βύσσινα

Marbled cheesecake σοκολάτα-βύσσινο

Με αυτό το γλυκό θα τα ξεχάσετε όλα: Marbled cheesecake σοκολάτα-βύσσινο και θα γίνει χαμός!

Η ψητή εκδοχή του cheesecake που είναι διαφορετική γευστικά από το αντίστοιχο του ψυγείου.

Γλυκό υπερπαραγωγή αλλά καθόλου δύσκολο. Με μπισκοσοκολατένια βάση και γέμιση που μπλέκει το γλυκό τυρί με τη σοκολάτα και τα βύσσινα σε κάθε μπουκιά.

Το ψήσιμο απαιτεί προσοχή γιατί το ευαίσθητο σημείο του είναι να μην ραγίσει η επιφάνεια, από την διαφορά θερμοκρασίας φούρνου- εξωτ.θερμοκρασίας, γι’ αυτό ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνω.


ΑΤΟΜΑ:

12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

80 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:

4-5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

100 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

  • 400 γρ (2 πακέτα) γεμιστά μπισκότα σοκολατένια

  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 600 γρ κρέμα τυρί σε θερμοκρασία δωματίου

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 3 ΚΣ (25 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 230 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γκανάζ:

  • 170 γρ κουβερτούρα

  • 120 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Για γέμιση & διακόσμηση:

  • 150 γρ βύσσινα κομπόστα ή γλυκό κουταλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη βάση αφαιρώ από τα μπισκότα τη γέμιση και τα αλέθω στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάω ξανά να υγρανθούν όλα και τα αποκτήσουν την υφή της άμμου (να κολλάει το μείγμα).

  2. Παίρνω τη φόρμα 23 εκ με σούστα και γυρίζω ανάποδα τον πάτο της (με τον τρόπο αυτό εξαφανίζεται η εσοχή που κάνει σε εκείνο το σημείο η φόρμα και είναι πιο εύκολο έπειτα όταν ξεφορμάρω το γλυκό).

  3. Κόβω λωρίδες από λαδόκολλα και τις τοποθετώ στον πάτο τις φόρμας δυο οριζόντια, άλλες δύο κάθετα και τις σταθεροποιώ κλείνοντας τη σούστα.

  4. Για να μην υπάρξει «διαρροή» καλύπτω τη φόρμα εξωτερικά με αλουμινόχαρτο.

  5. Ρίχνω το μείγμα των μπισκότων μέσα και με τη ράχη ενός κουταλιού ή τον πάτο ενός ποτηριού, το πιέζω να καλύψει όλο τον πάτο της φόρμας ομοιόμορφα και σφιχτά (σαν μια μάζα ζύμης).

  6. Ψήνω την βάση σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 10 λεπτά.

  7. Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.

  8. Προχωράω να φτιάξω τη γέμιση και χτυπάω με το μίξερ την κρέμα τυρί σε ένα μπολ να μαλακώσει.

  9. Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και αφού ενσωματωθεί όλη το αλεύρι.

  10. Συνεχίζω ρίχνοντας σταδιακά την κρέμα γάλακτος .

  11. Τελειώνοντας σπάω ένα ένα τα αυγά στο μείγμα και αρωματίζω με βανίλια.

  12. Φτιάχνω και τη γκανάζ ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος είτε σε μπεν-μαρί είτε στα μικροκύματα και ρίχνοντάς την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήνω για ένα λεπτό και ανακατεύω καλά αν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

  13. Βάζω το 1/3 της γέμισης κρέμας τυριού στη φόρμα και ραντίζω διάσπαρτα με 3-4 ΚΣ γκανάζ και βύσσινα μαζί με το σιρόπι τους (αν δεν θέλω να πάνε στο πάτο, μπορώ να τα πολτοποιήσω).

  14. Με ένα μαχαίρι τα ανακατεύω απαλά με τη γέμιση, σε κυκλικές κινήσεις, χωρίς όμως να γίνουν ένα 9θέλω κάθε υλικό να φαίνεται χωριστό).

  15. Συνεχίζω όμοια σε άλλες δύο στρώσεις, γέμιση τυριού – γκανάζ – βύσσινα – κρέμα τυριού- γκανάζ και σιρόπι βύσσινο μόνο στο τέλος (κρατάω λίγα βύσσινα με σιρόπι για γαρνίρισμα στο τέλος).

