κολοκύθάκια

Ρυζομπαλίτσες με λαχανικά & σπιτική κέτσαπ

 

Ρυζομπαλίτσες με λαχανικά και σπιτική κέτσαπ φτιάχνουμε μαζί με τη Ναταλία γιατί το μαγείρεμα δεν είναι μια προσωπική υπόθεση αλλά μια δημιουργική και ευχάριστη απασχόληση που τα παιδιά αγαπούν και μπορούμε να κάνουμε παρέα.

Με τον τρόπο αυτό διασκεδάζουμε μαζί και μαθαίνουν την αξία της διατροφής και απλά πράγματα που κι εκείνα με τον τρόπο τους βοηθάνε στο καθημερινό μας τραπέζι.

Οι ρυζομπαλίτσες περιέχουν τριμμένα λαχανικά που δεν γίνονται γευστικά αντιληπτά από τα παιδιά ενώ η σπιτική κέτσαπ τους δίνει την υγρασία που χρειάζονται βουτώντας τα σε αυτή. 

Με το καστανό αναποφλοίωτο ρύζι parboiled UNCLE BEN’S, χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές, διατηρώντας το περίβλημα του καρπού του δημητριακού, προσθέτουμε στο γεύμα μας τις ίνες και τα θρεπτικά συστατικά του για υγιεινά φαγητά μέσα σε λίγα λεπτά.

Εσείς πήρατε μέρος στον διαγωνισμό Ben’s Beginners™;
Μαγειρέψτε και διασκεδάστε μαζί με τα παιδιά σας για να κερδίσετε αγαπημένες οικιακές συσκευές BOSCH που κάνουν το μαγείρεμα παιχνιδάκι! Μάθετε περισσότερα στο www.bensbeginners.gr
 


 

ΑΤΟΜΑ:
23 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15-20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

240 γρ καστανό ρύζι parboiled UNCE BEN'S
1 καρότο τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι τριμμένο
130 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κγ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
50 γρ φρυγανιά τριμμένη
ελαιόλαδο για επάλειψη
Για τη σως ντομάτας:
3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες τριμμένες
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
70 γρ ζάχαρη
1/2 κγ αλάτι
1/2 κγ ρίγανη
50 ml ξύδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζω 500 ml νερό να βράσει. Προσθέτω το καστανό ρύζι parboiled UNCLE BEN'S, μειώνω τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω το ρύζι να σιγοβράσει. Όταν έχει απορροφήσει το νερό και είναι έτοιμο, αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζω το ρύζι σε ένα μπολ και το αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνω το ρύζι, το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τριμμένο κολοκυθάκι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά και το αυγό ανακατεύοντας καλά τα υλικά να δημιουργηθεί ένα σφιχτό μείγμα σαν ζύμη.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνω από το μείγμα και φτιάχνω μπαλίτσες.
Τις τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί και τις αλείφώ με λίγο ελαιόλαδο.
Τις  ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 200 – 230*C για 15- 20 λεπτά. Όταν ροδίσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα, τις βγάζω από το φούρνο και τις αφήνω να κρυώσουν.
Για τη σπιτική κέτσαπ, τρίβω 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες. Τις βάζω στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, τη ρίγανη, σε μέτρια-σιγανή φωτιά να βράζουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Λίγο πριν την βγάλω από τη φωτιά ρίχνω το ξύδι, βγάζουμε από την εστία και την αφήνω να κρυώσει.
Σερβίρω τις ρυζομπελίτσες μαζί με τη σπιτική κέτσαπ δίπλα σε ένα μπολ, τις βουτάω σε αυτή και απολαμβάνω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την Uncle Ben's


Υγιεινά μπιφτέκια με παντζάρι, κόκκινα φασόλια και βρώμη

 

Σήμερα φτιάχνω λίγο διαφορετικά μπιφτέκια λαχανικών, με παντζάρι, κόκκινα φασόλια και βρώμη, υγιεινά, ελαφριά, πεντανόστιμα.

Είναι εύκολα και σερβίρονται μαζί με ρύζι ή σαλάτα, ακόμα και σκέτα είναι χορταστικά και στάζουμε μπόλικο λεμονάκι από πάνω που τους ταιριάζει.

