, κοσκινισμένη
  • 2 σοκολάτες bueno, τεμαχισμένες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το γάλα, την κρέμα, το μέλι και την πραλίνα φουντουκιού σε μέτρια φωτιά να φτάσει το μίγμα σε βρασμό.

  2. Ωστόσο τεμαχίζω την λευκή κουβερτούρα και την σοκολάτα bueno.
  3. Σε ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρει το μίγμα ένα κίτρινο παστέλ χρώμα.
  4. Μόλις βράσει η κατσαρόλα, την κατεβάζω απ τη φωτιά και ρίχνω μέσα την λευκή κουβερτούρα και την κοσκινισμένη σκόνη φουντουκιού. Αφήνω 5 λεπτά να ζεσταθεί και ανακατεύω για να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ξαναβάζω σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα και να στέκετε στην ράχη της κουτάλας.
  5. Βγάζω απ το μάτι της κουζίνας, το βάζω σε ένα μπολ (που το έχω αφήσει για 30 λεπτά στην κατάψυξη) και αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ετοιμαστεί το καλύπτω με μια μεμβράνη και το βάζω στην κατάψυξή.
  6. Ανά 30 λεπτά βγάζω το παγωτό απ την κατάψυξη και το ανακατεύω καλά με το σύρμα για να γίνει κρημνώδες και να μην δημιουργηθούν κρύσταλλοι σε αυτό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι το παγωτό να παγώσει περίπου 3 – 4 ώρες. Την τελευταία φορά που το ανακατεύω ρίχνω μέσα τις τεμαχισμένες σοκολάτες bueno, ανακατεύω και μεταφέρω το μίγμα στο σκεύος (μεταλλικό κατά προτίμηση) που θα το αποθηκεύσω.
  7. Βγάζω 15 λεπτά πριν το σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Παγωτό – Τούρτα
πραλίνα φουντουκιού

 

Έφτιαξε ο καιρός και τι καλύτερο να το γιορτάσουμε με ένα υπέροχο παγωτό πραλίνας με γεύση φουντουκιού. Μπορούμε αντί του φουντουκιού να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα αναλόγως τι αρέσει στον κάθε ένα. Ένα γλυκό παγωτό με την καραμέλα και τα φουντούκια να το συμπληρώνουν τραγανά.

Αν θέλουμε να το προσφέρουμε το κάνουμε τούρτα βάζοντας το σε ορθογώνια φόρμα και κόβοντας το κομμάτια για να τα σερβίρουμε. Γαρνίρουμε πάντα με πραλίνα από πάνω σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
6,5 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ (ΣΚΕΥΟΣ 12 x 36 x 7,5 εκ.)

Για την πραλίνα:

  • 105 γρ. (3/4 κούπας) φουντούκια
  • 190 γρ. (3/4 κούπας)  ζάχαρη
  • 2 κ. σ. νερό

Για την πραλίνα του γαρνιρίσματος:

  • 50 γρ. φουντούκια
  • 95 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ. σ. νερό

Για το παγωτό:

