ΧΟΙΡΙΝΟ

Γουρουνάκι γιουβέτσι
να γλύφεις τα δαχτυλά σου

 

Ένα κλασικό ελληνικό φαγητό με άπειρες παραλλαγές. Γίνεται με πολλά είδη κρέατος όπως με κοτόπουλο και μοσχάρι εγώ όμως προτιμώ τη χοιρινή σπάλα. Το φτιάχνω το φούρνο αλλά γίνεται και στην κατσαρόλα.

Η πάστα (κριθαράκι) ψήνεται στο ζουμί του κρέατος και από πάνω το γλυκαίνουν οι ροδέλες ντομάτας.

Εύκολο κυριακάτικο, οικογενειακό γεύμα που συνοδεύεται με τριμμένο τυρί.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
 5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2.5 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια 3,5 εκ πάχους
  • 600 γρ κριθαράκι
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • βραστό νερό
  • ανθότυρο, τριμμένο για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Λαδώνω το ταψί, απλώνω σε αυτό το κρέας και το ραντίζω και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω από πάνω τις ροδέλες της ντομάτας και 200 ml βραστό νερό.
  2. Το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 30 λεπτά και έπειτα χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180*C για άλλη 1 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί το κρέας. Κατά την διάρκεια του ψησίματος προσθέτω νερό αν χρειαστεί και γυρίζω το κρέας και από την άλλη πλευρά.
  3. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο και το βάζω σε μια πιατέλα σκεπασμένο να μην κρυώσει.
  4. Ρίχνω το κριθαράκι στο ταψί, προσθέτω βραστό νερό, ελαιόλαδο και το βάζω στο φούρνο. Σε 5 λεπτά το νερό θα έχει εξατμιστεί, ανακατεύω την πάστα και συμπληρώνω νερό κάθε φορά που χρειάζεται μέχρι να ετοιμαστεί, περίπου 20 λεπτά.
  5. Όταν το κριθαράκι γίνει αλντέντε, κρατάει λίγο, βάζω και το κρέας στο ταψί και το αφήνω στο φούρνο για άλλα 5 – 10 λεπτά (αν χρειαστεί το χοιρινό βάζω αλουμινόχαρτο από πάνω του).
  6. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω αμέσως μαζί με τριμμένο τυρί.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ!


Οι 5 πιο γιορτινές συνταγές για το χριτουγεννιάτικο τραπέζι

 

Ένα πλήρες εορταστικό δείπνο πέντε πιάτων ετοιμάσαμε για τα φετινά Χριστούγεννα! Όλο το σπίτι μυρίζει γλυκά μπαχαρικά, ζεσταίνοντας την γιορτινή ατμόσφαιρα.

 

 

Έψαχνα τις τελευταίες εβδομάδες για να βρω τις καλύτερες αλλά και νοστιμότερες συνταγές. Γνωρίζω ότι η γαλοπούλα είναι δύσκολη, συχνά ξεραίνεται στο ψήσιμο και δεν την απολαμβάνουμε μετά. Ε, λοιπόν βρήκα τη λύση. Δοκίμασα συνταγές που είναι υλοποιήσιμες και τις προσάρμοσα στα υλικά της δικής μας αγοράς.

 

 

Αυτά που παρουσιάζω στο εορταστικό επεισόδιο του Paxxi είναι όχι μόνο πιάτα που μπορείτε όλοι να φτιάξετε αλλά και οικονομικά. Είναι δοκιμασμένα και επειδή με εντυπωσίασαν σκέφτηκα να τα μοιραστώ μαζί σας.

Η ιδέα για τη συνταγή της γαλοπούλας και των καρότων προέρχεται από τον Άγγλο σεφ Tom Kerridge, ο οποίος είναι ο πρώτος ιδιοκτήτης pub με δύο αστέρια Michelin.
.