Μην διαστάσεις να τα δοκιμάσεις ακόμα και αν σε ξενίζουν κάποια υλικά όπως τα φασόλια και η βρώμη, πραγματικά δεν τα καταλαβαίνεις στη γεύση.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 - 12 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
52 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 2 ωμά παντζάρια, τριμμένα
  • 1 κολοκυθάκι, τριμμένο
  • 3 καρότα, τριμμένα
  • 2-3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 400 γρ κόκκινα φασόλια, βρασμένα σε κονσέρβα, στραγγισμένα
  • 100 γρ βρώμη
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 ΚΣ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τρίβω τα λαχανικά και αφού ζεστάνω σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι 1 ΚΣ ελαιόλαδο σοτάρω για ένα λεπτό το κρεμμύδι, προσθέτω το σκόρδο και αφήνω για άλλο ένα λεπτό.
  2. Ρίχνω όλα τα λαχανικά, το κολοκυθάκι, τα καρότα και τα παντζάρια, ανακατεύω καλά και τα αφήνω για 20 λεπτά να κατεβάσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Εναλλακτικά μπορώ να τα βάλω σε στραγγιστήρι, να τα αλατίσω ελαφρά αφήνοντάς τα για 1 ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους και έπειτα να τα πιέσω καλά (δες ΕΔΩ).
  3. Στο μούλτι βάζω τη βρώμη με τα φασόλια και τα αλέθω καλά. Προσθέτω τα αυγά και χτυπάω για τελευταία φορά.
  4. Ρίχνω το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τα λαχανικά από το τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ανακατεύω.
  5. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  6. Βγάζω από το ψυγείο και τα πλάθω σε μεγάλα μπιφτέκια.
  7. Ζεσταίνω μια γκριλιέρα (ή τηγάνι) με μια πρέζα ελαιόλαδο, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και βάζω ανά 4 τα μπιφτέκια. Αφήνω 2-3 λεπτά και γυρίζω από την άλλη πλευρά για τον ίδιο χρόνο. Όμοια συνεχίζω με τα υπόλοιπα.
  8. Σερβίρω μαζί με φέτες λεμονιού. 
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Συνταγή εμπνευσμένη από τον Donal Skenah


Λαζάνια στο φούρνο

 

Η τυρένια μπεσαμέλ στα λαζάνια με τα λαχανικά στο φούρνο, αποτελεί το κατάλληλο καμουφλάζ για να δελεάσει ακόμα κι αυτούς που δεν αγαπούν τα λαχανικά να το δοκιμάσουν.

Πραγματικά ένα φαγητό για όλη την οικογένεια που κρύβει μέσα του νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά.

Τα λαζάνια οριοθετούν τη γέμιση ενώ η σάλτσα ντομάτας προσθέτει την κατάλληλη υγρασία που χρειάζεται να έχει εσωτερικά το φαγητό. 
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ λαζάνια
  • 1 μελιτζάνα σε ροδέλες
  • 4 – 5 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 500 γρ λευκά μανιτάρια τεμαχισμένα
  • ελαιόλαδο
  • 360 γρ τριμμένο ρεγκάτο, γραβιέρα, ένταμ (μαλακά τυριά)

