αλεύρι σκληρό

Πώς φτιάχνω φυσικό προζύμι

Φτιάχνω προζύμι με 2-3 υλικά και θα το έχω έτοιμο όταν το χρειαστώ για το καλύτερο ψωμί του κόσμου!

Με λίγα υλικά, απλά αλλά με υπομονή μπορώ να δημιουργήσω το δικό μου προζύμι και να το διατηρήσω για όσα χρόνια θέλω. Όσο παλαιότερο είναι το προζύμι, τόσο καλύτερο θεωρείται, υπάρχουν φούρνοι που πουλάνε το προζύμι τους που είναι πολλών ετών.

Η άνοιξη και το φθινόπωρο είναι η ιδανική περίοδος για να το φτιάξουμε καθώς η θερμοκρασία που χρειάζεται είναι περίπου 24*C.

Παραδοσιακά για να πετύχει το προζύμι το έφτιαχναν του Τιμίου Σταυρού στις 14 Σεπτεμβρίου εμβαπτίζοντας στο νερό τον βασιλικό από την εκκλησία.

Πρόκειται για μια καλλιέργεια μικροοργανισμών που τρέφονται από το αλεύρι και το νερό.

Το ψωμί με προζύμι είναι τόσο διαφορετικό με ιδιαίτερη υφή και γεύση (ξινίσει ελαφρά) καθώς διατηρείται και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Λόγω των μικροοργανισμών και των βακτηρίων που περιέχει, είναι πολύ υγιεινό και συνιστάται σε ανθρώπους με διαβήτη καθώς το σάκχαρο στο αίμα ανεβαίνει πιο ήπια.

Τα παρασκευάσματα με φυσικό προζύμι χρειάζονται περισσότερο χρόνο αναμονή για να φουσκώσουν συγκριτικά με την μαγιά.


ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

7 ΗΜΕΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

  • 500 γρ αλεύρι σκληρό (πρωτεΐνες 13%)

  • 1.350 γρ εμφιαλωμένο νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΕΡΑ 1η:

  1. Σε ένα γυάλινο ή πλαστικό βάζο αναμιγνύω 100 γρ αλεύρι ολικής άλεσης μαζί με 150 γρ εμφιαλωμένο νερό (δεν πρέπει να έχει χλώριο).

  2. Ανακατεύω καλά το μείγμα, να υγρανθεί όλο το αλεύρι (και στα τοιχώματα) και το σκεπάζω με ένα πανί (να μπαίνει αέρας αλλά να προστατεύεται από σκόνη κλπ).

  3. Το αφήνω σε ζεστό μέρος (αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, ζεσταίνω το φούρνο, τον κλείνω και το αφήνω μέσα) για 24 ώρες.

ΜΕΡΑ 2η:

  1. Σε νέο καθαρό βάζο τοποθετώ 75 γρ από το προζύμι που έχω φτιάξει μαζί με 50 γρ αλεύρι σκληρό, 50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης και 125 γρ εμφιαλωμένο νερό.

  2. Ανακατεύω καλά το μείγμα, να υγρανθεί όλο το αλεύρι (και στα τοιχώματα) και το σκεπάζω με ένα πανί.

  3. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

  4. Μπορεί να αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκάλες και να μυρίζει σαν ξύδι.

  5. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για άλλη μια μέρα.

ΜΕΡΑ 4η:

  1. Σε νέο καθαρό βάζο τοποθετώ 75 γρ από το προζύμι που έχω φτιάξει μαζί με 50 γρ αλεύρι σκληρό, 50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης και 125 γρ εμφιαλωμένο νερό.

  2. Ανακατεύω καλά το μείγμα, να υγρανθεί όλο το αλεύρι (και στα τοιχώματα) και το σκεπάζω με ένα πανί.

  3. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για 12 ώρες και επαναλαμβάνω τη διαδικασία.

  4. Σήμερα η δραστηριότητα πρέπει αν είναι πιο έντονη, δηλαδή οι φουσκάλες και η οσμή του.

  5. Συνεχίζω όμοια για άλλες 2 μέρες να το τρέφω ανά 12 ώρες.

ΜΕΡΑ 7η:

  1. Σε νέο καθαρό βάζο τοποθετώ 50 γρ από το προζύμι που έχω φτιάξει μαζί με 50 γρ αλεύρι σκληρό, 50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης και 100 γρ εμφιαλωμένο νερό.

  2. Ανακατεύω καλά το μείγμα, να υγρανθεί όλο το αλεύρι (και στα τοιχώματα) και το σκεπάζω με ένα πανί.

