αγκινάρες

Aγκινάρες αλά πολίτα

Αγκινάρες αλά πολίτα, τα λαδερό φαγητό της άνοιξης, γεμάτο λαχανικά μας κρατάει χορτάτους για ώρες και μαζί με φρέσκο ψωμί στην λεμονάτη σάλτσα του γίνεται χαμός.

Οι φρέσκιες αγκινάρες της εποχής με ενέπνευσαν για τη σημερινή συνταγή, με τα γλυκά λαχανικά, το ντόπιο ελαιόλαδο και δεμένη σάλτσα του.

Κάθε πιάτο έχει μεγάλη ποικιλία από αγκινάρες, αρακά, καρότα, πατάτα κι όλα αυτά λουσμένη με την πλούσια λεμονάτη σάλτσα του.


ΑΤΟΜΑ:

8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:

80 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ & 50 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 6 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στα δύο

  • 450 γρ αρακά, κατεψυγμένο ή φρέσκο καθαρισμένο

  • 5 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

  • 2 πατάτες, κομμένες

  • χυμό 2 λεμονιών

  • 1 ΚΣ αλεύρι, για τις αγκινάρες

  • 2 ολόκληρα λεμόνια, για τις αγκινάρες

  • 2 κγ κόρν φλάουρ

  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 5-6 ΚΣ ελαιόλαδο

  • ½ κγ αλάτι

  • 1/8 κγ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αρχικά καθαρίζω τις αγκινάρες αφαιρώντας με ένα μαχαίρι τα φύλλα τους. Ενδιάμεσα με μια κούπα λεμονιού, λεμονιάζω την αγκινάρα γιατί οξειδώνετε γρήγορα και μαυρίζει.

  2. Όσο φτάνω προς το κέντρο δηλαδή την καρδιά της, τα φύλλα είναι πιο τρυφερά και βγαίνουν πολλά μαζί.

  3. Εκεί θα δω τα μαλλιά της αγκινάρας τα οποία βγάζω με το μαχαίρι, κόβοντας τα κωνικά προς το κέντρο της.

  4. Έπειτα καθαρίζω τον υπόλοιπο κορμό της (εκεί που έβγαλα τα φύλλα, να φύγουν τα πράσινα, ξερά κομμάτια) μέχρι και το κοτσάνι.

  5. Αν είναι μεγάλη η αγκινάρα την κόβω στα δύο κάθετα και την βάζω μέσα σε μεγάλο μπολ που έχω προετοιμάσει με νερό, χυμό 2 λεμονιών και 1 ΣΚ αλεύρι. Σκεπάζω ανάποδα με ένα μικρό πιάτο για να μην προεξέχουν οι αγκινάρες από το νερό και μαυρίσουν.

  6. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρω σε αυτή τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά σε δυνατή ένταση.

  7. Προσθέτω τα καρότα και μετά από 2 λεπτά ρίχνω λίγο βραστό νερό (να καλυφθούν μέχρι τη μέση), μειώνω την ένταση της εστίας σε μέτρια, και τα αφήνω να βράσουν για 15 λεπτά.

  8. Βάζω τις αγκινάρες, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται, να βράσουν για 10 λεπτά και προσθέτω τον αρακά αφήνοντα τον άλλα 15 λεπτά.

  9. Τελευταίες μπαίνουν οι πατάτες (κομμένες στα δύο ή τρία ανάλογα το μέγεθος τους) με το άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι, τα αφήνω μέχρι να βράσουν οι πατάτες να τις τσιμπάω να έχουν μαλακώσει, θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά.

  10. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, σε ένα ποτηράκι διαλύω σε χυμό 1 ½ λεμονιού το κόρν φλάουρ και το ρίχνω διάσπαρτα στην κατσαρόλα ανακινώντας την από τα αυτιά και ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.

  11. Βάζω την κατσαρόλα πίσω στην εστία (δοκιμάζω και αν είναι καλό το λεμόνι και το αλάτι, διαφορετικά προσθέτω) και αφήνω να βράσει το φαγητό για 2 λεπτά.

  12. Βγάζω το φαγητό από την εστία, το αφήνω να «σταθεί» για 10 λεπτά και σερβίρω παρέα με φρέσκο ψωμί.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κις λορέν με αγκινάρες

 

Αγαπημένη κις λορέν, με βουτυρένια ζύμη αρωματισμένη με θυμάρι και πλούσια γέμιση τυριών εμπλουτισμένη με καρδιές αγκινάρας.

Πλούσια, γεμάτη γεύση και με τις αγκινάρες που η εποχή μας προσφέρει.

Τη φτιάχνουμε χρησιμοποιώντας ποιοτικά προϊόντα από τη ΔΩΔΩΝΗ που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε. 
 

