ανθότυρο

Πασχαλινή κρεατότουρτα

 

Μοναδική κρεατότουρτα Χανίων με τραγανό φύλλο, ντόπια τυριά και φυσικά αρνάκι.

Παραδοσιακή πίτα για την μέρα του Πάσχα που φτιάχνουμε στην Κρήτη, γεμάτη και εντυπωσιακή για την γιορτινή μέρα για να τους χορτάσει όλους.

Τα τυριά της εποχής συναγωνίζονται το νόστιμο αρνάκι και τα μυρωδικά συμπληρώνουν, αυτή την διαφορετική «τούρτα».
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 10 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 180 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 κγ αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 1000 – 1200 γρ αρνί
  • 450 γρ ανθότυρος ξερός, τριμμένος
  • 450 γρ ξινομυζήθρα νωπή, στραγγιγμένη
  • 150 γρ γραβιέρα, σε κομμάτια
  • 80 ml ζωμό κρέατος
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • ½ κγ κανέλα
  • 3 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για επικάλυψη:

  • 1 αυγό χτυπημένο
  • λίγο σουσάμι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω πλένοντας το αρνί και έπειτα το κόβω σε κομμάτια, το βάζω σε μια κατσαρόλα, σκεπάζω με νερό και το βάζω να βράσει.
  2. Όταν αρχίσει ο βρασμός αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό που βγαίνει από το κρέας στην επιφάνεια, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το αρνί να βράσει για περίπου μια ώρα.
  3. Το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ όλα τα κόκκαλα και το ψαχνό το κόβω σε κομματάκια.
  4. Για το φύλλο σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το νερό, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, αλάτι, το γιαούρτι και έπειτα σταδιακά το αλεύρι.
  5. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμαστεί το κρέας.
  6. Παίρνω από τη ζύμη τα 2/3 και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω ώστε το φύλλο να σκεπάζει την διάμετρο του ταψιού και τα τοιχία του.
  7. Την μεταφέρω στο ταψί που έχω προηγουμένως βουτυρώσει και φροντίζω να ακουμπήσει καλά στις γωνίες περιμετρικά.
  8. Απλώνω τη μισή ποσότητα από τον τριμμένο ανθότυρο, τη μισή ποσότητα από την ξινομυζήθρα και τα μισά κομμάτια τις γραβιέρας.
  9. Ρίχνω το κρέας σε στρώση και το αλατίζω ελαφριά.
  10. Συνεχίζω πάλι με την ίδια σειρά και βάζω τα τυριά, ανθότυρο, ξινομυζήθρα, γραβιέρα.
  11. Ραντίζω με το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο, το βούτυρο και το ζωμό από το κρέας που έχω στραγγίξει.
  12. Κόβω περιμετρικά την ζύμη που έχει περισσέψει και απλώνω από πάνω το υπόλοιπο φύλλο που ανοίγω στην περίμετρο του ταψιού.
  13. Με μια σπάτουλα, ξεκολλάω λίγο τα τοιχία και σπρώχνω το από πάνω φύλλο προς τα μέσα να κλείσει η πίτα.
  14. Χτυπάω ένα αυγό με 1 κγ νερό και το αλείφω από πάνω.
  15. Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι και ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στην κατώτερη σχάρα. Ρυθμίζω στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν πάρει χρώμα από πάνω σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  16. Αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Τάρτα σπανάκι

 

Ελαφριά σε γεύσεις τάρτα με γέμιση από σπανάκι και τυριά κι από κάτω τραγανή ζύμη με ελαιόλαδο.

Εύκολη στην παρασκευή της, τέλεια για μπουφέ, πάρτι ή το τραπέζι μας.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
9 – 10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για την τάρτα:

  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία σωματίου
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • 90 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1/8 κγ αλάτι

Για την γέμιση:

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα
  • ½ ματσάκι άνηθο, κομμένο
  • 1 κγ αλάτι
  • ½ κγ πιπέρι
  • 80 γρ φέτα, τριμμένη
  • 80 γρ ξερό ανθότυρο, τριμμένο
  • 90 γρ ρεγκάτο ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί, τριμμένο
  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάω το αυγό, προσθέτω το ελαιόλαδο και το γάλα.
  2. Αναμιγνύω σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα των υγρών υλικών ανακατεύοντας, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή, ελαστική και να ξεκολλάει από τα χέρια.
  3. Την ανοίγω με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε διάμετρο που να καλύπτει τον πάτο της φόρμας και των τοιχίων της. Εγώ χρησιμοποίησα ταρτιάρα διαμέτρου 26 εκ και την έφτιαξα 37-38 εκ . Λαδώνω ελαφρά το σκεύος και μεταφέρω τη ζύμη. Πιέζω με τα χέρια να κολλήσει καλά κάτω και στα τοιχία και κόβω την περίσσεια.
  4. Σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.
  5. Για να φτιάξω τη γέμιση σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα (αν είναι φρέσκο το σπανάκι) ζεσταίνω σε μέτρα φωτιά μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνω το σπανάκι. Μόλις μειωθεί ο όγκος του (αν είναι φρέσκο) προσθέτω τα κρεμμυδάκια, το άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνω ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι τα χορταρικά μαλακώσουν, κατεβάσουν τα υγρά τους και εξατμιστούν.
  6. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω όλα τα τυριά, ανακατεύοντας να μοιραστούν καλά παντού.
  7. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω απαλά τα τέσσερα αυγά μαζί με το γάλα.
  8. Βγάζω την τάρτα από το ψυγείο, την γεμίζω πρώτα με το μείγμα των χορταρικών φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος παντού και στη συνέχεια ρίχνω το μείγμα των αυγών.
  9. Την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για 50 – 60 λεπτά.
  10. Όταν σκουρύνει το χρώμα της ζύμης και η γέμιση έχει στερεοποιηθεί, την βγάζω από το φούρνο και την αφήνω 20 λεπτά να κρυώσει.
  11. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!