  3. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για 12 ώρες και έπειτα το αφήνω να φουσκώσει, διπλασιάζοντας τον όγκο του (το βλέπω βάζοντας ένα λάστιχο στο ύψος που είναι στο ύψος το μείγμα μόλις το θρέψω και αφήνοντας το σε ζεστό μέρος). Αν θέλω να το αποθηκεύσω τότε (αφού δηλαδή φουσκώσει) κλείνω με καπάκι το βάζο και το τοποθετώ στο ψυγείο διαφορετικά είναι έτοιμο προς χρήση.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

  1. Όσο πιο συχνά «τρέφω» το προζύμι τόσο πιο δυνατό διατηρείται.

  2. Τουλάχιστο μια φορά το μήνα φροντίζω να το «τρέφω» ακολουθώντας την τελευταία δοσολογία και αφήνοντας το να φουσκώσει πριν το βάλω πίσω στο ψυγείο.

  3. Όταν θέλω να το χρησιμοποιήσω, το βγάζω από το ψυγείο, το θρέφω για 24 ώρες ώστε να δυναμώσει κι όταν έχει φουσκώσει ξανά είναι έτοιμο προς χρήση.

ΤΙΠ:

  • Μπορώ να το φτιάξω και μόνο με σκληρό αλεύρι αν τα αρτοσκευάσματα που φτιάξω θέλω να έχουν μόνο αυτό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Τσουρέκι bueno που θα λατρέψεις!

Τσουρέκι bueno που θα λατρέψεις! Μοναδικό, αφράτο τσουρέκι που μέσα του κρύβει την αγαπημένη μας σοκολάτα bueno και από πάνω λουσμένο με σοκολάτα γάλακτος και τραγανά φουντούκια.

Όλη η απόλαυση της αγαπημένη μας σοκολάτας τώρα σε συνδυασμό με το τσουρέκι το απογειώνουν δίνοντας του την ιδιαίτερη σοκολατοφουντουκένια γεύση του.

Γιατί και τα κλασσικά έχουν τις παραλλαγές τους που μπορούμε να δοκιμάζουμε για να ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

1 ΜΕΓΑΛΟ ΤΟΥΡΕΚΙ Η΄ΔΥΟ ΜΙΚΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

2 ½ ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

3 ½ ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 300 γρ αλεύρι σκληρό (14% πρωτεΐνες)

  • 125 ml γάλα ζεστό

  • 25 γρ φρέσκια (ή ½ φακελάκι ξηρή) μαγιά

  • 110 γρ ζάχαρη

  • 4 σταγόνες μαστίχα Χίου, προαιρετικά

  • ½ κγ μαχλέπι, προαιρετικά

  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 μικρό αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 αυγό, για επάλειψη

Για τη γέμιση bueno:

  • 130 γρ λευκή σοκολάτα, θρυμματισμένη

  • 100 γρ φουντούκια, καβουρδισμένα

  • 40 ml κρέμα γάλακτος, ζεστή

  • 20 ml γάλα, ζεστό

  • 1 κγ πραλίνα φουντουκιού

Για την επικάλυψη:

  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος

  • 100 ml κρέμα γάλακτος

  • 1 ΚΣ μέλι

  • λίγα φουντούκια, χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύω τη μαγιά μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη. Προσθέτω 5 ΚΣ αλεύρι και ανακατεύω να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.

  2. Το αφήνω σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια).

  3. Στο γουδί χτυπάω ½ ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη (εφόσον θέλω να χρησιμοποιήσω).

  4. Προσαρμόζω το μπολ στο μίξερ και βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό ανακατεύοντας.

  5. Βάζω τα αρωματικά, τη μαστίχα και το μαχλέπι (αν δεν τα χρησιμοποιήσω βάζω ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας) και σταδιακά το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι (βάζοντας το γάντζο στο μίξερ).

  6. Αφήνω να ζυμωθεί για 7 λεπτά στο μίξερ ή 10 λεπτά αν ζυμώνω στο χέρι.

  7. Μεταφέρω τη ζύμη σε μπολ που έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, αλείφω και από πάνω τη ζύμη όμοια με ελαιόλαδο και σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας.

  8. Αφήνω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη, για περίπου 2 ώρες. Αν έχει κρύο ζεσταίνω το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία (50*C) τον κλείνω και αφήνω το φως αναμμένο βάζοντας το μπολ μέσα.

  9. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν βυθίσω το δάχτυλό μου και δεν επανέλθει πίσω εξαφανίζοντας το.

  10. Για τη γέμιση bueno αλέθω στο μούλτι τα φουντούκια πολύ καλά. Προσθέτω τη σοκολάτα και αλέθω ξανά να γίνει όσο πιο κρεμώδες γίνεται το μείγμα (αν δεν χωράει όλη η ποσότητα στο μούλτι, την κάνω σε δύο δόσεις).

