αρνί

Ηπειρώτικη κρεατόπιτα

 

Ηπειρώτικη κρεατόπιτα για το δείπνο της Αναστάσεως με τραγανό σπιτικό φύλλο που μέσα του κρύβει πλούσια γέμιση από τρυφερό αρνάκι με ρύζι, μυρωδικά και μπόλικη φέτα.

Ιδανική για το συμπλήρωμα του γιορτινού μας τραπεζιού και όλοι θα ενθουσιαστούν από την νοστιμιά της.

Χρησιμοποιούμε φέτα ΔΩΔΩΝΗ που θα θρυμματιστεί άψογα, συμπληρώνοντας τη γέμιση της παραδοσιακής αυτής πίτας. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 270 ml νερό ζεστό

  • 1 κγ αλάτι

  • 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1 ΚΣ ξύδι

  • 100 γρ βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλα σε κομμάτια

  • 4 ΚΣ βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ

  • 3 κρεμμύδια κομμένα

  • 250 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ θρυμματισμένη

  • 1 κγ αλάτι

  • ¼ κγ πιπέρι

  • 2 μεγάλα αυγά

  • 1 πράσο

  • ¾ κούπας ρύζι καρολίνα

  • ½ ματσάκι δυόσμο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε.

  2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτριας σκληρότητας.

  3. Τη χωρίζουμε σε 12 μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μια σε διάμετρο 15 – 20 εκ. Τοποθετούμε τα φύλλα ανά 6 το ένα πάνω από το άλλο αλείφοντας ανάμεσα με λιωμένο βούτυρο. Τα σκεπάζω με πετσέτα και τα αφήνω να ξεκουραστούν.

  4. Στην χύτρα με 2 ΚΣ βούτυρο σοτάρουμε το κρέας για λίγα λεπτά, γεμίζουμε με νερό να το καλύπτει και το βράζουμε για 45 λεπτά.

  5. Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια.

  6. Το ζουμί του, το στραγγίζουμε και βράζουμε σε αυτό το ρύζι (όχι πλήρως).

  7. Σε ένα τηγάνι με 2 ΚΣ βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το πράσο.

  8. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο, τον βασιλικό.

  9. Προσθέτουμε το τεμαχισμένο αρνί, τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το πράσο, το ρύζι και τη φέτα θρυμματισμένη, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

  10. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σε διάμετρο όση το ταψί συν τα τοιχία του και το μεταφέρουμε σε αυτό. Κόβουμε όσο φύλλο περισσεύει από τα χείλη του σκεύους.

  11. Ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.

  12. Ρίχνουμε από πάνω 120 ml από τον ζωμό του κρέατος που έχουμε στραγγίξει.

  13. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, κόβοντας όσο περισσεύει της περιμέτρου του ταψιού. Ενώνουμε τα δύο φύλλα, ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και νερό από πάνω.

  14. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 35 λεπτά περίπου, στην κατώτερη σχάρα. Όταν χρυσαφίσει η επιφάνεια του είναι έτοιμη.

  15. Βγάζουμε, αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Αρνάκι με γιαούρτι στη γάστρα

 

Το απόλυτο χειμωνιάτικο φαγητό, Κρητικό αρνάκι με γιαούρτι στη γάστρα που κάνει ακόμα και τους πιο δύσπιστους να τους τρέχουν τα σάλια. Το βελούδινο γιαούρτι με τη ζουμερή ντομάτα και το λιωμένο τυράκι σκεπάζουν το μαλακό κρέας κι όλα αυτά αχνιστά σερβίρονται με φρέσκο ψωμάκι στο τραπέζι.

Εύκολο αλλά πεντανόστιμο αυτό το αρνί θα το ζηλέψουν πολλοί!

Αποθήκευσε το κι αν αντέξεις να μην το φτιάξεις μέχρι τις γιορτές, τότε τα Χριστούγεννα, απόλαυσε το μαζί με τους αγαπημένους σου.
 


