κοτόπουλο

Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας με ρύζι

Κοτόπουλο λεμονάτο στην κατσαρόλα με ρύζι και λαχανικά, ένα κλασικό, γρήγορο, πλήρες φαγητό.

Με Ελληνικές γεύσεις, ελαφρύ και ζουμερό το κρέας αλλά και το ρύζι με τη λεμονάτη σάλτσα του είναι κατάλληλο για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Ένα φαγητό που αγαπάνε όλοι στην οικογένεια και γίνεται μόνο με ένα τηγάνι (ή μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο).


ΑΤΟΜΑ:

8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

55 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

70 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

  • 250 γρ ρύζι parboiled καστανό ή λευκό

  • 1 καρότο κομμένο καρέ

  • ½ πιπεριά πορτοκαλί γλυκιά κομμένη σε κυβάκια

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • ½ κγ θυμάρι

  • 2 λεμονιών το χυμό

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • μαϊντανό, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω, στεγνώνω το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι.

  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου (αν δεν χωράνε όλα τα βάζω σε δόσεις). Όταν ασπρίσει η μια πλευρά τους (περίπου 4-5 λεπτά) τα γυρίζω και από την άλλη. Τα βγάζω σε μια πιατέλα.

  3. Στο ίδιο τηγάνι με το ελαιόλαδο που έχει μείνει ρίχνω να σοτάρω το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και το καρότο και τα αφήνω 2-3 λεπτά.

  4. Βάζω πάλι μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και γεμίσω μέχρι τη μέση του με νερό, μειώνω την ένταση σε μέτρια και το αφήνω (μισοσκεπασμένο το σκεύος) για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αλλά να μην είναι εντελώς έτοιμο).

  5. Μεταφέρω το κοτόπουλο στην μια άκρη του τηγανιού και στο άλλο άκρο ρίχνω το ρύζι (που έχω πλύνει και στραγγίξει) μαζί με την πιπεριά, 1 κγ αλάτι και 1 πρέζα γερή πιπέρι.

  6. Αφήνω το ρύζι να βράσει για περίπου 20 λεπτά , τσεκάρω ενδιάμεσα και αν χρειαστεί συμπληρώνω λίγο νερό.

  7. Μόλις ετοιμαστεί και το ρύζι ρίχνω το θυμάρι και το χυμό λεμονιού, αφήνω να πάρει μια βράση (δοκιμάζω αν είναι εντάξει στα καρυκεύματα για να διορθώσω) και το βγάζω από την εστία.

  8. Σκεπάζω το τηγάνι με μια πετσέτα κουζίνας (ή χαρτί κουζίνας), κλείνω με το καπάκι και αφήνω για 5 λεπτά.

  9. Γαρνίρω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Ζυμαρικά με σάλτσα φέτας & κοτόπουλο

Γρήγορα ζυμαρικά με σάλτσα φέτας & κοτόπουλο για μια μέρα που δεν έχουμε χρόνο, σε μια διαφορετική εκδοχή σάλτσας, για ποικιλία και γεύση που θα απολαύσουν όλοι.

Πλήρες γευστικό φαγητό, κατάλληλο και για τους ζεστούς μήνες που έρχονται και χωρίς τσακωμούς στο σπίτι αφού οι περισσότεροι μικροί και μεγάλοι αγαπούν αυτές τις γεύσεις.

Χρησιμοποιούμε φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι, για να διατηρήσει η σάλτσα μας την ιδανική ποσότητα αλατιού.


ΑΤΟΜΑ:

8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:

25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στήθη κοτόπουλου, τεμαχισμένα καρέ

  • 2-3 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη καρέ

  • 30 ml ούζο

  • 400 γρ κοχυλάκι ή άλλο ζυμαρικό

  • 400 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι

  • 350 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες

  • λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • ¼ κγ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κοτόπουλο, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του και να σοταριστεί από όλες τις πλευρές (περίπου 5 λεπτά). Σβήνω με λίγο ούζο, τα αφήνω 2-3 λεπτά και το βγάζω σε ένα πιάτο.

  2. Στο μπλέντερ πολτοποιώ τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι μαζί με το γάλα.

  3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τα ζυμαρικά με αλάτι και νερό και τα αφήνω να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζω και κρατάω 1- 1 1/2 κούπα από το ζουμί.

  4. Στο ίδιο τηγάνι με προηγουμένως βάζω το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτω την πιπεριά και όταν μαραθεί ρίχνω τη σάλτσα φέτας αφήνοντάς την να χυλώσει. Αν χρειαστεί περισσότερη υγρασία ρίχνω λίγο από το ζουμί στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.

  5. Τέλος βάζω το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακατεύω απαλά όλο το φαγητό να ενωθεί και γαρνίρω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

  6. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Αυτοκρατορικό ρύζι biryani με κοτόπουλο

Αυτοκρατορικό ρύζι biryani με κοτόπουλο σε σχήμα τούρτας γεμάτο αρώματα από την Ανατολή στο τραπέζι μας.

Μυρωδάτο κίτρινο ρύζι μπλεγμένο με μαλακό κοτόπουλο και κρεμμύδια που από πάνω τους λούζονται με αμύγδαλα, σταφίδες και σπόρους που δίνουν μια τραγανή νότα σε κάθε μπουκιά.

Ένα πλήρες φαγητό, εντυπωσιακό για ένα τραπέζι ή μπουφέ που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αρνί αντί για το κοτόπουλο.