  11. Ρίχνω μαζί την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την πραλίνα και τα πολτοποιώ όλα μαζί.

  12. Βάζω το μείγμα σε ένα μπολ.

  13. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την βγάζω από το μπολ και τη χωρίζω σε δυο ίσα μέρη.

  14. Ανοίγω κάθε ένα σε ορθογώνιο σχήμα και απλώνω πάνω του τη μισή ποσότητα bueno αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Έπειτα το γυρίζω σε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του δημιουργώντας ένα κορδόνι. Στο τέλος, για να κολλήσει η ζύμη αλείφω με πινέλο λίγο νερό.

  15. Όμοια φτιάχνω και την άλλη μισή ζύμη.

  16. Παίρνω τα δύο κορδόνια τα μεταφέρω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, τα ενώνω στην κορυφή με λίγο νερό για να κολλήσουν (βάζω την ένωση προς τα κάτω) και γυρίζω το ένα γύρω από το άλλο δημιουργώντας μια απλή πλεξούδα. Στην άκρη του πάλι με λίγο νερό τα κολλάω μεταξύ τους και όμοια βάζω την ένωση προς τα κάτω.

  17. Αντί για 1 μεγάλο τσουρέκι μπορώ να φτιάξω 2 μικρότερα (το κάθε κορδόνι, το γυρίζω στη μέση και περιστρέφω το ένα γύρω από το άλλο).

  18. Σκεπάζω με πετσέτα και βάζω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (αν το βάλω σε ζεστό φούρνο αρκούν 30 λεπτά).

  19. Όταν περάσει η ώρα, χτυπάω σε ένα μπολάκι ένα αυγό μαζί με 1 ΚΣ νερό και αλείφω το τσουρέκι.

  20. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 25 – 30 λεπτά.

  21. Όταν πάρει χρώμα το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά, το μεταφέρω σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  22. Για τη γκανάζ βάζω σε ένα μπολ τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, τα ζεσταίνω σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα και ανακατεύω καλά.

  23. Τη μεταφέρω σε μια κανάτα (να έχει το στόμιο κανάτας για να μπορώ να ρίχνω χωρίς να χύνεται) και λούζω με τη γκανάζ το τσουρέκι.

  24. Πασπαλίζω με λίγα χοντροκομμένα φουντούκια και αφήνω να στεγνώσει.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Λαχταριστό Ψωμί Μαργαρίτα

Αφράτο, λαχταριστό ψωμί μαργαρίτα που φρεσκομυρίζει, μπορούμε τώρα να γευτούμε συνδυάζοντας το με αλμυρή ή γλυκιά γεύση.

Το αγαπημένο ψωμί των παιδιών που λατρεύουν λόγω της απαλής υφής του, μπορούμε τώρα να το φτιάχνουμε μόνοι μας και να το έχουμε έτοιμο όποια στιγμή το θελήσουμε.

Μας λύνει να χέρια στο καθημερινό κολατσιό και πρωινό, εναλλάσσοντας τα αλείμματα για να μην βαριόμαστε.


ΑΤΟΜΑ:

7 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

35 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

3 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το προζύμι:

  • 3 ΚΣ (45 ml) γάλα

  • 3 ΚΣ (45 ml) νερό

  • 2 ΚΣ αλεύρι σκληρό

Για τη ζύμη:

  • 150 ml γάλα ζεστό (όχι καυτό)

  • 8 γρ (1 φακελάκι) ξηρή μαγιά ή 25 γρ φρέσκια μαγιά

  • 1 ΚΣ μέλι

  • 60 ml ελαιόλαδο

  • 400 γρ αλεύρι σκληρό

  • 1 κγ αλάτι

  • 1 κγ μέλι

  • λίγο σουσάμι, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το προζύμι βάζω σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το νερό και το αλεύρι ανακατεύοντας να διαλυθεί το τελευταίο. Το βάζω σε χαμηλή ένταση στην φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια σφιχτή – πηχτή ζύμη. Το βγάζω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει.

  2. Στο μίξερ του μπολ ρίχνω το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύω τη μαγιά και 1 ΚΣ μέλι. Σκεπάζω και το αφήνω για 10-15 λεπτά σε ζεστό σημείο.

  3. Αφού περάσει αυτό το διάστημα προσθέτω το προζύμη (από το κατσαρολάκι) και το ανακατεύω με το γάντζο.

  4. Συνεχίζω ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο.