FB-Αρνί-με-γιαούρτι-στη-γάστραIMG_3519_2.jpg

 

ΑΤΟΜΑ:
6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό αρνί μπούτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • θυμάρι
  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • χυμό 1 λεμονιού
  • 500 γρ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ
  • 70 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 1 ντομάτα, σε ροδέλες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω το κρέας και το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας.
  2. Το τοποθετώ πάνω σε σχάρα με το ταψί από κάτω και ανοίγω οπές σε διάφορα σημεία με το μαχαίρι. Βάζω στις τρύπες τα κομμένα σκόρδα.
  3. Πασπαλίζω με αλάτι (αρκετό), πιπέρι, θυμάρι και ραντίζω με ελαιόλαδο.
  4. Είτε με ένα πινέλο είτε με τα χέρια αλείφω καλά τα υλικά.
  5. Όμοια επαναλαμβάνω κι από την άλλη πλευρά.
  6. Ρίχνω στο ταψί ένα ποτήρι νερό και το βάζω στο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200*C για 1 ώρα και 15 λεπτά.
  7. Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.
  8. Αφαιρώ όλα τα κόκκαλα, κόβω το αρνί σε μέτρια-μικρά κομμάτια και το βάζω στη γάστρα.
  9. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
  10. Προσθέτω το χυμό ενός λεμονιού, το στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύω καλά.
  11. Ρίχνω το μείγμα πάνω από το κρέας στη γάστρα, πασπαλίζω με τριμμένη γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ και γαρνίρω με ροδέλες ντομάτας.
  12. Κλείνω τη γάστρα και ψήνω για 30 λεπτά ακόμα, στον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200*C.
  13. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω παρέα με φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Burger με αρνί

 

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για να απολαύσουμε το ψητό αρνί που περίσσεψε, σε μια διαφορετική εκτέλεση.

Το κάνουμε street food, προσθέτουμε μυρωδικά, αφράτο ψωμάκι και πλούσιο λιωμένο τυρί και το παραδοσιακό αρνάκι αποκτά νέα διάσταση.

Τώρα ακόμα και όσοι δεν είναι λάτρεις του συγκεκριμένου κρέατος, θα το δοκιμάσουν γιατί το κρεμμύδι, η μπύρα και το τυρί απορροφούν την έντονη μυρωδιά του.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 100 γρ αρνί ψητό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγη μαύρη μπύρα
  • 1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 ψωμάκια (εδώ μπορείς να δεις πώς να τα φτιάξεις)
  • 2 ΚΣ βούτυρο λιωμένο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • 30 γρ κίτρινο τυρί, τριμμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτω το σκόρδο, το αρνί, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Σβήνω με τη μαύρη μπύρα και μόλις εξατμιστεί ρίχνω το μαϊντανό, ανακατεύω και βγάζω από τη φωτιά.
  4. Λιώνω το βούτυρο και το αναμιγνύω με το θυμάρι.
  5. Κόβω κάθε ψωμάκι στη μέση και αλείφω την κάτω πλευρά του με λίγο βούτυρο.
  6. Τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί.
  7. Γεμίζω με την μισή ποσότητα από το αρνί, από πάνω βάζω μπόλικο τριμμένο τυρί και σκεπάζω με το καπάκι από το ψωμάκι.
  8. Αλείφω με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150*C, στις αντιστάσεις για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
  9. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω μαζί με πράσινη σαλάτα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Πασχαλινή κρεατότουρτα

 

Μοναδική κρεατότουρτα Χανίων με τραγανό φύλλο, ντόπια τυριά και φυσικά αρνάκι.

Παραδοσιακή πίτα για την μέρα του Πάσχα που φτιάχνουμε στην Κρήτη, γεμάτη και εντυπωσιακή για την γιορτινή μέρα για να τους χορτάσει όλους.

Τα τυριά της εποχής συναγωνίζονται το νόστιμο αρνάκι και τα μυρωδικά συμπληρώνουν, αυτή την διαφορετική «τούρτα».
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 10 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 180 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 κγ αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 1000 – 1200 γρ αρνί
  • 450 γρ ανθότυρος ξερός, τριμμένος
  • 450 γρ ξινομυζήθρα νωπή, στραγγιγμένη
  • 150 γρ γραβιέρα, σε κομμάτια
  • 80 ml ζωμό κρέατος
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • ½ κγ κανέλα
  • 3 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για επικάλυψη:

  • 1 αυγό χτυπημένο
  • λίγο σουσάμι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω πλένοντας το αρνί και έπειτα το κόβω σε κομμάτια, το βάζω σε μια κατσαρόλα, σκεπάζω με νερό και το βάζω να βράσει.
  2. Όταν αρχίσει ο βρασμός αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό που βγαίνει από το κρέας στην επιφάνεια, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το αρνί να βράσει για περίπου μια ώρα.
  3. Το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ όλα τα κόκκαλα και το ψαχνό το κόβω σε κομματάκια.
  4. Για το φύλλο σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το νερό, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, αλάτι, το γιαούρτι και έπειτα σταδιακά το αλεύρι.
  5. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμαστεί το κρέας.
  6. Παίρνω από τη ζύμη τα 2/3 και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω ώστε το φύλλο να σκεπάζει την διάμετρο του ταψιού και τα τοιχία του.
  7. Την μεταφέρω στο ταψί που έχω προηγουμένως βουτυρώσει και φροντίζω να ακουμπήσει καλά στις γωνίες περιμετρικά.
  8. Απλώνω τη μισή ποσότητα από τον τριμμένο ανθότυρο, τη μισή ποσότητα από την ξινομυζήθρα και τα μισά κομμάτια τις γραβιέρας.
  9. Ρίχνω το κρέας σε στρώση και το αλατίζω ελαφριά.
  10. Συνεχίζω πάλι με την ίδια σειρά και βάζω τα τυριά, ανθότυρο, ξινομυζήθρα, γραβιέρα.
  11. Ραντίζω με το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο, το βούτυρο και το ζωμό από το κρέας που έχω στραγγίξει.
  12. Κόβω περιμετρικά την ζύμη που έχει περισσέψει και απλώνω από πάνω το υπόλοιπο φύλλο που ανοίγω στην περίμετρο του ταψιού.
  13. Με μια σπάτουλα, ξεκολλάω λίγο τα τοιχία και σπρώχνω το από πάνω φύλλο προς τα μέσα να κλείσει η πίτα.
  14. Χτυπάω ένα αυγό με 1 κγ νερό και το αλείφω από πάνω.
  15. Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι και ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στην κατώτερη σχάρα. Ρυθμίζω στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν πάρει χρώμα από πάνω σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  16. Αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Αργοψημένο αρνάκι
στη λαδόκολλα

 

Οικογενειακό φαγητό πραγματικά λουκούμι, να λιώνει στο στόμα το αρνάκι και η πατάτα λεμονάτη και ζουμερή.

Πολύ απλό στην παρασκευή του, το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή στο ψήσιμο, ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά.

Ιδανικό επίσης για τραπέζι αφού η προετοιμασία του είναι υπόθεση λίγων λεπτών. 

 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά αρνίσιο μπούτι, σπασμένο σε 2 σημεία
  • 3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • φρέσκο θυμάρι
  • 100 ml (2 – 3 λεμόνια) χυμό λεμονιού
  • 1 ½ κιλό πατάτες, κομμένες σε ροδέλες ή κυδωνάτες
  • 100 γρ κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και αφαιρώ να μεγάλα λίπη από το αρνί.
  2. Με ένα μαχαίρι ανοίγω τρύπες και βάζω τα χοντροκομμένα κομμάτια σκόρδου σε διάφορα σημεία. Το ραντίζω από τη μια πλευρά με 1 ΚΣ ελαιόλαδο και πασπαλίζω με 1 ΚΣ αλάτι, ½ κγ πιπέρι και 2 – 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι. 
  3. Επαναλαμβάνω κι από την άλλη πλευρά του αρνιού.
  4. Απλώνω σταυρωτά τα δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας (μήκους 1,20 – 1,5 μέτρο η κάθε μια) και βάζω τις τεμαχισμένες πατάτες μέσα. Τις ραντίζω με 1 – 2 ΚΣ ελαιόλαδο, 1 ΚΣ αλάτι, 1 κγ πιπέρι, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και το μισό (50 ml) χυμό λεμονιού. Ανακατεύω καλά να λαδωθούν όλες οι πατάτες.
  5. Βάζω το αρνί πάνω στις πατάτες και ρίχνω το υπόλοιπο (50 ml) χυμό λεμονιού.
  6. Τέλος πασπαλίζω τα κομμάτια της κεφαλογραβιέρας  διάσπαρτα από πάνω.
  7. Τυλίγω καλά το φαγητό μέσα στις λαδόκολλες, σαν πακέτο, να μην μπορούν να βγουν τα υγρά του έξω όσο θα ψήνεται. Δένω και σταθεροποιώ τις λαδόκολλες με βαμβακερό σπάγκο. 
  8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200*C, μειώνω τη θερμοκρασία στους 150*C και το ψήνω για 2 ώρες και 15 λεπτά.
  9. Αφού περάσει αυτή η ώρα βγάζω το ταψί από το φούρνο, ανοίγω τις λαδόκολλες, ανεβάζω την θερμοκρασία στους 180*C στον αέρα, για να πάρει χρώμα και ψήνω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  10. Σερβίρω ζεστό συνοδεύοντας το με πράσινη σαλάτα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!