Το βασικό μπαχαρικό είναι το biryani masala που ουσιαστικά πρόκειται για μια μείξη διαφόρων μπαχαρικών μαζί (κολίανδρου, τσίλι, κουρκουμά, κάρδαμου, μοσχοκάριδου, τζίντζερ, πιπεριού, μαραθόσπορου, δάφνης, κανέλας και αλατιού) που βρίσκουμε έτοιμο στα μπαχαράδικα ή σε ινδικά-κινέζικα καταστήματα.

Μπορούμε να βάλουμε και κρόκο Κοζάνης (σαφράν) που διαλύουμε, στο κοτόπουλο και στο ρύζι (2-3 κλαράκια σε κάθε ένα).


ΑΤΟΜΑ:

6 – 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

70 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

85 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το ρύζι:

  • 400 γρ (2 κούπες) ρύζι basmati

  • 2 ΚΣ ξύδι

  • 1 ΚΣ γιαούρτι

  • ½ κγ αλάτι

Για το κοτόπουλο:

  • ½ κοτόπουλο σε κομμάτια ή αρνί μπούτι

  • 1 ΚΣ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • φέτες φρέσκου τζίντζερ

  • φλούδες μισού λεμονιού

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 1 κγ κόκκους μαύρου πιπεριού

  • ½ ΚΣ κουρκουμά

  • ½ μικρό κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια

  • ½ ΚΣ biryani masala σκόνη

  • 4 κόκκους κάρδαμο

  • 1 ξυλάκι κανέλας

  • μείγμα μπαχαρικών (αστεροειδής γλυκάνισος, γλυκόριζα, φλούδα μανταρινιού, ρίζα αμάρανθου)

  • 1 κγ αλάτι

Για τα κρεμμύδια:

  • 4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια σε ροδέλες

  • 2 ΚΣ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

  • 1 κγ τζίτζερ τριμμένο

  • 1 κγ biryani masala σκόνη

  • 1 κγ κουρκουμά

Για το φαγητό:

  • 1 κγ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • 1 πατάτα, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)

  • 1 ΚΣ σταφίδες

  • 1 ντομάτα σε ροδέλες

Γαρνίρισμα:

  • 1 ΚΣ σταφίδες

  • 1 ΚΣ κουκουνάρια

  • 1 ΚΣ ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα

  • 1 ΚΣ φιλέ αμυγδάλου

  • διάφοροι σπόροι (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, λιναρόσποροι)

Συνοδευτικό:

  • 125 γρ γιαούρτι

  • 1-2 κγ νερό

  • ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο

  • 1 πρέζα αλάτι

  • λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεπλένω 3-4 φορές το ρύζι καλά με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Το βάζω σε ένα μπολ, το σκεπάζω με νερό να το καλύπτουν 2-3 εκ μαζί με 1 ΚΣ ξύδι και το αφήνω για τουλάχιστον 1 ώρα (μπορώ να το ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσω στο νερό όλη τη νύχτα).

  2. Από το κοτόπουλο αφαιρώ το δέρμα το κόβω σε μερίδες και αφού ζεστάνω 1 ΚΣ λάδι το σοτάρω σε αυτό για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Τότε προσθέτω το τζίνζερ σε φέτες, τις φλούδες λεμονιού, τα φύλλα της δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τον κουρκουμά, το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το biryani,το κάρδαμο (που έχω πρώτα χτυπήσει στο γουδί), την κανέλα και το μείγμα μπαχαρικών. Σκεπάζω με νερό, το βάζω να βράσει, το ξαφρίζω, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω να μαλακώσει για 15 λεπτά (το αρνί θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο),. Βγάζω το κρέας σε ένα πιάτο, το πασπαλίζω με 1 κγ αλάτι και το αφήνω να κρυώσει για να το ξεψαχνίσω.

  3. Στραγγίζω το ζωμό, κρατάω ½ κούπα και στον υπόλοιπο διαλύω 1 ΚΣ γιαούρτι και ½ κγ αλάτι, ξεπλένω το ρύζι, χωρίς να το ανακατεύω, και το βάζω στην εστία να βράσει για 3 λεπτά. Το στραγγίζω καλά.

  4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 2 ΚΣ λάδι και σοτάρω τα κρεμμύδια σε ροδέλες μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το Biryani και τον κουρκουμά για 15 λεπτά να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

  5. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα 20 εκ ρίχνω 1 κγ λάδι και καλύπτω τον πάτο της με λεπτές φέτες πατάτας (αν είμαι σίγουρη για το αντικολλητικό δεν χρειάζεται η πατάτα).

  6. Ρίχνω τη μισή ποσότητα ρυζιού και το πιέζω καλά να φύγει ο αέρας και να κολλήσει. Συνεχίζω με την μισή ποσότητα από τα σοταρισμένα κρεμμύδια και έπειτα πασπαλίζω πάνω τους 1 ΚΣ σταφίδες, απλώνω τις ροδέλες της ντομάτας και το τεμαχισμένο κοτόπουλο. Πιέζω πάλι το μείγμα και το σκεπάζω με το υπόλοιπο ρύζι, πιέζοντας για τελευταία φορά. Ρίχνω το ζωμό που είχα κρατήσει, σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και κλείνω με το καπάκι.

  7. Βάζω την κατσαρόλα στην μικρότερη ένταση (1) στην εστία και αφήνω για 15 λεπτά να βράζει. Δοκιμάζω λίγο ρύζι και αν είναι έτοιμο βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά.

  8. Ξεσκεπάζω το καπάκι και την πετσέτα, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και αναποδογυρίζω προσεκτικά την κατσαρόλα στην πιατέλα που θα το σερβίρω (αφαιρώ τις ροδέλες της πατάτας).