  • 2 κουτιά (500 γρ.) φυτική σαντιγί, κρύα (1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο)
  • 1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 ποτήρι νερού (240 ml) γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάζω ένα σκεύος (μικρό ταψάκι) καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο και τοποθετώντας το πάνω σε μια σχάρα.
  2. Για να φτιάξω την πραλίνα, σε ένα μικρό τηγανάκι βάζω την ζάχαρη που την περιλούζω με το νερό κι ανακατεύω να υγρανθεί όλη. Τοποθετώ το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και χωρίς ν’ ανακατεύω καθόλου αφήνω να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί προσθέτω τα φουντούκια ανακινώντας λίγο μόνο από το χερούλι, χωρίς να βάλω μέσα στο μίγμα κουτάλι. Αφήνω να βράζει μέχρι να πάρει το χρυσό χρώμα της καραμέλας. Δεν αφήνω πολύ γιατί θα καεί και θα πικρίσει η καραμέλα. Κατεβάζω από τη φωτιά και τη ρίχνω πάνω στο αλουμινόχαρτο γρήγορα. Απλώνω όσο μπορώ την καραμέλα με τα φουντούκια στο ταψί.
  3. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία για να φτιάξω την γαρνιτούρα. Τώρα προσπαθώ όταν απλώσω την καραμέλα στο ταψί, κουνώντας το να την απλώσω ώστε να γίνει όσο γίνεται πιο λεπτή.
  4. Αφήνω τις πραλίνες να κρυώσουν (όχι μέσα στο ψυγείο), σε δροσερό, χωρίς υγρασία μέρος.
  5. Ωστόσο φτιάχνω το υπόλοιπο παγωτό. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω την φυτική σαντιγί και ανακατεύω να μαλακώσει. Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα ανακατεύοντας πάλι και συνεχίζω με το εβαπορέ. Όταν το μίγμα είναι ομογενές σταματάω.
  6. Στο γουδί, στο multi ή σε μια σακούλα κατάψυξης που κλείνει καλά, βάζω κόβοντας σε μεγάλα κομμάτια την πραλίνα αφού έχει στεγνώσει τελείως. Προσέχω αν χρησιμοποιήσω σακούλα κατάψυξης επειδή η πραλίνα είναι πολύ σκληρή και κοφτερή, η από κάτω επιφάνεια να είναι πολύ σκληρή για να μην πάθει ζημιά ( όχι ξύλινη ή πλαστική αλλά μαρμάρινη). Θρυμματίζω την πραλίνα προσεκτικά ακόμα και τα μεγαλύτερα κομμάτια να γίνουν όλα πολύ μικρά ή σκόνη.
  7. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω την θρυμματισμένη πραλίνα και ανακατεύω δυνατά να πάει σε όλο το μίγμα.
  8. Ρίχνω το μίγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο αν το θέλω σαν παγωτό ενώ αν προτιμώ να το κάνω σε μορφή τούρτας καλύπτω με μεμβράνη πρώτα την επιφάνεια του και έπειτα βάζω το μίγμα. Και στις δυο περιπτώσεις καλύπτω από πάνω είτε με καπάκι είπε με μεμβράνη και το βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  9. Πριν σερβίρω βγάζω από την κατάψυξη το παγωτό τουλάχιστον 10 λεπτά πριν για να μαλακώσει. Αν το θέλω σε μορφή παγωτού, σερβίρω με ένα scoop σε μπολάκι ή βαζάκι και γαρνίρω από πάνω κόβοντας με το χέρι ακανόνιστα κομμάτια της πραλίνας φουντουκιού (που έχω φτιάξει σε λεπτή στρώση). Στην περίπτωση της τούρτας, αφού περάσουν τα 10 λεπτά την ξεφορμάρω, με τη βοήθεια της μεμβράνης που έχω βάλει από κάτω, πάνω σε μια πιατέλα και γαρνίρω από πάνω επίσης με ακανόνιστα κομμάτια πραλίνας φουντουκιού και κόβοντας ορθογώνια τα κομμάτια (δε γαρνίρω με τη πραλίνα και να βάλω την τούρτα στην κατάψυξη γιατί η πραλίνα θα μαλακώσει με την υγρασία και θα χαλάσει).

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΚΑΣΤΑΝΟ - ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

 
 

Μια και σιγά σιγά αρχίζουμε να μπαίνουμε στο εορταστικό κλίμα των Χριστουγέννων σκέφτηκα σήμερα να φτιάξω τα αγαπημένα μου γιορτινά σοκολατάκια κάστανου – φουντουκιού. Γιατί αν και η μαγειρική μου βασίζεται στον ντάκο - παξιμάδι δεν είναι μόνο με αυτό.