Για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 1 – 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • 2 ΚΣ θυμάρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 120 γρ βούτυρο
  • 90 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 50 γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, τα αλατίζω και τα βάζω για τουλάχιστον 1 ώρα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα υγρά τους.
  2. Ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τις ροδέλες της μελιτζάνας, μέχρι να μαλακώσουν κι από τις δύο πλευρές.
  3. Όμοια συνεχίζω και με τα κολοκυθάκια.
  4. Κόβω τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρω κι αυτά στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
  5. Για να φτιάξω την σάλτσα ντομάτας, σε μια κασταρόλα, ζεσταίνω 1 -2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
  6. Προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω και ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και το αλάτι.
  7. Ανακατεύω όλα τα υλικά, χαμηλώνω τη θερμοκρασία σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και την αφήνω να βράσει για 10 – 15 λεπτά.
  8. Για την μπεσαμέλ λιώνω σε δυνατή φωτιά το βούτυρο. Πασπαλίζω το αλεύρι και το αφήνω ανακατεύοντας διαρκώς να καβουρδιστεί για 1 λεπτό.
  9. Ρίχνω λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πλούσια πυκνή μπεσαμέλ.
  10. Κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί.
  11. Για να φτιάξω το φαγητό απλώνω τη μισή μπεσαμέλ στον πάτο του πυρέξ.
  12. Από πάνω καλύπτω με μια στρώση λαζάνια.
  13. Τα σκεπάζω με τη μισή δόση της σάλτσας ντομάτας.
  14. Απλώνω τις ροδέλες της μελιτζάνας, έπειτα του κολοκυθιού και τέλος τα μανιτάρια.
  15. Σειρά έχουν τα τριμμένα τυρία.
  16. Συνεχίζω με δεύτερη στρώση λαζάνια και όμοια από πάνω σάλτσα ντομάτας – μελιτζάνα -κολοκυθάκια – μανιτάρια – τυριά.
  17. Τρίτη στρώση με τα λαζάνια και τα σκεπάζω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
  18. Ραντίζω με έξτρα τριμμένο τυρί.
  19. Ψήνω στου φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220*C για 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η μπεασαμέλ.
  20. Αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά πριν κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Λαχανικά στο φούρνο

 

Παιχνιδιάρικα λαχανικά στο φούρνο που κάθονται πάνω σε αρωματική σάλτσα ντομάτας και ενώνονται με μαλακό λιωμένο τυράκι. Ξεγελάνε μικρούς και μεγάλους τρώγοντας ποικιλία λαχανικών.

Η σάλτσα ντομάτας προσθέτει υγρασία στα λαχανικά και τα μαστιχωτά τυριά τη νοστιμιά τους. Τώρα δεν υπάρχει δικαιολογία να μην τρώμε όλα τα λαχανικά μας!

Καθένας μπορεί να δημιουργήσει τον συνδυασμό των λαχανικών που προτιμάει.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ντομάτα σε ροδέλες
  • 2 κόκκινες γλυκιές πιπεριές σε ροδέλες
  • 1 μελιτζάνα σε ροδέλες
  • 100 γρ μαλακό τυρί (γραβιέρα, ένταμ, μοτσαρέλα) σε μικρές φέτες
  • 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες
  • 1 καρότο σε ροδέλες
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • βασιλικό για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Για τη σάλτσα:

  • ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • 35 γρ κεφαλοτύρι (σκληρό τυρί) τριμμένο
  • 1 ΚΣ βασιλικό ψιλοκομμένο

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για την σάλτσα ντομάτας ζεσταίνω 1 ΚΣ στην κατσαρόλα και σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
  2. Προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω και ρίχνω την ντομάτα που έχω αναμίξει μαζί με το πελτέ.
  3. Συμπληρώνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο μαζί με ¼ κγ αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 15 περίπου λεπτά. Όταν ετοιμαστεί, την κατεβάζω από τη φωτιά ρίχνω ½ κγ ρίγανη και 1 ΚΣ βασιλικό.
  4. Κόβω τα λαχανικά σε ροδέλες, τα πασπαλίζω με αλάτι, ρίγανη και ελαιόλαδο, ανακατεύοντας τα καλά.
  5. Σε ένα στρογγυλό ή οβάλ πυρέξ ή φόρμα (26-28εκ) αλείφω λίγο ελαιόλαδο, απλώνω τη σάλτσα ντομάτας και από πάνω πασπαλίζω το τριμμένο κεφαλοτύρι.
  6. Για να βάλω τα λαχανικά παίρνω μια φέτα από τη μελιτζάνα – ντομάτα – πιπεριά – τυρί και τα βάζω πάνω στη σάλτσα. Συνεχίζω όμοια μέχρι να ολοκληρωθεί η περίμετρος του σκεύους.
  7. Στην μικρότερη εσωτερική περίμετρο βάζω από μια φέτα κολοκυθάκι – καρότο – τυρί και συνεχίζω μέχρι να κλείσει ο κύκλος, συνεχίζοντας και εσωτερικά γεμίζοντας το ταψί.
  8. Ραντίζω από πάνω έξτρα αλάτι και ρίγανη και το ψήνω στο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα.
  9. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρω μαζί με φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Σολομός με λεμόνι και σάλτσα κρασιού

 

Μια διαφορετική συνταγή του γευστικότατου σολομού με άρωμα λεμονιού και λευκού κρασιού.
Έτοιμος σε λίγα λεπτά, εντυπωσιακός και πολύ νόστιμος.

