κεφαλοτύρι

Μύδια γιουβέτσι

Το φαγητό που μόλις σερβίρεις ακούγονται επιφωνήματα χαράς και θέλεις μόνο λίγα λεπτά για να φτιάξεις. Τα μύδια γιουβέτσι συνδυάζουν τα αρώματα της θάλασσας (ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μύδια) και ένα αγαπημένο ζυμαρικό, το κριθαράκι.

Αν δεν βάλουμε τυρί είναι και νηστίσιμο κερδίζοντας ένα ακόμη νόστιμο και χορταστικό γεύμα τις δύσκολες μέρες της νηστείας.

Φυσικά αν το συνδυάσουμε και με ανάλογη θέα στη θάλασσα τότε απογειώνεται!


ΑΤΟΜΑ:

6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ κριθαράκι μέτριο

  • 600 γρ μύδια ψίχα κατεψυγμένα ή 1000 γρ φρέσκα ολόκληρα*

  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες

  • 1 κγ κρόκο Κοζάνης (σαφράν)

  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζωμό από μύδια

  • ½ κγ αλάτι

  • 1/8 κγ πιπέρι

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • χυμό 1-1/2 λεμονιού

  • 80 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη

  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με μεγάλο πάτο ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς).

  2. Προσθέτω το σκόρδο αφήνω για 1 λεπτό, ρίχνω το κριθαράκι και ανακατεύω για 2 λεπτά να γυαλίσει.

  3. Διαλύω σε 1 λίτρο βραστό νερό ένα κύβο λαχανικών και το σαφράν (αν έχω φρέσκα μύδια βάζω από το ζωμό τους).

  4. Τον προσθέτω σταδιακά στο τηγάνι και μόλις απορροφηθεί ρίχνω κι άλλο.

  5. Βάζω αλάτι και πιπέρι και το αφήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι (12 λεπτά περίπου, ανάλογα τις οδηγίες της συσκευασίας) .

  6. Πριν ετοιμαστεί 3 λεπτά ρίχνω τα μύδια (είτε τα κατεψυγμένα είτε τα αχνιστά).

  7. Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το τριμμένο τυρί, ανακατεύω και βγάζω από την εστία.

  8. Γαρνίρω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω.

* Αν χρησιμοποιήσω φρέσκα μύδια, τα αχνίζω πρώτα όπως έχω δείξει ΕΔΩ και κρατάω και το ζωμό τους που βάζω αντί για τον κύβο λαχανικών

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Ρολάκια λαχανικών στο φούρνο

 

Καλοκαιρινά ζουμερά λαχανικά στο φούρνο γεμιστά με τυρί και αρωματική σάλτσα ντομάτας να τα σκεπάζει.

Μια διαφορετική εκδοχή για τα λαχανικά που είναι η ιδανική περίοδος να τα εκμεταλλευτούμε στο καθημερινό φαγητό μας.

Νόστιμο, γεμάτο αρώματα τις εποχής να γεμίζει το τραπέζι μας.
 

 

 

ΑΤΟΜΑ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 3 μελιτζάνες
  • 4 κολοκυθάκια
  • λίγο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 800 γρ ντομάτες τριμμένες
  • ½ κγ αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • ½ κγ θυμάρι, αποξηραμένο

Για τη γέμιση:

  • 400 – 450 γρ ξινή μυζήθρα
  • 100 γρ κεφαλοτύρι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο,  λιωμένη
  • 1 ΚΣ φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό

Για γαρνίρισμα:

  • 50 γρ κεφαλοτύρι (ή παρμεζάνα) τριμμένο
  • φρέσκα φύλλα δυόσμου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζω ελαφρά και τις αφήνω σε ένα πιάτο για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις βάζω σε λαδόκολλα στο ταψί, μαζί με τα κομμένα κολοκυθάκια, τα  αλείφω με ελαιόλαδο και ψήνω, στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο σους 200*C για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά (να μην είναι τελείως ψημένα). Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν.
  2. Για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτω το σκόρδο αφήνω για ½ λεπτό και ρίχνω τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά. Την βγάζω από την εστία και την αφήνω να κρυώσει λίγο.
  3. Στη γέμιση σε ένα βαθύ πιάτο σπάω την ξινή μυζήθρα με ένα πιρούνι, προσθέτω κεφαλοτύρι, σκόρδο, δυόσμο, αυγό και ανακατεύω καλά τα υλικά.
  4. Βάζω στο πυρέξ μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας να καλυφθεί ο πάτος του. Έπειτα παίρνω μια μια τις φέτες των λαχανικών, εναλλάξ τα κολοκυθάκια και τις μελτζάνες και αφού βάλω στη μια άκρη από 1 κγ από τη γέμιση τυριού, τα ρολάρω και τα τοποθετώ περιμετρικά στο σκεύος από έξω προς το κέντρο.
  5. Τα σκεπάζω με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζω με έξτρα κεφαλοτύρι και ψήνω στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 200*C για 20 – 25 λεπτά.
  6. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει, μπορώ να γαρνίρω με φρέσκα φύλλα δυόσμου και σερβίρω το φαγητό.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Μεσογειακή τάρτα με σπανάκι και φέτα

 

Μεσογειακή τάρτα με σπανάκι, φέτα, καραμελωμένα κρεμμύδια και αφράτη, τραγανή σφολιάτα, γεμίζουν το στόμα νοστιμιά. 

Μια διαφορετική εκδοχή της Ιταλικής Caprese, καλοκαιρινή, με κυρίαρχη τη γεύση της φέτας ΔΩΔΩΝΗ να πλημυρίζει τον ουρανίσκο.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 (400 γρ) φύλλο σφολιάτας
  • 1 αυγό
  • 2 -3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε ροδέλες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ τριμμένο
  • 350 γρ σπανάκι, χοντροκομμένο 
  • 400 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι
  • 3 - 4 ΚΣ κλασικό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ
  • 1/4 κγ πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και ρίχνω τα κρεμμύδια, ανακατεύω και αφήνω για 20 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσουν. Τα βγάζω από την φωτιά.
  2. Στο ίδιο τηγάνι με 1 ΚΣ ελαιόλαδο σοτάρω το σκόρδο και προσθέτω το σπανάκι. Αφήνω να βγάλει τα υγρά του και μόλις εξατμιστούν, μετά από 20 λεπτά περίπου, το βγάζω από τη φωτιά.
  3. Σε ένα μπολ θρυμματίζω 400 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι και την αναμιγνύω μαζί με κλασικό γιαούρτι και το πιπέρι.
  4. Στο ταψί πάνω στη λαδόκολλα ανοίγω το φύλλο σφολιάτας. Διπλώνω 1 εκ τις άκρες του προς τα μέσα και αφού χτυπήσω ελαφρά το ασπράδι του αυγού, το αλείφω στην επιφάνεια του. Πασπαλίζω με 30 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ και με ένα πιρούνι τρυπάω την επιφάνεια της σφολιάτας.
  5. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C για 10 λεπτά.
  6. Βγάζω τη σφολιάτα από το φούρνο, απλώνω πάνω της τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το μείγμα της φέτας και το σπανάκι.
  7. Πασπαλίζω με έξτρα τριμμένο κεφαλοτύρι και λίγο ελαιόλαδο.
  8. Χτυπάω τον κρόκο του αυγού με 1 κγ νερό και αλείφω τα τοιχία της σφολιάτας.
  9. Ψήνω στους 180*C για 20 λεπτά.
  10. Βγάζω από το φούρνο, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Μανιτάρια portobello γεμιστά

 

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με σάλτσα και τυριά, το τέλειο ορεκτικό ή συνοδευτικό στον μπουφέ ή το γεύμα μας.

Τα Ιταλικά μεγάλα μανιτάρια, αρωματισμένα με μεσογειακά μυρωδικά και πλούσια σάλτσα ντομάτας με τυριά να το πλαισιώνουν.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ATOMA