  16. Βάζω τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί και γεμίσω περίπου μέχρι τη μέση με νερό (μπεν-μαρί φούρνου). Το ψήνω στους 150*C, στις αντιστάσεις για 80 λεπτά, κλείνω το φούρνο, το αφήνω εκεί για άλλα 30 λεπτά και ανοίγω την πόρτα του φούρνου και το αφήνω να κρυώσει εκεί. Έπειτα το καλύπτω με μεμβράνη (αφαιρώ το αλουμινόχαρτο) και το βάζω με τη φόρμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.

  17. Τη βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ τη σούστα και με τη βοήθεια από τις λαδόκολλες μεταφέρω το cheesecake στην πιατέλα. Τραβάω απαλά τις λαδόκολλες να βγουν και γαρνίρω το γλυκό με το βύσσινο με το σιρόπι που κράτησα.

  18. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

• Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Marble cheese κέικ με βύσσινο

Ξεχωριστό marble κέικ βανίλια-σοκολάτα με έκπληξη εσωτερικά την γέμιση κρέμας τυριού και τα γλυκόξινα βύσσινα.

Ένας συνδυασμός του κλασικού marble κέικ και του cheesecake σε ένα μόνο γλυκό!

Διαφορετικές γεύσεις και υφές μπερδεύονται μεταξύ τους, το κέικ με την κρέμα τυριού και μια αίσθηση από τα δροσερά βύσσινα ενδιάμεσα να ξαφνιάζουν.


ΑΤΟΜΑ:

16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

50 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

80 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ:

  • 200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας (δες ΕΔΩ πως να το φτιάξεις)

  • 250 γρ αλεύρι μαλακό

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 2 κγ μπέικιν πάουντερ

  • 4 ΚΣ κακάο σκόνη

  • 3 ΚΣ γάλα

Για τη γέμιση:

  • 150 γρ κρέμα τυρί

  • 30 γρ ζάχαρη

  • 1 αυγό θερμοκρασία δωματίου

  • ¼ κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 7 γρ κόρν φλάουρ

  • 150 γρ βύσσινα από κονσέρβα + έξτρα για γαρνίρισμα

  • 60 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στραγγίζω σε ένα σουρωτήρι τα βύσσινα από το σιρόπι τους.

  2. Χτυπάω με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να μαλακώσουν και να αφρατέψει το μείγμα.

  3. Προσθέτω ένα ένα τα αυγά και στο τέλος το εκχύλισμα βανίλιας.

  4. Ενώνω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μπολ.

  5. Χωρίζω το μείγμα στα δύο και στο ένα προσθέτω το γάλα σε δύο δόσεις εναλλάξ με το κακάο.

  6. Για τη γέμιση σε άλλο μπολ ανακατεύω την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το κόρν φλάουρ μέχρι να γίνουν αλοιφή.

  7. Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα του κέικ και ρίχνω με ένα κουτάλι εναλλάξ από το μείγμα βανίλιας και κακάου. Με ένα μαχαίρι αναμιγνύω ελαφρά τα δύο μείγματα.

  8. Βάζω στη μέση τη γέμιση από την κρέμα τυριού προσέχοντας να μην πάει εξωτερικά από τη ζύμη γιατί θα καεί στο ψήσιμο. Προσθέτω διάσπαρτα τα μισά βύσσινα.

  9. Όπως στην αρχή σκεπάζω την γέμιση εναλλάξ με ζύμη βανίλιας και κακάου, αναμιγνύοντάς τα απαλά με ένα μαχαίρι. Ρίχνω τα υπόλοιπα βύσσινα και με το μαχαίρι πάλι τα πιέζω να μπουν μέσα στη ζύμη.

  10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, στους 180*C για 45-50 λεπτά (τσεκάρω με ένα ξυλάκι στη μέση να βγει καθαρό όπως κάνω στα κέικ).

  11. Το βγάζω από το φούρνο, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και το αναποδογυρίζω πάνω στην πιατέλα, αφήνοντας το εκεί να κρυώσει τελείως.

  12. Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και τη βάζω σε ένα μικρό κορνέ.

  13. Ραντίζω με αυτή το κέικ από πάνω γραμμικά. Τέλος γαρνίρω με λίγα βύσσινα και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

  • Η συνταγή είναι από το emmaslieblingsstuecke.com


Σοκολατένια τούρτα βόμβα με καραμέλα

 

Σοκολατένια τούρτα βόμβα με καραμέλα, η τούρτα της χρονιάς: Με τραγανή σοκολάτα που σπάει και ξεχύνεται η καραμελο-βυσσινο-σοκολατένια γέμιση. Κι όταν την γευτείς είναι ακόμα καλύτερη από ότι ακούγεται.