Ο σολομός θέλει λίγο ψήσιμο για να γίνει τρυφερός και να μην ξεραθεί. Μέσα στην λαδόκολλα κρατάει τα υγρά του και συγκρατεί όλα τα αρώματα που του προσθέτουμε. Πλούσιος σε ω3 λιπαρά, με λίγα κόκκαλα μπορεί να συνδυαστεί με λαχανικά ή ρύζι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φιλέτα φρέσκου σολομού
  • 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτά στικάκια
  • 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 λεμόνι, σε ροδέλες
  • κλαδιά φρέσκου θυμαριού
  • λευκό κρασί
  • καστανή ζάχαρη

Για τη σάλτσα:

  • 3 ΚΣ βούτυρο
  • 1 ΚΣ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 120 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 60 ml κρέμα γάλακτος ( 35% λιπαρά ή light)
  • ½ λεμόνι ξύσμα και χυμό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη λαδόκολλα μέσα σε ταψί, απλώνω τα στικς κολοκυθιού και πάνω τους τις ροδέλες κρεμμυδιού. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
  2. Τοποθετώ πάνω τους τα φιλέτα του σολομού τα οποία ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και τα σκεπάζω με τις φέτες του λεμονιού και κλαδιά φρέσκου θυμαριού.
  3. Ρίχνω λίγο λευκό κρασί και μια πρέζα καστανή ζάχαρη στο κάθε φιλέτο και τα κλείνω καλά μέσα στη λαδόκολλα.
  4. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190*C, στις αντιστάσεις για 15 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται το ψάρι φτιάχνω την σάλτσα. Σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρολάκι λιώνω του βούτυρο και προσθέτω το κρεμμύδι.
  6. Προσθέτω το κρασί, αφήνω να εξατμιστεί λίγο και προσθέτω την κρέμα γάλακτος.
  7. Συμπληρώνω το ξύσμα ½ λεμονιού και το χυμό του.
  8. Αφήνω τη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
  9. Όταν ετοιμαστεί ο σολομός τον σερβίρω μαζί με τα λαχανικά του ρίχνοντας από πάνω την σάλτσα κι αν θέλω μπορώ να συμπληρώσω μαζί ρύζι.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΝ!

*Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το thecookierookie


Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά

 

Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια αφού συνδυάζει τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο που οι περισσότεροι αγαπούν μαζί με κρυμμένα λαχανικά που πρέπει να περιέχει το καθημερινό μας γεύμα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο τύπο ζυμαρικού προτιμάμε (πένες, ριγκατόνι, κοχύλι κλπ) όπως και αντίστοιχα λαχανικά (κολοκύθι, αγκινάρα, μπρόκολο, σπανάκι κλπ).

Η ελαφριά μπεσαμέλ τα ενώνει και τους δίνει την τυρένια γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τα ζυμαρικά.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ πένες ή ριγκατόνι κλπ
  • 2 στήθη κοτόπουλου (900 γρ)
  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 2 κολοκυθάκια, σε πολύ λεπτές ροδέλες
  • 2 αγκινάρες. σε φέτες
  • 340 γρ καλαμπόκι (σε κονσέρβα)
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 πρέζα ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:

  • 55 γρ βούτυρο
  • 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • 100 γρ τυρί ρεγκάτο
  • ½ χυμό λάιμ
  • ½ κγ αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 γρ τυρί ρεγκάτο έξτρα για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζω τα στήθη του κοτόπουλου, τα σκεπάζω με νερό και τα βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα βγάζω, αφαιρώ το δέρμα τους και τα κόκκαλα και τα κόβω σε μακρόστενα κομμάτια, παράλληλα με τις ίνες τους.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζω νερό, προσθέτω αλάτι και βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους να μείνουν αλντέντε. Τα στραγγίζω ρίχνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και τα ανακατεύω.
  3. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω 1ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει. Τότε ρίχνω το σκόρδο, αφήνω ένα λεπτό, και προσθέτω τα κολοκυθάκια, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  4. Τα αφήνω για 4-5 λεπτά, ρίχνω λίγο έξτρα ελαιόλαδο και τα βγάζω από τη φωτιά.
  5. Στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτω το κοτόπουλο, τα σοταρισμένα λαχανικά, το καλαμπόκι και τα ανακατεύω καλά.
  6. Για την μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Τότε βάζω το αλεύρι και ανακατεύω διαρκώς για 3-4 λεπτά να καβουρδιστεί και να σκουρύνει το χρώμα του. Τότε ρίχνω σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα απαλά, μέχρι να πήξει σαν ελαφριά κρέμα.
  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνω αλάτι, το χυμό ½ λάιμ και τριμμένο ρεγκάτο ενσωματώνοντας τα στην μπεσαμέλ.
  8. Ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, ανακατεύω και τα βάζω σε πυρέξ.
  9. Πασπαλίζω με έξτρα τυρί και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 35 – 40 λεπτά.
  10. Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Η ψαρόσουπα της μαμάς

 

Κλασική, ζεστή πλούσια σε γεύσεις η ψαρόσουπα είναι το φαγητό του χειμώνα.

Ξεχωριστή και λεμονάτη με το αφράτο αυγολέμονο να την λούζει.

Μικροσκοπικά κομματάκια από όλα τα λαχανικά, παρέα με το ρύζι την απαρτίζουν.

Μοναδική σούπα με κυρίαρχο το ψάρι να την πλαισιώνει. 
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό ψάρια για βραστό, καθαρισμένα
  • 5 καρότα, κομμένα στη μέση
  • 6 κολοκυθάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι σέλινο
  • 6 – 7 μικρές πατάτες
  • 1 ντομάτα, χωρίς το κοτσάνι
  • 100 γρ ρύζι καρολίνα
  • 1 – 2 φύλλα δάφνης
  • 6 κόκκους πιπέρι
  • αλάτι
  • 2 αυγά
  • 2 λεμονιών το χυμό
  • 100 ml ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφού καθαρίσω καλά και πλύνω τα ψάρια, με ένα ψαλίδι κόβω όλα τα πτερύγια καθώς και την ουρά του, όπως και όλα τα αγκάθια κατά μήκος της κοιλιάς και της πλάτης του.
  2. Αν το ψάρι είναι μεγάλο το τεμαχίζω σε χοντρές φέτες.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετώ στον πάτο τα καρότα μετά τα κοτσάνια από το σέλινο και από πάνω τις φέτες ψαριού.
  4. Σκεπάζω το ψάρι συν 2 εκ με νερό, προσθέτω το ελαιόλαδο και το βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσει με μισοσκεπασμένο το καπάκι. Αφαιρώ τον αφρό που δημιουργείται με ένα κουτάλι και το αφήνω να βράσει για 3 – 4 λεπτά.
  5. Μόλις ετοιμαστεί το ψάρι, το βγάζω σε μια πιατέλα, το αλατίζω και το σκεπάζω με άλλη μια για να κρατηθεί ζεστό.
  6. Αφαιρώ τα καρότα και τα κοτσάνια από το σέλινο και στραγγίζω το ζωμό για να απομακρυνθούν τυχών κόκκαλα από το ψάρι.
  7. Ξαναβάζω το ζωμό στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα, τα κοτσάνια από το σέλινο κι αφού αρχίσει να βράζει προσθέτω τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το κρεμμύδι, την ντομάτα, τα φύλλα από το σέλινο, τα κολοκυθάκια, αλάτι και τα αφήνω σε μέτρια φωτιά να βράζουν.
  8. Όταν τα κολοκυθάκια έχουν μισοψηθεί περίπου μετά από 15 λεπτά ρίχνω και τις πατάτες αφήνοντας τα όλα τα μαλακώσουν.
  9. Μετά από 15 λεπτά βγάζω τα καρότα και τα κολοκυθάκια που είναι έτοιμα.
  10. Τέλος βγάζω κι όσες πατάτες θέλω να χρησιμοποιήσω σαν συνοδευτικό και αφήνω στο ζουμί μόνο όσες θα αλέσω στη σούπα.
  11. Με τη βοήθεια του μύλου των λαχανικών, αλέθω 3 – 4 κομμάτια πατάτας, 3 κολοκυθάκια, 3 καρότα, την ντομάτα και το σέλινο μαζί με όλο το ζουμί.
  12. Βάζω στις εστίες τη σούπα και μόλις βράσει, προσθέτω το ρύζι και αφήνω σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
  13. Κατεβάζω από τη φωτιά τη σούπα και την αφήνω να κρυώσει λίγο.
  14. Ωστόσο φτιάχνω το αυγολέμονο χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια.
  15. Αρχικά χτυπάω με το σύρμα τα ασπράδια να αφρατέψουν, ρίχνω και τους κρόκους ενώ τελειώνοντας προσθέτω σταδιακά το χυμό των λεμονιών.
  16. Παίρνω κουταλιές από τη σούπα και ανακατεύοντας συνεχώς τις προσθέτω σταδιακά στο αυγολέμονο. Αφού βάλω 4 – 5 κουταλιές αντίστροφα τώρα θα πάρω μια κουταλιά από το μείγμα του αυγολέμονου και θα την ενώσω με την υπόλοιπη σούπα. Ρίχνω και το άλλο αυγολέμονο και ανακατεύω καλά τη σούπα.
  17. Δοκιμάζω αν χρειάζεται αλάτι ή λεμόνι και σερβίρω αμέσως τη σούπα με συνοδευτικά το ψάρι και τα λαχανικά.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Ανεπανάληπτος μουσακάς