  9. Γαρνίρω με τα υπόλοιπα κρεμμύδια από πάνω, σταφίδες, σπόρους και κουκουνάρια, αμύγδαλα και φιλέ αφού πρώτα τα έχω καβουρδίσει λίγο σε ένα τηγάνι.

  10. Σερβίρω αμέσως την πιατέλα που μπορώ να συνοδεύσω με ½ κούπα γιαούρτι αραιωμένο με 1-2 κγ νερό, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Ζυμαρικά αλά κρεμ με κοτόπουλο και λουκάνικο

 

Γυρνάς από τη θάλασσα, τον καυτό ήλιο, τις αμέτρητες βουτιές και απολαμβάνεις λιγκουίνι αλά κρεμ με κοτόπουλο και λουκάνικο.

Ετοιμάζεται γρήγορα και το καλύτερο σε ένα μόνο σκεύος.

Όλοι σε ευγνωμονούν που η πείνα τους κατευνάστηκε με ζεστά, κρεμμώδη λιγκουίνι με ζουμερό κοτόπουλο και πικάντικο λουκάνικο με τι σπιρτάδα του να δίνει ένταση  στη λευκή, τυρένια κρέμα που το λούζει.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
6 - 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ στήθος κοτόπουλου, σε κομμάτια 3 εκ
  • ελαιόλαδο
  • 200 γρ καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • αλάτι
  • λευκό πιπέρι
  • 1 κύβο κοτόπουλου ή 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρη ή light)
  • 450 γρ λιγκουίνι ή σπαγγέτι
  • 100 γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί
  • 1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο ζεσταίνω 1 ½ ΚΣ ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή ένταση και ρίχνω το στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια 3 εκ. 
  2. Όταν ασπρίσει το χρώμα τους, τα γυρίζω κι από την άλλη πλευρά.
  3. Προσθέτω το λουκάνικο σε ροδέλες, μόλις ροδίσει και από τις δύο πλευρές βάζω το σκόρδο και αφήνω για ένα λεπτό.
  4. Αλατίζω, ρίχνω λευκό πιπέρι και 1 λίτρο βραστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου).
  5. Μέσα του διαλύω ένα κύβο κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος.
  6. Μόλις βράσουν, προσθέτω τα ζυμαρικά ανακατεύω στην αρχή και τα αφήνω έπειτα να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
  7. Λίγο πριν τα κατεβάζω πασπαλίζω με τριμμένο κεφαλοτύρι και μαϊντανό, ανακατελυω για τελευταία φορά απαλά και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κοτόπουλο με λαχανικά

 

Διάλειμμα από τη νηστεία σήμερα με ένα οικογενειακό φαγητό, κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά, κοκκινιστά στην κατσαρόλα.

Ένα γεύμα που ακόμα και τα παιδιά ξεγελιούνται και το τρώνε με ευχαρίστηση ειδικά όταν το συνοδεύσουμε με ρύζι, φέτα και φρέσκο ψωμάκι. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
4 - 6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κοτόπουλο (1.2 – 1.5 κιλό) σε κομμάτια – 8 περίπου
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 4 ΚΣ (60 ml) ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
  • 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε στικς
  • 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε στικς
  • 300 γρ (4 τμχ) κολοκυθάκια, κομμένα σε στικς
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε στικς
  • 800 γρ ντομάτες σε κυβάκια
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κγ θυμάρι
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζω με 1 κγ αλάτι και λίγο πιπέρι. Τα ανακατεύω.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μεγάλο πάτο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κοτόπουλο. Μόλις αλλάξει το χρώμα του, γυρίζω όλα τα κομμάτια κι από την άλλη πλευρά. Σβήνω με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το βγάζω από την κατσαρόλα.
  3. Στο ίδιο σκεύος σοτάρω τα κρεμμύδια για ένα λεπτό και συνεχίζω με το σκόρδο, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα.
  4. Αφήνω να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους για 3 λεπτά περίπου.
  5. Προσθέτω τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, 1 ½  κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι, 1 κγ θυμάρι και 2 ΚΣ ελαιόλαδο.
  6. Βάζω πίσω στην κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύω καλά όλα τα υλικά, σκεπάζω το κρέας με βραστό νερό, μειώνω τη θερμοκρασία σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να βράσει για 30 λεπτά.
  7. Κατεβάζω το σκεύος από τη φωτιά, αφήνω 10 λεπτά και σερβίρω γαρνίροντας με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και παρέα με φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Γιορτινή κοτόπιτα με μπέικον

 

Γιορτινή κοτόπιτα με επικάλυψη καπνιστού μπέικον για το τραπέζι μας, με τυρένια πλούσια, κρεμμώδη γέμιση και γλύκα που κατακτά τον ουρανίσκο μας.