  5. Τέλος ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω σε δόσεις ανακατεύοντας σε χαμηλή ένταση.

  6. Μόλις προσθέσω όλο το αλεύρι δυναμώνω την ένταση και αφήνω να ζυμωθεί για 10 λεπτά.

  7. Γίνεται μια απαλή, ελαστική ζύμη, αλείφω το μπολ και τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας και την αφήνω σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί για περίπου 2 ώρες (ή σε φούρνο που έχω προθερμάνει στους 50*C τον έχω κλείσει αφήνοντας το φως αναμμένο, με τον τρόπο αυτό χρειάζεται η ζύμη το μισό χρόνο για να φουσκώσει).

  8. Αφού έχει διπλασιαστεί την μεταφέρω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνω απαλά λίγο με τα χέρια σε λουκάνικο.

  9. Την κόβω σε 7 ίσα μέρη (μπορώ να τα ζυγίσω για να είμαι σίγουρη) και ζυμώνω το κάθε ένα με την παλάμη μου σε μπαλίτσα.

  10. Τα τοποθετώ σε στρογγυλό ταψί πάνω σε λαδόκολλα, τα σκεπάζω για τελευταία φορά (3η φορά) και τα αφήνω να φουσκώσουν για 1 ώρα.

  11. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύω 3 ΚΣ χλιαρό νερό με 1 κγ μέλι και με ένα πινέλο τα αλείφω από πάνω απαλά. Τέλος πασπαλίζω λίγο σουσάμι στο κέντρο κάθε μπάλας.

  12. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C για 30 – 35 λεπτά.

  13. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν τα χρησιμοποιήσω.


ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

  • ΤΙΠ:

Μπορώ να κόψω κάθε μπαλίτσα αφού ψηθεί και να την τυλίξω πρώτα με μεμβράνη και έπειτα σε σακουλάκι αεροστεγώς κλεισμένο και να τις αποθηκεύσω στην κατάψυξη. Κάθε φορά μπορώ είτε από την προηγούμενη να βγάλω ένα σακουλάκι από την κατάψυξη και να το αφήσω στο ψυγείο να ξεπαγώσει μέχρι το πρωί, είτε αν βιάζομαι να το ξεπαγώσω στη χαμηλότερη ένταση στα μικροκύματα. Με τον τρόπο αυτό τα απολαμβάνουμε φρέσκα και μαλακά κάθε στιγμή.


Μπαμπάς με ρούμι

Μπαμπάς με ρούμι, πλούσιος, σιροπιαστός με αφράτη σαντιγί και κερασάκια στην κορυφή καμαρωτά, πάντα ξεχωρίζει όπου τον προσφέρουμε.

Ο μπαμπάς είναι ένα Πολωνικό γλυκό που αργότερα οι Γάλλοι πρόσθεσαν το ρούμι και έφτιαξαν το γνωστό πια μπαμπά με ρούμι που συνηθίζουμε να βλέπουμε και σε ατομικές μερίδες σε μπαμπαδάκια.


ΑΤΟΜΑ:

14 - 16 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ αλεύρι σκληρό

  • 1 φακελάκι (8 γρ) ξηρή μαγιά

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας (δες ΕΔΩ πως να το φτιάξεις)

  • ½ κγ αλάτι

  • 120 ml γάλα ζεστό

  • 60 γρ βούτυρο, λιωμένο (όχι καυτό)

Για το σιρόπι:

  • 500 ml νερό

  • 300 γρ ζάχαρη

  • 50 ml ρούμι

Για γαρνίρισμα:

  • 50 γρ μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος κρύα με 35% λιπαρά

  • 1 ΚΣ άχνη ζάχαρη

  • κερασάκια μαρασκίνο ή γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα (όχι καυτό) και μέσα του διαλύω τη μαγιά.

  2. Προσθέτω 1 ΚΣ ζάχαρη και 2 ΚΣ αλεύρι φτιάχνοντας ένα ελαφρύ κουρκούτι. Το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (στην επιφάνεια του μείγματος εμφανίζονται μικρές φουσκάλες).

  3. Συνεχίζω βάζοντας την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύω με το γάντζο.

  4. Προσθέτω το αλάτι στο αλεύρι και στο ρίχνω κι αυτό στον κάδο του μίξερ. Μόλις αναμιχθεί ρίχνω το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας την ανάδευση για άλλα 5 λεπτά δημιουργόντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

  5. Τη σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας και την βάζω σε ζεστό σημείο (ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 30*C που τον έχω κλείσει) μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, για περίπου 1 – 2 ώρες.