 

Ένα φαγητό πλούσιο και μοναδικό! Τα έχει όλα και νόστιμα λαχανικά και ζουμερό κιμά και τυρένια μπεσαμέλ. Πώς να μην είναι λοιπόν ανεπανάληπτος…

Όποιος επισκεφτεί την Ελλάδα πρέπει να τον δοκιμάσει και όσοι ζούμε εδώ σίγουρα τον φτιάχνουμε κάποιες φορές το χρόνο (που μένουν αλησμόνητες).

Συνήθως τα λαχανικά γίνονται τηγανιτά με αποτέλεσμα το είδη περιεκτικό αυτό φαγητό να γίνεται πιο «βαρύ» και φυσικά πιο λιπαρό (λόγω του αρκετού έξτρα λαδιού) που δεν το χρειάζεται πραγματικά. Γι αυτό εγώ βάζω τα λαχανικά στο φούρνο με την μόνη διαφορά ότι δεν χρησιμοποιώ πατάτες και το αποτέλεσμα είναι ακόμα τελειότερο!

Αν δεν έχεις δοκιμάσει να το φτιάξεις μέχρι τώρα γιατί φοβόσουν ότι είναι δύσκολο θα δεις ότι δεν υπάρχει τέτοιος φόβος και πως μπορείς να λιγοστέψεις το χρόνο προετοιμασίας του. Δικαιολογία πια: καμία.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 3 – 4 μελιτζάνες, σε ροδέλες
  • 5 – 6 κολοκυθάκια, σε ροδέλες
  • 80 - 100 γρ τριμμένο ρεγγάτο, για πασπάλισμα

Για τον κιμά:

  • 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά (από σπάλα), διπλοαλεσμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