Μια διαφορετική εκδοχή κοτόπιτας χωρίς φύλλο, με μανιτάρια, γαλοτύρι και αρωματικό μπέικον.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 (700 γρ) στήθος κοτόπουλου, τεμαχισμένο
  • 500 γρ λευκά μανιτάρια, τεμαχισμένα
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, τεμαχισμένες ή λιωμένες
  • 250 ml σάλτσα ντομάτας
  • 1 κγ αλάτι
  • 1/2 κγ πιπέρι
  • 2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 100 γρ βούτυρο αγελάδως Δωδώνη
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πατάτα βραστή, λιωμένη
  • 250 ml φρέσκο γάλα πλήρες Δωδώνη με 3,5 % λιπαρά
  • 140 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 80 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 6 ΚΣ γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ
  • 50 γρ τριμμένο κεγαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ
  • 7 – 8  φέτες καπνιστό μπέικον
     


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνω το κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκίτσες. Το γυρίζω ανά διαστήματα και το αφήνω να σοταριστεί εξωτερικά για 3 λεπτά περίπου, μέχρι το χρώμα του να σκουρύνει.
  2. Προσθέτω τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν και εξατμιστούν τα υγρά τους, τα μαζεύω μαζί με το κοτόπουλο στην μια (στη μισή) πλευρά του τηγανιού. Στην άλλη σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό, και τα σκόρδα για άλλο ½ λεπτό.
  3. Προσθέτω την σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό, ανακατεύω, μειώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω για 5 λεπτά να βράσουν.
  4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω την λιωμένη πατάτα, το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη γραβιέρα.
  5. Σε μια ταρτιέρα ή πυρέξ (28 – 30 εκ.) που έχω βουτυρώσει ρίχνω το μείγμα του μπολ.
  6. Από πάνω απλώνω το μείγμα κοτόπουλου από το τηγάνι και κουταλιές της σούπας από το γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ διάσπαρτες.
  7. Πασπαλίζω με έτοιμο τριμμένο κεφαλοτύρι και γαρνίρω την πίτα με λωρίδες μπέικον που πλέκονται εναλλάξ.
  8. Ψήνω στον φούρνο, στον αέρα για 30 λεπτά.
  9. Βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει για 20 λεπτά πριν σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Κοτόπουλο τηγανιτό σε μαρινάδα με ξινόγαλα

 

Τηγανιτά μπουτάκια κοτόπουλου, με τραγανή κρούστα μαριναρισμένα σε ξινόγαλα.

Ακολούθησε τα #3 tips μου και με βοηθό την Bosch ετοίμασε το πιο λαχταριστό και εύκολο comfot food. 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
8 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 τμχ πόδια και φτερούγες κοτόπουλου
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • καπνιστή πάπρικα
  • σκόνη σκόρδου
  • πιπέρι cayanne
  • 500 ml ξινόγαλα
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λάδι, για τηγάνισμα

 
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ραντίζω με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, cayenne, σκόρδο και τα ανακατεύω καλά.
  2. Ρίχνω το ξινόγαλα, ανακατεύω το κοτόπουλο, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  3. Όταν περάσει η ώρα, βγάζω το κοτόπουλο και το στραγγίζω για 5 λεπτά πάνω σε σχάρα να φύγει η περίσσεια από το ξινόγαλα.
  4. Βάζω το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί. Τσεκάρω την θερμοκρασία του λαδιού με λίγο αλεύρι, αν το βγάζει στην επιφάνεια είναι έτοιμο.
  5. Σε μια πιατέλα ρίχνω το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα και κυλάω τα κομμάτια του κρέατος μέσα να καλυφθούν με το μείγμα.
  6. Τα τινάζω καλά και τα ρίχνω ένα ένα στο τηγάνι.
  7. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι δυνατή αλλά όχι καυτή.
  8. Τα αφήνω για περίπου 15-20 λεπτά, τα βγάζω πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

TIPS:

•     Μαρινάρουμε σε ξινόγαλα για να μείνει μαλακό
•     Στραγγίζουμε τα κομμάτια σε σχάρα 
•     Τσεκάρουμε τη θερμοκρασία του λαδιού με λίγο αλεύρι
 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Το βίντεο είναι σε συνεργασία με την Bosch Home


Κοτόπουλο με γιαούρτι

 

Ένα Κρητικό φαγητό πολύ εύκολο στην προετοιμασία του που φτιάχνεται με διάφορα είδη κρέατος.

Σήμερα επιλέγω το κοτόπουλο που είναι πιο ελαφρύ και γρήγορο στο ψήσιμο, ενώ το συνοδεύω με ρύζι ή πατάτες.

Οικογενειακό φαγητό με την σάλτσα γιαουρτιού να το γεμίζει.

Επιλέγω σκεύος που να χωράει ακριβώς το κοτόπουλο ώστε να συγκρατήσει πάνω του το γιαούρτι κατά το ψήσιμο.
 

IMG_1410_5.JPG

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κοτόπουλο (2 κιλά) τεμαχισμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ½ χυμό λεμονιού
  • ελαιόλαδο
  • λίγο νερό

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

  • 400 γρ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 1 ΚΣ ρίγανη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Επιλέγω ταψί ή πυρέξ που χωράει ακριβώς το κρέας.
  2. Αλείφω με αλάτι, πιπέρι,1/2  χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές.
  3. Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200*C για 1 ώρα περίπου (εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου, αν είναι μικρότερο αφήνω 10 λεπτά πιο λίγο χρόνο).
  4. Για τη σάλτσα γιαουρτιού αναμιγνύω το γιαούρτι με τα αυγά και τη ρίγανη.
  5. Βγάζω το φαγητό από το φούρνο, προαιρετικά αν θέλω αφαιρώ το δέρμα, και λούζω το κοτόπουλο με το μείγμα γιαουρτιού.
  6. Πίσω στο φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά.
  7. Βγάζω από το φούρνο, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και αφήνω για 15 λεπτά πριν σερβίρω.

AΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Τραγανές κοτομπουκιές στο φούρνο

 

Από τα αγαπημένα φαγητά των μικρών, οι κοτομπουκιές μας λύνουν τα χέρια όταν θέλουμε να φτιάξουμε κάτι γρήγορα, υγιεινά και που σίγουρα θα τους αρέσει.