  6. Φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό αφήνοντας τα να βράσουν για 2 λεπτά και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Την βγάζω από την εστία και προσθέτω το ρούμι, αφήνω να κρυώσει.

  7. Για τη σαντιγί χτυπάω στο μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος να αφρατέψει, προσθέτω την άχνη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει πυκνή σαντιγί. Την μεταφέρω σε κορνέ και την διατηρώ στο ψυγείο.

  8. Αφού έχει διπλασιαστεί η ζύμη για πρώτη φορά τη μεταφέρω σε μια βουτυρωμένη φόρμα με δακτύλιο και ισιώνω με μια σπάτουλα την επιφάνεια της. Τη σκεπάζω ξανά και την βάζω όμοια σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 30 λεπτά.

  9. Όταν έχει διπλασιαστεί για 2η φορά την βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις και την ψήνω για περίπου 30 λεπτά (τσεκάρω όπως στο κέικ με οδοντογλυφίδα).

  10. Το βγάζω, με ένα ξυλάκι τρυπάω όλη την επιφάνεια και το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί.

  11. Ρίχνω το σιρόπι από πάνω του και το αφήνω για 30 λεπτά να το απορροφήσει και να κρυώσει.

  12. Το μεταφέρω προσεκτικά στην πιατέλα και αφού ζεστάνω λίγο τη μαρμελάδα και την αραιώσω με 1 κγ νερό την απλώνω απαλά με ένα πινέλο πάνω της να γυαλίσει.

  13. Γαρνίρω στην κορυφή με ροζέτες σαντιγί και τέλος με λίγα κερασάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΝ!


Λαγάνα της Κ. Δευτέρας

 

Από τα πιο χαρακτηριστικά ψωμιά της Κ. Δευτέρας η λαγάνα συνοδεύει όλα τα σαρακοστιανά εδέσματα επάξια και δεν υπάρχει τραπέζι χωρίς αυτή.

Τραγανή και λεπτή, με μαύρο και άσπρο σουσάμι, η λαγάνα φρεσκομυρίζει παντού την πρώτη μέρα της σαρακοστής.

Μας χορταίνει όταν δεν το καταφέρνουν τα νηστίσιμα φαγητά και όλοι την λαχταρούν.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
2 ΛΑΓΑΝΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ σκληρό αλεύρι
  • 14 γρ νωπή μαγιά
  • 150 ml ζεστό νερό (όχι καυτό)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κγ αλάτι

Για γαρνίρισμα:

  • άσπρο & μαύρο σουσάμι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ρίχνω την μισή ποσότητα νερού και μέσα του διαλύω τη ζάχαρη και τη μαγιά.
  2. Συμπληρώνω 3 – 4  ΚΣ αλεύρι, να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
  3. Όταν περάσει αυτό το διάστημα στην επιφάνεια του χυλού πρέπει να έχουν εμφανιστεί φουσκάλες, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά ενεργοποιήθηκε και μπορώ να συνεχίσω.
  4. Προσθέτω το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο και αφού αναμίξω στο υπόλοιπο αλεύρι το αλάτι, το ρίχνω σταδιακά στο μείγμα ανακατεύοντας.
  5. Συνεχίζω το ζύμωμα σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά (αν ζυμώνω στο μίξερ, χρειάζονται 3 λεπτά λιγότερο) μέχρι η ζύμη γίνει απαλή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια.
  6. Τη μεταφέρω στο μπολ, τη σκεπάζω με πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνω σε ζεστό σημείο για 1,5 – 2 ώρες μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της (μπορώ να έχω προθερμάνει τον φούρνο στους 30*C, να τον έχω σβήσει, και μέσα να βάλω τη ζύμη, θα χρειαστεί 1 ώρα περίπου).
  7. Αφού φουσκώσει την βγάζω στον πάγκο την μοιράζω στα δύο και απλώνω την κάθε μια σε λαδόκολλα σε ταψί.
  8. Ανοίγω με τα χέρια (ή με πλάστη) από το κέντρο προς τα έξω σε οβάλ σχήμα.
  9. Με τα δάχτυλα πιέζω δυνατά αφήνοντας 1 εκ περιμετρικά.
  10. Σκεπάζω πάλι με πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
  11. Πιέζω μια τελευταία φορά με τα δάχτυλά την επιφάνεια, ραντίζω με λίγο νερό και πασπαλίζω με λευκό και μαύρο σουσάμι.
  12. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C, στη μεσαία σχάρα, για 30 – 35 λεπτά. Στον πάτο του φούρνου βάζω ένα ταψί με βραστό νερό για να γίνει η λαγάνα εξωτερικά τραγανή.
  13. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω σε σχάρα να κρυώσει.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!