κολοκύθα

Φθινοπωρινό ριζότο κολοκύθας

Γλυκό φθινοπωρινό ριζότο με κολοκύθα ιδανικό για όλη την οικογένεια, να μυρίσει το σπίτι το λαχανικό της εποχής.

Γρήγορο, εύκολο και γευστικότατο ικανοποιεί και τους πιο δύσκολους όπως τα παιδιά.

Στο ριζότο πρέπει να ξέρουμε ότι πρέπει να σερβιριστεί μόλις φτιαχτεί, γι’ αυτό ας είμαστε έτοιμοι!


ΑΤΟΜΑ:

6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 70 ml ελαιόλαδο

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, λιωμένο

  • 800 γρ (1200 – 1300 γρ κολοκύθα) πουρέ κολοκύθας (δες ΕΔΩ πως να τον φτιάξεις)

  • 70 ml λευκό κρασί

  • 450 γρ ρύζι αρμπόριο

  • 3 κγ αλάτι

  • 1 κγ πιπέρι

  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κύβο λαχανικών

  • 35 γρ βούτυρο σε κυβάκια

  • 30 γρ παρμεζάνα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι.

  2. Προσθέτω τον πουρέ κολοκύθας που έχω ετοιμάσει (από προηγούμενη μέρα)τον αφήνω 2 λεπτά και σβήνω με το κρασί (αφήνοντας να εξατμιστεί.

  3. Ρίχνω το ρύζι που έχω πλύνει και στραγγίξει καλά με το αλάτι και το πιπέρι.

  4. Προσθέτω λίγο – λίγο (μια κουτάλα της σούπας κάθε φορά) από το ζεστό ζωμό λαχανικών (αν δεν έχω φτιάξει σπιτικό, σε βραστό νερό διαλύω ένα κύβο λαχανικών).

  5. Ανακατεύω απαλά και βάζω από το ζωμό κάθε φορά που εξατμίζεται.

  6. Όταν το ρύζι έχει βράσει (όχι πλήρως, να κρατάει λίγο), ρίχνω το βούτυρο και μόλις διαλυθεί προσθέτω την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύω απαλά και βγάζω την κατσαρόλα από την εστία.

  7. Σερβίρω αμέσως μαζί με λίγο έξτρα τυρί σε κάθε πιάτο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Γλυκιά νηστίσιμη κολοκυθόπιτα με καρύδια και σταφίδες

 

Γλυκιά νηστίσιμη κολοκυθόπιτα με καρύδια, σταφίδες και τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου να αναδύονται.

Με σπιτικό σιροπιαστό  φύλλο, καλυμμένο με άχνη και κανέλα που όταν το δαγκώνεις ο ουρανίσκος σου πλημμυρίζει με τη γλύκα της κολοκύθας, το χοντροκομμένο καρύδι που σπάει στο δόντι και τις σταφίδες να προσθέτουν τη δική τους νότα σε αυτή τη διαφορετική πίτα. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
16 – 19 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 – 2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 240 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 1 (1-1,2 κιλό) κίτρινη κολοκύθα 
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 4 ΚΣ σιμιγδάλι χοντρό
  • 200 γρ καρύδια χοντροκομμένα
  • 160 γρ σταφίδες κομμένες στη μέση
  • 2 κγ κανέλα
  • 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 240 μλ νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • ½ λεμονιού χυμό
  • άχνη και κανέλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίζω την κολοκύθα και αφαιρώ τα σπόρια της. Την τρίβω και την αφήνω σε σουρωτήρι για 1 ώρα και με μια γάζα (ή λεπτή πετσέτα κουζίνας) την στραγγίζω από τα υγρά της.
  2. Την βάζω σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  3. Προσθέτω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 2 – 3  λεπτά την κολοκύθα.
  4. Βγάζω από τη φωτιά και ρίχνω τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τα καρύδια, τις σταφίδες, την κανέλα και το γαρύφαλλο ανακατεύοντας καλά.
  5. Αφήνω να κρυώσει τελείως το μείγμα.
  6. Για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το νερό, το ελαιόλαδο και αφού αναμείξω το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ τα προσθέτω σταδιακά στα υγρά υλικά.
  7. Σκεπάζω και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνω το σιρόπι.
  9. Ρίχνω το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό του λεμονιού αφήνοντας το να βράσει για 5 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  10. Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζω τη ζύμη, τη χωρίζω και κρατάω τα 2/3 ενώ την υπόλοιπη τη βάζω πίσω στο μπολ σκεπασμένη.
  11. Ανοίγω το φύλλο σε ορθογώνιο σχήμα (ή στρογγυλό ανάλογα το σκεύος που θα χρησιμοποιήσω) και αφού αλείψω με λίγο ελαιόλαδο τη φόρμα, μεταφέρω τη ζύμη καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχία της.
  12. Με ένα πιρούνι τρυπάω τον πάτο της ζύμης και από πάνω απλώνω τη γέμιση.
  13. Σκεπάζω με το υπόλοιπο φύλλο που ανοίγω, κόβω όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχία και κλείνω προς τα μέσα ενώνοντας τα φύλλα.
  14. Αλείφω την πίτα με λίγο ελαιόλαδο, ραντίζω με νερό και με ένα κοφτερό μαχαίρι την χαράζω σε τρία σημεία.
  15. Βάζω στο φούρνο, στην κατώτερη σχάρα, στους 200 – 220*C για 1 ώρα στις αντιστάσεις, έπειτα βάζω στον αέρα για άλλα 10 – 15 λεπτά για να πάρει χρώμα.
  16. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 2 λεπτά να κρυώσει και τη λούζω με το σιρόπι.
  17. Αφήνω 1 – 2  ώρες να το απορροφήσει όλο.
  18. Πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και κανέλα και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Πίτα με γλυκιά κολοκύθα