Χωρίς να χάσουμε σε νοστιμιά αυτές οι κοτομπουκιές στο φούρνο είναι τραγανές εξωτερικά, μαλακές από μέσα και γευστικές χάρη στην επικάλυψη από παξιμάδι και τυρί που χρησιμοποιούμε.

Συνδυάζονται με σάλτσα ντομάτας και σαλάτα.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
18 - 20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • στήθος από ένα κοτόπουλο
  • ½ κρίθινη κουλούρα
  • 1 κγ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 25 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μούλτι θρυμματίζω ½ κρίθινη κουλούρα, την βάζω σε μεγάλο πιάτο και την ανακατεύω μαζί με το δεντρολίβανο και το κεφαλοτύρι. Προσθέτω 1 ΚΣ ελαιόλαδο στο μείγμα.
  2. Σε άλλο πιάτο χτυπάω δύο αυγά να αφτατέψουν.
  3. Αφού έχω αφαιρέσει από το στήθος τα κόκαλα, το κόβω σε λωρίδες 1 εκ, τις γυρίζω στο πλάι (είναι η πιο φαρδιά πλευρά τους)και τις τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί.
  4. Τις αλατίζω ελαφριά και από τις δύο πλευρές.
  5. Τοποθετώ στη σειρά τα πιάτα με το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το μείγμα παξιμαδιού.
  6. Περνάω κάθε κοτομπουκιά και από τις δυο πλευρές της, στη σειρά από τα πιάτα και την βάζω κάθετα πάνω σε σχάρα που έχω αλείψει με ελαιόλαδο πριν.
  7. Τις ψήνω στο φούρνο στους 200*C για περίπου 18 - 20 λεπτά.
  8. Σερβίρω αμέσως με σάλτσα ντομάτας και σαλάτα. 
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Κρέπες με κοτόπουλο

 

Αυτές οι κρέπες δεν είναι όπως τις περισσότερες που γνωρίζουμε.

Γεμιστές με ντομάτα και πιπεριές συμπληρώνονται με κοτόπουλο και λουκάνικο που αφήνει την πικάντικη νότα του και ολοκληρώνονται με λιωμένο γλυκό τυρί.

Το αποτέλεσμα ελαφρύ και καλοκαιρινό, πλούσιο και σπιρτόζικο.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 1 μικρό ξιδάτο λουκάνικο, σε κομματάκια
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 180 γρ τσένταρ τριμμένο

Για τις κρέπες:

  • 330 ml γάλα
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 130 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ ΚΣ βούτυρο λιωμένο
  • 1 πρέζα αλάτι

Για την σάλτσα:

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
  • 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
  • 4 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ¼ κγ πιπέρι cayenne
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζω το κοτόπουλο, το σκεπάζω με νερό και το βάζω σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζω (με ένα κουτάλι αφαιρώ τον αφρό που έχει βγάλει στην επιφάνεια το κρέας), χαμηλώνω την ένταση σε μέτρια και το αφήνω για 20 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακό και έτοιμο. Το βγάζω από την κατσαρόλα (κρατάω το ζουμί για άλλη χρήση) και το βάζω σε ένα πιάτο να κρυώσει. Αφαιρώ τα κόκκαλα και το χωρίζω σε μικρές ίνες.
  2. Για τις κρέπες σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με το σύρμα να αφρατέψουν.
  3. Προσθέτω το γάλα και το αλάτι.
  4. Αφού αναμείξω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι τα ρίχνω κι αυτά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
  5. Τέλος συμπληρώνω με το λιωμένο βούτυρο.
  6. Βάζω ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία στην εστία και προσθέτω ½ κγ βούτυρο.
  7. Ρίχνω από 1 κουταλιά με το scoop του παγωτού από το μείγμα και το γυρίζω να καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού. Αφήνω για 2 λεπτά περίπου κι όταν αρχίσουν να ξεκολλάνε οι άκρες είναι έτοιμη και την γυρίζω από την άλλη πλευρά. Αφήνω τον ίδιο χρόνο και την βάζω σε πιάτο. Συνεχίζω όμοια με το υπόλοιπο μείγμα.
  8. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρω τα κομμάτια του λουκάνικου, να τηγανιστούν χωρίς να προσθέσω λίπος. Τα βάζω πάλι πίσω στο μπολ τους.
  9. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω 2ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο ανακατεύοντας. Το βάζω πίσω στο μπολ και το αναμιγνύω με το λουκάνικο.
  10. Για τη σάλτσα ζεσταίνω στην κατσαρόλα 1 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
  11. Συνεχίζω με τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο πιπέρι cayenne.
  12. Συμπληρώνω άλλες 2 ΚΣ ελαιόλαδο τα ανακατεύω όλα μαζί, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω ψισοσκεπασμένη την κατσαρόλα να βράσει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά.
  13. 2 λεπτά πριν ετοιμαστεί η σάλτσα ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύω και έπειτα την βγάζω από τη φωτιά.
  14. Για το φαγητό απλώνω στο ταψί το ¼ της σάλτσας να καλύψει τον πάτο του.
  15. Ανοίγω μια μια κάθε κρέπα, τη γεμίζω με 1 ΚΣ σάλτσα, 1 ΚΣ κρέας, 1 ΚΣ τυρί (συνολικά 100 γρ τυρί βάζω  μέσα σε όλες τις κρέπες) και την τυλίγω σφιχτά.
  16. Την τοποθετώ στο ταψί πάνω στη σάλτσα με την άκρη της προς τα κάτω (για να μην ανοίξει). Όμοια συνεχίζω και με τις υπόλοιπες βάζοντας τις μετά σφιχτά τη μια δίπλα στην άλλη στο ταψί.
  17. Τις σκεπάζω με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζω με 80 γρ τριμμένο τσένταρ.
  18. Βάζω το ταψί στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για 20-30 λεπτά (αν χρειαστεί βάζω αλουμινόχαρτο από πάνω προς το τέλος).
  19. Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει, γαρνίρω με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά

 

Ένα φαγητό για όλη την οικογένεια αφού συνδυάζει τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο που οι περισσότεροι αγαπούν μαζί με κρυμμένα λαχανικά που πρέπει να περιέχει το καθημερινό μας γεύμα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο τύπο ζυμαρικού προτιμάμε (πένες, ριγκατόνι, κοχύλι κλπ) όπως και αντίστοιχα λαχανικά (κολοκύθι, αγκινάρα, μπρόκολο, σπανάκι κλπ).

Η ελαφριά μπεσαμέλ τα ενώνει και τους δίνει την τυρένια γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τα ζυμαρικά.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ πένες ή ριγκατόνι κλπ
  • 2 στήθη κοτόπουλου (900 γρ)
  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 2 κολοκυθάκια, σε πολύ λεπτές ροδέλες
  • 2 αγκινάρες. σε φέτες
  • 340 γρ καλαμπόκι (σε κονσέρβα)
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 πρέζα ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:

  • 55 γρ βούτυρο
  • 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • 100 γρ τυρί ρεγκάτο
  • ½ χυμό λάιμ
  • ½ κγ αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 γρ τυρί ρεγκάτο έξτρα για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζω τα στήθη του κοτόπουλου, τα σκεπάζω με νερό και τα βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα βγάζω, αφαιρώ το δέρμα τους και τα κόκκαλα και τα κόβω σε μακρόστενα κομμάτια, παράλληλα με τις ίνες τους.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζω νερό, προσθέτω αλάτι και βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους να μείνουν αλντέντε. Τα στραγγίζω ρίχνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και τα ανακατεύω.
  3. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω 1ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει. Τότε ρίχνω το σκόρδο, αφήνω ένα λεπτό, και προσθέτω τα κολοκυθάκια, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  4. Τα αφήνω για 4-5 λεπτά, ρίχνω λίγο έξτρα ελαιόλαδο και τα βγάζω από τη φωτιά.
  5. Στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτω το κοτόπουλο, τα σοταρισμένα λαχανικά, το καλαμπόκι και τα ανακατεύω καλά.
  6. Για την μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Τότε βάζω το αλεύρι και ανακατεύω διαρκώς για 3-4 λεπτά να καβουρδιστεί και να σκουρύνει το χρώμα του. Τότε ρίχνω σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα απαλά, μέχρι να πήξει σαν ελαφριά κρέμα.
  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνω αλάτι, το χυμό ½ λάιμ και τριμμένο ρεγκάτο ενσωματώνοντας τα στην μπεσαμέλ.
  8. Ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, ανακατεύω και τα βάζω σε πυρέξ.
  9. Πασπαλίζω με έξτρα τυρί και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 35 – 40 λεπτά.
  10. Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Εντυπωσιακή κοτόπιτα
με σπιτικό ζωμό

 

Πίτα με κοτόπουλο ελαφριά και ντελικάτη στη γεύση της που μπορούμε να προσφέρουμε ως ορεκτικό στο τραπέζι μας.

Επιδέχεται πολλές παραλλαγές ανάλογα πόσο έντονη θέλουμε τη γεύση της. Μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με μπέικον ή πιπέρι καγιέν για πιο έντονη, πικάντικη γεύση ή ακόμα και με μανιτάρια για έξτρα γεμάτη γεύση.

 

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1  ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1  ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το ζωμό:

  • 1 κοτόπουλο, 2 κιλά τεμαχισμένο στα 4
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 ματσάκι σέλερι, τα κοτσάνια
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 λίτρα νερό

Για τη ζύμη:

  • 240 ml νερό
  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1 ½ κγ δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • ½ ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 50 γρ βούτυρο
  • 50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κγ αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 200 γρ φέτα, τριμμένη
  • 50 γρ ανθότυρο ξερό τριμμένο
  • 50 γρ ένταμ ή γκούντα
  • 1 αυγό
  • λίγο σουσάμι, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • 4 – 5 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
  • ½ κγ πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω τον ζωμό του κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το καρότο κομμένο κάθετα στα τέσσερα, τα κοτσάνια από ένα ματσάκι σέλερι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και γεμίζω με νερό. Αφήνω να βράσει για 30 λεπτά και να ψηθεί το κοτόπουλο.
  2. Βγάζω το κοτόπουλο και το αφήνω να κρυώσει και από τα δύο στήθη αφαιρώ το δέρμα του και το ξεψαχνίζω.
  3. Αφήνω την κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά και έπειτα στραγγίζω και κρατάω το ζωμό.
  4. Για να φτιάξω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το νερό , το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και σταδιακά το αλεύρι αφού το έχω αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνω σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί.
  5. Σε ένα τηγάνι με ½ ΚΣ ελαιόλαδο σοτάρω ελαφρά το κρεμμύδι και το κατεβάζω.
  6. Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και το αφήνω 2 λεπτά να καβουρδιστεί ανακατεύοντας. Ρίχνω σταδιακά 500 ml από το ζωμό κοτόπουλου ανακινώντας συνέχεια για 4 – 5 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες και κατεβάζω από τη φωτιά.
  7. Προσθέτω μισό κγ αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, τη φέτα, τον ανθότυρο, το ένταμ μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι και το κοτόπουλο.
  8. (Μπορώ να προσθέσω για πιο έντονη γεύση και σοταρισμένο μπέικον ή πιπέρι καγιέν).
  9. Ανοίγω το φύλλο της ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια αφού αφαιρέσω το 1/3 που θα κρατήσω για να καλύψω την πίτα. Ανοίγω το υπόλοιπο στο σχήμα του ταψιού ή του πυρέξ φροντίζοντας ώστε να καλυφθούν και τα τοιχία του.
  10. Αλείφω το σκεύος μου με ελαιόλαδο και μεταφέρω τη ζύμη σε αυτό. Κόβω όση περισσεύει από τα τοιχία του και απλώνω τη γέμιση μέσα σ αυτό.
  11. Όμοια ανοίγω ένα μικρότερο φύλλο, καλύπτω την πίτα και αφαιρώ όσο περισσεύει. Κολλάω τις ενώσεις με την υπόλοιπη ζύμη και όση περισσεύει φτιάχνω διακοσμητικά φύλλα και καλύπτω περιμετρικά. Γαρνίρω στη μέση με ένα ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο.
  12. Χτυπάω ένα αυγό και αλείφω την πίτα και πασπαλίζω με μια χούφτα σουσάμι.
  13. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για περίπου 1 ώρα και τα τελευταία 10 λεπτά στον αέρα.
  14. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει για 30 λεπτά πριν σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια

 

Λαχταριστό ελαφρύ φαγητό γεμάτο αρώματα της Μεσογείου.

Ζουμερά στήθη κοτόπουλου βουτηγμένα σε κρεμμώδη σάλτσα πλημμυρισμένη από τα αρώματα και τις γεύσης της λιαστής και των λαχταριστών μανιταριών.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 - 25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 - 55 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στήθη κοτόπουλου
  • 5 ΚΣ αλεύρι
  • 5 ΚΣ παρμεζάνα, τριμμένη
  • 1 κγ αλάτι
  • πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 γρ λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε στικς
  • 250 γρ μανιτάρια, τεμαχισμένα
  • 350 ml γάλα
  • 1 ΚΣ κόρν φλάουερ
  • 1/3 κούπας παρμεζάνα, τριμμένη
  • λίγος βασιλικός, ψιλοκομμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τα στήθη του κοτόπουλου στα δύο δημιουργώντας 4 φιλέτα.
  2. Σε ένα πιάτο αναμιγνύω το αλεύρι με την παρμεζάνα.
  3. Αλατοπιπερώνω τα στήθη του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα πανάρω στο μίγμα αλευριού – παρμεζάνας.
  4. Ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια – υψηλή φωτιά και ψήνω το κοτόπουλο γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές, μέχρι να χρυσαφίσει περίπου 5 λεπτά. Το βγάζω σε ένα πιάτο.
  5. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω πάλι 1 ΚΣ ελαιόλαδο στο οποίο σοτάρω το σκόρδο. Ρίχνω και τις λιαστές ντομάτες με τα μανιτάρια, αφήνοντας τα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά που κατεβάζουν γύρω στα 7 λεπτά.
  6. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια – χαμηλή, συμπληρώνω το γάλα που το αφήνω μέχρι να βράσει ανακατεύοντας το. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα μπολάκι διαλύω καλά 1 ΚΣ κόρν φλάουοερ σε 2 ΚΣ κρύο νερό. Προσθέτω το μίγμα σε διάφορα σημεία στο τηγάνι ανακινώντας να πάει παντού. Αφήνω στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σάλτα πυκνότητα (η σάλτσα όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά θα γίνει ακόμα πιο πυκνή γι αυτό την βγάζουμε λίγο νωρίτερα).
  8. Προσθέτω την παρμεζάνα και το κοτόπουλο αφήνοντας ένα ακόμα λεπτό και κατεβάζω από τη φωτιά.
  9. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω με φρεσκοκομμένο βασιλικό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Πλούσια ισπανική παέγια

 

Από τα πιο γνωστά παραδοσιακά φαγητά της Ισπανίας είναι η παέγια και δεν γίνεται κάποιος που επισκέπτεται αυτή τη χώρα να μην δοκιμάσει έστω μια φορά.

Είναι οικογενειακό φαγητό και ανάλογα την περιοχή της Μεσογειακής χώρας την φτιάχνουν με διαφορετικά υλικά κρατώντας πάντα τα σταθερά που είναι το σαφράν, το ρύζι, η πάπρικα και τα λαχανικά. Από εκεί και έπειτα την φτιάχνουν αλλού με κρέας χρησιμοποιώντας το ντόπιο πικάντικο λουκάνικο τους το chorizo μαζί με κοτόπουλο ή λαγό, αλλού με θαλασσινά όπως γαρίδες και όστρακα και αλλού με συνδυασμό και των δύο.

Πρόκειται για ένα ριζότο με πολλά υλικά κι αυτά είναι που του προσδίνουν αυτόν τον πλουραλισμό στη γεύση. Γλυκιά, έντονη, πλούσια, μεσογειακή η παέγια είναι ένα φαγητό που δεν περνάει απαρατήρητο.