Χοιρομέρι με μέλι

 

Για πρώτο πιάτο αυτό το χοιρομέρι αποτελεί ένα ελαφρύ ξεκίνημα για το δείπνο. Με τα αρώματα των γαρύφαλλων και της κανέλας να κυριαρχούν. Μαλακό εσωτερικά, τραγανό και μελωμένο εξωτερικά μας βάζει στο εορταστικό κλίμα των ημερών.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά χοιρομέρι (μπούτι), πιασμένο με δίχτυ

  • 1 πράσο, χοντροκομμένο

  • 3 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • 1 κ. γ. κόλιανδρο σε σπόρους

  • 2 στικ κανέλας

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 2 κ. γ. αλάτι

  • 20 γρ. γαρύφαλλα, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το γλάσο:

  • 85 γρ. μέλι

  • 70 γρ. καστανή ζάχαρη

  • 35 γρ. μαυροδάφνη

  • 17 γρ. ξύδι λευκό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στη χύτρα το κρέας με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Προσθέτω το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τα γαρύφαλλα. Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν για 45 λεπτά περίπου.

  2. Ωστόσο φτιάχνω το γλάσο που θα αλείψω το κρέας στη συνέχεια. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά για το γλάσο και το τοποθετώ σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά, να λιώσει η ζάχαρη και όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 15 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήματα. Κατεβάζω από τη φωτιά.

  3. Μόλις βράσει το χοιρομέρι, το τοποθετώ πάνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρά. Κόβω το δίχτυ, με ένα πινέλο το αλείφω με το μισό γλάσο και τέλος καρφώνω πάνω του τα γαρύφαλλα. Το ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά για 15 λεπτά στους 170*C στον αέρα και έπειτα για άλλα 30 λεπτά αλείφοντας το ανά 10 λεπτά με γλάσο.

  4. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρω.

 


Πράσινη Κρητική σαλάτα

 

Μια εύκολη πράσινη σαλάτα είναι αρκετή για μια τέτοια μέρα. Δεν θέλω κάτι σύνθετο να μπερδέψει τις γεύσεις των πιάτων μου, αλλά μια δροσερή, ουδέτερη σαλάτα που θα βοηθήσει το στόμα να καθαρίσει, για να περάσει στο επόμενο πιάτο.
Χρησιμοποιώ το σταμναγκάθι που υπάρχει άφθονο στην περιοχή και γαρνίρω με το χριστουγεννιάτικο ρόδι και τραγανό κουκουνάρι.
Για σάλτσα μια απαλή, γλυκόξινη επιλογή θα δώσει γεύση και υγρασία στη σαλάτα.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • Σγουρή σαλάτα

  • ρόκα

  • παπούλα

  • σταμναγκάθι

  • κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • ρόδι

  • αλάτι

Σάλτσα:

  • μέλι

  • ελαιόλαδο

  • μπαλσάμικο ξύδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω καλά τα χορταρικά και τα χοντροκόβω.

  2. Σε ένα βαζάκι φτιάχνω την σάλτσα και ανακινώ καλά να αναμιχτεί. Τα βάζω στην πιατέλα μου, ρίχνω το αλάτι και τι σάλτσα από πάνω. Ανακατεύω καλά και γαρνίρω με το ρόδι και το κουκουνάρι.

 


Ρολό γεμιστής γαλοπούλας με crumble

 

Η γαλοπούλα αυτή σε ξαφνιάζει συνεχώς με τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Το μοναδικό της ψήσιμο μέσα σε μεμβράνη στον ατμό, κρατώντας τα ζουμιά της κατά το ψήσιμο, τη κάνει ζουμερή καταπολεμώντας το μόνιμο πρόβλημα του πουλερικού. 

Η γέμιση με το λουκάνικο προσθέτει τη λιπαρότητα που χρειάζεται το λευκό κρέας και τα κρεμμύδια τη γλυκαίνουν παρέα με τις σταφίδες ενώ το θρυμματισμένο ψωμί και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν υφή σ’ αυτή.