 

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 - 50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 55 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 150 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ, κρύο σε κυβάκια
  • 300 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 – 2 ΚΣ φρέσκο γάλα πλήρες ΔΩΔΩΝΗ με 3,5 % λιπαρά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κγ θυμάρι

Για τη γέμιση:

  • 4 καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες ή κατεψυγμένες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 πανσέτα, σε κομματάκια
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένο
  • 40 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ, σε κυβάκια
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμιγνύω 300 γρ αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
  2. Προσθέτω 150 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ και το ενώνω με τα χέρια ή με το γάντζο στο μίξερ.
  3. Ρίχνω τα αυγά και αν χρειαστεί 1 -2 ΚΣ  φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ.
  4. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά με μια ώρα.
  5. Ωστόσο σε μια κατσαρόλα με νερό βράζω τις αγκινάρες για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Σε ένα τηγάνι σοτάρω τα κομματάκια της πανσέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο, αφήνω για 2 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  7. Σε ένα άλλο μπολ για την γέμιση βάζω 250 ml κρέμα γάλακτος, δύο αυγά,160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, 160 γρ κεφαλοτύρι Δωδώνη, αλάτι και πιπέρι.
  8. Βγάζω την ζύμη από το ψυγείο σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη.
  9. Την τοποθετώ στην ταρτιέρα και αλείφω με ασπράδι αυγού.
  10. Βάζω στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 5 λεπτά.
  11. Βγάζω από το φούρνο και ρίχνω τη γέμιση του τηγανιού.
  12. Προσθέτω το μείγμα των τυριών και από πάνω τις καρδιές της αγκινάρας.
  13. Ρίχνω διάσπαρτα τη φέτα σε κυβάκια, αλείφω περιμετρικά τη ζύμη με ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι νερό και ψήνω φούρνο στους 180* C για 40 - 50 λεπτά.
  14. Βγάζω και με ένα μαχαίρι κόβω την περίσσεια ζύμης περιμετρικά από τα τοιχία της ταρτιέρας.
  15. Αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά και την αφαιρώ από το σκεύος.
  16. Σερβίρεται ζεστή ή κρυα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ 


Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά

 

Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια αφού συνδυάζει τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο που οι περισσότεροι αγαπούν μαζί με κρυμμένα λαχανικά που πρέπει να περιέχει το καθημερινό μας γεύμα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο τύπο ζυμαρικού προτιμάμε (πένες, ριγκατόνι, κοχύλι κλπ) όπως και αντίστοιχα λαχανικά (κολοκύθι, αγκινάρα, μπρόκολο, σπανάκι κλπ).

Η ελαφριά μπεσαμέλ τα ενώνει και τους δίνει την τυρένια γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τα ζυμαρικά.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ πένες ή ριγκατόνι κλπ
  • 2 στήθη κοτόπουλου (900 γρ)
  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 2 κολοκυθάκια, σε πολύ λεπτές ροδέλες
  • 2 αγκινάρες. σε φέτες
  • 340 γρ καλαμπόκι (σε κονσέρβα)
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 πρέζα ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:

  • 55 γρ βούτυρο
  • 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • 100 γρ τυρί ρεγκάτο
  • ½ χυμό λάιμ
  • ½ κγ αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 γρ τυρί ρεγκάτο έξτρα για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζω τα στήθη του κοτόπουλου, τα σκεπάζω με νερό και τα βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα βγάζω, αφαιρώ το δέρμα τους και τα κόκκαλα και τα κόβω σε μακρόστενα κομμάτια, παράλληλα με τις ίνες τους.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζω νερό, προσθέτω αλάτι και βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους να μείνουν αλντέντε. Τα στραγγίζω ρίχνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και τα ανακατεύω.
  3. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω 1ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει. Τότε ρίχνω το σκόρδο, αφήνω ένα λεπτό, και προσθέτω τα κολοκυθάκια, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  4. Τα αφήνω για 4-5 λεπτά, ρίχνω λίγο έξτρα ελαιόλαδο και τα βγάζω από τη φωτιά.
  5. Στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτω το κοτόπουλο, τα σοταρισμένα λαχανικά, το καλαμπόκι και τα ανακατεύω καλά.
  6. Για την μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Τότε βάζω το αλεύρι και ανακατεύω διαρκώς για 3-4 λεπτά να καβουρδιστεί και να σκουρύνει το χρώμα του. Τότε ρίχνω σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα απαλά, μέχρι να πήξει σαν ελαφριά κρέμα.
  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνω αλάτι, το χυμό ½ λάιμ και τριμμένο ρεγκάτο ενσωματώνοντας τα στην μπεσαμέλ.
  8. Ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, ανακατεύω και τα βάζω σε πυρέξ.
  9. Πασπαλίζω με έξτρα τυρί και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 35 – 40 λεπτά.
  10. Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!