  • 120 γρ βούτυρο
  • 90 γρ αλεύρι
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 50 γρ τριμμένο ρεγκάτο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάζω τα λαχανικά κόβοντας τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε διαγώνιες ροδέλες. Τα αλατίζω και τα αφήνω για μια ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους.
  2. Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
  4. Συνεχίζω με τα λαχανικά τα οποία τοποθετώ σε χαρτιά κουζίνας και τα ταμπονάρω για να αφαιρέσω όσα περισσότερα υγρά μπορώ.
  5. Τα βάζω στο ταψί σε λαδόκολλα, τα αλείφω και από τις δύο πλευρές τους με ελαιόλαδο και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στον αέρα για 40 λεπτά, μετακινώντας στο ενδιάμεσο τα ταψιά (πάνω – κάτω).
  6. Για να φτιάξω την μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά, λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μόλις κάψει προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 – 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του και να ψηθεί λίγο. Τότε ρίχνω και το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενωθεί με το αλεύρι και να αρχίζει να δένει η μπεσαμέλ.
  7. Όταν δέσει την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο ρεγκάτο κι ανακατεύω να λιώσει.
  8. Για να φτιάξω τον μουσακά σε ένα ταψί 27 εκ. διαμέτρου στρώνω πρώτα τις ροδέλες της μελιτζάνας κι έπειτα τα κολοκυθάκια.
  9. Από πάνω ρίχνω λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  10. Συνεχίζω απλώνοντας κουταλιές κουταλιές τον κιμά και ισιώνω την επιφάνεια του.
  11. Ρίχνω πάλι λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  12. Προσθέτω και την μπεσαμέλ κουταλιές τις οποίες με ένα κουτάλι φτιάχνω επίπεδα και από πάνω ραντίζω με τριμμένο ρεγκάτο (30 γρ).
  13. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του.
  14. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω περίπου για 20 – 30 λεπτά να κρυώσει, για να «σταθεί» η μπεσαμέλ και να μπορέσω να σερβίρω.
  15. Πρώτα με ένα μαχαίρι ξεκολλάω περιμετρικά τη μπεσαμέλ από τα τοιχία και έπειτα κόβω σε κομμάτια.

ΤΙΠ:

  • Μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει τον κιμά μια άλλη μέρα ώστε να γίνει πιο γρήγορα ο μουσακάς την στιγμή που θέλουμε να τον φτιάξουμε.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


 

 

Αγαπημένα παπουτσάκια γεμιστά με κολοκύθια

 

Λατρευτό παραδοσιακό φαγητό για όλες τις ηλικίες.

Τα προτιμώ με κολοκύθια αντί για μελιτζάνες και τα γεμίζω με κοκκινιστό κιμά ενώ από πάνω βάζω πλούσια τυρένια μπεσαμέλ.

Τα κολοκύθια όταν ψηθούν αποκτούν μαλακή και ζουμερή υφή, γίνονται ένα με τον νόστιμο κιμά και την μπεσαμέλ που τα καλύπτει.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 45 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 κολοκύθια, ίσια και μεγάλα
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • 5 φέτες του τοστ κασέρι, κομμένες στα 4
  • 20 γρ ρεγγάτο, τριμμένο (για πασπάλισμα)

Για τον κιμά:

  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 4 ώριμε ντομέτες, τριμμένες
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 80 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι
  • 560 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 35 γρ τριμμένο ρεγγάτο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω τα κολοκύθια, κόβω τα άκρα τους και έπειτα τα τεμαχίζω στη μέση.
  2. Τα βάζω σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 15 – 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως πάρα πολύ, να «κρατάνε».
  3. Μόλις ετοιμαστούν τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια με ένα κουταλάκι του γλυκού αφήνοντας περιθώριο από τα άκρα του αφαιρώ τα κουκούτσια προσεκτικά να μην σπάσουν τα κολοκύθια.
  4. Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  5. Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
  6. Για να φτιάξω την μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά, λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μόλις κάψει προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 – 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του και να ψηθεί λίγο. Τότε ρίχνω και το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενωθεί με το αλεύρι και να αρχίζει να δένει η μπεσαμέλ.
  7. Όταν δέσει την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο ρεγγάτο κι ανακατεύω να λιώσει.
  8. Για τα παπουτσάκια κόβω κάθε φέτα κασέρι στα τέσσερα και βάζω το κάθε κομμάτι μέσα στο κολοκύθι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζω το κολοκύθι με κιμά 2 – 3 κουταλάκια περίπου.
  9. Βάζω στο κορνέ την αστεροειδή μύτη, το γεμίζω με μπεσαμέλ και γαρνίρω με αυτή κάθε κολοκύθι από πάνω δημιουργώντας ζικ – ζακ.
  10. Πασπαλίζω πάνω στη μπεσαμέλ λίγο τριμμένο ρεγγάτο.
  11. Βάζω 1 κ. γ. ελαιόλαδο στο ταψί με τα παπουτσάκια και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ χρυσαφί χρώμα.
  12. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω αμέσως. 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Σκουλαρίκια από Koko Di Alma