 

Φθινοπώριασε και οι κολοκύθες έκαναν την εμφάνιση τους. Μεγάλες, μικρές νεροκολοκύθες ή γλυκοκολοκύθες όλες είναι υπέροχες για διάφορες γλυκές ή αλμυρές νοστιμιές.

Πίτες υπάρχουν πολλές και γενικά τις λατρεύω. Η πιο αγαπημένη μου όμως είναι αυτή με την γλυκιά κολοκύθα, άργησα να την ανακαλύψω αλλά από τη στιγμή που την γνώρισα πραγματικά την ερωτεύτηκα. Ίσως οφείλεται στο γεγονός ότι με την κίτρινη κολοκύθα ταιριάζουν πολύ οι πικάντικές γεύσεις και μπαχαρικά όπως το κάρυ που νομίζω ότι την απογειώνει. Η ζύμη με το παξιμάδι της πάει, κάνοντας την μοναδική. 

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ (φόρμα 30 εκ. διάμετρο)

Για τη γέμιση:

  • 1300 γρ. γλυκιά κολοκύθα στραγγισμένη
  • 1 κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο για σοτάρισμα
  • ¼ κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 ΚΣ κάρυ
  • 2 αυγά
  • ½  ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. φέτα, κομμένη σε κυβάκια
  • 5 ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη ζύμη:

  • 210 ml (1/3 κούπας) ελαιόλαδο
  • 250 ml(1 κούπα) νερό, δροσερό
  • 2 πρέζες αλάτι
  • ½ κγ μπέϊκιν πάουντερ
  • 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο σουσάμι, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεφλουδίζω την κολοκύθα με μαχαίρι ή με. Την κόβω κάθετα στα 2 και βγάζω από μέσα της τα σπόρια. Την τεμαχίζω σε μικρότερα κομμάτια και την ξύνω με τον τρίφτη της ντομάτας.
  2. Την βάζω σε ένα σουρωτήρι, την αλατίζω ελαφριά και την αφήνω 1 ώρα με ένα μπολ από κάτω να στραγγίξει τα υγρά της.
  3. Για να φτιάξω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι.
  4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτω σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω με τα χέρια όταν αρχίσει να σφίγγει η ζύμη και προσθέτω αλεύρι μέχρι η ζύμη να αποκολλείται από τα τοιχία του μπολ.
  5. Βάζω τα 2/3 της ζύμης στην φόρμα (30εκ) και την απλώνω απαλά από το κέντρο προς τις άκρες. Την ανεβάζω στα τοιχία περιμετρικά και κόβω όση ζύμη περισσέψει.
  6. Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζω καλά την ψίχα της κολοκύθας είτε σφίγγοντας την δυνατά στις παλάμες μου είτε σε μια πετσέτα κουζίνας, να φύγουν όλα τα υγρά της.
  7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρω ελαφριά το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτω την κολοκύθα με το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ ψήνοντας την λίγο να μαλακώσει και να εξατμιστούν όλα τα υγρά της. Την κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω το αλεύρι και τα αβγά αφού πρώτα τα έχω χτυπήσει λίγο ν ’ αφρατέψουν (κρατάω λίγο για να αλείψω στο τέλος την πίτα από πάνω). Συμπληρώνω με τον άνηθο και την μισή ποσότητα φέτας ανακατεύοντας το μίγμα.
  8. Προσθέτω τη γέμιση στην φόρμα, την ισιώνω απαλά με την ράχη ενός κουταλιού, και από πάνω ραντίζω την υπόλοιπη φέτα πιέζοντας την να μπει μέσα στη γέμιση.
  9. Η ζύμη που έχει περισσέψει την ανοίγω σε φύλλο και κόβω λωρίδες για να διακοσμήσω την πίτα. Απλώνω διαγώνια τις λωρίδες και συμπληρώνω με ζύμη σε σχήμα λουλουδιών περιμετρικά.  
  10. Την αλείφω με τα χτυπημένα αυγά που κράτησα και πασπαλίζω με λίγο σουσάμι.
  11. Την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια της.
  12. Την βγάζω από το φούρνο και την αφήνω 20 λεπτά να κρυώσει ελαφρά για να μπορέσω να την κόψω.
  13. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!