Αυτή η τούρτα μένει χαραγμένη στη μνήμη και στον ουρανίσκο σου για καιρό!
 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 – 40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 127 γρ αλεύρι μαλακό
  • 70 γρ κακάο σκόνη
  • 180 γρ ζάχαρη
  • 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 15 γρ μπέικιν πάουντερ
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

Για την γκαναζ καραμέλας:

  • 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche)
  • 120 ml κρέμα γάλακτος

Για την σοκολατένια γκαναζ:

  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
  • 120 ml κρέμα γάλακτος

Για επικάλυψη:

  • 500 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
  • 1 κονσέρβα βύσσινα (ή άλλο φρούτο όπως μπανάνες ή φράουλες)
  • άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και τέλος την βανίλια.
  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν παουντερ τα ρίχνω στο μείγμα του μίξερ. Μόλις ενωθούν τα υλικά βάζω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 20 εκ.
  4. Ψήνω στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για 35 – 40 λεπτά (ελέγχω με ένα μαχαίρι όταν βγει καθαρό είναι έτοιμο).
  5. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
  6. Για την γκανάζ καραμέλας σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω να ενωθούν και να λιώσουν το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με την κρέμα γάλακτος. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει. Το χτυπάω με το μίξερ να αφρατέψει και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω.
  7. Για την γκανάζ σοκολάτας λιώνω σε μπεν μαρί (κατσαρολάκι με 1 εκ νερό με ένα μπολ από πάνω) τη σοκολάτα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος. Όταν λιώσουν και αναμιχθούν, βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. Χτυπάω με το μίξερ να αφρατέψει το μείγμα.
  8. Για την επικάλυψη της τούρτας λιώνω τις σοκολάτες όμοια σε μπεν μαρί.
  9. Καλύπτω ένα μπολ 22x10 εκ. με μεμβράνη και περνάω ένα (χοντρό) ή δύο (λεπτές) στρώσεις από τις λιωμένες σοκολάτες (όχι τρεις όπως αναφέρεται στο βίντεο). Αφού καλυφθούν τα τοιχία το βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά να στεγνώσει.
  10. Καλύπτω μέσα από τη σοκολατένια επικάλυψη μια στρώση με γκανάζ καραμέλας.
  11. Κόβω από το παντεσπάνι μια φέτα 1 εκ και στο υπόλοιπο αδειάζω το εσωτερικό του αφήνοντας περιμετρικά και από τον πάτο 1εκ.. Βάζω το παντεσπάνι που αφαιρώ σε ένα μπολ και το θρυμματίζω με τα χέρια ή με ένα κόφτη.
  12. Τοποθετώ το παντεσπάνι πάνω στην γκανάζ καραμέλας και αφού στραγγίξω στην κονσέρβα βύσσινου τα φρούτα από το σιρόπι, με ένα κουτάλι της σούπας βρέχω με αυτό το παντεσπάνι, κουταλιά-κουταλιά τόσο την βάση όσο και τα τοιχία του.
  13. Βάζω άλλη μια στρώση γκανάζ καραμέλας στη βάση, απλώνω πάνω της τα βύσσινα και μια στρώση σοκολατένιας γκανάζ.
  14. Καλύπτω με το θρυμματισμένο παντεσπάνι, το οποίο πάλι βρέχω με σιρόπι.
  15. Συνεχίζω όμοια με άλλη μια στρώση στη σειρά με τα υλικά δηλαδή γκαναζ καραμέλας-βύσσινα-σοκολατένια γκανάζ και πάνω τοποθετώ το την φέτα από το παντεσπάνι που είχα κόψει και την σιροπιάζω.
  16. Όμοια περιμετρικά στο κενό μεταξύ των τοιχίων του μπολ και από το παντεσπάνι γεμίζω με γκανάζ καραμέλας, βύσσινα, γκανάζ σοκολάτας και κλείνω με θρυμματισμένο παντεσπάνι που βρέχω με σιρόπι.
  17. Σκεπάζω, κλείνοντας το «καλούπι» του μπολ με μια -δυο στρώσεις λιωμένης σοκολάτας.
  18. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  19. Βγάζω από το ψυγείο και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα.
  20. Αφαιρώ το μπολ και τη μεμβράνη.
  21. Ραντίζω με άχνη ζάχαρη και σερβίρω κόβοντας σε κομμάτια.  
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Παγωτό black forest

 

Σήμερα εγκαινιάζουμε μια νέα σειρά βίντεο το «Cooking Good», με βοηθό τις συσκευές Bosch και τα δικά μου tips, για σίγουρη επιτυχία σε κάθε συνταγή!