Η γλυκόξινη σάλτσα από πάνω της δίνει την γεύση της και το crumble συμπληρώνει την γιορτινή γαλοπούλα.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γαλοπούλα στήθος, ανοιγμένη για ρολό

  • 400 ml βραστό νερό

  • σχοινί, βαμβακερό για το δέσιμο

  • μεμβράνη τροφίμων, για το τύλιγμα

Γέμιση:

  • 100 γρ. γέμιση χωριάτικου λουκάνικου

  • 70 γρ. κρεμμύδια, κομμένα και σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, κρύα

  • 25 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο

  • 20 γρ. σταφίδες, βρεγμένες με νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. γ. φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. αλάτι

  • ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • ½ κ. γ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Σάλτσα επικάλυψης:

  • 5 – 6 (50 γρ.) αποξηραμένα δαμάσκηνα, σε κομμάτια

  • 1 ξινόμηλο, τριμμένο

  • μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • 1 κ. σ. μέλι

  • 1 κ. σ. ξύδι

Crumble επικάλυψης:

  • 50 γρ. χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένη

  • 50 γρ. φρυγανιά, τεμαχισμένη

  • 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • 25 γρ. σταφίδες, σε νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. σ. θυμάρι

  • φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.

  2. Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.

  3. Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.

  4. Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.

  5. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.

  7. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. Την αφήνω να κρυώσει.

  8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.

  9. Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.

  10. Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.

  11. Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό και «κολλάω» πάνω σε αυτό το crumble και γαρνίρω με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.

 


Βουτυράτα καρότα με γλυκάνισο

 

Πολύ ιδιαίτερο το συνοδευτικό πιάτο, με τα καρότα να λιώνουν σχεδόν, βρασμένα μέσα στο βούτυρο και γεμάτα από την γλυκιά μυρωδιά του αστεροειδούς γλυκάνισου. 

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 250 γρ βούτυρο

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 3 κ. σ. αλάτι

  • 4 αστεροειδής γλυκάνισους

  • 400 ml νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μετρία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βάζω όλα τα υλικά, ανακατεύω να ενωθούν και να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη.

  2. Τότε προσθέτω τα καρότα και αφήνω να βράζουν για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η μισή περίπου ποσότητα των υγρών.

  3. Κατεβάζω από τη φωτιά και σερβίρω αμέσως τα καρότα μαζί με λίγο από το ζουμί τους.


Τούρτα παγωτό βανίλια - σοκολάτα με επικάλυψη αλμυρής καραμέλας

 

Μια τέτοια μέρα θέλω ένα εντυπωσιακό αλλά εύκολο γλυκό για να κλείσει το δείπνο.

Την τούρτα παγωτό μπορούμε να την φτιάξουμε από την προηγούμενη και να είναι έτοιμη την επόμενη μέρα.

Δροσιστική και πολύ γευστική ικανοποιεί όλες τις προτιμήσεις.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ ( ΦΟΡΜΑ 23 - 27 ΕΚ)

Για την βάση:

  • 250 γρ. γεμιστά μπισκότα σοκολάτας, θρυμματισμένα

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο

Για την γέμιση:

  • 750 γρ. φυτική σαντιγί , κρύα

  • 300 γρ άχνη ζάχαρη

  • 6 αυγά, χωρισμένα κρόκους από ασπράδια

  • 250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη και λιωμένη

  • 1 ½ κ. γ εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη:

  • Αλμυρή καραμέλα (δες εδώ πώς να την φτιάξεις)

  • ξυσμένη κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι και έπειτα προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο τα χτυπάω όλα μαζί να ενωθούν.

  2. Στρώνω το μίγμα στην βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, αφού πρώτα έχω περάσει σε αυτή δύο λωρίδες λαδόκολλας σταυρωτά( για να μπορέσω αργότερα να σηκώσω όλο το παγωτό από εκεί και να το τοποθετήσω στην πιατέλα σερβιρίσματος). Βάζω στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

  3. Στο μπολ του μιξερ χτυπάω τη φυτική σαντιγί να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και μετά έναν έναν τους κρόκους των αυγών και τέλος τη βανίλια.