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 μανιτάρια Portobello
  • ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • ¼ πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
  • 2 ντομάτες σε κυβάκια
  • 1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ΚΣ φρυγανιά τριμμένη
  • 100 γρ κατσικίσιο τυρί ή φέτα θρυμματισμένα
  • 70 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σκουπίζω τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας, τα γυρίζω ανάποδα και κόβω τα κοτσάνια τους (αν θέλω μπορώ να βγάλω και την ψίχα τους για να χωρέσουν περισσότερη γέμιση).
  2. Τα αλείφω με 1 ΚΣ ελαιόλαδο, πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι, τα γυρίζω μπρούμιτα πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί και τα ψήνω στον φούρνο στους 180*C για 20 λεπτά (τσεκάρω να μην λιώσουν, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών).
  3. Ψιλοκόβω τα κοτσάνια.
  4. Σε δυνατή φωτιά στο τηγάνι ζεσταίνω 1 κγ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
  5. Προσθέτω το σκόρδο, την πιπεριά, τα κοτσάνια και όταν εξατμιστούν τα υγρά ρίχνω τις ντομάτες, ¼ κγ αλάτι, μια πρέζα πιπέρι και τα αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
  6. Κατεβάζω από τη φωτιά προσθέτω το μαϊντανό, την τριμμένη φρυγανιά, το κατσικίσιο τυρί και ανακατεύω καλά.
  7. Βγάζω από το φούρνο τα μανιτάρια και τα αφήνω σε χαρτί κουζίνας.
  8. Έπειτα τα τοποθετώ στο ταψί ανάποδα και τα γεμίζω με την τυρένια σάλτσα ντομάτας.
  9. Προσθέτω όσο πιο πολύ τριμμένο κεφαλοτύρι μπορώ από πάνω και ψήνω στο φούρνο για 15 – 20 λεπτά στους 200*C.
  10. Βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω με έξτρα τριμμένο μαϊντανό και σερβίρω αμέσως.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Κις λορέν με αγκινάρες

 

Αγαπημένη κις λορέν, με βουτυρένια ζύμη αρωματισμένη με θυμάρι και πλούσια γέμιση τυριών εμπλουτισμένη με καρδιές αγκινάρας.

Πλούσια, γεμάτη γεύση και με τις αγκινάρες που η εποχή μας προσφέρει.

Τη φτιάχνουμε χρησιμοποιώντας ποιοτικά προϊόντα από τη ΔΩΔΩΝΗ που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε. 
 

 

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 - 50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 55 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 150 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ, κρύο σε κυβάκια
  • 300 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 – 2 ΚΣ φρέσκο γάλα πλήρες ΔΩΔΩΝΗ με 3,5 % λιπαρά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κγ θυμάρι

Για τη γέμιση:

  • 4 καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες ή κατεψυγμένες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 πανσέτα, σε κομματάκια
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένο
  • 40 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ, σε κυβάκια
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμιγνύω 300 γρ αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
  2. Προσθέτω 150 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ και το ενώνω με τα χέρια ή με το γάντζο στο μίξερ.
  3. Ρίχνω τα αυγά και αν χρειαστεί 1 -2 ΚΣ  φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ.
  4. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά με μια ώρα.
  5. Ωστόσο σε μια κατσαρόλα με νερό βράζω τις αγκινάρες για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Σε ένα τηγάνι σοτάρω τα κομματάκια της πανσέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο, αφήνω για 2 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  7. Σε ένα άλλο μπολ για την γέμιση βάζω 250 ml κρέμα γάλακτος, δύο αυγά,160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, 160 γρ κεφαλοτύρι Δωδώνη, αλάτι και πιπέρι.
  8. Βγάζω την ζύμη από το ψυγείο σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη.
  9. Την τοποθετώ στην ταρτιέρα και αλείφω με ασπράδι αυγού.
  10. Βάζω στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 5 λεπτά.
  11. Βγάζω από το φούρνο και ρίχνω τη γέμιση του τηγανιού.
  12. Προσθέτω το μείγμα των τυριών και από πάνω τις καρδιές της αγκινάρας.
  13. Ρίχνω διάσπαρτα τη φέτα σε κυβάκια, αλείφω περιμετρικά τη ζύμη με ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι νερό και ψήνω φούρνο στους 180* C για 40 - 50 λεπτά.
  14. Βγάζω και με ένα μαχαίρι κόβω την περίσσεια ζύμης περιμετρικά από τα τοιχία της ταρτιέρας.
  15. Αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά και την αφαιρώ από το σκεύος.
  16. Σερβίρεται ζεστή ή κρυα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