Εκθαμβωτικό παγωτό που ξυπνάει όλες μας τις αισθήσεις!
Βάση παγωτού από βανίλια γεμάτη βύσσινα μαζί με το σιρόπι τους και τραγανά κομμάτια σοκολάτας να διασπούν τραγανά την μαλακή υφή του.

 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
2 ΩΡΕΣ + 8 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κουτιά (500γρ) φυτική σαντιγί
  • 1 κουτί (400γρ) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 ποτήρι (240ml) γάλα εβαπορέ, αδιάλυτο
  • 2 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 200 γρ κουβερτούρα, λιωμένη 
  • 1 κουτί κομπόστα βύσσινο

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στην κουζινομηχανή χτυπάω τη φυτική σαντιγί να αφρατέψει. Προσθέτω το ζαχαρούχο και το γάλα εβαπορέ.
  2. Βάζω το μείγμα σε δοχείο στην κατάψυξη.
  3. Όταν περάσουν δύο ώρες βγάζω το δοχείο από την κατάψυξη, το ανακατεύω με το μίξερ χειρός και ρίχνω μέσα του 100 γρ λιωμένης κουβερτούρας συνεχίζοντας το χτύπημα.
  4. Σε άλλο δοχείο ρίχνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα, προσθέτω περίπου 10 βύσσινα από την κομπόστα και 2 ΚΣ από το σιρόπι, με ένα μαχαίρι ανακατεύω απαλά χωρίς να ενωθεί με το παγωτό βανίλια και ρίχνω σε μορφή κορδόνι 50 γρ λιωμένη κουβερτούρα.
  5. Βάζω στην κατάψυξη για 5 λεπτά.
  6. Συνεχίζω όμοια με το υπόλοιπο μείγμα, το παγωτό, τα βύσσινα, το σιρόπι και τη λιωμένη κουβερτούρα.
  7. Βάζω πάλι στην κατάψυξη για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  8. Βγάζω από την κατάψυξη 10 – 15 λεπτά πριν σερβίρω.

 

TIPS:

•    Κρύο το μείγμα, ζεστή η σοκολάτα (για να κρυσταλλώσει)
•    Χωρίζω το μείγμα σε 2 δόσεις
•    Ελαφριά ανάμειξη της κομπόστας βύσσινου
 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Το βίντεο είναι σε συνεργασία με την Bosch Home


Δροσερό cheesecake βύσσινο

 

Δροσερό, γλυκόξινο και πολύ εύκολο το cheesecake βύσσινο το καλοκαίρι έχει την τιμητική του!

Το βύσσινο ταιριάζει απόλυτα με την γλυκόξινη γεύση της κρέμας τυριού και παρέα απογειώνουν το γλυκό.

Ή το λατρεύεις για πάντα ή το απορρίπτεις για μια ζωή, αυτό το γλυκό δεν έχει μέση λύση.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση:

  • 350 γρ μπισκότα τύπου digestive
  • 160 γρ βούτυρο, λιωμένο

Για την γέμιση:

  • 600 γρ κρέμα τυρί
  • 100 γρ άχνη ζάχαρη
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για το γαρνίρισμα:

  • σιρόπι από βύσσινο κομπόστα
  • 1 ΚΣ ζάχαρη
  • 240 γρ βύσσινα (1 ολόκληρο κουτί)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα και τα ανακατεύω με το βούτυρο.
  2. Απλώνω το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα 24 εκ, πιέζοντας δυνατά την βάση να σφίξει.
  3. Για την γέμιση χτυπάω στο μίξερ την κρέμα τυριού μαζί με την άχνη. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος.
  4. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα.
  5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το σιρόπι με 1 ΚΣ ζάχαρη να βράσουν για 10 λεπτά.
  6. Αφήνω να κρυώσει και ρίχνω το 1/3 πάνω στην γέμιση. Με μια σπάτουλα ανακατεύω απαλά κυκλικά με την κρέμα.
  7. Από πάνω απλώνω τα βύσσινα και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  8. Βγάζω από το ψυγείο, με ένα μαχαίρι το ξεκολλάω περιμετρικά από το τοιχία και αφαιρώ το δακτύλιο. Μεταφέρω το γλυκό σε πιατέλα.
  9. Σερβίρω γαρνίροντας κάθε κομμάτι με λίγο σιρόπι.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!