  4. Διαιρώ το μίγμα(σε δυο ίσα μέρη αν θέλω να γίνει τελικά 1/3 κρέμα και 2/3 σοκολάτα ή 2/3 και 1/3 για να βγει το τελικό παγωτό μισό κρέμα, μισό σοκολάτα).

  5. Στρώνω το μίγμα της κρέμας, πάνω από την βάση που έχει παγώσει για 30 λεπτά, κρατώντας μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω πάλι στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Την ποσότητα που κρατάω για διακόσμηση την φυλάω ωστόσο σε μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

  6. Βάζω την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί να λιώσει και την αφήνω κρυώσει λίγο. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω στο μίγμα κρέμας την λιωμένη κουβερτούρα πρώτα και έπειτα τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  7. Αφού έχουν περάσει πάλι 30 λεπτά, από τη στιγμή που έβαλα την φόρμα με την κρέμα στην κατάψυξη, την βγάζω και ρίχνω από πάνω το σοκολατένιο μίγμα. Κρατάω μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

  8. Με ένα κορνέ μπορώ να φτιάξω κορυφές( ροζέτες )με την κρέμα και τη σοκολάτα που φύλαξα πάνω σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλω να παγώσουν στην κατάψυξη.

  9. Την βγάζω από την κατάψυξη 20 λεπτά πριν σερβίρω. Αφαιρώ τα πλαϊνά της φόρμας και σηκώνοντας την από τις λωρίδες της λαδόκολλας την τοποθετώ στην πιατέλα μου. Τραβάω τις λωρίδες της λαδόκολλας για να τις απομακρύνω και περιλούζω την τούρτα από πάνω με αλμυρή καραμέλα, ενώ με μια σπάτουλα ισιώνω την επιφάνεια χύνοντας την περίσσεια καραμέλας περιμετρικά της τούρτας. Γαρνίρω με τις κορυφές( ροζέτες ) και τριμμένη κουβετρούρα.


ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

 

Τσικνοπέμπτη χωρίς τσικνιστό κρέας δεν γίνεται! Φτιάχνω γρήγορα χοιρινά σουβλάκια που τους ξετρελαίνουν όλους. Συνδυάζω μισή ποσότητα από μπούτι και μισή από λαιμό για να προσθέσει το λίπος νοστιμιά. Τα μαρινάρω σε αρωματικά και βότανα μαζί με ελαιόλαδο και τα σουβλάκια είναι έτοιμα για ψήσιμο: τόσο απλά! Αν υπάρχει η δυνατότητα να τα ψήσουμε στα κάρβουνα τότε η γεύση τους απογειώνεται. Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές και είμαστε έτοιμοι να τσικνίσουμε.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 ΤΕΜΑΧΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. χοιρινό μπούτι
  • 600 γρ. χοιρινό λαιμός
  • ξυλάκια για τα σουβλάκια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • φασκόμηλο
  • θυμάρι

 

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 - 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 - 45 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο και όλα τα μυρωδικά μου.
  2. Κόβω τα κρέατα σε κομματάκια και τα προσθέτω στο μπολ. Ανακατεύω να «λουστεί» το κρέας από το μίγμα του ελαιόλαδου.
  3. Περνάω τα κομμάτια του χοιρινού στα ξυλάκια εναλλάξ, μία το μπούτι και μία το λαιμό.
  4. Ζεσταίνω την ψησταριά και με ελαιόλαδο αλείφω τη σχάρα. Τοποθετώ τα σουβλάκια πάνω και τα γυρνάω μόλις ψηθούν από κάθε πλευρά. 
  5. Μόλις είναι γύρο γύρο ψημένα, τα βγάζω απ’ τη φωτιά και σερβίρω μαζί με τηγανιτές πατάτες και λεμόνι.

ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.