 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 - 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ (1 κούπα) ρύζι αρμπόριο
  • 1 μεγάλο μπούτι κοτόπουλου, καθαρισμένο και σε μικρά κομμάτια
  • 100 γρ λουκάνικο chorizo, σε κυβάκια
  • 5 – 6 μεγάλες γαρίδες
  • 10 μύδια
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 1 μικρή ντομάτα, ξυσμένη
  • 60 ml λευκό κρασί
  • 700 ml βραστό νερό
  • 1 κύβο κοτόπουλο ή ζουμί κοτόπουλου
  • 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
  • 1 κ. γ. πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά)
  • 80 γρ. αρακά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα
  • 1 λεμόνι κομμένο στα 8, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω ένα μεγάλο τηγάνι στην εστία σε μέτρια - υψηλή φωτιά ρίχνω το ελαιόλαδο, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και σοτάρω το κοτόπουλο γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 – 7 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά.
  2. Προσθέτω το chorizo αφήνοντας το για 3 λεπτά. Τα τακτοποιώ περιμετρικά και στην μέση σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό, και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας τα όλα μαζί.
  3. Συνεχίζω με την τριμμένη ντομάτα, την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνω να φύγουν τα υγρά.
  4. Σβήνω με το λευκό κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί.
  5. Ήρθε η στιγμή για το βασικό συστατικό της παέγιας, τον κρόκο Κοζάνης ή αλλιώς σαφράν και την καπνιστή πάπρικα.
  6. Ρίχνω το ρύζι μαζί με τον αρακά τα ανακατεύω να σοταριστούν ελαφρά. Προσθέτω 500 ml βραστό νερό και μέσα διαλύω το κύβο από ζωμό κοτόπουλού ή φυσικό ζωμό.
  7. Αλατίζω, χαμηλώνω τη φωτιά και σκεπάζω το σκεύος είτε με καπάκι είτε με αλουμινόχαρτο.
  8. Ανά διαστήματα παρακολουθώ αν χρειαστεί να βάλω κι άλλο νερό προσθέτω άλλα 200 ml και συνολικά το αφήνω 10 λεπτά.
  9. Αφού περάσει αυτή η ώρα, συμπληρώνω με τις γαρίδες και τα μύδια, σκεπάζω πάλι με το καπάκι και αφήνω για 5 λεπτά περίπου να ψηθούν και να ανοίξουν τα όστρακα.
  10. Αν έχει ακόμα ζουμί το τηγάνι αφήνω 1 λεπτό να εξατμιστούν διαφορετικά το βγάζω από τη φωτιά.
  11. Σερβίρω αμέσως στο τηγάνι ή στην πιατέλα την παέγια γαρνίροντας περιμετρικά με τις φέτες λεμονιού και πασπαλίζοντας με λόγο μαϊντανό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κοτόπουλο σουβλάκι με πίτα & δροσερή σως γιαουρτιού

 

Οι θερμοκρασίες ανέβηκαν απότομα και αναζητούμε δροσερά γεύματα. Είτε μόνοι είτε με μεγαλή παρεά μπορούμε να απολαύσουμε αυτά τα σουβλάκια κοτόπουλου που ξεχωρίζουν λόγω της υφής τους και της γεύσης της ιδιαίτερης μαρινάδας τους.

Μαλακά και ζουμερά, τυλιγμένα σε πίτα με μια δροσερή πικάντικη σως αποτελούν τα ιδανικά καλοκαιρινά σουβλάκια.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
7

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ 

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 7 πίτες
  • φύλλα από καρδιά μαρουλιού

Για τη μαρινάδα:

  • ½ κ. γ. κύμινο
  • 2 κ. γ. γλυκιά πάπρικα
  • ½ κ. γ. κουρκουμά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. σ. μέλι
  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ. σ. φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμόνι
  • 1 κ. γ. πελτέ ντομάτας

Σως γιαουρτιού:

  • 200 ml πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 (τσίλι) καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
  • 1 κ. σ. πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1 κ. σ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ. σ. μέλι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω το στήθος του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 – 25 λεπτά. Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
  2. Για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά το κύμινο, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το χυμό του λάιμ και τον πελτέ της ντομάτας.
  3. Αφού κρυώσει το κοτόπουλο το κόβω πρώτα σε φέτες και στη συνέχεια σε τετράγωνα κομματάκια. Τα ρίχνω μέσα στο μπολ της μαρινάδας ανακινώντας να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο από μισή ώρα μέχρι όλη τη νύχτα ιδανικά.
  4. Για να φτιάξω τη σως γιαουρτιού βάζω σε ένα μέτριο μπολ όλα τα υλικά δηλαδή το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το τσίλι, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύω. Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, το μέλι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τέλος το γιαούρτι. Με ένα σύρμα ενώνω καλά τη σως, δοκιμάζω αν χρειάζεται να προσθέσω αλάτι ή λεμονί, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα σουβλάκια.
  5. Βγάζω το μπολ με τη μαρινάδα από το ψυγείο και περνάω τα κομμάτια του κοτόπουλου σε καλαμάκια.
  6. Είτε στα κάρβουνα είτε σε μια γκριλιέρα στην κουζίνα σε μέτρια θερμοκρασία, τη ζεσταίνω και αλείφω αν θέλω με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια της. Τοποθετώ πρώτα τις πίτες για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τα καλαμάκια για 3 – 4 λεπτά την κάθε πλευρά.
  7. Για τις πίτες παίρνω ένα κομμάτι λαδόκολλας στο χέρι μου και πάνω τις βάζω την πίτα, ένα φύλλο από καρδιά μαρουλιού και μέσα του 1,5 – 2 κ. σ. από της σως γιαουρτιού. Τελειώνοντας τοποθετώ στη μέση το σουβλάκι του κοτόπουλου, τυλίγω την πίτα σφιχτά, αφαιρώ το καλαμάκι από κάτω και κλείνω την λαδόκολλα.
  8. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Κολιέ από Koko Di Alma