Αυτά τα σοκολατάκια είναι συνταγή της μητέρας μου, τα έκανε πάντα την Πρωτοχρονιά που συνήθως διοργανώναμε ένα μεγάλο ρεβεγιόν για την νέα χρονιά και την ονομαστική γιορτή του πατέρα μου. Τα θεωρώ ξεχωριστά και μακράν τα καλύτερα σοκολατάκια γι αυτό τα μοιράζομαι μαζί σας. Απολαύστε τα!

 
 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 18 – 20 TEMAXIA

ΥΛΙΚΑ

  • 250 χγρ. κάστανα (καθαρισμένα)
  • ½ κ.σ. μαργαρίνη μαλακή
  • ½ κ.σ. κονιάκ
  • 50 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 25 χγρ. κουβερτούρα (ξυσμένη)
  • 50 χγρ. φουντούκια ( κοπανισμένα)
  • 20 ολόκληρα φουντούκια (ξεφλουδισμένα)
  • 180 γρ. κουβερτούρα( λιωμένη)

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τα κάστανα γεμίζω με νερό μέχρι να τα σκεπάσει και βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 15 λεπτά. Όσο τα κάστανα βράζουν τρίβω τα 25 γρ. κουβερτούρας.
  2. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά κατεβάζω το κατσαρολάκι από τη φωτιά αλλά αφήνω μέσα στο νερό τα κάστανα. Από εκεί παίρνω ένα ένα τα καυτά κάστανα και τα καθαρίζω. Όσο τα κάστανα είναι ζεστά είναι πιο μαλακή η φλούδα τους και καθαρίζονται ευκολότερα. Αφαιρώ πρώτα την εξωτερική και στη συνέχεια και την εσωτερική φλούδα τους. 
  3. Αφού τα καθαρίσω όλα τα βάζω σε μπέν – μαρί (σε ένα μεταλλικό μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) , για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ βάζω σε γουδί ή σε μια σακούλα zip τα 50 γρ. φουντουκιού και τα χτυπώ μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια. Στα 20 ολόκληρα φουντούκια βγάζω την φλούδα τους.
  4. Μόλις τα κάστανα είναι έτοιμα τα βάζω καυτά όπως είναι στο μούλτι μαζί με το κονιάκ και τα ανακατεύω να γίνουν πάστα. Στη συνέχεια βάζω το μίγμα σ’ ένα μέτριο μπολ και προσθέτω τη μαλακή μαργαρίνη, τα τριμμένα φουντούκια, την άχνη ζάχαρη και την ξυσμένη κουβερτούρα. Ανακατεύω καλά να ενωθούν τα υλικά δημιουργώντας μια σφιχτή πάστα.
  5. Στρώνω με λαδόκολλα ένα ταψί και έπειτα παίρνω με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα και φτιάχνω μπαλίτσα στο μέγεθος ενός καρυδιού και από πάνω στερεώνω από ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο φουντούκι. Τα εναποθέτω πάνω στην λαδόκολλα στο ταψί αφού τα ολοκληρώσω όλα μέχρι να τελειώσει το μίγμα μου. 
  6. Τελειώνοντας κόβω σε μικρότερα κομμάτια τα 180γρ. κουβερτούρας και τα λιώνω είτε στον φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπέν – μαρί. Μόλις είναι έτοιμη λιωμένη η κουβερτούρα παίρνω μια – μια τις μπαλίτσες που έχω πλάσει και τις ρίχνω μέσα στη σοκολάτα. Με την βοήθεια δύο πιρουνιών βγάζω τις μπαλίτσες και αφαιρώ την περίσσια σοκολάτας από αυτές. Τις τοποθετώ προσεκτικά πάνω στην πρότερη θέση τους στο ταψί. 
  7. Αφήνω να στεγνώσει καλά η επικάλυψη σοκολάτας περίπου 1 – 1,5 ώρα και τα βάζω κάθε ένα μέσα σε χάρτινή θήκη.