κάστανο

Σοκολατένιος κορμός με κρέμα κάστανου

 

Σοκολατένιος κορμός με ξεχωριστή κρέμα κάστανου, ένα εντυπωσιακό γλυκό για τις γιορτινές μέρες στα τραπέζια που κάνουμε.

Αέρινο, αφράτο, γεμάτο από γλυκιά γεύση της σοκολάτας, του κάστανου και της κανέλας.

Ένα μοναδικό γλυκό που αξίζει να φτιάξουμε αυτές τις μέρες.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
17 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 - 12 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1  ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 35 γρ κακάο

  • 2/3 κγ κανέλα

  • ½ κγ τζίντζερ σκόνη

  • 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

Για την κρέμα κάστανου:

  • 100 γρ κάστανα, βρασμένα καθαρισμένα σε σκόνη

  • 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 120 γρ ζάχαρη

  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 180 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 30 γρ άχνη ζάχαρη

Για το γλάσο:

  • 200 γρ κουβερτούρα

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι θα χωρίσω τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών και θα χτυπήσω τα δεύτερα μαζί με 30 γρ ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα στο μίξερ.

  2. Σε άλλο μπολ αναμιγνύω τους κρόκους με τα υπόλοιπα 70 γρ ζάχαρης με το μίξερ μέχρι να γίνουν μια κρέμα ανοιχτού κίτρινου χρώματος.

  3. Τότε κοσκινίζω μέσα το κακάο μαζί με την κανέλα, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο και ανακατεύω με μια σπάτουλα.

  4. Προσθέτω σε 3 δόσεις την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην χάσει το μίγμα τον όγκο του.

  5. Το ρίχνω μέσα σε λαδόκολλα σε ταψί 32 x22 εκ. και ψήνω για 10 – 12 λεπτά στους 180*C στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο.

  6. Μόλις ψηθεί το αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και έπειτα κοσκινίζω λίγη άχνη σε μια πετσέτα κουζίνας, βάζω το παντεσπάνι πάνω και το τυλίγω με αυτή απαλά σε ρολό.

  7. Το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  8. Για την κρέμα κάστανου βάζω μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, το τριμμένο κάστανο μαζί με τα 120 γρ ζάχαρης, τα 120 ml κρέμα γάλακτος, τον κρόκο και τη βανίλια ανακατεύοντας απαλά συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρευστο το μίγμα και μόλις πάει να βράσει, το κατεβάζω από τη φωτιά. Το αφήνω να κρυώσει τελείως και το περνάω από το σουρωτήρι.

  9. Σε μπολ χτυπάω τα 180 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, τότε κοσκινίζω μέσα 30 γρ άχνης ζάχαρης και συνεχίζω μέχρι να σφίξει σε σαντιγί.

  10. Τότε προσθέτω και το μίγμα του κάστανου και ανακατεύω με μια μαρίζ απαλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  11. Για να φτιάξω τον κορμό ανοίγω μαλακά την πετσέτα με το παντεσπάνι, με ένα πινέλο απομακρύνω την άχνη ζάχαρη και απλώνω κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του, την κρέμα κάστανου. Το γυρίζω σιγά σε ρολό και το τοποθετώ με την άκρη από το παντεσπάνι προς τα κάτω πάνω σε σχάρα που από κάτω έχω ένα ταψί με λαδόκολλα.

  12. Κόβω σε κομμάτια την κουβερτούρα και προσθέτω σ αυτή ζεστή την κρέμα γάλακτος. Αφήνω δύο λεπτά και ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα. Το αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει και ρίχνω τα 2/3 πάνω στο παντεσπάνι προσεκτικά να το καλύψει όλο.

  13. Αφήνω 15 λεπτά σε δροσερό μέρος να κρυώσει η γκανάζ και επαναλαμβάνω με την υπόλοιπη. Με ένα πιρούνι γρατζουνάω την επιφάνεια του για να σχηματίσω το ξύλο.

  14. Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 5 ώρες να κρυώσει το γλυκό πριν το σερβίρω.

  15. Αν θέλω μπορώ να το στολίσω με άχνη ζάχαρη, κουκουνάρια ή ζώα τα οποία έχω καλύψει πρώτα με λευκή σοκολάτα και τριμμένη καρύδα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Υγιεινό γλυκάκι με κάστανο

 

Ένα πολύ απλό και γρήγορο αλλά πολύ θρεπτικό και νόστιμο γλυκάκι με απλά υλικά.

Με κυρίαρχη τη γεύση του κάστανου σε ακόμα πιο γλυκιά εκδοχή εμπλουτίζοντας το με ξηρούς καρπούς ή σοκολατένια τρούφα.

Σε μπουκίτσες τέλεια και για δωράκια ή προσφορά τις γιορτινές μέρες που έρχονται.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
17 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 210 γρ κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 40 ml μέλι
  • ½ κγ κανέλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 50 ml μέλι, για γαρνίρισμα
  • 50 γρ κουβερτούρα τριμμένη, για γαρνίρισμα
  • 50 γρ σοκολατένια τρούφα, για γαρνίρισμα
  • 50 γρ φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφού έχω βράσει και καθαρίσει τα κάστανα, αλέθω τη ψίχα τους στο μούλτι.
  2. Προσθέτω την κανέλα, το αλάτι κι ανακατεύω.
  3. Συμπληρώνω με τα 40 ml μέλι και αναμιγνύω καλά να υγραθεί όλο το μίγμα.
  4. Πλάθω με τα χέρια μου το μίγμα σε μικρά αχλαδάκια ή μπαλίτσες και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα.
  5. Βουτάω στα μισά, την βάση τους πρώτα μέσα στο μέλι, έπειτα στο ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και τα βάζω πάλι στη λαδόκολλα.
  6. Στα υπόλοιπα αφού λιώσω την κουβερτούρα είτε σε μπεν μαρί είτε στα μικροκύματα, τα βουτάω πρώτα στη σοκολάτα και στη συνέχεια στην τρούφα.
  7. Τα βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και να σφίξει το μέλι.
  8. Σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!